[中式食譜] 蠶豆中卷

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材料5.39.217.77:88988 b9 w7 W$ P2 t
鮮魷魚 450克、蠶豆酥 100克、葱（切段） 2條、辣椒（切碎） 1隻、蒜頭（剁茸） 2粒、油 2湯匙0 ?' G5 D7 b7 ^0 A, w
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調味料# k1 k2 V: J8 ]) \( F! h- z
蠔油/紹興酒/生粉水各 1湯匙、砂糖 1茶匙、胡椒粉/辣椒油/麻油/鹽各少許、水 50毫升5.39.217.77:8898  `4 x+ b% }: I/ W0 o) R

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1.魷魚洗淨去衣。開大火煲滾水，將魷魚略汆水，撈起浸冰水後，切粗條，並吸乾水份，備用。' }  I, p4 C8 [: y' z  l
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2.燒滾油至 180℃，放魷魚條炸至金黃色撈起，瀝油備用。5.39.217.77:88981 J" U5 i, c  s
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3.開中火燒熱鑊下油，爆香辣椒碎、蒜茸，下葱段、蠔油、已炸魷魚、蠶豆酥、糖、鹽、紹興酒、胡椒粉和水拌炒後，下生粉水埋芡，最後灑上麻油、辣椒油即可。