[中式食譜] 炒貓耳朵

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材料
& J6 ~' }" N) ]: p: }( l, D8 F5.39.217.77:8898冬菇（浸軟切絲） 150克、蝦米（切碎） 1湯匙、小棠菜（切段） 3棵、肉絲 100克、甘笋（切片）/黑木耳（浸軟切絲）各 40克、蒜頭（切片） 1粒、油/麪粉各少許　
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1 `  B: ~, u6 |貓耳朵材料公仔箱論壇! u- g, B! C7 m/ i8 H' X- I
麪粉 200克、水 100毫升、鹽 2茶匙、糖 8茶匙　醃料：生抽 1茶匙、蛋白 3個、生粉 2茶匙、水 1湯匙　tvb now,tvbnow,bttvb6 \& @0 b: ^9 [9 Y0 `

+ C3 X" U# u7 t  ?/ J/ V調味料
: ^* q' e7 X3 s: H0 f# f5 ~公仔箱論壇鹽/麻油/雞粉/紹興酒各 1茶匙、糖 2茶匙、胡椒粉 4茶匙、水 4湯匙
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做法
/ B, Y& }3 N) C: A1.先做貓耳朵，將麪粉、鹽、糖和水混合後搓成光滑麪糰，用保鮮紙蓋着靜待最少 30分鐘。
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+ T' h8 O6 ~6 D: v" ^! {公仔箱論壇2.將麪糰搓成長條形，分成約 5毫子大小的小份，再以拇指按着小麪糰用力往前推，變成中間呈弧形的貓耳形。做好的貓耳朵可加少許麪粉，避免黏合在一起。5.39.217.77:8898' W/ H$ s: T" |1 |# w! Z* Z3 |

' o% B; ~% o5 W) i' i3.開大火煲滾水，放入貓耳朵煮約 5分鐘至浮面後，撈起過冷河後瀝水，加少許油以免黏合。5.39.217.77:8898& J" @" t! ]! b" y  T( k5 X% |
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4.肉絲下生抽略拌，再下蛋白、生粉和水拌勻。燒滾油至 180℃，將肉絲泡油，瀝油備用。% r2 h0 A5 _  c
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5.另開大火燒熱鑊下油，先爆蒜片，轉中火落蝦米碎、冬菇絲、黑木耳絲、甘笋片和小棠菜。
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6.轉大火下紹興酒、鹽、糖、雞粉、胡椒粉、貓耳朵、肉絲和水，最後下麻油即可上碟。
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