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[食肆地點] 富豪御廚省金招牌

Harlan回歸中環TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w2 [: C7 p0 O) B
味覺生活——專訪飲食業人士,發掘業界趣聞,加深飲食常識。
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名廚Harlan Goldstein回來了!兩年多前他離開飲食王國JC Group,老饕一直關心其去向。雖然他無法取回Harlan作餐廳名字,就索性用姓氏當頭,以Gold by Harlan Goldstein的金漆招牌,重建他的輝煌舞台。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p/ w& q8 w, {/ R# i# D2 R
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曾於兩年半內在中環坐擁6間高級餐廳的Harlan Goldstein,其廚藝故事始於14歲,最初他到親戚位於弗羅里達州的餐館學廚,數年後曾赴瑞士、法國、意大利、芝加哥、新奧爾良和夏威夷等地的高級酒店入廚,28歲已成為北京中國大飯店首個美籍行政總廚,其後來港,於深灣遊艇會出任總廚7年,贏得不少名人貴客支持,遊艇會更將其中一間餐廳以Harlan命名。
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新店推摩登歐陸菜人氣高企的Harlan,決定於2004年在中環國際金融中心開設Harlan's,還有H One、G Bar及The Box等名店,他被稱為「富豪御廚」,名人熟客隨便數數就有唐英年、黎明、郭炳湘等。至2008年,傳出Harlan跟生意伙伴不歡而散,最終他離開了飲食王國,只剩下意大利菜館Tuscany by H及私人會所Private H。
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# h, L5 E$ v$ w0 b5.39.217.77:8898至於新店Gold by Harlan Goldstein,在籌備約9個月後終在上周開張,「Tuscany by H只能做意菜,這裏可做摩登歐陸菜」。Harlan將他的recipes重新整理成餐牌,當中約三成是新菜式,一成半是昔日在H One及Harlan's的招牌菜,「如果我剔除慢煮三文魚或招牌漢堡包,客人會殺了我」。公仔箱論壇6 K3 h! Y/ p' z% B9 F- e  G2 ~" f
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慢煮火雞破乾硬宿命低溫慢煮是Harlan的強項之一,新店設有8部慢煮機器,可控制不同溫度和時間,像招牌三文魚,連同海鹽、蒜和橄欖油放入真空袋後,以攝氏44度慢煮18分鐘,三文魚肉綿滑得如在口中融化。新餐牌至少六道慢煮菜式,「稍後會有慢煮火雞,打破火雞肉乾硬的宿命」。他又以攝氏55度慢煮日本有機雞蛋,恍如溫泉蛋的成品,輕力一刺蛋黃湧出,落在免治野豬肉醬寬麵上。tvb now,tvbnow,bttvb/ j6 O6 b$ T" `$ i& o
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新店還有煙熏機,自家以蘋果木、櫻桃木和山胡桃木熏製煙肉、洋葱及海鮮(見「話你知」)。店子提供不少精選食材,如頂級的西班牙5J黑毛豬肉、橡籽餵飼的黑毛豬肉腸、48個月風乾火腿,還有白松露和意大利黑醋等。店內更有frozen yogurt機,緊貼潮流賣乳酪,較坊間專門店的軟滑,乳酸味強,但每杯索價88元。公仔箱論壇5 _7 s* |3 p! Z7 V- D
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餐廳設計則加入大量金色元素,正門亮着金黃色燈的圓形吧枱,餐廳內的玫瑰金鏡牆和餐具,配天花的流線木紋,亮出重出江湖的氣勢。餐廳還設有露台位置,設沙發座、人造瀑布和完善音響系統,晚飯過後,延續蘭桂坊的不夜精神。
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6 [. j! N  _2 d. s% w, U( j6 X, N$ w, {■食得醒招牌菜﹕慢煮伊比利亞黑毛豬架($348)、意式海鮮湯($138)、HG Burger($198)
: R0 y! k8 Q6 c( Q* l3 {/ dtvb now,tvbnow,bttvb至抵吃﹕低溫慢煮三文魚($198)公仔箱論壇- N8 n/ D. @/ ?  ]: [
人均消費﹕$700
& K5 J' G- E% q/ f2 C公仔箱論壇付款方法﹕現金、Visa、Master、美國運通卡
$ n- D* t% y* l- l4 p4 z0 p泊車﹕中央廣場停車場$15起/半小時公仔箱論壇. F, g" a0 O, l/ W1 J8 ~
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■小貼士% b' B# C3 @$ O( a% D; \
酒吧逢周四至六營業至凌晨2:00
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地址﹕中環雲咸街LKF Tower 2樓) r7 [: l2 W" J- @3 ?1 X' h1 j& _
電話﹕2869 9986營業時間﹕中午12:00至下午2:30,周一至四晚上6:30至10:30,周五至六晚上6:30至11:00,周日休息
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