Harlan回歸中環
1 J; A( A/ S# @# U5 A5.39.217.77:8898味覺生活——專訪飲食業人士，發掘業界趣聞，加深飲食常識。
$ }5 L& A. J! K9 J7 [
1 O9 G& g8 k1 m5.39.217.77:8898名廚Harlan Goldstein回來了！兩年多前他離開飲食王國JC Group，老饕一直關心其去向。雖然他無法取回Harlan作餐廳名字，就索性用姓氏當頭，以Gold by Harlan Goldstein的金漆招牌，重建他的輝煌舞台。- Y- [2 x8 W& A4 |$ O( D; S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r5 ]5 `" y) o: W X' R H
曾於兩年半內在中環坐擁6間高級餐廳的Harlan Goldstein，其廚藝故事始於14歲，最初他到親戚位於弗羅里達州的餐館學廚，數年後曾赴瑞士、法國、意大利、芝加哥、新奧爾良和夏威夷等地的高級酒店入廚，28歲已成為北京中國大飯店首個美籍行政總廚，其後來港，於深灣遊艇會出任總廚7年，贏得不少名人貴客支持，遊艇會更將其中一間餐廳以Harlan命名。
% r( b; R2 m! Q' {" c* c# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" l2 P& w# V2 Q/ @. A7 Z: M新店推摩登歐陸菜人氣高企的Harlan，決定於2004年在中環國際金融中心開設Harlan's，還有H One、G Bar及The Box等名店，他被稱為「富豪御廚」，名人熟客隨便數數就有唐英年、黎明、郭炳湘等。至2008年，傳出Harlan跟生意伙伴不歡而散，最終他離開了飲食王國，只剩下意大利菜館Tuscany by H及私人會所Private H。tvb now,tvbnow,bttvb, I ?& r# @9 O6 o3 y) g
tvb now,tvbnow,bttvb T* E( z2 P5 v3 A; F y
至於新店Gold by Harlan Goldstein，在籌備約9個月後終在上周開張，「Tuscany by H只能做意菜，這裏可做摩登歐陸菜」。Harlan將他的recipes重新整理成餐牌，當中約三成是新菜式，一成半是昔日在H One及Harlan's的招牌菜，「如果我剔除慢煮三文魚或招牌漢堡包，客人會殺了我」。5.39.217.77:8898- \# m6 K( i6 o& J
; p ~ |& ^0 A% H" Y, F4 i1 @
慢煮火雞破乾硬宿命低溫慢煮是Harlan的強項之一，新店設有8部慢煮機器，可控制不同溫度和時間，像招牌三文魚，連同海鹽、蒜和橄欖油放入真空袋後，以攝氏44度慢煮18分鐘，三文魚肉綿滑得如在口中融化。新餐牌至少六道慢煮菜式，「稍後會有慢煮火雞，打破火雞肉乾硬的宿命」。他又以攝氏55度慢煮日本有機雞蛋，恍如溫泉蛋的成品，輕力一刺蛋黃湧出，落在免治野豬肉醬寬麵上。! E* m$ Y- W" ?1 z0 f
! I8 A) i# ?6 {4 ]公仔箱論壇新店還有煙熏機，自家以蘋果木、櫻桃木和山胡桃木熏製煙肉、洋葱及海鮮（見「話你知」）。店子提供不少精選食材，如頂級的西班牙5J黑毛豬肉、橡籽餵飼的黑毛豬肉腸、48個月風乾火腿，還有白松露和意大利黑醋等。店內更有frozen yogurt機，緊貼潮流賣乳酪，較坊間專門店的軟滑，乳酸味強，但每杯索價88元。6 i4 z% u- J5 T7 D) P
% n# a/ Z& ~: I* A0 z公仔箱論壇餐廳設計則加入大量金色元素，正門亮着金黃色燈的圓形吧枱，餐廳內的玫瑰金鏡牆和餐具，配天花的流線木紋，亮出重出江湖的氣勢。餐廳還設有露台位置，設沙發座、人造瀑布和完善音響系統，晚飯過後，延續蘭桂坊的不夜精神。公仔箱論壇2 g% k' A- H) U; R7 z6 ^5 g+ C
) u5 j( @* Y7 Q; Z9 Z% wtvb now,tvbnow,bttvb■食得醒招牌菜﹕慢煮伊比利亞黑毛豬架（$348）、意式海鮮湯（$138）、HG Burger（$198）
& n. q& S2 `: V4 }! m' r, o, r5.39.217.77:8898至抵吃﹕低溫慢煮三文魚（$198）
: x% H' z* m$ O. f. a0 m( D$ J6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人均消費﹕$700
) ~; Y/ v3 g2 g$ `* }6 z. ntvb now,tvbnow,bttvb付款方法﹕現金、Visa、Master、美國運通卡
# l9 \4 O3 X/ ptvb now,tvbnow,bttvb泊車﹕中央廣場停車場$15起/半小時
8 x! P- ] `9 J8 f1 Vtvb now,tvbnow,bttvb% x( [0 E# Q/ M% ~) I
■小貼士
# [# z P- v; O5 S' E+ @7 d. u) D酒吧逢周四至六營業至凌晨2:005.39.217.77:8898# F/ Q6 Z& z2 Y2 v- f
" T' ?% I" H9 D, ~% _6 W$ R
Gold by Harlan Goldstein& Z4 X0 |7 Z1 b% ~# r
地址﹕中環雲咸街LKF Tower 2樓tvb now,tvbnow,bttvb; Q0 G: Y( m# d. `' R2 f
電話﹕2869 9986營業時間﹕中午12:00至下午2:30，周一至四晚上6:30至10:30，周五至六晚上6:30至11:00，周日休息5 o$ u. t4 v/ l3 b( @
|
發表於 2010-11-29 02:39 PM
| 