材料
, p8 L/ y- |; P" C4 P餡料：沙律油 35克、椰絲 20克、白芝麻 10克、糖 75克、暖水 125克、糕粉 55克、糖冬瓜（切碎） 30克水皮：低筋麪粉 150克、糖/精煉豬油各 30克、水約 100毫升
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油酥
" ?: M& v% F8 M9 c* u% a- x* Z7 w# w低筋麪粉 100克、精煉豬油 80克其他材料：蛋黃（拂勻） 2隻、手粉（麪粉）適量tvb now,tvbnow,bttvb3 o6 e3 A5 M" C! n& ]
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1 q' ]* q _; x( x酥皮糰製法：做法1 M, X, a/ f$ I @/ M9 Z$ t! o
1.先做油酥皮，低筋麪粉加入豬油拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb, @! W' A k' k1 v9 H4 l
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2.再做水皮，將低筋麪粉倒上枱挖空中間，加入糖、水和豬油撈勻，逐少將麪粉混合搓成粉糰，蓋上保鮮紙，待鬆弛約 1小時。
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; M6 L" G, }( n/ X3.雙手沾上手粉，將水皮搓成長條，略分成 12等份；油酥同樣搓成長條分成 12等份。公仔箱論壇. m0 K( ~, r, O t- m: I3 X0 y5 x7 @
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4.水皮按平包入油酥搓圓，收口後碾平，捲起按扁，再摺叠起成酥皮糰備用。
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5.暖水加糖拌勻至溶，下沙律油、糖冬瓜、椰絲、白芝麻拌勻，再下糕粉撈勻成餡料，略分成 12等份。; o H+ ]! r) i* p; y ]
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6.手沾上手粉，將酥皮糰按平，放上餡料完全包合至收口，壓扁，放上已鋪有牛油紙的焗盤。
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7.用膠刮將餅糰兩下，掃上蛋漿。放入預熱焗爐至 210℃焗 10分鐘，轉 180℃焗 10鐘即成。5.39.217.77:8898; [, ^! ?9 F6 V2 w1 a; K( M
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發表於 2010-11-29 05:40 AM
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發表於 2010-11-29 06:32 AM
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