材料; J$ F6 `! ^1 V [4 }' e
餡料：沙律油 35克、椰絲 20克、白芝麻 10克、糖 75克、暖水 125克、糕粉 55克、糖冬瓜（切碎） 30克水皮：低筋麪粉 150克、糖/精煉豬油各 30克、水約 100毫升公仔箱論壇& }* D/ E0 h# \/ O, G- a
E; i, a7 F$ L& p/ F3 r9 |3 W油酥5.39.217.77:8898* |0 f1 o/ m- r4 U$ @$ w% Y
低筋麪粉 100克、精煉豬油 80克其他材料：蛋黃（拂勻） 2隻、手粉（麪粉）適量
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1 Z1 |7 I- O' y# d+ V/ utvb now,tvbnow,bttvb酥皮糰製法：做法5.39.217.77:8898 ?/ _% t* ^" \" O
1.先做油酥皮，低筋麪粉加入豬油拌勻。
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! u$ w2 J8 k0 r, V公仔箱論壇2.再做水皮，將低筋麪粉倒上枱挖空中間，加入糖、水和豬油撈勻，逐少將麪粉混合搓成粉糰，蓋上保鮮紙，待鬆弛約 1小時。公仔箱論壇" X7 U+ m' @. _# @
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3.雙手沾上手粉，將水皮搓成長條，略分成 12等份；油酥同樣搓成長條分成 12等份。tvb now,tvbnow,bttvb; c; p& k+ c, \+ |' U! K
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4.水皮按平包入油酥搓圓，收口後碾平，捲起按扁，再摺叠起成酥皮糰備用。' X! H) s0 J; u6 F% M; `! I
$ C0 _ m( Z9 l. l- n# btvb now,tvbnow,bttvb5.暖水加糖拌勻至溶，下沙律油、糖冬瓜、椰絲、白芝麻拌勻，再下糕粉撈勻成餡料，略分成 12等份。
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6.手沾上手粉，將酥皮糰按平，放上餡料完全包合至收口，壓扁，放上已鋪有牛油紙的焗盤。/ A$ G* J1 L: Z2 o; V
- X% B1 y9 B* {, y3 ?7.用膠刮將餅糰兩下，掃上蛋漿。放入預熱焗爐至 210℃焗 10分鐘，轉 180℃焗 10鐘即成。
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發表於 2010-11-29 05:40 AM
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發表於 2010-11-29 06:32 AM
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