港人口味一向刁鑽，日日魚翅撈飯也會淡而無味。潮流講創新，傳統煲仔飯都要大變身，除餡料多變外，連煲仔飯最基本的飯，也可變成意粉。地踎？不，只要餡料矜貴，一樣可登大雅之堂，成為酒店特色菜。
# u r) U( I4 g. {" t! l# |5.39.217.77:8898公仔箱論壇: F6 Z/ x2 n* M- m! @: f
茶餐廳：臘肉臘腸切粒上tvb now,tvbnow,bttvb: p& w2 U* j4 P
 公仔箱論壇, B1 Y" I, Y9 ^3 i7 L0 o3 O$ c
啫啫雞球煲仔意粉$48
- J" B- x; H4 p" P+ [2 u( H a公仔箱論壇$ `0 I+ ]! F8 c! `: [
橫看豎看，「味中味」也只是間普通茶餐廳，但老闆莊先生創意十足，想出用意粉代替白飯，更為連骨都懶的年輕人度身訂做無骨餡料，「現在年輕人很懶，很怕吃到骨頭，故我的煲仔飯餡料，都盡量去骨。」數最突出者，首選啫啫雞球煲仔意粉，一般啫啫雞選用普通雞件，這裏則選用無骨雞肉，啫啫雞做法本身已經夠鑊氣，軟綿豬膶和脆口翠玉瓜則增加口感，意粉煮熟後放入煲加油炒，放餡料再焗一焗，令意粉吸收盡餡料精華醬汁，條條滋味。怕肥膩的話，推介雜菌煲仔意粉，做法和前者差不多，餡料有雞腿菇、鮮蘑菇等等，用芋頭茸、南瓜茸和鮮忌廉煮成汁，待意粉及菇菌煮熟後倒在上面，吃落份外香軟幼滑；追求刺激口感的話，不妨點一客麻辣牛柳粒煲仔飯，麻辣汁用麻醬、花生醬、辣椒油和指天椒等材料自家調製，師傅嫌牛肉片太薄、豬肉會嚡，故選用有咬口的爽滑牛柳粒，我試過，吃第一口已經很刺激，麻辣味道直嗆喉嚨。外面吃到的臘腸臘肉煲仔飯，都是完整一條臘腸或大大件臘肉隨煲上，師傅別具心思：「我把臘腸、臘肉、膶腸和芹菜切成粒，味道依然但更易入口。」故老闆將之稱為師傅煲仔飯，好吃到模特兒 Eagle也把減肥事業拋諸腦後，幹掉了大半煲。
+ X4 v$ y. A. e公仔箱論壇
k6 K' \$ e* [. y
8 \( m- \9 m M5 Q$ otvb now,tvbnow,bttvb雜菌煲仔意粉$48
& S, I! c& q& I% stvb now,tvbnow,bttvb& o5 Y8 w6 ?: R- U, }
2 V" w3 z$ o! S( O5 ]麻辣牛柳粒煲仔飯$48( ^; {" A% J. M; m; N5 F7 e8 b+ n7 z! l
' l! w6 O `6 E. a# V
豉油添肉汁香 tvb now,tvbnow,bttvb. d) W/ M4 [6 H4 y$ q
另一值得推介的是田雞煲仔飯，用肉爽鮮甜的黑皮田雞入饌，一煲差不多有兩隻田雞，啖啖肉滿足到食肉獸。斑球拼鱔球煲仔飯亦不俗，一般鱔片只會斬件切開上，吃落有骨，莊老闆：「我把鮮甜白鱔起骨，和斑球一起炒，之後放入砂煲再焗幾分鐘便成了。」白鱔起骨並非甚麼驚人手藝，但這份心機，卻非人人肯做。現時天氣還未最冷，「味中味」平均每日賣到六十多煲，靠的除了創意，還要講究煲仔飯的飯粒和豉油，莊老闆：「飯要煲得乾身呈金黃色，就要大火滾起後慢火慢慢焗，一味大火只會燶。至於豉油，我混合滷水汁、豉油和老抽，令豉油有股肉汁香。」
4 e3 T$ Z8 _4 y- N5.39.217.77:88985.39.217.77:8898! t9 W; p# P$ j0 n- X
 5.39.217.77:8898 E* m' J+ j& R, {
師傅煲仔飯$48
$ L' Y1 `7 Z8 P公仔箱論壇! E$ R' r& A& |6 q. T( C5 z. Q
1 X6 t- K& D$ Z' ~' q4 T公仔箱論壇■ Eagle至愛師傅煲仔飯：「好香口，不覺不覺吃了大半煲。」
9 }- i5 H# s+ |+ G. T. r% f" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 ]3 Z3 O: m; [3 ^ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V9 h# {: N- W, P" j! I8 k
■特製煲仔飯豉油加入滷水汁，令肉香味更突出。
9 f5 A Q# I2 R. Q; s- w1 W
f' r( m" l8 q& j+ u4 _( u9 R$ n tvb now,tvbnow,bttvb. G! B0 m" _, U1 E: R4 {
■大火滾後慢慢煲焗，才能煲出粒粒清楚的白飯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `& [' F+ ~3 s$ f( l* J _
, w4 ~: C% X& n% S; A* K8 z
 公仔箱論壇$ W$ h) L. l! c6 {# N
田雞煲仔飯$485.39.217.77:88984 e U3 ]3 q% z2 Q% O2 a) N
j+ Z- w, m0 j8 h! A5.39.217.77:8898 5.39.217.77:88981 G2 P" F4 ]) U3 E
斑球拼鱔球煲仔飯$68
; Z" b" N- }- n, i& w Q
1 s7 ^" p0 ~; [3 j7 S味中味 (太子荔枝角道)
5 H3 i# q; q9 q8 R7 B3 C6 C$ @. Z5 s5.39.217.77:8898
% t: K8 J. o% X' p3 Q% i& r7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒店：蔡瀾愛五花腩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U, a5 V; L, W9 q
' ~% T! _8 M7 b: mtvb now,tvbnow,bttvb■曾總廚：「周邊用火平均煲燒，可弄出美味飯焦。」
8 h) J4 U: K( H' \1 S0 h- f
# U8 z. {5 T% y( I9 E$ C3 D, f煲仔飯予人感覺一向是地踎茶餐廳菜式，但經過「滿福樓」行政總廚曾超烈巧手，即登大雅之堂。除選用日本煲加強外觀美感，餡料也經過精心配搭，如蔡瀾至愛的榨菜五花腩煲飯，五層五花腩切薄片，加入爽口榨菜再煲，味道不太鹹，豬油則加入豉油，可按客人喜好添加。陳皮牛肉餅煲飯，牛肉選肉眼，攪碎也不會有太多筋脈更爽口，加每斤約三百元的十年新會陳皮粒、馬蹄粒、芫荽、香葱，令牛肉餅更有咬口，若客人要求的話，更可加生蛋做成窩蛋牛肉餅煲飯。入冬手腳凍冷氣血不足者，鱔魚補血，吃一個薑米杞子黃鱔飯最合適不過，師傅棄肉質較腍的人工飼養白鱔不用，改用肉爽的黃鱔，打潺後起肉切成鱔片，花蒸熟後捲花，用蠔油、生粉、鹽、糖醃好，味道較重，加入明目杞子，將薑切成米狀更易入口。水魚瑤柱煲飯製法繁複，生劏十二両水魚放血，出水去除水魚爪表面的衣，斬件略醃，加浸軟的瑤柱，用浸過瑤柱的水煲飯，蒸飯更入味而不會過鹹。鮑魚雞粒鵝肝飯最有 Fusion感覺，澳洲鮑魚和雞肉切粒，三成鮑魚七成雞，菇粒令煲飯更香口，鵝肝粒則事先炸好，最後放入煮好的飯略焗便可。5.39.217.77:8898" X/ K! R3 C+ f) P% U
tvb now,tvbnow,bttvb* I! E; k, _2 Q- x8 ?. `
 . G y) p; `( ^7 p
榨菜五花腩煲飯每位$80（兩位起）tvb now,tvbnow,bttvb9 B, @* Q) E; T( [, H3 p+ S4 k. M
# ?6 X* _$ P" Q5 Otvb now,tvbnow,bttvb
4 g+ u1 z N4 ntvb now,tvbnow,bttvb水魚瑤柱煲飯每位$120（兩位起，須預訂）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {# \# u, v2 p8 G0 D! D
8 ]- [" h1 `3 Ptvb now,tvbnow,bttvb
( |/ C* d3 r5 ~公仔箱論壇鮑魚雞粒鵝肝飯每位$100（兩位起，須預訂）
+ m: s& D. G9 [% D& _# {
6 E! E4 z5 ?0 E- R4 l, ?
* |0 ^& U3 x6 g公仔箱論壇薑米杞子黃鱔飯每位$90（兩位起，須預訂）5.39.217.77:8898' |! J& q: l# u' b2 f W# M8 d
& C1 _& ^# H) M) Q* A6 j% E1 ~
4 G. a9 C* [& |& d) W- z; ?tvb now,tvbnow,bttvb陳皮牛肉餅煲飯每位$80（兩位起，加蛋$10）tvb now,tvbnow,bttvb1 k! O: U) y$ ^% M( A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M* C: e" S% a1 r
9 i: f/ ~% v7 H6 b! |. j# ]公仔箱論壇■選用十年新會陳皮，令牛肉餅香味大增。tvb now,tvbnow,bttvb: Z- g0 T. A5 L4 n; D6 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H0 `) P: }3 q1 @( i6 ^: r
少水多飯焦
8 |4 `. R- g6 i) Z) ?2 W/ xtvb now,tvbnow,bttvb
% \7 X/ o+ ]( h3 w8 C1 Z+ Z4 e/ @5.39.217.77:8898■豬油放在特製豉油內，讓客人隨意添加。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b7 X& z+ V2 u3 E. p6 `" k7 b8 ^
公仔箱論壇; x) O3 \9 ], C! `
坊間經常說，吃煲仔飯最好有飯焦，煲好飯後要蓋上煲蓋焗一會才有飯焦，原來這是個謬誤。曾師傅：「想整煲都有飯焦就要注意火候，要圍住煲燒，飯要夠乾身一粒粒，水份要控制得好，比平時煮飯下更少水，水高過米約半隻手指，千萬別太多，因為配料也會出水，太多易腍。大火煲滾後轉細火，除煲底外還要上下左右打側煲身均勻燒，整個煲才能燒出飯焦。」下餡料時間也要拿揑得準，太早會過熟變味，太晚又未熟，如豬肉，水太多時落煲會走味，最好當水滾煲到收水起眼時落餡料，再把豬肉焗熟。至於豉油，則用老抽、生抽、冰糖、芫荽水等混合，要甜不要鹹。 ! F4 F! r4 t$ X4 h' n$ k: n6 A0 m
# G5 E9 F6 `2 v% T0 M- a8 u公仔箱論壇
1 t6 s2 G" h. s8 L" Q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! J- n. ?& @* p) V9 n3 q$ j$ s: i
滿福樓 (灣仔港灣道萬麗海景酒店)公仔箱論壇; _3 g: S1 o. X# X8 m% r
- J6 X" J5 b, q* S8 \% G
/ i9 I* {8 o2 a3 X3 | p# P |
發表於 2010-11-28 05:44 AM
| 