港人口味一向刁鑽，日日魚翅撈飯也會淡而無味。潮流講創新，傳統煲仔飯都要大變身，除餡料多變外，連煲仔飯最基本的飯，也可變成意粉。地踎？不，只要餡料矜貴，一樣可登大雅之堂，成為酒店特色菜。
?6 a6 N2 A7 m+ H) [/ W
/ H" u- [/ B) _tvb now,tvbnow,bttvb茶餐廳：臘肉臘腸切粒上& ~/ A% A0 k' ^! s3 f
# C3 S/ F; Y% k* o( P啫啫雞球煲仔意粉$48
% [+ h1 X+ n# z8 ntvb now,tvbnow,bttvb
/ o( s7 ~1 p6 m1 P/ v+ q+ g1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橫看豎看，「味中味」也只是間普通茶餐廳，但老闆莊先生創意十足，想出用意粉代替白飯，更為連骨都懶的年輕人度身訂做無骨餡料，「現在年輕人很懶，很怕吃到骨頭，故我的煲仔飯餡料，都盡量去骨。」數最突出者，首選啫啫雞球煲仔意粉，一般啫啫雞選用普通雞件，這裏則選用無骨雞肉，啫啫雞做法本身已經夠鑊氣，軟綿豬膶和脆口翠玉瓜則增加口感，意粉煮熟後放入煲加油炒，放餡料再焗一焗，令意粉吸收盡餡料精華醬汁，條條滋味。怕肥膩的話，推介雜菌煲仔意粉，做法和前者差不多，餡料有雞腿菇、鮮蘑菇等等，用芋頭茸、南瓜茸和鮮忌廉煮成汁，待意粉及菇菌煮熟後倒在上面，吃落份外香軟幼滑；追求刺激口感的話，不妨點一客麻辣牛柳粒煲仔飯，麻辣汁用麻醬、花生醬、辣椒油和指天椒等材料自家調製，師傅嫌牛肉片太薄、豬肉會嚡，故選用有咬口的爽滑牛柳粒，我試過，吃第一口已經很刺激，麻辣味道直嗆喉嚨。外面吃到的臘腸臘肉煲仔飯，都是完整一條臘腸或大大件臘肉隨煲上，師傅別具心思：「我把臘腸、臘肉、膶腸和芹菜切成粒，味道依然但更易入口。」故老闆將之稱為師傅煲仔飯，好吃到模特兒 Eagle也把減肥事業拋諸腦後，幹掉了大半煲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M, p( l1 N8 W: I$ p
4 X, X8 g# s( |; H1 D TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o s) E/ z: h: g+ |" N
雜菌煲仔意粉$48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K$ l# X' p! R# n% `' `7 V
C, d. U/ Z8 N. Y! c
% T( k% O( ` f# J" t: ?麻辣牛柳粒煲仔飯$48tvb now,tvbnow,bttvb F$ x; H( K5 V) R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M. P" V- W x0 O3 X. s
豉油添肉汁香
5 R' i5 k' v( [4 ]& X* c! {, {" A公仔箱論壇另一值得推介的是田雞煲仔飯，用肉爽鮮甜的黑皮田雞入饌，一煲差不多有兩隻田雞，啖啖肉滿足到食肉獸。斑球拼鱔球煲仔飯亦不俗，一般鱔片只會斬件切開上，吃落有骨，莊老闆：「我把鮮甜白鱔起骨，和斑球一起炒，之後放入砂煲再焗幾分鐘便成了。」白鱔起骨並非甚麼驚人手藝，但這份心機，卻非人人肯做。現時天氣還未最冷，「味中味」平均每日賣到六十多煲，靠的除了創意，還要講究煲仔飯的飯粒和豉油，莊老闆：「飯要煲得乾身呈金黃色，就要大火滾起後慢火慢慢焗，一味大火只會燶。至於豉油，我混合滷水汁、豉油和老抽，令豉油有股肉汁香。」
5 |7 K* U. Z* C- Wtvb now,tvbnow,bttvb
+ y3 b! L6 r3 s: c' G, g公仔箱論壇
$ M# ~) K; W# j, M( q3 ~1 f( x. E Vtvb now,tvbnow,bttvb師傅煲仔飯$48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q. N# |" t, j2 k0 l
- f) u' P% ^# z% U5 }# y, C公仔箱論壇 4 S, ]6 Z, i" J4 N& |! B
■ Eagle至愛師傅煲仔飯：「好香口，不覺不覺吃了大半煲。」5.39.217.77:88982 p( t' a0 K; [; h
% U; R7 Q( @; T4 Y S: _" B公仔箱論壇
5 ^5 }0 X N0 Z& g+ A- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■特製煲仔飯豉油加入滷水汁，令肉香味更突出。
2 P% F0 g! B. ?, Y公仔箱論壇5.39.217.77:8898. q3 @5 `6 S7 q& E
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p6 K' {& ]" [8 K; `- P
■大火滾後慢慢煲焗，才能煲出粒粒清楚的白飯。
; q: A4 I* i% {3 V8 D3 Xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" n. @. [- o0 Y; f0 q ]& X
+ Y5 ]9 K% I$ o+ s5 b3 M) c5.39.217.77:8898田雞煲仔飯$48公仔箱論壇8 Y& l* T O; _, B3 j
( G8 ]3 _$ J4 I: k' {tvb now,tvbnow,bttvb
* Q: p8 M0 i& g- l1 l3 g( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。斑球拼鱔球煲仔飯$68公仔箱論壇( w4 I5 V8 _5 w6 q
0 G. F: _. f( o公仔箱論壇味中味 (太子荔枝角道)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j1 t, x; A$ z+ n( c& C4 E" w! u y
; c! g; L+ `5 U1 s" P2 {: z( R公仔箱論壇酒店：蔡瀾愛五花腩
, N& |3 w# ]5 C, G* w+ B9 H公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m" q9 D+ j0 o' w$ A+ @5 I1 Z
■曾總廚：「周邊用火平均煲燒，可弄出美味飯焦。」公仔箱論壇% I# n4 U6 J8 S' ^2 o& M3 G* L
3 \9 m; T M1 J1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煲仔飯予人感覺一向是地踎茶餐廳菜式，但經過「滿福樓」行政總廚曾超烈巧手，即登大雅之堂。除選用日本煲加強外觀美感，餡料也經過精心配搭，如蔡瀾至愛的榨菜五花腩煲飯，五層五花腩切薄片，加入爽口榨菜再煲，味道不太鹹，豬油則加入豉油，可按客人喜好添加。陳皮牛肉餅煲飯，牛肉選肉眼，攪碎也不會有太多筋脈更爽口，加每斤約三百元的十年新會陳皮粒、馬蹄粒、芫荽、香葱，令牛肉餅更有咬口，若客人要求的話，更可加生蛋做成窩蛋牛肉餅煲飯。入冬手腳凍冷氣血不足者，鱔魚補血，吃一個薑米杞子黃鱔飯最合適不過，師傅棄肉質較腍的人工飼養白鱔不用，改用肉爽的黃鱔，打潺後起肉切成鱔片，花蒸熟後捲花，用蠔油、生粉、鹽、糖醃好，味道較重，加入明目杞子，將薑切成米狀更易入口。水魚瑤柱煲飯製法繁複，生劏十二両水魚放血，出水去除水魚爪表面的衣，斬件略醃，加浸軟的瑤柱，用浸過瑤柱的水煲飯，蒸飯更入味而不會過鹹。鮑魚雞粒鵝肝飯最有 Fusion感覺，澳洲鮑魚和雞肉切粒，三成鮑魚七成雞，菇粒令煲飯更香口，鵝肝粒則事先炸好，最後放入煮好的飯略焗便可。
- m# D1 u# ^; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ @) u3 g0 W' a. d7 U
! v9 f$ g8 I {2 l4 V3 c+ G! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。榨菜五花腩煲飯每位$80（兩位起）7 R/ T- q, Z: C9 l6 F- d
" D# _ k! w$ H$ @0 t9 X7 D
! n- A. r- _( z$ A( I, x! {' T水魚瑤柱煲飯每位$120（兩位起，須預訂）公仔箱論壇7 L/ k' K$ R( e' u* p
6 K$ X( J( R: v! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; e8 j+ G/ T; t3 Z" r* @- h0 E9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮑魚雞粒鵝肝飯每位$100（兩位起，須預訂）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N+ h% q: ^/ H, b% f+ W6 U
: f" e4 f) d) p' K( {公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb. ~( q7 [$ u* z5 F. ]3 Y# y4 e
薑米杞子黃鱔飯每位$90（兩位起，須預訂）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @. }3 s4 ]! _$ k' a, w2 A& O
0 b" R4 e8 i+ g) ^8 }; F% A$ N5.39.217.77:8898
! b! V/ W3 ` e* ~* ?# Ctvb now,tvbnow,bttvb陳皮牛肉餅煲飯每位$80（兩位起，加蛋$10）
6 _4 Z8 x9 Q& i( B/ Y' O+ S' dtvb now,tvbnow,bttvb" `9 I4 s4 T- s9 u- M- O; ^
" z# C! u! ~/ D+ E5 t! S& o6 `公仔箱論壇■選用十年新會陳皮，令牛肉餅香味大增。2 w N8 z3 Q' g# z$ T7 y
5 v, z' F* X* l$ t' W, K) C* F. u公仔箱論壇少水多飯焦tvb now,tvbnow,bttvb7 n( e" ~2 W+ H' z* O
 公仔箱論壇. p( d/ x3 t2 W
■豬油放在特製豉油內，讓客人隨意添加。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W% d# A2 o9 u- G9 ~% S
! o D7 Z1 S& s6 u$ e坊間經常說，吃煲仔飯最好有飯焦，煲好飯後要蓋上煲蓋焗一會才有飯焦，原來這是個謬誤。曾師傅：「想整煲都有飯焦就要注意火候，要圍住煲燒，飯要夠乾身一粒粒，水份要控制得好，比平時煮飯下更少水，水高過米約半隻手指，千萬別太多，因為配料也會出水，太多易腍。大火煲滾後轉細火，除煲底外還要上下左右打側煲身均勻燒，整個煲才能燒出飯焦。」下餡料時間也要拿揑得準，太早會過熟變味，太晚又未熟，如豬肉，水太多時落煲會走味，最好當水滾煲到收水起眼時落餡料，再把豬肉焗熟。至於豉油，則用老抽、生抽、冰糖、芫荽水等混合，要甜不要鹹。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R! ?5 J+ C, N. r
w7 ?/ |+ h9 x* Z
 / B4 |, [) H, {0 X* x k
5.39.217.77:8898, Q. V0 A+ ?; g
滿福樓 (灣仔港灣道萬麗海景酒店)
% q7 `4 v! h6 H* \. x% w+ E0 i3 h7 `公仔箱論壇: ]2 k Q+ U8 M- {# f, G( P
4 I1 p- K; N6 d( w3 Y- d$ q% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2010-11-28 05:44 AM
| 