材料
; M1 ~# b9 g$ [+ ^- d* X. y1 B肉蟹 14両、肉鬆/勝瓜各 2両、泡椒/香芹菜（切段）/葱段/芫荽各 1両、泡椒醬 5両、熟鹹蛋黃/皮蛋黃各 1隻、花雕酒 1湯匙、上湯 2碗、油炸鬼（切片）/生粉各少許
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做法8 _/ @: O( r$ r4 n/ l
1.開大火燒熱鑊，下油把泡淑醬爆香，加入上湯煮滾，把湯盛起再隔渣，備用。
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* E! i* Y6 _9 K+ P5 c& n2.生粉抹在蟹身上，燒熱油，把蟹腳、蟹箝放入油中炸熟，盛起。蟹蓋淋上滾油將之煮熟。tvb now,tvbnow,bttvb% r' P% x$ D: ^3 `% T! n( V: h
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3.燒熱鑊下油，先爆炒肉鬆，再放泡椒、香芹菜段、花雕酒同炒，然後再加入已隔渣的上湯煮滾。
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4.把蟹、鹹蛋黃、皮蛋黃及勝瓜放入湯中同煮，滾後盛起，上碟。公仔箱論壇# H8 V+ J* Z& Z& \6 f* k- N
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5.燒熱鑊下油，爆葱段和芫荽，盛起放入蟹中。最後再把油炸鬼炸好，再撒在蟹上即可。
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& D7 |! v& S" X) [+ N4 \# F1 p貼士
, U9 V+ A5 Z. ?6 e. F6 }( a7 f" Q蟹蓋比蟹腳易熟，蟹腳要先炒，再以滾油淋熟蟹蓋即可。' T' |9 h) b C8 W* t+ R
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發表於 2010-11-27 05:35 AM
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