材料
, P; N0 p! B& d7 [7 y; `+ K; ]( v雞球 6両、小米椒 4両、青尖椒/紅尖椒各 3両、生粉/清水各 2茶匙、葱段/薑茸/蒜茸各 1両、老抽/生抽/酒/糖/麻油/醋各 1茶匙5.39.217.77:8898: }5 Q6 |! v0 i
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做法
7 Z: u7 z; J- Y6 G$ g1.開大火燒熱油，落雞球，再分 3次加入凍油把雞球走油，盛起隔油，備用。" N0 C, Z7 b: h% x' i7 ~
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2.燒熱鑊先落小米椒爆香，下蒜茸、葱段、薑茸爆香，再落青尖椒、紅尖椒、雞球同炒。0 B9 y: q! ]. J0 N n
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3.把老抽、生抽、糖、醋、酒、生粉及清水拌勻，加入雞件中調味，最後再加入麻油，把雞球炒熟即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb3 _0 f" M9 I- A3 F; ~- |
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以陰陽油（即滾油及凍油）交替淋上雞球上，能使雞肉熟透、脆口而不怕把雞皮煮燶。
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發表於 2010-11-27 05:34 AM
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