[中式食譜] 鄉村尖椒雞

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材料
. ^4 t! R1 d9 [9 O. r* A% }6 Stvb now,tvbnow,bttvb雞球 6両、小米椒 4両、青尖椒/紅尖椒各 3両、生粉/清水各 2茶匙、葱段/薑茸/蒜茸各 1両、老抽/生抽/酒/糖/麻油/醋各 1茶匙
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- A% g4 r0 R) g, }" P( R, {5.39.217.77:8898做法 5.39.217.77:8898; b: A' x0 ^- M4 I5 B7 r
1.開大火燒熱油，落雞球，再分 3次加入凍油把雞球走油，盛起隔油，備用。5.39.217.77:8898# o& b$ }- k9 [- s* c
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2.燒熱鑊先落小米椒爆香，下蒜茸、葱段、薑茸爆香，再落青尖椒、紅尖椒、雞球同炒。, I; {' }! ?  Q& r* t; {

  s1 W0 Y8 p0 L3.把老抽、生抽、糖、醋、酒、生粉及清水拌勻，加入雞件中調味，最後再加入麻油，把雞球炒熟即可上碟。
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以陰陽油（即滾油及凍油）交替淋上雞球上，能使雞肉熟透、脆口而不怕把雞皮煮燶。
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