聯合國教科文組織上周公布的非物質文化遺產，首次將美食加入名單之中，三種菜系榜上有名，分別為法國菜、地中海菜、墨西哥菜。當中的地中海菜，範圍最廣，牽涉超過二十個國家，橫跨亞、歐、非三個國家。5.39.217.77:88983 [" _4 N3 n" `" b+ {* i7 }
$ I) n& B. A: V* |2 V" |" k4 f# H公仔箱論壇說地中海菜前，應該先正名，因為這次入圍者，是Mediterranean diet而非Mediterranean cuisine，diet（飲食）和cuisine（烹調）有什麼分別？也許「地中海飲食」比「地中海菜」更為貼切，但另一個問題，什麼是地中海飲食？tvb now,tvbnow,bttvb" s- E/ v# p8 W' k7 o5 j% O6 ?
9 q. {. r5 s, D# M. c0 y5.39.217.77:8898地中海飲食一詞，首次出現在1945年，由美國的營養學家Ancel Benjamin Keys提出。到90年代中期，哈佛大學的Walter Willett博士的研究指出，以1960年代的希臘及意大利南部的飲食習慣為例，他們將農作物如蔬菜、水果、穀物、薯仔、豆類、硬殼果等為主要糧食，並用新鮮水果作甜品，而多用含不飽和脂肪的橄欖油、低脂的乳酪、新鮮的魚類和家禽，少吃蛋類和紅肉，而按照日常的飲食，平均每餐飽和脂肪含量只有7至8%，總脂肪含量只有25至35%，因此當地人不但長壽，患上心臟病和癌症的比率亦比較低。公仔箱論壇2 K' T9 p, o$ [8 g* }
tvb now,tvbnow,bttvb2 T4 _) B7 H$ t+ k
Walter Willett博士的研究，顯示出多纖維、少飽和脂肪的飲食習慣，令地中海飲食戴上了健康的冠冕。剛過去的11月17日，聯合國教科文組織將地中海飲食納入非物質文化遺產之中，由意大利、西班牙、希臘、摩洛哥四國聯合申報，並極力讚揚其健康的飲食風格、食物的生產方式，甚至因飲食而衍生出知識、文化等。當然，四國以外，地中海沿岸國家都有相近的氣候和地理環境，因此大部份沿岸國家產生出相近的飲食習性。
4 P3 |0 b. ^8 j" `' U |
發表於 2010-11-24 07:05 AM
| 