香港人入冬總愛吃辣煲，喚醒凍到麻木的味蕾，吃到汗流浹背滾熱辣的感覺的確爽。吃辣，當然要吃正宗四川成都麻辣，有人吃過後，放棄正職改當廚師，甘願日日與砧板為伍，為的，只是一口挑戰極限的麻辣雞。
* ]. E* |; K' Htvb now,tvbnow,bttvb
9 _. U1 y0 F+ o2 t/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。藥材湯底 不燥熱公仔箱論壇% e, `0 s- W. L, ^3 O8 D
辣食一直不乏捧場客，香港更有一奇景，即使是三十幾度的炎熱夏天，麻辣店仍然旺場，嗜辣者甚至會多方打聽捐窿捐罅，在成行成市的麻辣店中找出勁辣之王。數近期人氣勁辣王，不得不提「隨變燒烤麻辣雞煲」，位置在佐敦渡船角，只做夜市，雖然地點較偏僻，但開業短短兩個月已經人頭湧湧，每日未到夜晚七時，例牌見到門口大排長龍，在一些本地飲食網站更加大獲好評。老闆之一的黃小姐說：「來我店吃辣煲的食客，我想不一定只有冬天才來，夏天可能更好生意，因為香港夏天天氣好潮濕，吃完辣可以出一身汗。有好多客跟我說：『吃完辣很舒服，好像排完毒，風濕都少一點。』」辣得舒服，看似弔詭，實情確實如是，全因湯底用藥材熬製，「我們的湯底有當歸、桂皮等藥材，中和麻辣帶來的熱氣，吃完不但不會出暗瘡，皮膚仲會好過以前。」靚女們聽到了吧，有興趣不妨一試。7 J7 C$ \4 C: q6 {) X
) i) v+ C3 s8 w
 公仔箱論壇- V" v" R. P: q8 N+ }
■黃小姐是上海人，自小愛辣，所有辣椒由她試味買貨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W( @/ P: i3 {# L0 J! j
; x2 r& W8 ~) ^9 f7 @公仔箱論壇
( {5 x5 P3 E. E0 Ntvb now,tvbnow,bttvb■文姐專誠到四川學正宗麻辣，是此店的靈魂人物。
( h2 y* e1 O5 M, L; [
$ a9 Q/ U5 L! J6 r( p: O7 C3 h7 \「隨變」等於「隨便」
: V K; i/ Q+ h6 [1 m" xtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:8898 G6 ?1 d3 |' s" h
■店舖名字很古怪，「隨變」即「隨便」。tvb now,tvbnow,bttvb& N7 x7 F8 `# J. k; O
; C2 Y4 n! _. h7 D) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。相信不少人與我一樣，未入門口，先被招牌數隻大字吸引，黃小姐解釋：「店名之所以叫『隨變』，意思是『隨便』，大家想吃甚麼程度的辣都可以，即使吃到中途嫌不夠辣，也可以應食客要求再加辣，最緊要就是迎合到大家吃辣的口味。」大中小辣，奉勸各位還是由小辣開始，拍攝完畢，我吃了一件麻辣雞，很好吃，很刺激味蕾，但不是說笑，嘴唇即時紅腫起來，「吃辣是可以訓練的，味覺會慢慢習慣，所以有些客人會越吃越辣，有時候他們吃到一半發覺不夠辣，就得替他們變大辣或勁辣，甚至另外配一款勁辣混醬給他們蘸來吃。如果大班朋友同枱，每人嗜辣程度都不同，我可以把湯底調得微辣，愛吃勁辣的朋友就可以配勁辣混醬來吃。」
5 |/ M# Y$ q1 z" ?! W5 Q- f5.39.217.77:8898
, \% e% \* U, p1 G: Q1 Ptvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:8898+ P+ v2 h$ F: c1 r7 |# `
■麻辣雞煲，辣友日日排長龍，都是為這招牌菜而來，一隻$138，半隻$75。
t- o: o& O4 [/ I# T7 j
. a% w+ S. _" X) {; S所講的勁辣混醬，用四川辣油、泰國辣椒和其他香料配製，麻辣得來又帶香味。有幾辣？口講無憑，我用筷子頭沾一點嚐味，舌尖即時麻了，辣感慢慢向外散開，嘴唇腫了之餘，還脹脹的有點想裂開的感覺，一點辣油已經有如此層次感，厲害厲害！勁辣混醬外面買不到，要挑戰的朋友，就要入店試試了。怕辣人士也不用怕，文姐特別找中醫師調配藍莓花果茶，甜甜的花果茶入口，竟可神奇地即時解辣解渴，多喝還能明目，吃再辣都不怕了。
3 j: G) R; ]- o$ [8 f1 V% \5.39.217.77:8898" o' r9 d: ?/ Z. G% i& V2 g
1 s, }2 F1 m# g' t) O/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■麻辣田雞煲，勁辣湯底配田雞清甜，一絕！$89。
9 L, [+ ?* W, H! N5 C+ q
' {- c7 W2 w+ Y, s$ C
4 O5 E, G, d' N■麻辣羊腩煲，是最近推出的新菜式，小心煲內的枝竹，枝竹吸盡湯底最辣精華，極入味，小心變孖膶腸嘴，$118。% U" U8 p0 Q+ H. Q& e% `( B
9 B3 i" J* ^( ~7 U* v8 ? Utvb now,tvbnow,bttvb
; C! g. n2 Z1 F0 m) g4 }% U/ ], Stvb now,tvbnow,bttvb■即羊肉串，因其羊羶味而取此名，每串$12。
( E! b' ]1 f7 u0 P# s6 z# Mtvb now,tvbnow,bttvb: ^) A+ s Z6 [: M" x
* Z ]) r+ Q! x, V eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■即雞中翼，雞翼用勁辣配料醃足一晚，隔天即燒即賣，賣完就無，所以叫一夜情，兩隻$11。
1 |1 l$ \7 W1 ~( p3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 l. @+ f) ^; j" c TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E1 H& o" M( h* V' [5 t
■有中醫調配的花果茶，辣一辣都不怕。) E5 y. X6 G/ c! `% t! V3 Y3 [
公仔箱論壇* T3 r M2 \) f+ ]
$ z' L. _3 a- n8 B& M/ n3 C7 G■如果嫌不夠辣，文姐會另上一小碗勁辣混醬給大家蘸來吃，包保一定夠辣。5.39.217.77:8898( i1 ?' W% @- j& _6 i- ]; p2 d3 S( Q
2 F3 k* T/ Q$ {1 `+ \$ M
尖椒黃金皮蛋：
! g& t" \( y- [, d9 \. }
) _. J; |7 F+ |2 H; e6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四川特產黃金皮蛋，香港絕對沒得賣，較廣東皮蛋彈牙，少了皮蛋腥味，很過癮，$20。
$ B" ?4 _' I3 s& h2 [- A5 a
( G/ ]" [) _1 M8 C+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。凉拌萵笋：5.39.217.77:88983 {7 ?6 i* S+ E6 j3 L. T/ N
0 x& k, i4 }! S6 t ^5 |5.39.217.77:8898不是竹笋，爽脆清甜，不太辣，只吃小辣人士可輕嚐，$24。tvb now,tvbnow,bttvb0 l; l! F, d; |- L* h/ C
4 H6 O. x: k+ f+ A+ _, \: D
凉拌紅薯粉配花生： - c* J1 V& K9 A& j
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \$ T% a% L* E3 ~( B: s
香港少見的四川小碟，有點似在吃河粉，但比較爽口，$32。 公仔箱論壇. ? R! l! [: u8 I* k) ` Q
& z& q* u+ Q3 \ Z# v, ftvb now,tvbnow,bttvb凉拌麻辣豬耳：
4 j, g# S6 P1 t2 ?% S* r* o+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) L/ G) L" S4 g$ j0 S4 F! Qtvb now,tvbnow,bttvb精華在酸酸辣辣的汁，蘸汁入口，辣味慢慢擴散，$20。
4 R" e, t9 u4 T, n5.39.217.77:8898公仔箱論壇! a$ g+ Z O& d+ S3 j. Q4 }! L
燒羊架：
, T! N6 z* N/ ]7 h; ~) y公仔箱論壇
% S8 r; k% A! Z' ?$ Z* b5.39.217.77:8898麻辣度夠勁，而且燒得非常香口，肉夠厚好咬口，每件$20。
, o% j/ c6 ^9 Btvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) M7 }' G( P+ A, V
往四川學藝
1 w- H8 y2 L; k& @公仔箱論壇雖然老闆想大家「隨便」吃，但絕對不是隨隨便便靠一個辣字招呼各位辣友，辣得來，還要正宗。另一老闆文姐是此店靈魂人物，開店前，她親自前往四川拜師學藝，成功偷師學懂正宗成都麻辣配方，「我一直愛吃辣，但我要吃的是正宗四川成都麻辣，開店當然不可馬虎招待人，所以專門去四川學藝。我真的由打雜開始做起，終於學到炒香料和麻辣配方，湯底由我親自炒香料，總共用了十六種材料，炒完還要擱上一天才用，所以特別惹味，離遠就聞到香味。」開店初期，只得麻辣雞煲獨沽一味，依然其門如市，最近文姐和黃小姐再次研究到新口味新菜式，麻辣雞煲改良了湯底配方，推出了饞嘴麻辣雞煲，加入了五香味，聞起上來有點似咖喱香，但吃下去就有一股麻香，而且越吃越香口惹味，又另外推出了麻辣田雞煲和羊腩煲，均是辣度十足，紅彤彤的一大煲端上桌，很是嚇人。文姐專門到四川學藝，她說：「有些客人就是愛我店的辣夠大陸風味。」有趣的是，有食客吃過麻辣雞煲，隨即愛上，愛上了，更賴死不走，甚至放棄本身職業，加入「隨變燒烤麻辣雞煲」當學師，此人正是基哥，「我本來做中港司機，經常上大陸工作，吃過大陸不少麻辣雞煲，本身已經越吃越辣了。我在佐敦附近住，有天見到這間麻辣雞煲，就來試食，又想看看這裏的雞煲辣至甚麼程度，誰知一吃上癮，辣得很有水準，後來吃得多，跟老闆文姐和黃小姐做了好朋友，之後就膽粗粗來這裏當廚了，得文姐指導，現在我負責燒烤。」辣到放棄正職，可見辣的誘惑實在沒法擋。+ P4 f3 o! ]: X8 H3 M
% j/ K" `, n* R- g7 f% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; T# {& p/ L3 Z L6 Vtvb now,tvbnow,bttvb■基哥本來是食客，後來變成店內廚師之一，負責燒烤。. T6 w+ ^' h' o6 O6 `$ { g4 }
& O( @5 g B T7 T公仔箱論壇 / ~ f4 n' J' K, B7 T
■湯底用十六種材料炮製，部份磨成粉，再混合其他材料一齊炒，炒好擱一天才能用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V1 |8 b F5 K" ^( Y3 x
5 S) F: v0 v# U8 C( j$ @公仔箱論壇隨變．燒烤．麻辣雞煲 (佐敦渡船角文匯街文華樓)
9 }1 x$ }' u0 m) W5 f; `: l3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _3 w( q& y- n& ~' I
 # k7 h5 G7 j! d7 L( C0 H# _
|
發表於 2010-11-21 05:43 AM
| 
發表於 2010-11-22 08:24 AM
|