香港人入冬總愛吃辣煲，喚醒凍到麻木的味蕾，吃到汗流浹背滾熱辣的感覺的確爽。吃辣，當然要吃正宗四川成都麻辣，有人吃過後，放棄正職改當廚師，甘願日日與砧板為伍，為的，只是一口挑戰極限的麻辣雞。公仔箱論壇: k: U/ m2 C( B& |6 o3 E
公仔箱論壇% _0 u7 i$ s# [& P
藥材湯底 不燥熱公仔箱論壇$ n+ F( u2 E9 h R
辣食一直不乏捧場客，香港更有一奇景，即使是三十幾度的炎熱夏天，麻辣店仍然旺場，嗜辣者甚至會多方打聽捐窿捐罅，在成行成市的麻辣店中找出勁辣之王。數近期人氣勁辣王，不得不提「隨變燒烤麻辣雞煲」，位置在佐敦渡船角，只做夜市，雖然地點較偏僻，但開業短短兩個月已經人頭湧湧，每日未到夜晚七時，例牌見到門口大排長龍，在一些本地飲食網站更加大獲好評。老闆之一的黃小姐說：「來我店吃辣煲的食客，我想不一定只有冬天才來，夏天可能更好生意，因為香港夏天天氣好潮濕，吃完辣可以出一身汗。有好多客跟我說：『吃完辣很舒服，好像排完毒，風濕都少一點。』」辣得舒服，看似弔詭，實情確實如是，全因湯底用藥材熬製，「我們的湯底有當歸、桂皮等藥材，中和麻辣帶來的熱氣，吃完不但不會出暗瘡，皮膚仲會好過以前。」靚女們聽到了吧，有興趣不妨一試。
6 o+ }% a: x, z+ L T6 Dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. j# C. C! v1 C
8 P6 \" K0 P8 i9 V/ q- k; j■黃小姐是上海人，自小愛辣，所有辣椒由她試味買貨。
9 s d; a3 E0 {4 m, G
1 s3 m# m% [ v2 Q2 z% J/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- D. {* f& G% T6 L# S5.39.217.77:8898■文姐專誠到四川學正宗麻辣，是此店的靈魂人物。公仔箱論壇; ?8 t3 t0 W% ]
3 U# s J% p- l- y3 S) i8 B
「隨變」等於「隨便」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e( r: y2 S; j$ @; O- ~
 9 l2 ?, J2 M# z$ O5 H$ a
■店舖名字很古怪，「隨變」即「隨便」。
2 i, _1 H$ }. e4 d3 ?/ utvb now,tvbnow,bttvb$ {( s4 k- N5 n9 k
相信不少人與我一樣，未入門口，先被招牌數隻大字吸引，黃小姐解釋：「店名之所以叫『隨變』，意思是『隨便』，大家想吃甚麼程度的辣都可以，即使吃到中途嫌不夠辣，也可以應食客要求再加辣，最緊要就是迎合到大家吃辣的口味。」大中小辣，奉勸各位還是由小辣開始，拍攝完畢，我吃了一件麻辣雞，很好吃，很刺激味蕾，但不是說笑，嘴唇即時紅腫起來，「吃辣是可以訓練的，味覺會慢慢習慣，所以有些客人會越吃越辣，有時候他們吃到一半發覺不夠辣，就得替他們變大辣或勁辣，甚至另外配一款勁辣混醬給他們蘸來吃。如果大班朋友同枱，每人嗜辣程度都不同，我可以把湯底調得微辣，愛吃勁辣的朋友就可以配勁辣混醬來吃。」 ! p8 M- c7 q% O" W. k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L9 n' O7 Y* F8 Q$ ^0 s: n- Y W6 l
* ]# Z k4 i! E* p' l; q( l■麻辣雞煲，辣友日日排長龍，都是為這招牌菜而來，一隻$138，半隻$75。
$ t* q* h" s3 V公仔箱論壇
9 J8 ~) V4 d) x- Atvb now,tvbnow,bttvb所講的勁辣混醬，用四川辣油、泰國辣椒和其他香料配製，麻辣得來又帶香味。有幾辣？口講無憑，我用筷子頭沾一點嚐味，舌尖即時麻了，辣感慢慢向外散開，嘴唇腫了之餘，還脹脹的有點想裂開的感覺，一點辣油已經有如此層次感，厲害厲害！勁辣混醬外面買不到，要挑戰的朋友，就要入店試試了。怕辣人士也不用怕，文姐特別找中醫師調配藍莓花果茶，甜甜的花果茶入口，竟可神奇地即時解辣解渴，多喝還能明目，吃再辣都不怕了。 公仔箱論壇7 y1 T- g, o$ V/ S) T
! j3 a' Q& l$ D$ I
& N0 d$ o& d8 q- S4 ]" f■麻辣田雞煲，勁辣湯底配田雞清甜，一絕！$89。
, p/ t- Q8 s. d% a% \% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U7 l7 `7 [6 s+ E; h
+ z$ Z4 G: Q: ]( W■麻辣羊腩煲，是最近推出的新菜式，小心煲內的枝竹，枝竹吸盡湯底最辣精華，極入味，小心變孖膶腸嘴，$118。
0 m( l( ~5 x8 d) ]- [5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J5 l3 F/ N0 c4 Y# j# w" D
 2 z; m5 o- h3 R- {, _8 A+ L8 |' J. h
■即羊肉串，因其羊羶味而取此名，每串$12。公仔箱論壇' E4 i3 ~# e. l$ H7 T" b+ e; ? ]
5.39.217.77:88984 Y* j s: W8 v7 x% |
$ ~4 D @- ?+ I. C; }- J■即雞中翼，雞翼用勁辣配料醃足一晚，隔天即燒即賣，賣完就無，所以叫一夜情，兩隻$11。" `; d. |5 B" A# [2 ^
5.39.217.77:8898" @8 q5 O6 h" H/ q+ D4 n
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |; Z0 {+ v- C0 O
■有中醫調配的花果茶，辣一辣都不怕。
3 K/ u9 m; }4 n1 p0 f" ytvb now,tvbnow,bttvb% O5 @$ W6 J/ {8 A0 N! ?
 . _5 N$ H. ?9 U& v
■如果嫌不夠辣，文姐會另上一小碗勁辣混醬給大家蘸來吃，包保一定夠辣。
; x4 S! u+ e- K6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; V) N& n$ j) x
尖椒黃金皮蛋：- }% U, c E6 g4 O7 |2 [4 G: M
 公仔箱論壇" o: O% }2 M0 o7 q. s
四川特產黃金皮蛋，香港絕對沒得賣，較廣東皮蛋彈牙，少了皮蛋腥味，很過癮，$20。 tvb now,tvbnow,bttvb# Q: S8 B8 ]( Y! Y0 V; F
2 \, K! s* C" e9 i6 O, w/ ]8 m% _tvb now,tvbnow,bttvb凉拌萵笋：
3 R6 E$ R& y/ S7 ~" b; ^, z2 Jtvb now,tvbnow,bttvb
: t2 q" k2 P" M! F' O不是竹笋，爽脆清甜，不太辣，只吃小辣人士可輕嚐，$24。5.39.217.77:8898$ G$ ^ ~/ {# ]! z8 ^" f, r
5.39.217.77:8898, Y: \; ^( s4 O2 R
凉拌紅薯粉配花生：
: B3 c5 @; t$ t$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, o. w9 K' E! F; l) }5 ]公仔箱論壇香港少見的四川小碟，有點似在吃河粉，但比較爽口，$32。
& T& v2 }; ^! u4 f$ L/ f. A& z4 w& ?5.39.217.77:8898
1 ?4 V0 N% j4 g0 h0 _ t凉拌麻辣豬耳：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J9 g/ ^2 o& |1 u! W
 tvb now,tvbnow,bttvb8 ^0 `' L$ g/ e6 M) u$ H
精華在酸酸辣辣的汁，蘸汁入口，辣味慢慢擴散，$20。
# T% n: b- Q! Z* j公仔箱論壇% R9 S9 n. t4 u
燒羊架：
$ |& k7 ?! Y3 c6 B3 g/ Z3 v/ a 5.39.217.77:8898" }& P, n1 [: d
麻辣度夠勁，而且燒得非常香口，肉夠厚好咬口，每件$20。
$ J7 T% i) y9 c# T( I5.39.217.77:8898
2 v* A& ?5 L+ S3 U o; h5 s5.39.217.77:8898往四川學藝 * a* f5 l* i& D: V) ?& M
雖然老闆想大家「隨便」吃，但絕對不是隨隨便便靠一個辣字招呼各位辣友，辣得來，還要正宗。另一老闆文姐是此店靈魂人物，開店前，她親自前往四川拜師學藝，成功偷師學懂正宗成都麻辣配方，「我一直愛吃辣，但我要吃的是正宗四川成都麻辣，開店當然不可馬虎招待人，所以專門去四川學藝。我真的由打雜開始做起，終於學到炒香料和麻辣配方，湯底由我親自炒香料，總共用了十六種材料，炒完還要擱上一天才用，所以特別惹味，離遠就聞到香味。」開店初期，只得麻辣雞煲獨沽一味，依然其門如市，最近文姐和黃小姐再次研究到新口味新菜式，麻辣雞煲改良了湯底配方，推出了饞嘴麻辣雞煲，加入了五香味，聞起上來有點似咖喱香，但吃下去就有一股麻香，而且越吃越香口惹味，又另外推出了麻辣田雞煲和羊腩煲，均是辣度十足，紅彤彤的一大煲端上桌，很是嚇人。文姐專門到四川學藝，她說：「有些客人就是愛我店的辣夠大陸風味。」有趣的是，有食客吃過麻辣雞煲，隨即愛上，愛上了，更賴死不走，甚至放棄本身職業，加入「隨變燒烤麻辣雞煲」當學師，此人正是基哥，「我本來做中港司機，經常上大陸工作，吃過大陸不少麻辣雞煲，本身已經越吃越辣了。我在佐敦附近住，有天見到這間麻辣雞煲，就來試食，又想看看這裏的雞煲辣至甚麼程度，誰知一吃上癮，辣得很有水準，後來吃得多，跟老闆文姐和黃小姐做了好朋友，之後就膽粗粗來這裏當廚了，得文姐指導，現在我負責燒烤。」辣到放棄正職，可見辣的誘惑實在沒法擋。tvb now,tvbnow,bttvb ?' q4 {3 a5 E: T8 U
o. C7 {$ w7 ~; }- V * T/ @2 d( W/ N3 x4 X" W( i
■基哥本來是食客，後來變成店內廚師之一，負責燒烤。
0 @' I' X( Q* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* b% T. W( B* _( q9 K, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# x9 n! A0 T( D$ { F! j7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■湯底用十六種材料炮製，部份磨成粉，再混合其他材料一齊炒，炒好擱一天才能用。5.39.217.77:8898( t( _# w- O8 Y6 _6 v& l* O
" C2 I3 e9 o0 U6 I5 m
隨變．燒烤．麻辣雞煲 (佐敦渡船角文匯街文華樓)5.39.217.77:8898" s( g8 U# ]. m- s# @8 v" l
tvb now,tvbnow,bttvb# J8 t$ @( _$ ^" p
 5.39.217.77:8898' S; U3 D8 [! J6 n* i( ?
|
發表於 2010-11-21 05:43 AM
| 
發表於 2010-11-22 08:24 AM
|