目前市場上的牛奶，大部分都屬於殺菌乳，也就是我們常說的消毒奶。別看牛奶的包裝上名稱各異，什麼“純鮮牛奶”、“鮮牛奶”、“常溫奶”，其實，從殺菌方法上來說，基本上就分兩大類。公仔箱論壇4 b3 S( r `- E2 f( E
; o3 Q8 R3 ? ?. \4 Q
一是巴氏殺菌乳，就是我們常見的“巴氏消毒奶”。顧名思義，就是採取“巴氏殺菌法”進行殺菌的牛奶。所謂“巴氏殺菌法”，就是在較長的時間內，用低溫殺死牛奶中的致病菌，保留對人體有益的細菌。不過，由於這種方法不能消滅牛奶中所有的微生物，因此產品需要冷藏，保質期也比較短，一般只有幾天。
' u( C4 u$ `6 E% f4 y& w, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- }, w7 g5 a# i; c' f 另一種叫滅菌乳，是採用高溫將牛奶中的細菌全部殺死。由於牛奶中一點微生物都不存在了，因此可在常溫下保存，而且保質期比較長，一般可達3個月以上。0 x& E" |# Q) ?) @! m1 r! h
6 D( z# H9 A) O7 ~5.39.217.77:8898 低溫殺菌保留營養多
p( X0 j4 S1 Q% W5 l$ y5.39.217.77:8898 公仔箱論壇! S2 Q; Z$ ^* f8 H
巴氏殺菌乳由於保存的營養成分較多，常被廠家叫做“鮮奶”。其實，殺菌時不管是低溫還是高溫，都會對牛奶的營養價值造成一定的影響，而真正的鮮奶應是沒有經過加工的牛奶。
! Y; A; c5 P! ]2 X8 _ 公仔箱論壇8 `' C# p) R M, _9 u4 S' B; i
加熱對牛奶中營養影響最大的就是水溶性維生素和蛋白質。在加熱過程中，大約有10%的B族維生素和25%的維生素C損失掉了，加熱程度越深，這些營養損失得就越多。牛奶中有一種營養價值很高的乳清蛋白，在加熱時也會造成一定的損失。實驗證明，巴氏殺菌時約有10%的乳清蛋白變性，而超高溫殺菌的滅菌乳中，則可能有70%的乳清蛋白變性。因此，採用低溫殺菌的巴氏奶相對來說，營養價值要稍高一些。但是，巴氏殺菌乳和滅菌乳都不是真正意義上的鮮奶。公仔箱論壇& U$ G+ U7 _1 t2 ], \
( I& i8 Z' y# q3 K" g, a$ v 買保質期短的牛奶
: q/ c+ X1 C" ttvb now,tvbnow,bttvb
" b5 j# B7 ?2 b! d. B0 P公仔箱論壇 要想喝到營養保存更好的牛奶，在購買時有幾點需要注意：
6 D! l5 H. e6 I $ C! S: I' E+ {) k% H$ D* s$ |
一是現買現喝，儘量買保質期短的牛奶，不要為了便於貯藏，認為保質期越長的牛奶越好。二是買屋頂型紙盒包裝的牛奶，這種牛奶多采取低溫巴氏殺菌，營養和味道比較好，而大部分瓶裝牛奶是經過二次滅菌的，營養價值有所降低。三是買回的牛奶最好直接飲用，不要再次加熱，否則會造成營養進一步損失。打開包裝的牛奶應一次喝完，放的時間越長營養損失越大。
" o" k2 j: g" w; ^4 h: V' U6 a |
發表於 2007-7-16 08:38 AM
| 