材料" O+ l) c" t& y- C
大海蝦 6隻、白春卷皮（切幼絲） 2件、葱/麪粉/海鹽各少許
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1 \7 K+ m) {( z醬汁! G( j. a& W% Q) }
蠔油 2茶匙、胡椒粉/糖各少許、上湯 2湯匙、牛油/金蒜/銀蒜各 1茶匙& s* o- s% U- S3 q u) O
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$ g: d! \" v( R% z% d* ^9 k做法
( B. U5 @7 @; r$ R3 k8 \1.將蝦去殼、開背去腸洗淨後，用鹽醃 5分鐘令蝦肉收縮，再洗淨。3 T' p! _9 Q8 r a3 p1 j# ?
7 X4 U# c' a4 I6 Y! j% X5.39.217.77:88982.將蝦吸乾水份後，風乾約兩三小時，蝦身就會爽脆。
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3.開滾油，將春卷皮炸脆，備用。5.39.217.77:8898& P( A, q1 b# ^: w( M0 E' g
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4.蝦肉撲上麪粉，用 180℃滾油炸至浮面，撈起瀝油，回鑊再炸一次令表面更乾脆。
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, ?6 [3 @6 p2 {# m0 ]$ X5.燒熱鑊，下醬汁煮香，加蝦球快炒至表面掛上薄汁即可放在炸春卷皮上，上碟。公仔箱論壇5 f9 h: c; u: X
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發表於 2010-11-20 05:37 AM
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發表於 2010-11-20 05:59 AM
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