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[導讀]烘焙食品、方便面、奶粉等產品含有氫化油，其危害可比歷史上曾被大規模使用的殺蟲劑DDT，可能釀造食物史上最大災難，因其所含反式脂肪酸，除增加心血管疾病風險外，還有影響兒童發育等危害。
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美味的烘焙食品中可能含有反式脂肪酸。 tvb now,tvbnow,bttvb& `, Z0 u- o- o
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2010年11月12日，湖北宜昌，某品牌卷心酥包裝盒上標注配料里含氫化植物油5.39.217.77:8898" V; l# |0 K; l( O- T1 Y6 ^
4 s$ g7 D3 }2 Q$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ◎“反式脂肪酸是人體根本不需要的東西，消費它如同慢性自殺”
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◎“政府所要做的事，不是測所有食品中的反式脂肪酸含量，而是要管住源頭油脂工廠，是他們在生產反式脂肪酸，對他們制定標準，誰超標罰誰”
3 P7 `2 ^- f: \+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ——中國農業大學食品學院副教授範志紅$ [9 \! w& \& R" C+ L
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◎“反式脂肪酸肯定不是好東西，但也不是滅頂之災”
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! P$ u, u! c: b% k+ Z( }5.39.217.77:8898 ◎“國家食品安全評估委員會目前正在對反氏脂肪酸危害進行風險評估。評估結果都沒出來，談什麼含量標準限定呢？”公仔箱論壇; T e: @ g J* U
——中國工程院院士、中國疾控中心食物強化辦公室主任陳君石
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" s0 w) V1 P! @# j1 Q2 Z. f1 T! \ 進入11月以來，位于上海的全球最大的獨立第三方檢測機構SG S食品實驗室測試技術經理趙海涼發現，主動前來檢測反氏脂肪酸的食品企業大幅增加，“日均達到40- 50份，比以前增加了3- 5倍”，涉及烘焙食品、方便面、奶粉等產品，其中標簽中標明含氫化油、起酥油的送檢樣品反氏脂肪酸含量最高。5.39.217.77:8898* ~+ l+ q# R+ ~
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而在此之前，對絕大多數中國食品企業和中國人而言，反氏脂肪酸還只是一個陌生的名詞。
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反氏脂肪酸“進入”普通中國人的生活，主要還是源于本月初央視的一則報道。據央視報道，面包、蛋糕、餅干、蛋撻、咖啡伴侶等眾多食品，制作時大多會使用氫化油，氫化油的危害可比歷史上曾被大規模使用的殺蟲劑DDT，可能釀造食物史上最大災難，因其所含反式脂肪酸，除增加心血管疾病風險外，還有影響兒童發育等危害。
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此言一出，輿論嘩然。盡管有相關專家發言，認為中國人均反氏脂肪酸的攝入量遠低于歐美國家，但氫化油與反式脂肪酸，似乎一夜之間變成了過街老鼠。) g# ]+ `! d, }' Z) `
$ L% n- W' p2 N 11月11日，中國焙烤食品糖制品工業協會在京特地召開媒體溝通會，重申中國居民反式脂肪酸的攝入量遠低于西方發達國家，而且氫化油脂不等于反式脂肪酸，不同種類的氫化油脂中反式脂肪酸的含量是不同的。公仔箱論壇) A! }5 {+ I; h' B4 ^ b' }
/ A! v: x, q' E “一些西方發達國家強制規定在食品標簽上標明反式脂肪酸的含量，這樣做的目的是告訴消費者，反式脂肪酸吃多了不好；但含有反式脂肪酸的食品不等于有毒、有害食品，並不是說標簽上有反式脂肪酸就表示這個食品不能吃了”。
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* f d, _: q5 H- F3 S 無論反對也好，辯解也好，那麼隱身于各種美味食品中的反氏脂肪酸究竟是一種什麼東西呢？5.39.217.77:88981 z" \2 M3 T! P& x
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“人們習慣稱呼脂肪的物質，共包括飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸、反氏脂肪酸，其中反氏脂肪酸目前爭議最大”，相關食品專家稱，作為脂肪家族的四個成員之一，反氏脂肪酸首先藏身于氫化油。
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難以遠離
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專家檢測的52個品牌共167種產品中，87%的抽檢樣品含反式脂肪酸
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+ i; a5 x- _2 [& B0 H( @, Z9 Y 尋找氫化油是件輕而易舉的事。走進超市，隨手取幾種巧克力、面包、餅干、派等，在配料表中十有八九能發現它，名稱如食用氫化油、氫化植物油、氫化棕櫚油、食用部分氫化油等。江南大學退休油脂專家雕鴻蓀說，一些不帶“氫”字的配料，實際也含氫化油，如人造奶油、起酥油、植脂末等，其中起酥油中氫化油含量較高，所佔比例少則20%，多則是全部。
X) p) `, Q5 C' g# \. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇- [" E# X6 R; K0 P* {) f0 _) S" Q
在某些營養專家看來，另一些看似與氫化油無關的油脂標識，如植物油、食用植物油、食用棕櫚油、精煉植物油等，是換湯不換藥———“一句話，沒有明確注明是豆油、花生油、菜籽油等的，基本就是氫化油。”公仔箱論壇% O& u/ W2 V; P
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雕鴻蓀對此不以為然，“有這種可能，但不能這麼肯定。”他舉例說，理論而言，精煉植物油是指毛油經脫膠或脫酸、脫色、脫臭、脫蠟等處理後所得，食用棕櫚油是指經分提技術處理後所得。不過，由于油脂如何標識並無國家標準，不排除食品企業偷換概念的可能。
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2 r2 U3 ~& |4 p3 T* F9 f; j 調查結果似乎證明，理論與實際並不一致。趙霖，解放軍總醫院營養科研究員，衛生部健康教育首席專家，中央保健委員會專員，2005-2009年期間，他和同行陸續檢測過52個品牌共167種產品的反式脂肪酸含量，發現87%的抽檢樣品含反式脂肪酸。其中，所有奶酪制品、81%的面包和蛋糕、80%的人造奶油、60%的冰激凌，反式脂肪酸所佔比例超過2%。
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5 [5 J$ K( y- \, Q- O T5.39.217.77:8898 江南大學食品學院教授王興國等人，2008年曾對薯片、方便面等常見食品做過調查，結果表明︰薯片和方便面中反式脂肪酸含量較少，基本在1%以下；餅干中反式脂肪酸含量以夾心類餅干最高，一般在3%以上，最高可達18.30%；蛋黃派中反式脂肪酸含量為0.97%～18.21%；薯條、炸雞等洋快餐以及油條、麻花等中國傳統油炸食品中，反式脂肪酸含量與油炸時間和煎炸油反復使用的周期有關，其測定值存在顯著差異，反式脂肪酸含量低可在1%以下，高可達13%以上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T, Z( G( Z) e- f0 V& `
7 D; f* I. M4 B! H+ R2 F/ R5.39.217.77:8898 即使有人能抵抗住方便食品的誘惑，試圖躲進自家廚房遠離反式脂肪酸，他多半會發現，那並不容易。中國疾病預防控制中心營養與食品安全所研究員楊月欣等人做過反式脂肪酸調查，其間抽檢了4個知名品牌的9種植物油，發現均含反式脂肪酸，比例從0.11%-1.94%不等。
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+ c: C; D8 n- _" I5 r& f% K 不過，這並不意味著9種植物油均摻有氫化油，研究人員認為是油脂加工工藝所致︰壓榨花生油工藝條件較溫和，僅存在少量反式脂肪酸，而大豆油、玉米油、調和油，通常需要高溫脫臭，其反式脂肪酸含量會明顯高于前者。
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即使沒有人為干預，反式脂肪酸也會出現，只是量極少，存在于牛、羊等反芻動物的脂肪、乳液中。幾相比較，氫化油所含反式脂肪酸量最大，危險性最高。
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) H& f e! c: L: e# N" i5.39.217.77:8898 中國數據) n/ v; u5 _9 T/ c3 E
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“反式脂肪酸日均攝入量是0.6克”值得分析
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; a0 \( I* F1 y$ z stvb now,tvbnow,bttvb 50多年前，即有學者認識到植物氫化油的危險性。1957年，美國明尼甦達大學科學家A ncel K eys在《柳葉刀》上發文，稱氫化油所含反式脂肪酸會導致心髒病。油脂企業則反戈一擊，稱動物油脂才是健康殺手。
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' } O( v; y* L$ R" e/ ~! z( h; l 反式脂肪酸的危險性引起學界廣泛關注，是30年前的事。文章開頭所述哈佛大學研究人員的調查結果公布前的1990年，荷蘭營養研究人員M artijnK atan等，將每日膳食的反式脂肪酸量控制在33-34克左右，3周後發現，血清中的“好”膽固醇降低，“壞”膽固醇增高。這意味著，反式脂肪酸對心血管的危害，比動物油脂中飽和脂肪酸更甚，飽和脂肪酸只減少“好”膽固醇，不增加“壞”膽固醇。公仔箱論壇" F" ^; O7 T' X) V& r5 o; ?
" T: {( r: f1 E6 O) d1 s5.39.217.77:8898 美國農業部迅速跟進，設立基金研究本土情形，驗證了M artijnK atan“抑好增壞”的結論，但並不認為反式脂肪酸比飽和脂肪酸危險。
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- k1 [9 y% }* L4 ?3 V4 p; ?tvb now,tvbnow,bttvb 而今，反式脂肪酸的危害已有公論︰可能引發動脈粥樣硬化和冠心病等心血管疾病、糖尿病，干擾必需脂肪酸的代謝，抑制嬰幼兒的生長發育。世界衛生組織、聯合國糧農組織在2003年版《膳食營養與慢性疾病》中建議，“反式脂肪酸的最大攝取量不超過總能量的1%”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l: X8 ]2 A! T1 z1 ]
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中國的氫化技術是舶來品，中國人對氫化油危害的認識也滯後于歐美。出版于1986年的一本油脂技術書中，雕鴻蓀這樣寫道︰反式異構酸(注即反式脂肪酸) 的營養價值問題，一直引人關注，很多研究結果說明，長期食用氫化油，于人體血清中甘油三酯及膽固醇的含量沒有顯著變化，即對人體不存在問題。到1990年代，油脂類專業期刊上有關反式脂肪酸的文章，基本停留在翻譯、綜合階段。
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進入21世紀，中國官方和研究人員紛紛就中國人反式脂肪酸攝入量等問題進行調查。2008年衛生部發布的最新版《中國居民膳食指南》中，單列一小節建議人們遠離反式脂肪酸。內稱，由于膳食模式不同，我國居民膳食中反式脂肪酸攝入量目前遠低于歐美等國家，其所提供能量的比例未超過總能量的2%，尚不足以危害機體，但也應盡可能少吃富含氫化油脂的食物。
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衛生部的數據顯示，中國人的反式脂肪酸日均攝入量是0.6克。中國農業大學食品科學與營養學專家李再貴認為，這個數據值得分析，“基數中包括數量巨大的農村人口，但他們平時很少吃蛋糕、喝咖啡、吃蛋黃派，接觸到反式脂肪酸的機會不多。在城市人群中，有一部分人每天的攝入量可能遠遠超過國際標準，即2-3 克。”“比如某種餅干，如果含油量為20%，按反式脂肪酸佔油脂總量20%這個平均水平算，你吃100克餅干，可能就有4克反式脂肪酸。”
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: Z; ]2 T- L8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 曾為天使) l5 c: ?& F+ f( u* e
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與天然奶油相比，氫化油來源廣，價格低，還有很多優點' ]% N$ k4 O5 f) b* h' k0 L
1 b, g1 H) f$ O9 l( S! N. B/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 氫化油是以雪中送炭者的面孔問世的。19世紀普法戰爭期間，歐洲奶油供應緊張，拿破侖三世懸賞征集奶油替代品。1869年，法國化學家M ege-M ouries發明人造奶油，即將動物油脂與牛奶調配而成，又稱麥淇凌。30多年後，德國人威罕‧諾門以鎳為催化劑，將氫氣注入植物油。在一定的溫度和壓力下，經化學反應，植物油變成固態或半固態，成為人造奶油的上佳原料。
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8 H. N z9 E2 K* E9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 與天然奶油相比，氫化油來源廣，價格低。雕鴻蓀說，氫化油比天然奶油便宜20%-50%左右。
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氫化之後，不止消解掉植物油的原有缺點，還生出一堆優點，如風味好、起酥性好、可塑性好、保存期長、煙點高、不易濺、可反復使用等，除制作人造奶油外，也非常適于煎炸、烘焙用。氫化油的這些長處，被美國人發揮到極致。
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6 T5 M$ M* M( R. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 新生缺點是，植物油在氫化過程中會生成反式脂肪酸。反式脂肪酸一詞，听起來負面，實則是“象形詞”，即在其分子結構中，氫原子分布在脂肪酸不飽和鍵的兩側，方向相反。% B2 W1 h+ C6 h5 b2 c: }. E4 N9 B
4 ]7 U3 i- d5 C& [1 B# V% C; c3 S0 Z 反式脂肪酸生成多少，與氫化技術條件有關。中國農業大學食品科學與營養學專家李再貴稱，低溫高壓時，反式脂肪酸生成的少，如果是高溫低壓，生成的會多，因前一工藝成本偏高，企業更多使用後一工藝，結果導致氫化油中反式脂肪酸含量居高不下，最高達60%，一般在20%-30%左右。
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並非所有氫化油都含反式脂肪酸，雕鴻蓀說，工業用的極度氫化油就沒有。所謂極度，是用足量的氫氣，使植物油的分子結構從不飽和狀態變為完全飽和狀態，從不穩定到非常穩定。在化妝品、塑料、機械、橡膠、油漆油墨等行業所用潤滑劑、滑動劑、熱穩定劑、脫模劑、促進劑等中，常有極度氫化油的身影。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~1 `) @$ A' h7 \$ I; x* |
; z2 \9 ~' R+ q; W9 ctvb now,tvbnow,bttvb 美國寶潔公司率先將氫化技術從實驗室搬到工廠，推出氫化棉籽油、氫化魚油、起酥油等。兩次世界大戰和經濟大蕭條，使美國消費者樂于選擇價格低廉的氫化油食品。那時，人們對膳食脂肪與身體健康的關系所知無幾，遑論反式脂肪酸的危害。
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1948年，第一家麥當勞快餐店在加州開業，金黃、酥脆的漢堡包、炸雞塊、炸薯條所向披靡，引領快餐文化席卷全美，讓反式脂肪酸鑽入越來越多美國人的身體。面包、雞塊、土豆條酥脆可口的秘訣之一是，用了起酥油，如前所述，起酥油中氫化油比例偏高。
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0 l! i2 i; A2 @6 e+ A( i 加之專家一再告誡人們，要減少動物脂肪的攝入量，許多人紛紛放棄天然奶油，改食人造奶油，因為後者不含膽固醇。
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氫化油進入中國並不晚，雕鴻蓀說，1960年代已開始生產氫化油，只是規模不大。氫化油與普通民眾親密接觸，是改革開放後西式方便食品大量出現後的事，如糕點制作從作坊式變為工廠化，肯德基、麥當勞等洋快餐陸續入境。有研究者稱，到1997年，中國食用氫化油需求量為13萬噸，生產企業為12家。
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江南大學食品學院教授王興國說，中國目前食用氫化油的年產量仍為十多萬噸，大的生產廠家只剩五六家，包括益海嘉里、中糧、天津南僑、張家港不二制油等。他還透露，近年中國食用油年消費量在2300噸左右，氫化油只是其中一小部分。
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( I/ J1 }8 z5 P! D' ?. \ 紅燈亮起
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/ I/ }' D* j' {# N- B, j% Z8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 歐洲雜志將“氫化植物油”列為人類食物史上最大的災難5.39.217.77:8898" {6 c \8 D: b. B
7 Y! a1 y( n3 w4 J! V* u) L- v 氫化油技術在誕生一個世紀後，因其所含的反式脂肪酸日漸惡名昭著，最先大量應用于食品的歐美國家，率先對其亮起了紅燈，要求進行限制性消費。5.39.217.77:8898: ~ `* _9 W0 |$ I$ s% y5 _! F: u
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2002年1月28日，聯合國糧農組織(FA O )和世界衛生組織(W H O )在瑞士召開有關預防慢性疾病的膳食營養主題研討會。在這次會議上，兩家國際組織聯合建議︰日常膳食中的反式脂肪酸的攝入量，不應超過日攝入總能量的 1%。按正常成年人一天攝入的食物總能量進行換算，即每天一個成人對反式脂肪酸的最大攝入量為2克或更少。
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3 G1 m {; Z; W* Ttvb now,tvbnow,bttvb 是年，盛產曲奇餅的丹麥首先在國內通過立法，限定作為食品配料中的反式脂肪酸(TFA s)的含量不能超過5%，到第二年年底時，這個限量標準被再次降低，要求不超過2%。同時，丹麥還提請歐盟各國，希望同樣實施這一法律規定。
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' X- f- h) }! K# v( S0 Q 對此呼吁，歐洲的荷蘭、瑞典、德國紛紛做出反應，分別在2003年里對食品配料中的反式脂肪酸含量進行限量，並要求食品廠商將其中有關反式脂肪酸的含量，明確標示于食品包裝袋表面的營養標簽上。5 J, Z6 s4 `* f/ l" n
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2000年起，美國也開始建議全國消費者，減少對食物中反式脂肪酸的攝入量，以降低心血管疾病的發病率。2004年8月，美國在其發布的飲食指南中，對國民發出了日均反式脂肪酸攝取量在總攝取能量1%以下的勸告。美國食品與藥物管理局要求，從2006年1月起對加工食品中的反式脂肪酸含量做強制性標識。
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由于洋快餐在制作過程中，需要對食物進行烹炸、烘焙等工藝加工，容易產生反式脂肪酸，美國民間的抗議一直不斷。2006年，在美國食品與藥物管理局發布最新對麥當勞薯條反式脂肪酸測定報告時，發現一份快餐的反式脂肪酸總含量從過去的25克，增加到了30克。隨後，美國公眾利益科學中心對快餐巨頭肯德基發起訴訟，狀告其使用反式脂肪酸，損害公民健康。
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2006年底，在聖誕節到來前夕，紐約首先在全美通過頒布了一項專門針對反式脂肪酸法律，禁止市內所有餐館使用人工反式脂肪酸，包括麥當勞、肯德基在內的所有快餐連鎖店，也宣布將在次年年內消除反式脂肪酸在食品中的應用。2007年，由于多家餐館發起取消反式脂肪酸食品運動，洛杉磯再次成為美國第二個立法禁止使用反式脂肪酸的大城市。一年後，加州餐廳加入到反TFA s行列。
- G$ ~& E; X4 e0 l& U( N 其後，巴西、加拿大、瑞士、澳大利亞、法國、荷蘭等國，紛紛對反式脂肪酸作出明確標示或限量規定。2007年12月起，韓國也要求在食品標簽上明示T FA s含量，成為亞洲最早限制反式脂肪酸含量的國家。公仔箱論壇: V" T4 M2 V8 k
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2007年，歐洲雜志《WaitroseFoodillustrated》在慶祝其100期出版時，邀請了歐洲名廚、美食評論家、歷史學家等，從人類食物歷史中選出10個災難時刻，結果1869年發明的“氫化植物油”，被列為最大的災難時刻。5.39.217.77:88988 W( U! }, X/ S1 y: h
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“在街頭隨便喝一杯150-200M L的奶茶，攝入的反式脂肪酸就已達3-9克”2 V' t9 Z: c9 I5 v" z# ?
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就在歐美國家聲勢洶涌地反對反式脂肪酸並紛紛立法之際，中國農業大學食品學院副教授範志紅發現，在自己身邊，除了洋外餐，含有反式脂肪酸的食物正越來越多。tvb now,tvbnow,bttvb7 r9 M* f# s2 o0 H6 c" K
& k; Q" b, [- u) d$ Z! c: M/ P! u; `tvb now,tvbnow,bttvb “它們似乎正悄無聲息地包圍著我們的生活”，範志紅經過調查，發現反式脂肪酸廣泛分布在人造奶油、起酥油、煎炸油、色拉油、黃油、乳制品、牛羊肉、面包、餅干等食品或食品加工原料中，“在大小超市、蛋糕店、咖啡館，隨手取用食品，它們幾乎都無所不在。”
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通過對我國居民1982年、1992年、2002年三個時段攝入反式脂肪酸含量的對比，發現其攝入量明顯上升，2002年我國居民的反式脂肪酸日均攝入量已達到0.555克，比1982年增加了70.8%。其中，城市居民的反式脂肪酸攝入量明顯高過農村，達到0.729克/天。
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2008年底，在範志紅老師的指導下，中國農業大學的朱坤等對北京中關村附近的家樂福、知春路的沃爾瑪、學院路的超市發、清華園的易初蓮花四家大超市進行了焙烤食品類調查。調查人員共調查了298種面包、70種糕點、351種餅干，結果發現在食品營養標簽上標注有反式脂肪酸注明的食品，所佔比例僅為 1.65%，少得可憐。而且，就算標注含有反式脂肪酸，當時絕大多數消費者對其依然毫不知情。而各種食品在營養標簽上所注明的油脂名稱，更是五花八門，讓人如墜雲霧。如糕點一項，其所用油脂名稱多達21個，如植脂奶油、植物油脂、糕油等。
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, |7 Q- O1 Q! l' @+ Dtvb now,tvbnow,bttvb 調查數據是沉重的。2009年初，這份長達60多頁的調查報告顯示︰所調查的729個食品產品中，面包類產品肯定含有和可能含有反式脂肪酸(T FA s)的比例，佔所調查產品總數的41.7%，其中肯定含有反式脂肪酸的油脂多達113個產品；此外，糕點中肯定和可能含有T F A s的比例達60.2%，餅干類更高達86.98%。公仔箱論壇4 u! O& ?; `7 @ o7 M
) ]1 y8 F7 ~2 _, ` G* mtvb now,tvbnow,bttvb “反式脂肪酸是人體根本不需要的東西，消費它如同慢性自殺”，範老師介紹，在當時的調研報告中，就曾提出建議，希望就我國國情制定控制T F A s含量的相關法規，以及規範TFA s食品標簽等。
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其後，中國疾病預防控制中心營養與食品安全所研究員楊月欣等，再次對市面上的五大類70多種樣品進行測定T FA s，發現絕大部分樣品中都含有TFA s，氫化豆油中含量最高，達到45.31克/100克，此外休閑食品中各種“派”含量最高。
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“反式脂肪酸在我國目前主要的危害人群，應該是兒童、青少年學生、以及在外就餐人群”，楊月欣舉例，一名3歲兒童，體重15公斤，每天僅食用一小盒小熊餅(約50克)，其中就含有約3克的反式脂肪酸，大大超出世衛組織推薦的最高限量2克。再比如在街頭隨便喝一杯150-200M L的奶茶，攝入的反式脂肪酸就已達3-9克，更是超出世衛推薦標準的2-4倍。; P2 }( T7 P/ F- U& J H
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在國內營養學家們頻頻對反式脂肪酸發出健康警示後，2008年春，全國政協委員葛均波提出提案，建議媒體加大宣傳反式脂肪酸危害，提高居民反TFA s認識；呼吁食品加工企業改進油脂氫化技術及精煉工藝技術，降低食物中反式脂肪酸含量，以及希望國家監管部門盡快出台我國限制食品中反式脂肪酸含量的相關政策法規。5 _( ^/ T; k" P. I
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今年五月，解放軍總醫院營養科研究員趙霖在其論文中明確指出︰近30年，我國居民膳食結構中，人造奶油、面包、蛋糕、餅干、炸薯條、炸薯片年銷量以7%-9%的速度增長，食用油脂每年遞增10%以上。由于我國對TFA s缺乏監管，與TFA s相關疾病的發病率也逐年上升。數據顯示，2006年，我國心血管發病死亡率佔總死亡率的45%，10年增了1倍，已高于歐美國家；高血壓發病率則比 1991年增加了31%。公仔箱論壇- c7 ?4 m: E% W& n
% Z2 w9 C" {; z( J5 f 替代品難覓
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沒有限量標準，國內食品加工企業缺少技術改良動力TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n& E0 t" A- k- |
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氫化植物油自問世以來，為人們不僅帶來了酥松、干脆、獨特的食品口味、延長了食品貨架期，但同時也給人們帶來了巨大的疾病隱患，那有沒有可能找到一種更好的替代品呢？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u0 a; q# O% U% a9 ~; U3 M) s
+ n6 J6 b! H; \6 h$ Qtvb now,tvbnow,bttvb 在國內食品營養學界逐漸認清絕大多數氫化植物油中，都含有反式脂肪酸後，一些科學家發現，通過改進氫化油制作工藝，其實可以降低甚至杜絕反式脂肪酸的產生。
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7 E8 }5 t2 G1 b5.39.217.77:8898 “並不是所有的植物油在氫化過程中，都必得產生反式脂肪酸”，中國農業大學食品學院李再貴教授介紹，在油脂氫化過程中，如果采取低溫高壓的生產工藝，反式脂肪酸就產生得少，如果高溫低壓，生產中生成的反式脂肪酸幅度就會大大增加。“當然，從生產成本上看，低溫高壓肯定比高溫低壓要高得多，這也是目前國內絕大部分氫化油都含有不低反式脂肪酸的原因所在”。公仔箱論壇, F8 S9 R& X" [. w
0 \" N9 C5 U* E4 v2 ~9 q3 S5.39.217.77:8898 福建省糧油質量監測所在今年上半年的一篇論文中，甚至提出了包括改進油料植物基因、將極度氫化油與非氫化油混合、將非氫化油脂與高飽和油脂進行酯交換反應等六種辦法，以減少食品原料油中的反式脂肪酸的含量。
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“在油脂加工過程中，TFA s的產生與原料油脂的不飽和程度有關，不飽和程度越高，順式脂肪酸異化為反式脂肪酸的傾向性越大，因此，可以說，無論物理、化學，還是基因工程方面，目前所有力圖減少TFA s的技術改良，都是圍繞這個方向展開的”，國內一食品加工業專家透露，由于我國至今還沒有專門針對反式脂肪酸的限量標準，國內食品加工企業缺少技術改良動力，所以目前學術界所貢獻的技改思路，仍多停留于紙面。$ @ v2 }2 i7 K5 Q! {) T, X
+ E6 \7 R3 G$ s: L7 E, t 2007年，洋快餐肯德基、麥當勞先後宣布在歐美地區承諾不用氫化油、減少反式脂肪酸以來，歐美糕點烘焙師們為尋找到新的氫化油替代品，進行了長期努力。然而，讓人遺憾的是，為了保證人們已經習慣了的食物美味，糕點師們只好嘗試用各種飽和脂肪酸代替，可飽和脂肪酸的過多食用，依然對人們的身體帶來其它疾病隱患。
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標準未有期
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“評估結果都沒出來，談什麼含量標準限定呢？”
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; r) l! }- J% N) V5 \, G5.39.217.77:8898 針對央視報道的植物奶油風險，中國疾控中心研究員張堅公開表示︰“是一個老問題”，並公開對上海、北京、天津等地的調查結果，認為中國人均消費反式脂肪酸含量遠低于歐美國家，也低于世衛推薦標準。
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5 j" B2 H+ \) p5 f y公仔箱論壇 但張的觀點受到了眾多國內食品專家的反擊。“中國絕大部分農村人口很少有機會接觸到含氫化油食品，他們不吃蛋糕餅干、不喝奶茶咖啡，但對城市中某些人群來說，其日攝入量就已遠遠超出安全警戒線，雖不必夸大或妖魔化T FA s，但也不能說不嚴重”，中國農大一專家稱，最關鍵的兩件事，一是規範食品中氫化油的統一標識，二是限定食品中反式脂肪酸含量標準，方便消費者知情選擇 “但這兩個規範至今仍是空白”。
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“反式脂肪酸肯定不是好東西，但也不是滅頂之災”，中國工程院院士、中國疾控中心食物強化辦公室主任陳君石，在接受南都記者采訪時，認為中國人在食品安全領域存在不少誤區，“比如植物奶油不好，動物奶油就好了？”“再比如近些年中國糖尿病、冠心病、肥胖患者快速增加是事實，可導致這種後果的最主要原因，在于現代人生活方式的改變，吃得好、吃得多，動得少，並非是過多攝入反式脂肪酸這一單一原因造成”。7 D* K N0 f9 R+ }! t0 T6 R1 W
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陳認為，含有反式脂肪酸的植物奶油等，同豆油、菜油一樣，並不是一種毒藥，只是一種普通食品原料，未來也不可能在我國食品行業取締。“至于過多食用，會引起患病風險，這都在于一個量的控制，只要不是天天吃、頓頓吃，在量的積累上沒有達到危害人體健康的程度，就是安全的”。5.39.217.77:88987 o" g5 C+ K% k7 F# p
8 c! ^1 Z% x- o3 E$ C \5 w, i公仔箱論壇 “政府所要做的事，不是測所有食品中的反式脂肪酸含量，而是要管住源頭油脂工廠，是他們在生產反式脂肪酸，對他們制定標準，誰超標罰誰”，範志紅老師建議，雖然世衛組織規定的每天2克的攝入量，稍有些嚴厲，但生活中對餅干、蛋糕、派、奶茶等還是要盡量少吃為好。
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1 y. E- G% g; s" G* P公仔箱論壇 與專家、消費者的期望值相比，相關標準則比較“冷靜”。2008年5月，國家衛生部通過實施《食品營養標簽管理規範》，列出了食品企業必須標明含量的營養素，反氏脂肪不在其列。今年4月1日起，衛生部再次頒布實施《食品安全國家標準嬰兒配方食品》，該標準規定嬰幼兒食品原料中不得使用氫化油脂，反式脂肪酸最高含量應當小于總脂肪量的3%。然而，對普通大眾消費食品，仍然沒有相關規定。5.39.217.77:8898" E: V& E# @2 q3 m- H0 h- p
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對此陳君石透露，去年12月才成立的國家食品安全評估委員會，目前正在對反氏脂肪酸危害進行風險評估。“評估結果都沒出來，談什麼含量標準限定呢？”公仔箱論壇6 K6 u$ u* P$ F9 a" p* d- z
) O0 p. S7 y' r+ b! _( k5.39.217.77:8898 看來，對普通大眾消費食品而言，無論油脂生產中反氏脂肪酸含量的限定，還是終端消費食品中反氏脂肪酸的含量規範，似乎都還有著一段不短的路程。公仔箱論壇. S; ^$ S1 E9 e- j$ {" O* b# i0 m
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發表於 2010-11-18 12:11 PM
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