古人將月相以「朔、朏、望、既望、晦」區分；月缺為朔，月圓為望。中秋將至，應該滿心歡喜地迎接滿月才對，何解會變成新月？最近，幾家食肆不約而同為傳統粵菜添上新貌，不單令灌湯餃、醃鹹鮮、鷓鴣粥等失傳菜式重現，同時將老菜新繹，推出紅燒肉配黑麥包、威士忌燴牛尾等似曾相識的型格粵菜。適逢追月當日便是秋分，晝夜均等，何不望月對飲，懷舊嘗新，迎接美景良辰！
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1 X# Q' c* M2 p- G0 _# y公仔箱論壇昆山蘿蔔 $98
# t- {6 f% K0 w7 l, @, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用上昆山蘿蔔，貪其肥大無渣，以上湯扣半小時再焗半小時至腍身，加入海參、豬油渣、?花、彩椒及醬油爆香，最後才放進在二百五十度焗爐烤熱二小時的石鍋內，吱吱作響，濃香撲鼻，入口卻甜得驚喜！# j5 j; {$ N2 K$ W! f/ @
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楓蜜紅燒肉配高纖黑麥麼麼 $22位
( v7 v! Y% v: w \) ?: g k7 }1 N公仔箱論壇麼麼即北方人常吃的饅頭，用上黑麥粉炮製，高纖又健康。紅燒肉採用的五花腩，經過蒸煮及啤水後油膩不再，滲出楓樹糖漿的天然甜香。
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5 r7 f: k; M8 V: q' g! z5.39.217.77:8898冰鎮露酒鮮鮑魚 $58隻公仔箱論壇" [7 V9 s) h7 s8 [# e0 X9 n
平日的九孔鮮鮑多是以果皮蒸，今次用上昆布、木魚、蘿蔔、鮑魚汁及日本醬油煮成的調味煮過後再浸一晚，蘸上混合日式芥末及玫瑰露的醬汁吃，分外芳香鮮味。2 i. X& u0 y& _1 [6 `) R" b
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粵味黃土雞 $328隻
8 F. B, i: k1 T" L* h6 W5.39.217.77:8898傳統乞兒雞以泥土包裹低溫烤焗，伴菜卻將雞油全吸收了；改良版直接將松茸、姬松茸等釀入雞內，掛爐烤約一小時，肥油全滴走，再蘸沙薑油來吃，雞肉盡是菇菌香。tvb now,tvbnow,bttvb8 B5 R2 v0 Y8 L: R
2 @( E, y/ E, \4 L: N# ]' Stvb now,tvbnow,bttvb乾隆桂花甘露 $48位（需預訂）
: w& f9 I9 @2 g% ]) p7 F2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。據講為宮廷餐後糖水之一，滲出紅棗及桂花糖清香，雪蛤夠滑，蓮子夠脆，百合夠爽，加上煙韌的小丸子及一咬即破的半熟鵪鶉蛋，意境鳥語花香。
8 `/ M) g4 a9 `; Q! ]. A: v7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y! f9 Z, ]! o G. r7 w: Q+ I
改良考功夫tvb now,tvbnow,bttvb( I3 k& C$ u5 N8 l" j8 P, S
沒有想過，烹調一道菜所需的時間，可以是那麼多。
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燴蘿蔔的石鍋要先焗兩小時；平日廿五分鐘便烤熟的走地雞，大廚卻慢煮一個鐘；活魚要一日前預訂，因為鹹鮮連醃加風乾，也要花上四五小時；即使家常如紅燒肉，單是重複蒸和啤水也用上四個鐘，冷凍一晚再繼續煮，所花工夫真不少。
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3 | I7 i7 |& f* a) a: v5.39.217.77:8898曾於米芝蓮二星中菜掌廚的簡師傅，特別鍾情製作繁複的傳統粵菜，即使步驟既花時間亦考手藝，也樂此不疲，為迎合現代人口味，更混入高纖、少油的飲食元素，使菜式不會失傳之餘，品嘗起來也分外健康。
/ a) @9 L( ~/ D; N, X) D3 m8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 T+ v/ c9 [+ a+ ?) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。活魚配 $35/両 (時價)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h) y$ Z+ t2 k# T0 X: P
從前水上人愛將魚以鹽水醃過再風乾成鹹魚, 魚味更突出之餘, 魚肉亦較結實。為確保所用的青衣魚夠新鮮, 需預早一日預訂, 大廚加入咖哩葉, 花椒粒及薑絲提香, 魚味攻顯細膩。
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) |( H# l# r9 x( p( `7 p. p▲總廚簡捷明師傅曾於米芝蓮二星級中菜掌廚，認為不少傳統粵菜雖花工夫，卻無可代替。
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- k" N# W5 ^0 @* S% K) j- O5.39.217.77:8898粵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O8 l) F! _! o& P% C5 v, _
地址: 北角城市花園酒店一樓tvb now,tvbnow,bttvb7 j8 l7 V6 c4 M) t$ T: f g- a
3 m* ^. K7 y$ u兩派倫教糕 $19（上）公仔箱論壇' D8 f. \' T& A& w
小鳳雞仔餅 $19（下）公仔箱論壇& n2 F" b+ o$ h6 j- T
明朝順德倫教一個小販，在製作鬆糕時失手，誤創了晶瑩爽滑的白糖糕，又名倫教糕，集合了白糖及黃糖兩派做法，同樣滋味！雞仔餅因由一位名叫小鳳的婢女所創，又名小鳳餅，餡料包括以玫瑰露醃兩三晚的肥肉、南乳、瓜子、糖冬瓜等，鹹香不黏牙。3 K! Y5 e& m8 q- F1 j" Z& H
公仔箱論壇/ s! W, L7 M! ]: F* P- u+ U, k
懷舊雞仔餅公仔箱論壇5 ~$ L) n$ z) Z% K
很久沒有吃過雞仔餅，是真的用上南乳和冰肉炮製的那種，最重要還是那雞仔外形，而不是求其扭曲了的一個橢圓形。看見新派茶樓有雞仔餅、白糖糕外，還有大姐以吊帶托盤拿?灌湯餃、燒腩卷、煎糯米雞、雞球大包等叫賣，彷彿回到六十年代！; Q8 W9 m0 E% j) n- k
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懷舊菜式與點心背後都大有文章，如為出海捕魚的親人餞別而作的炒長遠，以粉絲喻意親情聯繫；將雲腿、筍條釀進雞翼，吃了就「他朝有日龍穿鳳」也！白糖糕是在製作鬆糕時失手而成，馬仔更是八十年代賭仔至愛的點心！如此懷舊茶居老點，供應至十月尾，要吃趁早了！
' Y) }! @- @2 O5 q* F# L* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; ?( ^+ K# ~" `% P懷舊灌湯餃 $38兩隻公仔箱論壇0 b2 n) K# e& @+ K
個人認為應取名「真正」灌湯餃才對，皆因坊間不少是將餃浸於湯內的冒充版。真正做法應是將濃湯及帶子、鮮蝦等餡料藏在薄薄的麵皮內，吃時拿起特製夾子，別具風味。tvb now,tvbnow,bttvb. A- v! ?! h& P4 C
4 z- @; r5 q" t/ w+ j( D公館鷓鴣粥 $28位tvb now,tvbnow,bttvb& i, g& J( G! Q
又名無米粥，因是以鷓鴣剁成肉糜煮成的湯羹，為上等人家的私房菜，味道清香但工序繁複，幾近失傳。
% Z2 c$ e* r$ k公仔箱論壇5.39.217.77:8898# u$ m; e; c, T: z# X# p; B! i* _
▲漁家鳳凰炒長遠 $58
3 y3 j, I, r% c( A/ H: G$ s5.39.217.77:8898漁民出海捕魚前，家人都會以一道蛋花銀牙炒粉絲送別，喻意將親人關懷之情連在一起，祝福一路順風，要炒得爽滑不黏，甚考功夫。
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& a" z( g, C3 v6 k- D' K公仔箱論壇▲半新還舊鴨腳包 $38（上）
: `" l' F4 @% z) v1 M( {) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。丁香鴨舌 $32（下）
! B" G; _: G, M9 T8 U) M以鴨腸捲着鴨腳而成的鴨腳包，六七十年代在茶樓及燒臘舖常見。改良版以五花腩薄片取代鴨腸，以叉燒、豬肚、雞肝、炸菜等提香，更是惹味。而滷水鴨舌則特別添上丁香及陳皮，味道又香又醇。
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+ z" y& j$ N- A( e, B$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲一品八珍扒大鴨 $88半隻
5 U) n0 W' w* P8 K" Y& Y公仔箱論壇為從前壽筵喜酌常見的菜式，用上三斤重的米鴨，炸過後燜腍，伴上蝦仁、帶子、海參、炸肚、吊片、叉燒、北菇及鵪鶉蛋共八珍，齒頰留香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W/ o/ B" O; _* g1 P
▲黃師傅認為不少懷舊菜失傳，都是因為製作繁複，而且不少技巧都要經驗豐富的大師傅才拿揑得好。2 C7 j# G1 }( Z9 ^+ _
1 K3 r4 y) O! j/ X4 S) z6 I公仔箱論壇美心皇宮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |1 Q) {8 N# h. i+ P ]
地址：太古城道太古城中心二樓
4 J% D- ~( ?# q7 o+ M/ F2 k( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
y5 E9 Z0 A6 m; j型格玻璃屋
9 z0 L1 M% Y/ h& d, z' o- h5.39.217.77:8898在商廈林立的鰂魚涌，竟然可置身抬頭望見藍天的玻璃屋用膳，而且並非甚麼露天茶座，而是布置帶點歐陸色彩的中菜廳。巨型水晶吊燈從玻璃天花瀉下，陽光透進來，映照在湖水綠及米白色牆身，為忙碌的商廈注入一點閒暇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J# y. W% {) R4 G5 G% d
: \( n! z f( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜牌亦充滿新意：帶點泰式風味的炭燒嫩牛肉沙律，滋香溫潤的茶壺土雞湯，富鄉土味的即蒸盤糕，以威士忌代替紅酒燴牛尾，以新鮮水果及香片混合而成的果茶，還有讓人歷盡甜酸苦辣的西式甜品，無論貪新或愛舊，同樣滿足。
4 N3 r+ |1 f& v F" f ytvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb( H. ]* z. i: U5 l. k ~9 m+ y6 [ u8 _
杧果石榴香片 $28（右）
7 O: m* L; A1 W& z B5.39.217.77:8898紅莓檸檬茉莉花茶 $26（左）
% l1 D* E7 V6 H/ l+ P5.39.217.77:8898飲茶除了香片、普洱，原來亦可混入新鮮果汁調製出香甜清新的特飲。杧果石榴怡神，紅莓檸檬醒胃，午飯時間叉足電再工作！* ]( U6 E, G; l2 F! Y5 h) i" I
; e1 [, a0 M9 x: b9 t* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。威士忌栗子紅棗燴牛尾 $38位tvb now,tvbnow,bttvb6 Y7 Q# ~# h- N% \ w" V
牛尾採用了西式做法，以雜菜、洋蔥花等燜四小時，香濃軟腍，散發紅棗及酒的芳香，伴飯一流。tvb now,tvbnow,bttvb: ]& ^) \" d. A6 H! s' z' X4 S
+ Q( `9 }9 L$ @) ~ W# Q公仔箱論壇▲甜酸苦辣 $38
5 V. n+ T. Z0 l- F3 O5 Z! w) ztvb now,tvbnow,bttvb三十八蚊有齊四款甜品，可說是全城最抵！底層為滑溜的芝士慕絲，上面分別加入士多啤梨慕絲（甜）、?果醬（酸）、咖啡啫喱（苦）及薑汁啫喱（辣），實有一款啱你！$ g! H2 k7 q2 d7 z
T9 S2 k( d I/ Q▲翡翠湯泡桂魚球 $148tvb now,tvbnow,bttvb1 _' u2 l% t$ E
平日吃桂魚，多是清蒸或油泡，起肉再以魚湯浸，可說是鮮上加鮮！魚肉入口相當滑，與腍滑勝瓜同樣吸收了湯汁，口味更清新。
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5 f/ b- m' K# A+ b8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲特式盤糕 $48
, _ ]8 o8 t. M: F分別有花生眉豆及蘿蔔糕兩款，前者煙韌滲出點點芋香，後者軟綿富臘味味香，還嚼到一絲絲的蘿蔔，即叫即蒸，大大盤薄薄一層，足夠三至四位用。5.39.217.77:8898$ M @! [4 F3 o9 h! _9 z( V+ a
! Y3 ^* }# W( ]% h7 l5.39.217.77:8898八月坊
3 G% Y4 s: E( i5 s1 z地址：鰂魚涌太古坊康橋大廈一樓
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發表於 2010-11-18 07:06 AM
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