古人將月相以「朔、朏、望、既望、晦」區分；月缺為朔，月圓為望。中秋將至，應該滿心歡喜地迎接滿月才對，何解會變成新月？最近，幾家食肆不約而同為傳統粵菜添上新貌，不單令灌湯餃、醃鹹鮮、鷓鴣粥等失傳菜式重現，同時將老菜新繹，推出紅燒肉配黑麥包、威士忌燴牛尾等似曾相識的型格粵菜。適逢追月當日便是秋分，晝夜均等，何不望月對飲，懷舊嘗新，迎接美景良辰！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q1 J& O" J6 [7 c9 |/ f0 t4 q
' @. K# f% O) H/ O: \( d4 [3 p+ y) R公仔箱論壇昆山蘿蔔 $98
- h1 i. b/ F( w5 j/ c7 rtvb now,tvbnow,bttvb用上昆山蘿蔔，貪其肥大無渣，以上湯扣半小時再焗半小時至腍身，加入海參、豬油渣、?花、彩椒及醬油爆香，最後才放進在二百五十度焗爐烤熱二小時的石鍋內，吱吱作響，濃香撲鼻，入口卻甜得驚喜！tvb now,tvbnow,bttvb! S9 |" P0 K( C/ G" P$ s9 ^
# V& \& g$ j$ R楓蜜紅燒肉配高纖黑麥麼麼 $22位
* @- p$ u/ b8 P麼麼即北方人常吃的饅頭，用上黑麥粉炮製，高纖又健康。紅燒肉採用的五花腩，經過蒸煮及啤水後油膩不再，滲出楓樹糖漿的天然甜香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r q7 o' l) n9 B3 x N
5.39.217.77:8898$ t( j# g$ ~: K$ b* g
冰鎮露酒鮮鮑魚 $58隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y! _* ]# x2 X3 f
平日的九孔鮮鮑多是以果皮蒸，今次用上昆布、木魚、蘿蔔、鮑魚汁及日本醬油煮成的調味煮過後再浸一晚，蘸上混合日式芥末及玫瑰露的醬汁吃，分外芳香鮮味。
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粵味黃土雞 $328隻
: R* l9 |4 o$ z: c0 [0 d/ }公仔箱論壇傳統乞兒雞以泥土包裹低溫烤焗，伴菜卻將雞油全吸收了；改良版直接將松茸、姬松茸等釀入雞內，掛爐烤約一小時，肥油全滴走，再蘸沙薑油來吃，雞肉盡是菇菌香。
1 M% F4 Y# ?+ l4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898/ w3 h" c- [$ X9 i4 X% O* X
乾隆桂花甘露 $48位（需預訂）5.39.217.77:88986 f8 T4 @+ U- b7 A! @
據講為宮廷餐後糖水之一，滲出紅棗及桂花糖清香，雪蛤夠滑，蓮子夠脆，百合夠爽，加上煙韌的小丸子及一咬即破的半熟鵪鶉蛋，意境鳥語花香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r, b# V% I& v5 e. V
' x- u8 b2 h/ x: q% r1 E) i' Htvb now,tvbnow,bttvb改良考功夫
- i- B- L# f4 |! r2 i6 N沒有想過，烹調一道菜所需的時間，可以是那麼多。
5 K+ _. T1 \% y; H2 X6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N ]; j/ \# H3 p# r! u) ~' Z2 Z
燴蘿蔔的石鍋要先焗兩小時；平日廿五分鐘便烤熟的走地雞，大廚卻慢煮一個鐘；活魚要一日前預訂，因為鹹鮮連醃加風乾，也要花上四五小時；即使家常如紅燒肉，單是重複蒸和啤水也用上四個鐘，冷凍一晚再繼續煮，所花工夫真不少。公仔箱論壇! o4 J- @$ v' x+ |, m; f. w z
9 |7 a3 J- M! K7 ~5 Y- S' g2 Q. Y* k曾於米芝蓮二星中菜掌廚的簡師傅，特別鍾情製作繁複的傳統粵菜，即使步驟既花時間亦考手藝，也樂此不疲，為迎合現代人口味，更混入高纖、少油的飲食元素，使菜式不會失傳之餘，品嘗起來也分外健康。
% A/ k: o. v" r4 Q9 u9 t' Z2 {" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 v7 X; e' g5 W1 ?" r4 Y2 g/ p: Y2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。活魚配 $35/両 (時價)
+ f ^! R2 w! D/ ^公仔箱論壇從前水上人愛將魚以鹽水醃過再風乾成鹹魚, 魚味更突出之餘, 魚肉亦較結實。為確保所用的青衣魚夠新鮮, 需預早一日預訂, 大廚加入咖哩葉, 花椒粒及薑絲提香, 魚味攻顯細膩。
$ z# x3 C4 r$ V' R. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 U4 m9 ^' d# x G
▲總廚簡捷明師傅曾於米芝蓮二星級中菜掌廚，認為不少傳統粵菜雖花工夫，卻無可代替。公仔箱論壇5 e5 `' j) y2 R' M8 L8 d8 v6 d: Q
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地址: 北角城市花園酒店一樓
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9 L) z7 U- _. G" p7 P9 H- V兩派倫教糕 $19（上）
& m+ S* C2 q. \" h4 Q! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小鳳雞仔餅 $19（下）tvb now,tvbnow,bttvb0 M: t3 S! e9 l. I" y
明朝順德倫教一個小販，在製作鬆糕時失手，誤創了晶瑩爽滑的白糖糕，又名倫教糕，集合了白糖及黃糖兩派做法，同樣滋味！雞仔餅因由一位名叫小鳳的婢女所創，又名小鳳餅，餡料包括以玫瑰露醃兩三晚的肥肉、南乳、瓜子、糖冬瓜等，鹹香不黏牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z0 m1 [" X+ M5 z: j; g
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懷舊雞仔餅公仔箱論壇9 \1 v) ~, Z8 J8 A
很久沒有吃過雞仔餅，是真的用上南乳和冰肉炮製的那種，最重要還是那雞仔外形，而不是求其扭曲了的一個橢圓形。看見新派茶樓有雞仔餅、白糖糕外，還有大姐以吊帶托盤拿?灌湯餃、燒腩卷、煎糯米雞、雞球大包等叫賣，彷彿回到六十年代！8 m7 E/ N6 x% E7 N# R
6 V% H1 ~% x) l懷舊菜式與點心背後都大有文章，如為出海捕魚的親人餞別而作的炒長遠，以粉絲喻意親情聯繫；將雲腿、筍條釀進雞翼，吃了就「他朝有日龍穿鳳」也！白糖糕是在製作鬆糕時失手而成，馬仔更是八十年代賭仔至愛的點心！如此懷舊茶居老點，供應至十月尾，要吃趁早了！2 u7 @/ @- R/ Q9 Z
9 P+ G* \* {3 [3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。懷舊灌湯餃 $38兩隻& k6 Y& h. D8 z8 T: T5 |1 \
個人認為應取名「真正」灌湯餃才對，皆因坊間不少是將餃浸於湯內的冒充版。真正做法應是將濃湯及帶子、鮮蝦等餡料藏在薄薄的麵皮內，吃時拿起特製夾子，別具風味。
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8 m- g* x- D* J- a' O# o, D公館鷓鴣粥 $28位
& k- i2 x y9 n5 Q; x4 R; e: Ztvb now,tvbnow,bttvb又名無米粥，因是以鷓鴣剁成肉糜煮成的湯羹，為上等人家的私房菜，味道清香但工序繁複，幾近失傳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K+ A/ T9 a7 [* D7 S6 ?# d1 p
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▲漁家鳳凰炒長遠 $58公仔箱論壇0 S1 k9 J r1 s
漁民出海捕魚前，家人都會以一道蛋花銀牙炒粉絲送別，喻意將親人關懷之情連在一起，祝福一路順風，要炒得爽滑不黏，甚考功夫。
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- S5 T" ]# H8 j9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲半新還舊鴨腳包 $38（上）' }! Q5 Q. l6 j# S/ i4 l, W* U2 ^
丁香鴨舌 $32（下）
+ k1 x- ?9 Q7 E9 w8 O: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以鴨腸捲着鴨腳而成的鴨腳包，六七十年代在茶樓及燒臘舖常見。改良版以五花腩薄片取代鴨腸，以叉燒、豬肚、雞肝、炸菜等提香，更是惹味。而滷水鴨舌則特別添上丁香及陳皮，味道又香又醇。0 ?2 p6 c/ v3 v( O% F
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▲一品八珍扒大鴨 $88半隻
4 M$ j/ r) f% U( |; {$ s3 m k! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為從前壽筵喜酌常見的菜式，用上三斤重的米鴨，炸過後燜腍，伴上蝦仁、帶子、海參、炸肚、吊片、叉燒、北菇及鵪鶉蛋共八珍，齒頰留香。
& y7 K9 Z$ h; P, v( t2 B" D▲黃師傅認為不少懷舊菜失傳，都是因為製作繁複，而且不少技巧都要經驗豐富的大師傅才拿揑得好。
) b0 N) H2 Z" r: Z$ [7 m6 x( q2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 z3 p/ b7 a2 e$ [' T5.39.217.77:8898美心皇宮
8 y- @ g) ^ e1 [. ^/ X& n3 j地址：太古城道太古城中心二樓
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2 }1 q" G6 a3 a2 h" Jtvb now,tvbnow,bttvb型格玻璃屋tvb now,tvbnow,bttvb( o8 n. {3 y+ A3 P( V4 x2 p- B. t0 O5 [
在商廈林立的鰂魚涌，竟然可置身抬頭望見藍天的玻璃屋用膳，而且並非甚麼露天茶座，而是布置帶點歐陸色彩的中菜廳。巨型水晶吊燈從玻璃天花瀉下，陽光透進來，映照在湖水綠及米白色牆身，為忙碌的商廈注入一點閒暇。tvb now,tvbnow,bttvb3 A: h8 @) H5 c8 I
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菜牌亦充滿新意：帶點泰式風味的炭燒嫩牛肉沙律，滋香溫潤的茶壺土雞湯，富鄉土味的即蒸盤糕，以威士忌代替紅酒燴牛尾，以新鮮水果及香片混合而成的果茶，還有讓人歷盡甜酸苦辣的西式甜品，無論貪新或愛舊，同樣滿足。. |, l5 X7 W7 ]; u( [' V' L/ o
3 R8 Q/ D3 e/ u0 v4 M% @6 z8 e5 z杧果石榴香片 $28（右）5.39.217.77:8898 ^: N8 F; e4 n& D
紅莓檸檬茉莉花茶 $26（左）
/ c0 _- V9 [, H$ p5.39.217.77:8898飲茶除了香片、普洱，原來亦可混入新鮮果汁調製出香甜清新的特飲。杧果石榴怡神，紅莓檸檬醒胃，午飯時間叉足電再工作！9 t$ r( W8 V7 A9 d! V6 K8 L
6 N& z% u+ ~3 z9 G5 gtvb now,tvbnow,bttvb威士忌栗子紅棗燴牛尾 $38位
' C3 ]) u8 ~2 s0 L公仔箱論壇牛尾採用了西式做法，以雜菜、洋蔥花等燜四小時，香濃軟腍，散發紅棗及酒的芳香，伴飯一流。5.39.217.77:8898/ J2 |5 ^; `9 G, C0 d/ P' d
, L" T& M2 H( }; ]' y$ h8 g公仔箱論壇▲甜酸苦辣 $38
$ m" ]" `* |& t7 ytvb now,tvbnow,bttvb三十八蚊有齊四款甜品，可說是全城最抵！底層為滑溜的芝士慕絲，上面分別加入士多啤梨慕絲（甜）、?果醬（酸）、咖啡啫喱（苦）及薑汁啫喱（辣），實有一款啱你！
/ }7 D- T& ?- h: I) [' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ e; k+ C9 K6 x; `5 q▲翡翠湯泡桂魚球 $148
9 _+ \" `& t5 Z平日吃桂魚，多是清蒸或油泡，起肉再以魚湯浸，可說是鮮上加鮮！魚肉入口相當滑，與腍滑勝瓜同樣吸收了湯汁，口味更清新。公仔箱論壇# J" q- z, I) @# g' m( J
, Q! Y! N4 N' W* K% x+ z▲特式盤糕 $48公仔箱論壇% A' W6 B4 d" T6 w6 _
分別有花生眉豆及蘿蔔糕兩款，前者煙韌滲出點點芋香，後者軟綿富臘味味香，還嚼到一絲絲的蘿蔔，即叫即蒸，大大盤薄薄一層，足夠三至四位用。
, W: x/ |8 `4 p: y8 Q1 b公仔箱論壇公仔箱論壇8 f! A1 l$ O0 P% B# ]' n4 Y
八月坊tvb now,tvbnow,bttvb0 l% V p5 i" t; e" X
地址：鰂魚涌太古坊康橋大廈一樓
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發表於 2010-11-18 07:06 AM
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