古人將月相以「朔、朏、望、既望、晦」區分；月缺為朔，月圓為望。中秋將至，應該滿心歡喜地迎接滿月才對，何解會變成新月？最近，幾家食肆不約而同為傳統粵菜添上新貌，不單令灌湯餃、醃鹹鮮、鷓鴣粥等失傳菜式重現，同時將老菜新繹，推出紅燒肉配黑麥包、威士忌燴牛尾等似曾相識的型格粵菜。適逢追月當日便是秋分，晝夜均等，何不望月對飲，懷舊嘗新，迎接美景良辰！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D3 R; O! ~3 o- V' m# ?+ p
' A7 p# b7 t QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆山蘿蔔 $98
3 `8 i5 r7 b$ W6 P5.39.217.77:8898用上昆山蘿蔔，貪其肥大無渣，以上湯扣半小時再焗半小時至腍身，加入海參、豬油渣、?花、彩椒及醬油爆香，最後才放進在二百五十度焗爐烤熱二小時的石鍋內，吱吱作響，濃香撲鼻，入口卻甜得驚喜！
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8 x- n# j& |* U# W1 i- _tvb now,tvbnow,bttvb楓蜜紅燒肉配高纖黑麥麼麼 $22位1 E' y' V$ Z, A4 e* K
麼麼即北方人常吃的饅頭，用上黑麥粉炮製，高纖又健康。紅燒肉採用的五花腩，經過蒸煮及啤水後油膩不再，滲出楓樹糖漿的天然甜香。
- |' p( ?& P1 B) x公仔箱論壇5.39.217.77:8898& ~7 |9 w, Y, v
冰鎮露酒鮮鮑魚 $58隻
; [2 W" ?" L% }! v2 w; F! a公仔箱論壇平日的九孔鮮鮑多是以果皮蒸，今次用上昆布、木魚、蘿蔔、鮑魚汁及日本醬油煮成的調味煮過後再浸一晚，蘸上混合日式芥末及玫瑰露的醬汁吃，分外芳香鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p) r6 A# Z1 q5 [) Z. |
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粵味黃土雞 $328隻
/ @* j& A; i. [1 g% W$ Wtvb now,tvbnow,bttvb傳統乞兒雞以泥土包裹低溫烤焗，伴菜卻將雞油全吸收了；改良版直接將松茸、姬松茸等釀入雞內，掛爐烤約一小時，肥油全滴走，再蘸沙薑油來吃，雞肉盡是菇菌香。
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& a) v- k( w0 C9 `6 @4 b* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾隆桂花甘露 $48位（需預訂）5.39.217.77:8898# a7 t2 x: C7 f% R$ ^
據講為宮廷餐後糖水之一，滲出紅棗及桂花糖清香，雪蛤夠滑，蓮子夠脆，百合夠爽，加上煙韌的小丸子及一咬即破的半熟鵪鶉蛋，意境鳥語花香。5.39.217.77:88988 y5 @1 L2 E5 K3 B. o
$ X. `4 r) D# N" A! k3 n5.39.217.77:8898改良考功夫
+ K+ G5 ~ m$ s1 S! x% @5 wtvb now,tvbnow,bttvb沒有想過，烹調一道菜所需的時間，可以是那麼多。
: F* c% x( h, q; o! X" @' z- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ o, `! n1 y3 J/ @公仔箱論壇燴蘿蔔的石鍋要先焗兩小時；平日廿五分鐘便烤熟的走地雞，大廚卻慢煮一個鐘；活魚要一日前預訂，因為鹹鮮連醃加風乾，也要花上四五小時；即使家常如紅燒肉，單是重複蒸和啤水也用上四個鐘，冷凍一晚再繼續煮，所花工夫真不少。
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9 r r, _0 N6 |- [/ k曾於米芝蓮二星中菜掌廚的簡師傅，特別鍾情製作繁複的傳統粵菜，即使步驟既花時間亦考手藝，也樂此不疲，為迎合現代人口味，更混入高纖、少油的飲食元素，使菜式不會失傳之餘，品嘗起來也分外健康。
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活魚配 $35/両 (時價)5.39.217.77:8898. ?4 a8 h# \4 q9 p6 B3 i
從前水上人愛將魚以鹽水醃過再風乾成鹹魚, 魚味更突出之餘, 魚肉亦較結實。為確保所用的青衣魚夠新鮮, 需預早一日預訂, 大廚加入咖哩葉, 花椒粒及薑絲提香, 魚味攻顯細膩。
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▲總廚簡捷明師傅曾於米芝蓮二星級中菜掌廚，認為不少傳統粵菜雖花工夫，卻無可代替。
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9 D# m; i4 n: m, q- u8 E粵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j/ S9 C# q2 {, l8 m
地址: 北角城市花園酒店一樓
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兩派倫教糕 $19（上）
7 H$ ]$ ~* Z% Q5 U小鳳雞仔餅 $19（下）tvb now,tvbnow,bttvb: k$ R& f ]+ Z& y. V% E6 |
明朝順德倫教一個小販，在製作鬆糕時失手，誤創了晶瑩爽滑的白糖糕，又名倫教糕，集合了白糖及黃糖兩派做法，同樣滋味！雞仔餅因由一位名叫小鳳的婢女所創，又名小鳳餅，餡料包括以玫瑰露醃兩三晚的肥肉、南乳、瓜子、糖冬瓜等，鹹香不黏牙。
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懷舊雞仔餅
) j# }- S4 E. U8 |4 Vtvb now,tvbnow,bttvb很久沒有吃過雞仔餅，是真的用上南乳和冰肉炮製的那種，最重要還是那雞仔外形，而不是求其扭曲了的一個橢圓形。看見新派茶樓有雞仔餅、白糖糕外，還有大姐以吊帶托盤拿?灌湯餃、燒腩卷、煎糯米雞、雞球大包等叫賣，彷彿回到六十年代！公仔箱論壇1 @( j7 I+ }3 C/ U: }
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懷舊菜式與點心背後都大有文章，如為出海捕魚的親人餞別而作的炒長遠，以粉絲喻意親情聯繫；將雲腿、筍條釀進雞翼，吃了就「他朝有日龍穿鳳」也！白糖糕是在製作鬆糕時失手而成，馬仔更是八十年代賭仔至愛的點心！如此懷舊茶居老點，供應至十月尾，要吃趁早了！公仔箱論壇) |0 o$ H- m9 _; p% \# [
: O. M6 q: F& o! B, c5 G! ~懷舊灌湯餃 $38兩隻5.39.217.77:8898% W) i; [4 I! _) r2 H
個人認為應取名「真正」灌湯餃才對，皆因坊間不少是將餃浸於湯內的冒充版。真正做法應是將濃湯及帶子、鮮蝦等餡料藏在薄薄的麵皮內，吃時拿起特製夾子，別具風味。5.39.217.77:88981 r2 {: W/ Z/ q3 V. N
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公館鷓鴣粥 $28位公仔箱論壇% h( z o1 n. Q( h
又名無米粥，因是以鷓鴣剁成肉糜煮成的湯羹，為上等人家的私房菜，味道清香但工序繁複，幾近失傳。& {7 N5 g: I7 v( ~/ n
( b, E/ u. m; N; Q+ v3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲漁家鳳凰炒長遠 $58TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m' _( l3 q* z6 T4 O7 e
漁民出海捕魚前，家人都會以一道蛋花銀牙炒粉絲送別，喻意將親人關懷之情連在一起，祝福一路順風，要炒得爽滑不黏，甚考功夫。
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1 C$ a6 H- f7 e2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲半新還舊鴨腳包 $38（上）5.39.217.77:88988 v4 c7 k7 Y- q1 F( L, G
丁香鴨舌 $32（下）
& H0 [0 j! ~4 Z以鴨腸捲着鴨腳而成的鴨腳包，六七十年代在茶樓及燒臘舖常見。改良版以五花腩薄片取代鴨腸，以叉燒、豬肚、雞肝、炸菜等提香，更是惹味。而滷水鴨舌則特別添上丁香及陳皮，味道又香又醇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q% w! L- ^+ Q8 V2 U3 {) C0 I
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▲一品八珍扒大鴨 $88半隻
6 A6 s9 Y6 H$ ~6 F k2 S- g- j8 @$ l為從前壽筵喜酌常見的菜式，用上三斤重的米鴨，炸過後燜腍，伴上蝦仁、帶子、海參、炸肚、吊片、叉燒、北菇及鵪鶉蛋共八珍，齒頰留香。
& P3 `) r' |# C7 q1 n3 |9 q& V! \tvb now,tvbnow,bttvb▲黃師傅認為不少懷舊菜失傳，都是因為製作繁複，而且不少技巧都要經驗豐富的大師傅才拿揑得好。
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美心皇宮
" Y3 g2 ~( C# w' H7 d( X* _5.39.217.77:8898地址：太古城道太古城中心二樓
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型格玻璃屋! C$ P) L( B' I6 f$ A
在商廈林立的鰂魚涌，竟然可置身抬頭望見藍天的玻璃屋用膳，而且並非甚麼露天茶座，而是布置帶點歐陸色彩的中菜廳。巨型水晶吊燈從玻璃天花瀉下，陽光透進來，映照在湖水綠及米白色牆身，為忙碌的商廈注入一點閒暇。
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( F% O2 v5 v" b9 Z" f4 |tvb now,tvbnow,bttvb菜牌亦充滿新意：帶點泰式風味的炭燒嫩牛肉沙律，滋香溫潤的茶壺土雞湯，富鄉土味的即蒸盤糕，以威士忌代替紅酒燴牛尾，以新鮮水果及香片混合而成的果茶，還有讓人歷盡甜酸苦辣的西式甜品，無論貪新或愛舊，同樣滿足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N6 T. q$ x0 ?, `* F
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杧果石榴香片 $28（右）公仔箱論壇9 [) T* H2 A) z9 a( Z
紅莓檸檬茉莉花茶 $26（左）公仔箱論壇. v8 N0 x9 s# ^" P* u6 R
飲茶除了香片、普洱，原來亦可混入新鮮果汁調製出香甜清新的特飲。杧果石榴怡神，紅莓檸檬醒胃，午飯時間叉足電再工作！公仔箱論壇) @/ Y+ x* m, s) ^' } U6 F
2 a/ N3 x9 O f8 h8 M. k1 B威士忌栗子紅棗燴牛尾 $38位
+ v( {: G. x+ F) U4 f# S5.39.217.77:8898牛尾採用了西式做法，以雜菜、洋蔥花等燜四小時，香濃軟腍，散發紅棗及酒的芳香，伴飯一流。
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3 ?; }' C" C) ^/ }1 D▲甜酸苦辣 $38
# `9 y' a; A- w" \5 b8 g8 k5.39.217.77:8898三十八蚊有齊四款甜品，可說是全城最抵！底層為滑溜的芝士慕絲，上面分別加入士多啤梨慕絲（甜）、?果醬（酸）、咖啡啫喱（苦）及薑汁啫喱（辣），實有一款啱你！0 `! @. T4 G8 I. w1 L( x* p8 }
) w! g# Z; j9 l, Xtvb now,tvbnow,bttvb▲翡翠湯泡桂魚球 $148
7 _+ {& B# j. q! ]( T9 K% p平日吃桂魚，多是清蒸或油泡，起肉再以魚湯浸，可說是鮮上加鮮！魚肉入口相當滑，與腍滑勝瓜同樣吸收了湯汁，口味更清新。tvb now,tvbnow,bttvb( U* ~# B7 l8 p5 ~# L8 j+ N
" C4 A+ w1 ~0 _2 h5.39.217.77:8898▲特式盤糕 $485.39.217.77:88982 \) L+ Y& r9 X* a
分別有花生眉豆及蘿蔔糕兩款，前者煙韌滲出點點芋香，後者軟綿富臘味味香，還嚼到一絲絲的蘿蔔，即叫即蒸，大大盤薄薄一層，足夠三至四位用。
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- B, T, _, _/ \% W [. y八月坊
+ J, J+ Z' h0 v( Q9 I地址：鰂魚涌太古坊康橋大廈一樓tvb now,tvbnow,bttvb9 u# a" L5 `( @1 ^+ f$ w: I
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發表於 2010-11-18 07:06 AM
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