古人將月相以「朔、朏、望、既望、晦」區分；月缺為朔，月圓為望。中秋將至，應該滿心歡喜地迎接滿月才對，何解會變成新月？最近，幾家食肆不約而同為傳統粵菜添上新貌，不單令灌湯餃、醃鹹鮮、鷓鴣粥等失傳菜式重現，同時將老菜新繹，推出紅燒肉配黑麥包、威士忌燴牛尾等似曾相識的型格粵菜。適逢追月當日便是秋分，晝夜均等，何不望月對飲，懷舊嘗新，迎接美景良辰！
, s) o) x) e' z, _9 C' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! T' f; V- Q. {1 s: L: W昆山蘿蔔 $98) l' C7 A9 S! Z% G# b; x7 a
用上昆山蘿蔔，貪其肥大無渣，以上湯扣半小時再焗半小時至腍身，加入海參、豬油渣、?花、彩椒及醬油爆香，最後才放進在二百五十度焗爐烤熱二小時的石鍋內，吱吱作響，濃香撲鼻，入口卻甜得驚喜！
) x5 s9 y ?" _- Z2 K! I. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
F& Y8 F! W1 J7 v) }6 Ztvb now,tvbnow,bttvb楓蜜紅燒肉配高纖黑麥麼麼 $22位公仔箱論壇3 S ~9 I0 y' D
麼麼即北方人常吃的饅頭，用上黑麥粉炮製，高纖又健康。紅燒肉採用的五花腩，經過蒸煮及啤水後油膩不再，滲出楓樹糖漿的天然甜香。
0 ]+ y1 y) Q- k8 M( m" }公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d% b$ R! W3 D
冰鎮露酒鮮鮑魚 $58隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]# l: C7 }3 u" U6 c
平日的九孔鮮鮑多是以果皮蒸，今次用上昆布、木魚、蘿蔔、鮑魚汁及日本醬油煮成的調味煮過後再浸一晚，蘸上混合日式芥末及玫瑰露的醬汁吃，分外芳香鮮味。公仔箱論壇+ l# z8 K" U5 ]
5.39.217.77:8898! o7 m/ u1 m0 C' _2 d" L; I. X1 }: [
粵味黃土雞 $328隻
4 J4 F) e, [9 _0 a傳統乞兒雞以泥土包裹低溫烤焗，伴菜卻將雞油全吸收了；改良版直接將松茸、姬松茸等釀入雞內，掛爐烤約一小時，肥油全滴走，再蘸沙薑油來吃，雞肉盡是菇菌香。tvb now,tvbnow,bttvb* O% P' G$ P9 j7 v
' ?) h/ f, g" c1 P, R* ]1 W2 S' Ftvb now,tvbnow,bttvb乾隆桂花甘露 $48位（需預訂）公仔箱論壇: x( o: T3 ~6 l7 ?: H7 Y) T
據講為宮廷餐後糖水之一，滲出紅棗及桂花糖清香，雪蛤夠滑，蓮子夠脆，百合夠爽，加上煙韌的小丸子及一咬即破的半熟鵪鶉蛋，意境鳥語花香。
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; [/ t4 E+ r( ?5.39.217.77:8898改良考功夫
$ p( T1 e) t( G t# R! x4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沒有想過，烹調一道菜所需的時間，可以是那麼多。5.39.217.77:88981 O" G9 j; _7 \7 v9 P; }
, l5 T# @2 |9 u' O% }" q燴蘿蔔的石鍋要先焗兩小時；平日廿五分鐘便烤熟的走地雞，大廚卻慢煮一個鐘；活魚要一日前預訂，因為鹹鮮連醃加風乾，也要花上四五小時；即使家常如紅燒肉，單是重複蒸和啤水也用上四個鐘，冷凍一晚再繼續煮，所花工夫真不少。
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* T8 S3 A+ m7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。曾於米芝蓮二星中菜掌廚的簡師傅，特別鍾情製作繁複的傳統粵菜，即使步驟既花時間亦考手藝，也樂此不疲，為迎合現代人口味，更混入高纖、少油的飲食元素，使菜式不會失傳之餘，品嘗起來也分外健康。
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$ X% Y. r" d+ k4 Y4 O" xtvb now,tvbnow,bttvb活魚配 $35/両 (時價)5.39.217.77:8898' B: W* u& v6 k, _) n: u
從前水上人愛將魚以鹽水醃過再風乾成鹹魚, 魚味更突出之餘, 魚肉亦較結實。為確保所用的青衣魚夠新鮮, 需預早一日預訂, 大廚加入咖哩葉, 花椒粒及薑絲提香, 魚味攻顯細膩。
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▲總廚簡捷明師傅曾於米芝蓮二星級中菜掌廚，認為不少傳統粵菜雖花工夫，卻無可代替。tvb now,tvbnow,bttvb7 m4 T$ c/ H2 C8 {; i8 O
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粵
1 I4 K3 w$ T3 z/ O地址: 北角城市花園酒店一樓
/ i, |% U. R/ [0 s: {* M) N9 ]: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 U; v* z1 p. Q4 p6 y兩派倫教糕 $19（上）
, S" F2 L+ d mtvb now,tvbnow,bttvb小鳳雞仔餅 $19（下）
, |: G! |$ ~% K% d明朝順德倫教一個小販，在製作鬆糕時失手，誤創了晶瑩爽滑的白糖糕，又名倫教糕，集合了白糖及黃糖兩派做法，同樣滋味！雞仔餅因由一位名叫小鳳的婢女所創，又名小鳳餅，餡料包括以玫瑰露醃兩三晚的肥肉、南乳、瓜子、糖冬瓜等，鹹香不黏牙。
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, F. H* V: w# i @懷舊雞仔餅5.39.217.77:8898: ?# V% \. x" a# c# g; t& n' P
很久沒有吃過雞仔餅，是真的用上南乳和冰肉炮製的那種，最重要還是那雞仔外形，而不是求其扭曲了的一個橢圓形。看見新派茶樓有雞仔餅、白糖糕外，還有大姐以吊帶托盤拿?灌湯餃、燒腩卷、煎糯米雞、雞球大包等叫賣，彷彿回到六十年代！tvb now,tvbnow,bttvb p: ?5 R+ W* [* T% s0 W5 z0 `3 L
" S2 C5 x# r; O+ w: i. F$ J' m懷舊菜式與點心背後都大有文章，如為出海捕魚的親人餞別而作的炒長遠，以粉絲喻意親情聯繫；將雲腿、筍條釀進雞翼，吃了就「他朝有日龍穿鳳」也！白糖糕是在製作鬆糕時失手而成，馬仔更是八十年代賭仔至愛的點心！如此懷舊茶居老點，供應至十月尾，要吃趁早了！' u, g* G3 R" z0 ^( Q
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懷舊灌湯餃 $38兩隻
0 L6 g1 P; v) y5 D, V個人認為應取名「真正」灌湯餃才對，皆因坊間不少是將餃浸於湯內的冒充版。真正做法應是將濃湯及帶子、鮮蝦等餡料藏在薄薄的麵皮內，吃時拿起特製夾子，別具風味。
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+ Z- W/ p( z# ^) e公仔箱論壇公館鷓鴣粥 $28位
) ~; t% O& X3 q3 `& @tvb now,tvbnow,bttvb又名無米粥，因是以鷓鴣剁成肉糜煮成的湯羹，為上等人家的私房菜，味道清香但工序繁複，幾近失傳。' Q- f3 c& T! x' U. W7 j
! e1 v6 ?( U" T" _ Q▲漁家鳳凰炒長遠 $58
, I- k' G/ B1 M3 K/ H# w5 p' \漁民出海捕魚前，家人都會以一道蛋花銀牙炒粉絲送別，喻意將親人關懷之情連在一起，祝福一路順風，要炒得爽滑不黏，甚考功夫。
6 b; p8 b, u, u' D% |公仔箱論壇
$ @6 i; _3 [1 T5 r$ B5.39.217.77:8898▲半新還舊鴨腳包 $38（上）% V! u) j N+ M: ?6 R& G
丁香鴨舌 $32（下）
" C7 V9 ^, ~5 l0 E, v' m! o公仔箱論壇以鴨腸捲着鴨腳而成的鴨腳包，六七十年代在茶樓及燒臘舖常見。改良版以五花腩薄片取代鴨腸，以叉燒、豬肚、雞肝、炸菜等提香，更是惹味。而滷水鴨舌則特別添上丁香及陳皮，味道又香又醇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p4 ]3 _6 J: {- W9 h3 @2 f0 u0 N6 g
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▲一品八珍扒大鴨 $88半隻公仔箱論壇. ]" E! w+ t0 [' H* g& y
為從前壽筵喜酌常見的菜式，用上三斤重的米鴨，炸過後燜腍，伴上蝦仁、帶子、海參、炸肚、吊片、叉燒、北菇及鵪鶉蛋共八珍，齒頰留香。
" t# K ~* d: qtvb now,tvbnow,bttvb▲黃師傅認為不少懷舊菜失傳，都是因為製作繁複，而且不少技巧都要經驗豐富的大師傅才拿揑得好。
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7 O$ ? W; B2 Q7 w& @% k美心皇宮
6 l$ M8 @4 p/ c* Ztvb now,tvbnow,bttvb地址：太古城道太古城中心二樓
- L0 z" E: x/ J# x4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. v, [& T4 z( ?, G4 r0 g/ utvb now,tvbnow,bttvb型格玻璃屋tvb now,tvbnow,bttvb1 n T! i* Z/ c) a2 P
在商廈林立的鰂魚涌，竟然可置身抬頭望見藍天的玻璃屋用膳，而且並非甚麼露天茶座，而是布置帶點歐陸色彩的中菜廳。巨型水晶吊燈從玻璃天花瀉下，陽光透進來，映照在湖水綠及米白色牆身，為忙碌的商廈注入一點閒暇。5.39.217.77:8898; Y, S* A$ n9 L; l' l
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菜牌亦充滿新意：帶點泰式風味的炭燒嫩牛肉沙律，滋香溫潤的茶壺土雞湯，富鄉土味的即蒸盤糕，以威士忌代替紅酒燴牛尾，以新鮮水果及香片混合而成的果茶，還有讓人歷盡甜酸苦辣的西式甜品，無論貪新或愛舊，同樣滿足。
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+ w5 J& P$ e+ v/ S, F) Itvb now,tvbnow,bttvb杧果石榴香片 $28（右）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K4 L0 @. {% s. Y4 Y
紅莓檸檬茉莉花茶 $26（左）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c& {3 ]0 Y" o
飲茶除了香片、普洱，原來亦可混入新鮮果汁調製出香甜清新的特飲。杧果石榴怡神，紅莓檸檬醒胃，午飯時間叉足電再工作！公仔箱論壇: H6 X% w( G# n( A* U. T, A) A4 X
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威士忌栗子紅棗燴牛尾 $38位
$ |8 z0 p- P5 E+ I5.39.217.77:8898牛尾採用了西式做法，以雜菜、洋蔥花等燜四小時，香濃軟腍，散發紅棗及酒的芳香，伴飯一流。
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▲甜酸苦辣 $38
: g) a5 D. o7 h; [tvb now,tvbnow,bttvb三十八蚊有齊四款甜品，可說是全城最抵！底層為滑溜的芝士慕絲，上面分別加入士多啤梨慕絲（甜）、?果醬（酸）、咖啡啫喱（苦）及薑汁啫喱（辣），實有一款啱你！tvb now,tvbnow,bttvb) k: {7 _) _: S
' @( ~* }$ |7 G5 L+ \tvb now,tvbnow,bttvb▲翡翠湯泡桂魚球 $148TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R2 _4 Y7 D- l( j! ?/ g
平日吃桂魚，多是清蒸或油泡，起肉再以魚湯浸，可說是鮮上加鮮！魚肉入口相當滑，與腍滑勝瓜同樣吸收了湯汁，口味更清新。5 c: p9 M5 [- ?6 q
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▲特式盤糕 $48
, s) ?8 W' [$ X. m7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。分別有花生眉豆及蘿蔔糕兩款，前者煙韌滲出點點芋香，後者軟綿富臘味味香，還嚼到一絲絲的蘿蔔，即叫即蒸，大大盤薄薄一層，足夠三至四位用。/ b; i; |6 b1 W
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八月坊tvb now,tvbnow,bttvb( C; @, M6 }3 S' B# d
地址：鰂魚涌太古坊康橋大廈一樓
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發表於 2010-11-18 07:06 AM
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