古人將月相以「朔、朏、望、既望、晦」區分；月缺為朔，月圓為望。中秋將至，應該滿心歡喜地迎接滿月才對，何解會變成新月？最近，幾家食肆不約而同為傳統粵菜添上新貌，不單令灌湯餃、醃鹹鮮、鷓鴣粥等失傳菜式重現，同時將老菜新繹，推出紅燒肉配黑麥包、威士忌燴牛尾等似曾相識的型格粵菜。適逢追月當日便是秋分，晝夜均等，何不望月對飲，懷舊嘗新，迎接美景良辰！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F. Z$ Z) _ w- i) N
$ M- |4 H2 C6 V% z3 s/ U昆山蘿蔔 $98
3 R- m* W# M! V- b6 }用上昆山蘿蔔，貪其肥大無渣，以上湯扣半小時再焗半小時至腍身，加入海參、豬油渣、?花、彩椒及醬油爆香，最後才放進在二百五十度焗爐烤熱二小時的石鍋內，吱吱作響，濃香撲鼻，入口卻甜得驚喜！) g) [0 r+ N+ c* O2 }+ a
; c( M' J2 ]& ?9 p+ v+ L6 m楓蜜紅燒肉配高纖黑麥麼麼 $22位5.39.217.77:88988 ?- ?* s1 L* g2 z) o3 ]- b
麼麼即北方人常吃的饅頭，用上黑麥粉炮製，高纖又健康。紅燒肉採用的五花腩，經過蒸煮及啤水後油膩不再，滲出楓樹糖漿的天然甜香。
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2 w( x* N( Q0 w, _* s4 `/ ?* T/ Vtvb now,tvbnow,bttvb冰鎮露酒鮮鮑魚 $58隻tvb now,tvbnow,bttvb6 T1 n& z8 O$ n+ w% v
平日的九孔鮮鮑多是以果皮蒸，今次用上昆布、木魚、蘿蔔、鮑魚汁及日本醬油煮成的調味煮過後再浸一晚，蘸上混合日式芥末及玫瑰露的醬汁吃，分外芳香鮮味。公仔箱論壇( ]9 W0 T2 [5 B- L" l: \) ^3 ~
, \4 [0 S. k2 _! I# h+ S: D$ p公仔箱論壇粵味黃土雞 $328隻
6 o) r9 S) b5 F$ R) N( q傳統乞兒雞以泥土包裹低溫烤焗，伴菜卻將雞油全吸收了；改良版直接將松茸、姬松茸等釀入雞內，掛爐烤約一小時，肥油全滴走，再蘸沙薑油來吃，雞肉盡是菇菌香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u! G% h( \+ }$ {% d- t$ d5 ^) f
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乾隆桂花甘露 $48位（需預訂）5.39.217.77:8898* z6 Q- X' }$ i9 [, _& ]$ L4 t9 E" m
據講為宮廷餐後糖水之一，滲出紅棗及桂花糖清香，雪蛤夠滑，蓮子夠脆，百合夠爽，加上煙韌的小丸子及一咬即破的半熟鵪鶉蛋，意境鳥語花香。
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, ^1 e% k) a8 j' g7 ^; S; }5.39.217.77:8898改良考功夫
1 a) p. {! l; S# ^5.39.217.77:8898沒有想過，烹調一道菜所需的時間，可以是那麼多。
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燴蘿蔔的石鍋要先焗兩小時；平日廿五分鐘便烤熟的走地雞，大廚卻慢煮一個鐘；活魚要一日前預訂，因為鹹鮮連醃加風乾，也要花上四五小時；即使家常如紅燒肉，單是重複蒸和啤水也用上四個鐘，冷凍一晚再繼續煮，所花工夫真不少。公仔箱論壇9 W5 N! g! ?! p( ]# ?& T: r
0 d J6 r' X; {6 r' |8 F$ `* L公仔箱論壇曾於米芝蓮二星中菜掌廚的簡師傅，特別鍾情製作繁複的傳統粵菜，即使步驟既花時間亦考手藝，也樂此不疲，為迎合現代人口味，更混入高纖、少油的飲食元素，使菜式不會失傳之餘，品嘗起來也分外健康。
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活魚配 $35/両 (時價)
( m4 U8 y: i7 g5.39.217.77:8898從前水上人愛將魚以鹽水醃過再風乾成鹹魚, 魚味更突出之餘, 魚肉亦較結實。為確保所用的青衣魚夠新鮮, 需預早一日預訂, 大廚加入咖哩葉, 花椒粒及薑絲提香, 魚味攻顯細膩。
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▲總廚簡捷明師傅曾於米芝蓮二星級中菜掌廚，認為不少傳統粵菜雖花工夫，卻無可代替。tvb now,tvbnow,bttvb( D% z, ~; c2 A
8 R6 C# N3 L/ A: htvb now,tvbnow,bttvb粵公仔箱論壇, G5 i: |6 j5 |; q. E6 l1 D7 c
地址: 北角城市花園酒店一樓
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8 M, C# _ ]5 Y2 R$ k$ Ytvb now,tvbnow,bttvb兩派倫教糕 $19（上）
9 o8 g% ^% ]2 g- a* a" ~$ ~7 X! Y5.39.217.77:8898小鳳雞仔餅 $19（下）
9 Y. R/ d3 ?3 k* u' U# Z明朝順德倫教一個小販，在製作鬆糕時失手，誤創了晶瑩爽滑的白糖糕，又名倫教糕，集合了白糖及黃糖兩派做法，同樣滋味！雞仔餅因由一位名叫小鳳的婢女所創，又名小鳳餅，餡料包括以玫瑰露醃兩三晚的肥肉、南乳、瓜子、糖冬瓜等，鹹香不黏牙。
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4 r7 s+ e: h& Z, ]+ q+ f( a! c5.39.217.77:8898懷舊雞仔餅
0 C. a- P$ H p- z5 r |/ _6 y很久沒有吃過雞仔餅，是真的用上南乳和冰肉炮製的那種，最重要還是那雞仔外形，而不是求其扭曲了的一個橢圓形。看見新派茶樓有雞仔餅、白糖糕外，還有大姐以吊帶托盤拿?灌湯餃、燒腩卷、煎糯米雞、雞球大包等叫賣，彷彿回到六十年代！
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* K. z9 o1 I5 y ~" B, A5.39.217.77:8898懷舊菜式與點心背後都大有文章，如為出海捕魚的親人餞別而作的炒長遠，以粉絲喻意親情聯繫；將雲腿、筍條釀進雞翼，吃了就「他朝有日龍穿鳳」也！白糖糕是在製作鬆糕時失手而成，馬仔更是八十年代賭仔至愛的點心！如此懷舊茶居老點，供應至十月尾，要吃趁早了！
' o' z9 f. `0 w- J7 m8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j- m7 r9 W9 m) ?# G7 n
懷舊灌湯餃 $38兩隻
5 m9 r& h0 H: |2 M, |# d個人認為應取名「真正」灌湯餃才對，皆因坊間不少是將餃浸於湯內的冒充版。真正做法應是將濃湯及帶子、鮮蝦等餡料藏在薄薄的麵皮內，吃時拿起特製夾子，別具風味。
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/ y8 D' x+ q/ T1 P y" b3 E5.39.217.77:8898公館鷓鴣粥 $28位
: I+ p2 K# a) ktvb now,tvbnow,bttvb又名無米粥，因是以鷓鴣剁成肉糜煮成的湯羹，為上等人家的私房菜，味道清香但工序繁複，幾近失傳。! {+ J0 q$ \9 J( o. G; V
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▲漁家鳳凰炒長遠 $585.39.217.77:88986 G9 i5 g3 q& n5 C7 b! u% }
漁民出海捕魚前，家人都會以一道蛋花銀牙炒粉絲送別，喻意將親人關懷之情連在一起，祝福一路順風，要炒得爽滑不黏，甚考功夫。公仔箱論壇; j- z9 m; l# E( }
: Q) o2 e* c9 [* M J0 V, Utvb now,tvbnow,bttvb▲半新還舊鴨腳包 $38（上）公仔箱論壇0 v6 I* M9 A( J3 \' a
丁香鴨舌 $32（下）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z7 M/ t) B" V0 J7 X
以鴨腸捲着鴨腳而成的鴨腳包，六七十年代在茶樓及燒臘舖常見。改良版以五花腩薄片取代鴨腸，以叉燒、豬肚、雞肝、炸菜等提香，更是惹味。而滷水鴨舌則特別添上丁香及陳皮，味道又香又醇。0 ~; _0 O, H" m7 [. `* k! e& {
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▲一品八珍扒大鴨 $88半隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E) z) e, ]2 G
為從前壽筵喜酌常見的菜式，用上三斤重的米鴨，炸過後燜腍，伴上蝦仁、帶子、海參、炸肚、吊片、叉燒、北菇及鵪鶉蛋共八珍，齒頰留香。
4 y, G5 M* ~5 k. c5 M% l5.39.217.77:8898▲黃師傅認為不少懷舊菜失傳，都是因為製作繁複，而且不少技巧都要經驗豐富的大師傅才拿揑得好。
3 L* |/ C& @, F- ], rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 O# E, Q2 U% l r! ~, D6 E( j, {9 S
美心皇宮
/ _8 U( M* T$ l$ K" I- r( ~+ j地址：太古城道太古城中心二樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R$ T& C! P& [4 b4 a. M
5 w( |) k1 c- S# T, x3 A公仔箱論壇型格玻璃屋, B! k+ I" @) z$ J( w6 e. _7 I
在商廈林立的鰂魚涌，竟然可置身抬頭望見藍天的玻璃屋用膳，而且並非甚麼露天茶座，而是布置帶點歐陸色彩的中菜廳。巨型水晶吊燈從玻璃天花瀉下，陽光透進來，映照在湖水綠及米白色牆身，為忙碌的商廈注入一點閒暇。3 j3 D, ] R& Y4 s
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菜牌亦充滿新意：帶點泰式風味的炭燒嫩牛肉沙律，滋香溫潤的茶壺土雞湯，富鄉土味的即蒸盤糕，以威士忌代替紅酒燴牛尾，以新鮮水果及香片混合而成的果茶，還有讓人歷盡甜酸苦辣的西式甜品，無論貪新或愛舊，同樣滿足。
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+ N' Y" f4 ?6 [ G3 m杧果石榴香片 $28（右）
7 O' o6 L2 G+ u5 J5.39.217.77:8898紅莓檸檬茉莉花茶 $26（左）
, r6 a7 q* ?9 k! q公仔箱論壇飲茶除了香片、普洱，原來亦可混入新鮮果汁調製出香甜清新的特飲。杧果石榴怡神，紅莓檸檬醒胃，午飯時間叉足電再工作！
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8 l0 k$ G' _: N' n \4 \. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。威士忌栗子紅棗燴牛尾 $38位
; Q3 ]3 c6 C F9 ~5 D0 R$ xtvb now,tvbnow,bttvb牛尾採用了西式做法，以雜菜、洋蔥花等燜四小時，香濃軟腍，散發紅棗及酒的芳香，伴飯一流。
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▲甜酸苦辣 $38TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m. k2 O- K2 i
三十八蚊有齊四款甜品，可說是全城最抵！底層為滑溜的芝士慕絲，上面分別加入士多啤梨慕絲（甜）、?果醬（酸）、咖啡啫喱（苦）及薑汁啫喱（辣），實有一款啱你！
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. }7 G, w" }' g" w, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲翡翠湯泡桂魚球 $148
* [! j4 i3 b/ D' J9 h9 |* X9 a6 _tvb now,tvbnow,bttvb平日吃桂魚，多是清蒸或油泡，起肉再以魚湯浸，可說是鮮上加鮮！魚肉入口相當滑，與腍滑勝瓜同樣吸收了湯汁，口味更清新。5.39.217.77:88985 I) {7 u. a' l* B3 H6 U! p P
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▲特式盤糕 $48公仔箱論壇( I3 H2 z7 G2 ^$ w& S' z
分別有花生眉豆及蘿蔔糕兩款，前者煙韌滲出點點芋香，後者軟綿富臘味味香，還嚼到一絲絲的蘿蔔，即叫即蒸，大大盤薄薄一層，足夠三至四位用。tvb now,tvbnow,bttvb4 d, R4 z5 m* G5 H5 [5 Z
5.39.217.77:8898% S4 C) U7 `8 E) @, V% w# D2 I5 K9 O
八月坊: O' k X7 G; R
地址：鰂魚涌太古坊康橋大廈一樓
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發表於 2010-11-18 07:06 AM
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