十月已過，吃飽滑溜厚膏的上海大閘蟹，各位蟹迷也不用失落，因為十一月輪到日本北海道長腳蟹登場，認清目標，吃腳不吃身，呎幾長蟹箝啖啖肉，好和味！tvb now,tvbnow,bttvb* l4 A- x1 M" \2 J, V
; N( O1 [# E4 \% R* N$ d# v! e" M9 B X4 L
入秋開始是食蟹好季節，在剛過去的十月，你吃了多少隻豐腴甘香的當造上海大閘蟹？放心，蟹季還未完結，十一月正是北海道長腳蟹的天下。長腳蟹，北海道特產，正名為鱈場蟹，由於腳長多刺，蟹箝可超一呎長，體形龐大故又稱皇帝蟹。朗豪酒店「 Tokoro爐端燒日本料理」主廚 Ricky，在日本有十多年炮製長腳蟹經驗，說現在是吃長腳蟹的最佳時節：「十月尾開始，日本最多長腳蟹出產，其實北海道長年都有長腳蟹出產，不過未到十月中的長腳蟹比較細小，現在就最當造最肥美。」吃長腳蟹，一般只吃其長腳和蟹箝，甚少吃蟹蓋、蟹身等其他部位，吃其鮮味，蟹膏從來不是主打，「長腳蟹本身蟹膏不太多，所以蟹身部份很少人碰，大部份人只吃牠的長腳，一隻腳已經有很多肉，蟹味很濃很鮮，滿足到喜歡啖啖肉的朋友。雖然蟹腳脹卜卜極厚肉，但一點也不覺得膩，肉質一點都不會鬆泡泡，很紮實的。近年可能日本經濟不好，少了日本人來香港玩，中國人又特別喜歡吃肉，反而這幾年長腳蟹很受大陸客歡迎。」
5 ^# ?4 d6 _9 \$ b# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {" e8 o; t7 t7 s' h2 J: y
火鍋宜配日式醬汁8 Q$ f; s/ }; r, G
' Q8 k# l; ^# w7 W$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■爐端燒，可選擇京都醬（右上）、柚子醬（左上）、蟹膏醬（左下）和海膽醬。tvb now,tvbnow,bttvb N2 ]$ E/ f/ W
7 O2 w! s8 l, ~) e& y5 v* etvb now,tvbnow,bttvb長腳蟹最普遍的食法是爐端燒，連蟹殼原汁原味燒，既鎖住鮮味，也能讓香香的蟹殼味滲入蟹肉。 Ricky特別炮製了四款醬汁，塗在蟹肉上爐端燒，四款醬汁各有特色，「用長腳蟹蟹膏作醬汁，較為原味，如果愛有陣陣海水味的人，應該最適合吃這個醬；海膽醬則最受歡迎，混合蛋黃和沙律醬而製成，與蟹肉最合拍，味道較為濃烈，喜歡吃鮮味的人應該會好喜歡；京都醬就比較韓風式，不是豆瓣醬的辣，這個辣，是辣中帶有少許甜香，不會蓋過蟹肉鮮味；我本身就比較愛柚子醬，很清新，甜甜的，吃下去還能吃到柚子皮，感覺不會膩。」除了爐端燒，香口的長腳蟹天婦羅亦令人食指大動，入口前，可蘸點日本人非常喜歡的綠茶鹽，十分滋味，「日本人最愛綠茶，他們用綠茶粉混海鹽或幼鹽，而成綠茶鹽。吃長腳蟹時蘸點綠茶鹽，會有一陣陣茶香和鹹香。」中國人在秋冬少不了火鍋，日本人也有關東煮，長腳蟹也可以是主角之一，不用加鹽加醋，直接放湯煮，可吃出長腳蟹的真鮮味，配上日式酸汁，蟹肉甜味更突出。 1 ^6 ^1 e: T1 E" P) z% Y; T# Y5 x' Y
tvb now,tvbnow,bttvb7 T$ h/ K& \# @# Y- O+ s* I
 }8 W* x& i3 e+ y; Y, d2 n
■自選醬汁爐端燒長腳蟹，連蟹殼燒夠香口，$338。
8 _, |! X$ p* y5 dtvb now,tvbnow,bttvb1 [! f3 e. B( u* S0 x) z
1 y+ A5 X: A( I- V) ?■天婦羅長腳蟹配天婦羅汁及綠茶鹽，啖啖肉好滿足，$338。5.39.217.77:88988 t3 A+ i6 T/ R6 m2 T
& a$ P9 A8 f: S# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇3 t5 E2 I4 @- c. Z
■長腳蟹火鍋，配日本雜菜及清湯，是清味選擇，$358。
5 c( R1 `% U ?$ Q' L9 h4 atvb now,tvbnow,bttvb5 F n# `/ g/ C# c
 2 ]" b# b7 c$ o, W! J
■長腳蟹腳火鍋最好配日本酸汁，可帶出蟹肉鮮味。6 ~7 Z( Q, t1 p, Z; S
1 e( X0 A9 C2 o* ^& [0 M8 {/ ?7 vTokoro爐端燒日本料理 (旺角上海街朗豪酒店)
6 |& m) P5 ^3 `, a- K公仔箱論壇/ I" w+ S3 s3 a" d
一分鐘拆多膏毛蟹tvb now,tvbnow,bttvb V# V* k; c, _* {9 y& {* _! \
0 d! {2 M1 T2 n" _" [公仔箱論壇■日本毛蟹體形不及長腳蟹大，不過在日本極受歡迎。tvb now,tvbnow,bttvb h! q+ q0 N X% l3 f) K$ \" C1 s
; S/ I, O* c6 N: ]; A9 Y7 ~" g
十一月除長腳蟹外，日本毛蟹亦是當造必食，「 Busy Suzie」爐端燒餐廳的日本主廚 Kawamura Tomohiko甚至說日本毛蟹比長腳蟹更受歡迎，「我家鄉在日本北部，毛蟹長腳蟹更受人歡迎。日本有的蟹種不多，只有長腳蟹、毛蟹和松葉蟹，不過吃起來最鮮味的就是毛蟹，價錢也較貴，雖然牠的蟹肉不及長腳蟹多，但有獨特香味，蟹膏也較多，所以毛蟹多數會全隻一起吃。」毛蟹的蟹腳不及長腳蟹多肉，拆蟹非常講技巧， Kawamura Tomohiko：「在日本，一家人多數會先將蟹殼切開再煮。」這店特別提供一支長蟹籤用作拆蟹，「在日本一些高級餐廳，也會有這支蟹籤，不用一分鐘就可以完完整整拆開蟹殼，一條蟹肉也不剩地挖出來。」
- v/ R) w4 B8 U' S1 ?, {7 ]tvb now,tvbnow,bttvb
3 l ^: u9 b$ `5 k/ N 5.39.217.77:88986 H0 _& ?5 ]# b+ U, O
■ Kawamura Tomohiko：「在日本爐端燒蟹是最普遍的食法。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _6 ?+ B! `8 D( X' u6 C6 W
. Y7 V3 l9 v( ^, p% `# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 ?2 P5 v8 h0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■專用蟹籤，圓頭方便撬開蟹殼，尖頭方便伸進蟹殼內的轉彎窿窿罅罅位，挑出蟹肉。$ a8 s! {! |/ i" V0 S5 U. v' C
4 i% n8 }" N6 b! F+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb% ~7 n7 H9 ?( C" N
■長腳蟹肉沙律，配日本番茄和蟹子，顏色奪目口感十分清新，越吃越開胃，$80。tvb now,tvbnow,bttvb7 C* S: w9 s6 S. g1 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d7 ~0 s e9 C$ @6 B' r# @. I
 5.39.217.77:8898# O9 v3 U+ l2 u9 J3 J; w+ Y# Q
■天婦羅長腳蟹，啖啖肉，腳粗如地拖棍，拎上手，還以為自己正在吃雞髀，$150。
6 e6 c: `, V$ ]1 p5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb4 [) r P: X+ h( ], \( r
% C \: v0 n3 k! k' |■爐端燒長腳蟹腳，沒加任何調味原隻燒，離遠已聞到蟹殼香，一隻蟹腳分四截，每截都很厚肉，$260。
: Y' |/ C4 y# M6 g+ @/ ftvb now,tvbnow,bttvb
$ m& L/ O3 U( Q8 ]tvb now,tvbnow,bttvb 0 b% l2 p5 N# Y+ w' K
■爐端燒原隻毛蟹，最保留到毛蟹的獨特蟹香，蟹膏也甘香，時令價約$680。tvb now,tvbnow,bttvb8 \+ M K0 X4 `& L
, Q5 L: c* H- b. v! a( g
教你拆蟹
5 I6 T# @& ~0 H! a; h0 v; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:88980 E( l5 A J+ h
1.用圓頭拆開蟹殼後，改用尖頭攝入殼與肉之間。公仔箱論壇 k) O, C) a# }; O" `5 q
0 ~6 v0 R1 [! m# X* Q; Y4 b! p
' Q, I3 \/ b8 S5 G0 u& p* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.用較幼細尖頭，挖出一絲絲蟹肉。
4 C" }8 k% O, p5 w1 U, c3 A6 B, h: q i( [4 K/ }! ^
 5.39.217.77:8898- H) Z2 }8 k2 U1 J. W
3.蟹腳較細小部份，用手搣開。
- `1 |$ z( u" YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# N* o# Q# R7 y! D- w5 h4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 T! d/ d7 t- `8 ^6 a4.搣開後用蟹籤將蟹肉逐條挖出。
- e4 [" k3 m0 e0 l# w3 h3 ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z8 m. S' Y% i) W
Busy Suzie (尖沙嘴廣東道 1881 Heritage 209店)
6 P& ]: {3 R1 u; jtvb now,tvbnow,bttvb
' ]5 M @# F5 X9 Y+ v+ V公仔箱論壇
2 F3 |8 \6 V* a9 E' x; i: [+ H4 v( t; o公仔箱論壇 |
發表於 2010-11-16 05:39 AM
| 
發表於 2010-11-16 11:28 AM
| 