新鲜的蔬菜里含有丰富的维生素和无机盐，这些物质对宝宝健康都是不可缺少的成分。但如果贮存和加工方法不当，这些营养成分就很容易丢失。公仔箱論壇& L9 |! m& c, J, k% L+ h
所以爸爸妈妈大厨要注意贮存和加工蔬菜的方法，以减少其营养成分的丢失。tvb now,tvbnow,bttvb" W' P; [- P8 a: v
5 R' b- b8 n. ^2 @6 gtvb now,tvbnow,bttvb 1、最好吃新鲜蔬菜。新鲜的西红柿、圆白菜、大白菜等都含有大量的维生素C，但是如果贮放时间较长，维生素C就会大量地破坏，如圆白菜在室温下存放2天，5.39.217.77:8898. P$ t/ R9 [( g; u0 @
维生素破坏竟达70%。因此，蔬菜一次不要购买过多，最好是现吃现买，买来就吃以减少营养成分的损失。公仔箱論壇1 i; m6 j$ c: w/ ]4 X1 V5 l6 \0 M
- T' }+ |7 L( [; ~/ a: W
2、要避免“精加工”。大白菜、圆白菜的外层绿叶，维生素C含量比“心部”高出几倍至十几倍，芹菜叶中的维生素C含量比茎部高出7～15倍。5.39.217.77:8898 i' [$ d3 S- l0 C
但有些同志加工大白菜和圆白菜时偏爱将外层的绿叶扔掉，加工芹菜时将根和叶全部扔掉，只吃茎部，这就大大减少了机体摄入的维生素。
8 N# L1 S/ b# ]) q3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& I9 @* s1 B$ p" {& R- f1 H% \tvb now,tvbnow,bttvb 3、烧菜所出的汤，应该与菜一同吃进去，不能丢弃。因为在汤里溶解了许多养料，要是光吃菜不吃汤，就等于少吃进去一部分养料。
Q. v X V7 P: D5.39.217.77:8898
% _1 h* ~( x# O: r& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、最不好的烹调方法是先用开水把菜烫一遍或放在开水锅里煮软，捞出，挤出菜汁后再炒。这种做法损失维生素、矿物质较多。
" C, n, l0 _7 z
g4 y) D3 {/ K1 t1 I公仔箱論壇 5、做饺子、馄饨馅不要挤掉菜汁。正确的方法是：将洗净的菜直接剁碎，再放入已调好味的肉糜中拌匀，剁菜时可能出现的少量菜汁很快渗入肉糜中，* h& p( k( \$ V, ? f$ H
拌好的馅马上就用，不要放太长的时间再用。有的菜，菜汁较多，可利用它来做汤。0 ^3 M, d$ e! V1 K
8 d" P2 |. k+ V' O Xtvb now,tvbnow,bttvb 6、为防止加热对维生素的破坏，烹调蔬菜的时间不要太长。不要熬菜、炖菜。因为蔬菜长时间放在火上加热，会大量损失维生素Ｃ，而是用急火快炒法，5.39.217.77:8898) s! X. O- h; o- `: R& M# j
则损失维生素Ｃ最少。炒菜时，火力要大，待油温升高后再放入蔬菜，迅速成菜。做菜汤时，等煮开后再加菜，煮时应加盖。
0 n, c5 o5 [5 ^! T# Z; ` k公仔箱論壇
' p3 ~' M0 X ]2 u0 |/ Z' d: g* C% Q, x公仔箱論壇 7、蔬菜要先洗后切。因为菜里含的多种维生素，都能溶解在水里，为了保存蔬菜中的维生素和无机盐，带叶的菜如大白菜、小白菜、油菜、菠菜等，
+ \3 O# w) Z! Z# [5 gtvb now,tvbnow,bttvb 可以先把根切开，让菜棵散开，再用水冲洗几遍，就完全可以洗干净了。根茎类的菜如萝卜等及瓜茄类的菜如西红柿、茄子等大部分是可以冲洗干净的。
; o. ?& t9 t: o! {' w" A' b& ] 不过，也有个别品种菜在洗的时候要特别注意，如带刺的黄瓜，土豆等最好用刷子边刷边洗。5.39.217.77:8898. p0 r! p U3 O% L
* T3 `5 H; m& M5 r" L 8、切后当即下锅。因为蔬菜里含的多种维生素多半不大稳定，如果切碎的菜不及时下锅，蔬菜中的维生素便会被空气氧化，而丢失一部分。
+ q I: U! E, W! ^5 W" {9 |) V( s" X) I公仔箱論壇公仔箱論壇! X. _8 t& m- d# G" @
9、菜炒煮时间不宜太长。炒绿叶菜，用旺火快炒可以少损失一部分维生素，尤其是维生素Ｃ。旺火炒菜还可以保持鲜绿颜色，并且吃着脆爽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L3 M) b5 |! I% c1 W$ L
但也有例外，例如夏季人们吃的扁豆，豆角中含有一种叫植物血球凝集素的物质，对人体是有害的。这种有害物质易溶于水，怕高温，所以炒扁豆、
4 @: a# u. A, L, Z6 A+ \ 豆角时要先用冷水泡一会或先用开水烫一下再炒，炒的时间要长一些，要炒熟炒透，炒到菜的本源颜色消失，吃时没有硬感，这样可以使毒素彻底破坏。tvb now,tvbnow,bttvb! t& ]% t$ e6 `7 ]
5.39.217.77:8898$ x# k; y/ s& }* ?+ N: j
10、做菜不要过早放盐，因为盐放得过早，菜里的水会跑出来，菜就熟得慢，这样煎炒时间就需延长，维生素破坏的就多些，所以做菜时最好在菜快熟时，
" }5 h8 ?5 k5 p x y6 E v+ f 再放入适量的盐，搅炒均匀，再稍煎煮一会就可以了。
1 ~ x: V# K! n6 Z* J0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E1 N8 V" r0 k( I" f/ R- H
11、炒菜时要适当加点醋。醋对于维生素Ｃ有保护作用，而且加醋后，菜味鲜美可口。公仔箱論壇* i y1 n8 i& X- g( ^9 ^3 h3 ^
2 B9 v9 R, N0 R5 y 12、需要煎炒时间较长的菜，应盖上锅盖。溶解在水里的维生素易随着水气跑掉，所以炒的时间长，需盖上锅盖，盖得愈严愈好，既防止维生素遗失，又能使菜保持新鲜。
- f/ n( p: w% z1 I公仔箱論壇
4 T2 H0 E0 S+ y2 V% ~ 13、要合理贮存。贮藏室温度越低，维生素Ｃ被破坏就越慢，如菠菜，在16～26℃时，存放三天维生素C仅存16％，而在2～3℃时，存放一个月尚能保存33％。5.39.217.77:8898, ?2 \: Z; ^1 Z) q# P4 {; E
菠菜，香菜还耐冻，在－20℃下存放一个月，仍能保存维生素C54％，只要在吃时慢慢解冻，又能鲜绿如新。但绝大部分蔬菜不耐冻，室温在0～2℃为宜。 v7 F* @+ F8 \( ~! `2 j3 b$ W
% x C! e2 D4 r1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 14、盒、瓶装的罐头，如原料新鲜，加工科学，即使在15～20℃下贮存两年，维生素C仍能保存在70％以上。
1 Q1 F! K# p; r; L2 H" g4 w3 C5.39.217.77:8898
' w* d% o6 U. A% z; m+ I公仔箱論壇 15、有些维生素怕氧化，和空气多接触就容易损失。为了避免氧化，蔬菜应该在临吃以前才切，不要很早地切碎放在外边，公仔箱論壇' i$ d4 A/ b; r( M/ ^( k# w/ A
也不要老早就买来堆在院子里和晒台上曝晒好几天，免得维生素C受到氧化的损失。5.39.217.77:88982 w a! }7 d% t/ d! {/ k
5.39.217.77:8898- ~5 T) ~! |+ w. F
16、做菜应该是吃多少做多少。如果一次做出大量的菜，而又吃不了，放置时间长和反复加热都会损失维生素。
/ ]+ v( T a7 |. M5.39.217.77:88985.39.217.77:8898( |( Y* ~! y* y {. f; q
17、有些蔬菜可以生吃或凉拌。如西红柿、黄瓜等，这样吃法可以得到蔬菜中的全部营养素，但生吃蔬菜要注意洗净、消毒。
% a7 ?9 t7 U/ b( c7 utvb now,tvbnow,bttvb
) R+ h0 P L; J+ @ r5.39.217.77:8898 18、烹调蔬菜时加少量淀粉，勾芡，可使蔬菜鲜嫩。淀粉中的还原性谷胱甘肽有保护维生素C的作用，肉类中也含有还原性谷胱甘肽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q/ e% ?6 h* N! w
将蔬菜和肉一起烹调，不仅味道鲜美，而且能避免维生素C的损失。 | 
發表於 2007-7-14 11:55 AM
| 
