[中式食譜] 雪菜肉絲炒年糕

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材料
' C! y$ K2 s- y7 P# {新鮮雪菜 100克、豬冧肉 150克、上海年糕（切片） 454克、海鹽 1茶匙、橄欖油 2湯匙、蒜茸/薑米各 2茶匙
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5 J4 v( E# G% Q  n醃料tvb now,tvbnow,bttvb1 R0 b! k/ j7 F% E9 Z! F
生抽 1茶匙、砂糖 1/4茶匙、海鹽少許、即磨胡椒粉適量、生粉 1/2茶匙、清水/橄欖油各 1湯匙
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" }8 R8 B& E9 @) I8 j0 M6 A5.39.217.77:8898調味料
9 h0 s* v; |. m; o9 g8 ?4 A公仔箱論壇紹興酒 1/2湯匙、幼砂糖 1/2茶匙、清水 2湯匙
; [- Y" @6 a- ]+ n4 q" m$ u公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 p. I; U8 u' D

. Z9 U3 Y3 A% ]- S9 z做法
3 A1 U5 S5 M1 D* i* `1.雪菜反覆冲洗 3次並榨乾水份，去掉蒂部後切粒，放滾水汆水，過篩壓乾水份。% t# p* q8 y* u4 A. B
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2.豬冧肉切絲，加生抽、砂糖、海鹽、即磨胡椒粉、生粉、水、橄欖油拌勻醃 15分鐘。/ x; R3 f. j2 q! l' K& e* U
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3.煮滾水，加海鹽及 1湯匙橄欖油，放入切片年糕煮至剛滾並回軟即撈起，過篩瀝水。2 a5 m6 @4 B- x$ |; J& g

1 f7 ~: a! i7 B, y5.39.217.77:88984.加 1湯匙橄欖油落鑊，以中火加熱，爆香薑米、蒜茸，加肉絲炒至轉色，灒紹興酒，加雪菜、砂糖、水炒勻，放入上海年糕快炒約 3分鐘便可上碟。
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切片年糕可先用油鹽水灼至回軟，炒時須快手便不會黏合。

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