1、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放 半包山楂片;TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R8 n4 D* z8 d7 {. }# ]
将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸 后捞出,再重新加水料。
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2、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。
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. }* D7 _ j/ f8 O1 a5.39.217.77:8898 3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
# G$ `- S2 O! |8 Q$ T: I# L0 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z0 ~* ]% a2 o W
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。
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5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R8 S% e7 ~; n- x% C8 I
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6、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味。tvb now,tvbnow,bttvb1 D5 N" |6 G5 ^/ n+ a# i; U2 q
0 x" Y6 R) C& j4 [: o. U 7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦。
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& @0 e/ h* a. h0 Q' }% @ 8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可。tvb now,tvbnow,bttvb7 @( I* b$ ^, B3 a' H0 T9 e* c
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9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行。
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' t$ Y, F* |( B2 |10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美。
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6 H* y, f3 d$ q+ E11、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连。
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$ p( C# R1 H. F. q9 z( h& h6 V公仔箱論壇12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢。
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13、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。tvb now,tvbnow,bttvb( H# i5 n1 J2 Z6 m& g9 b
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14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊。5.39.217.77:88983 S( {% Q" M" s! z5 F
# S! f6 T+ ^: v( h( P* F! _15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质。
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16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐。) R7 } i0 Y0 B _
( c! i0 M- K; J& x0 g8 V$ v( K- oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B$ ^8 J" n* s: \% t6 V
4 b. ?! o3 I) T$ c3 D; ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬tvb now,tvbnow,bttvb0 g+ z3 A5 o" X4 w5 h3 n& N. P8 m
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19、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R8 L* [; F" y! U' O# J2 H
0 g$ r1 g$ \. a# ^1 U8 ^5.39.217.77:889820、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,
$ J. @/ b" @/ w9 @. ]; {! z+ Ctvb now,tvbnow,bttvb 即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V+ r. a! L3 e+ B9 N7 U
鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。; s8 e' t- D4 J) v- f E. a
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21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i6 g& }3 B/ O# q9 V- g
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22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口。
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) Z1 o6 v+ `1 y* C0 y23、煮老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟。
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9 Y/ Y5 g. c) k; v8 q5.39.217.77:889824、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美。
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# U$ g) d/ \) P5 b7 Z, Q/ ~, A ]25、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香。
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26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美。5.39.217.77:8898, n: N. X# p' y9 X
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27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口。
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: y, z; Z* I5 J) Y7 ]28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D' l/ U' \& ?5 f" ^4 I$ N* ~$ f
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29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。
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' w1 X2 c5 _& w- }+ U* o, v1 x: H) {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸。
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7 Y# ^% b9 n4 |4 e; ]8 o5.39.217.77:889831、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩。
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32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口。
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33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩。5.39.217.77:8898. K7 Q/ T& d a
/ _ H8 R( v9 Z- t8 Y/ C; j+ @$ K34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅。
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35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外。tvb now,tvbnow,bttvb8 t2 j7 [# N2 j0 M! V* J7 t0 ?0 b4 t
3 T- m, W0 F# L* v# f8 }公仔箱論壇36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味。tvb now,tvbnow,bttvb8 X2 f" _' p& \$ j2 S/ V, }
3 J5 @) s* k+ O- W# E8 m% G公仔箱論壇37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软。
5 p, B& A- V- T3 x/ d7 H( V* ~3 q: K5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B; ?. M" T/ l
38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香。tvb now,tvbnow,bttvb3 Y; B5 d& M/ ]% q
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39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S- K& W* i: T7 Z2 y; D8 O
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40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜。tvb now,tvbnow,bttvb* R2 D. b$ i! `7 }7 U* l* h
+ \, h+ ~9 I3 |公仔箱論壇41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `" p2 c9 F/ F1 ~" j p
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42、炒波菜时不宜加盖。
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43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩。
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2 M7 \4 j) D4 l( XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口。5.39.217.77:8898& z& z, I0 t; C; ]
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45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口。
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46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口;不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度。
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2 S4 @# ^* \4 y' `4 O8 c _! eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡。
5 Q! u/ a6 L0 I# Q2 e" z& I8 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]' k5 S' j/ q% |
48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐。
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49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩。
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6 O0 _! M4 H! K# Y6 r50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]$ S, Y. f% `/ e) d' c7 U. K
1 O5 X% S; |! r4 L6 U1 L; b8 d5.39.217.77:889851、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香。5.39.217.77:8898) u9 R; X1 i, r% t5 \0 a
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52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香。
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0 `4 F5 e& H) w G7 M' @53、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白。5.39.217.77:8898/ |& k/ d! L6 m' g
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54、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀。* J- j% ~% g8 C6 b c+ v
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55、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好。$ C2 }" R" D" e4 _7 o! o
4 w5 y- ?3 I; @" W6 Z7 x5.39.217.77:889856、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减。
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57、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除。5.39.217.77:8898& p1 }" J, G6 g5 _& b& T8 A+ w; b
: c/ A7 v3 B. A$ r A4 p58、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?* F, @: k& f8 y1 T5 A' Y* F
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59、菜太辣,放一只鸡蛋同炒。
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60、菜太辣,放些醋可减低辣味。8 d2 X( b3 |8 G3 w3 j
- S8 J& z7 B& @( Z2 q5 ]$ `" p9 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。61、菜太苦,滴入少许白醋。tvb now,tvbnow,bttvb& d1 f' ]0 c' h& {& T1 p
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62、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。5.39.217.77:8898' N- H6 z) O3 ]' i
* H( I- X4 M0 }. L% R' D63、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中。5.39.217.77:8898* Z, U6 Y' B9 R# G& r8 u1 G
- ~) L, e& J9 ^. F" [) M* {1 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。64、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初。
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# d- @, V2 C0 l5 J5.39.217.77:889865、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香。公仔箱論壇4 M; J8 L# W* ~6 p, t, b* j
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66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜。
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67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,tvb now,tvbnow,bttvb$ S+ k8 [4 C: R
取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈。5 Y2 Y$ G) B: b, `7 K
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68、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜。
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3 s( B# P9 {! d7 \69、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味。5.39.217.77:8898; H# b0 b3 }4 \2 Q' q7 ~/ @7 b, p
! f: C9 b( G3 k* t公仔箱論壇70、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯。
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! x' O1 q/ b' h7 T) ?4 Jtvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 val_xev 於 2007-7-13 05:06 PM 編輯 ] |