寃豬頭都有盟鼻菩薩，最適合形容芝士這種食物。好此道者，那種乳臭，再臭都愛不釋手，而且「了能」學問千百種。今日就由芝士專家 Wendy和大家上一堂「芝士百科速成」，大家肯定越食越芝味。
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芝士專家 Wendy公仔箱論壇, j! ]! r- n& X
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曾到法國著名芝士生產商 Jean D' Alos，深入研究芝士長達一年，現任人稱「最大芝士庫」的 Classified The Cheese Room芝士專家。 5.39.217.77:8898& f1 E9 v( L: Y; K# ~5 T
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各地芝士知多啲Brie de Meaux$50/100g9 O4 K. @* f+ r' _% b
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法國最出名的牛奶軟芝士，配青蘋果片來吃可突出奶香。
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& {5 p0 P6 p0 A+ I$ g/ r+ l" R( L T' [Mimolette$48/100g8 y3 T6 G. O8 q4 f: H$ L$ Z3 P
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牛奶芝士，相傳路易十六指定加入南非植物做成這種簽名式的橙色。 : J. C: o) y" Q' g" D: e
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Shropshire Blue$58/100g
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4 a7 X, C, `5 O! k: b牛奶藍芝士，味道濃烈帶甜，初接觸芝士之人未必受得了。
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3 R- C4 }/ B, \( v f5.39.217.77:8898Manchego$60/100g+ a. b7 s+ s" b8 W' [5 N* R
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綿羊奶來做，清淡細膩，最適合配水果啫喱同吃。
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; g8 t' G( ]. f8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pecorino Sarde$70/100gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G7 y0 m" E& l9 w5 y; M! O X9 E
0 u8 c6 y( l4 B( ntvb now,tvbnow,bttvb綿羊奶芝士，較酸，口感較油和厚重，帶有一點水果香。
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6 Q' a4 v7 t% }Cravero Parmigiano Reggianno$40/100g5.39.217.77:8898) b* u+ K" D, C8 M* w( ?$ a
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牛奶硬芝士，切丁或刨片拌意粉或沙律同吃，清新帶果香。 + s& I2 t6 {. s' P: c0 A
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能夠代表西方飲食文化的，芝士肯定榜上有名。 Wendy說：「西方由生產奶、製作到售賣芝士已有幾百年歷史，如果說芝士的種類，更超過二千種以上。歐洲人吃芝士吃得最精最多，尤其法國，是全球生產最多芝士品種的國家；至於英國，便曾經有說他們每人每年吃掉十公斤芝士！」如果要認識芝士的種類，可從成份和質地兩方面入手，「芝士通常用牛奶、羊奶和綿羊奶來做，牛奶做的最便宜，因為牛奶產量多，多數不純，吃下去會有點混濁；羊奶比牛奶好，最貴則是綿羊奶，產量極少，奶質純，味道清香。另外也可用質地來分，有硬、軟和中軟芝士。」
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吃花草的牛羊產好奶
* m9 d$ i+ T3 X* N; r GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝士雖不及紅酒般有炒價，不過對於愛好者來說，只要吃到又靚又正的芝士，價錢多貴都在所不惜，百多元才一百克也甘願花費，為的只是那股留在齒頰間及手指上的乳香。決定一塊芝士的價值，在於用來做芝士的奶質和生產方法，「如何得出好奶與飼養有莫大關係，一些農場主人很有心機，春天帶牛、綿羊及山羊上山，讓牠們多吃野花，夏天則多吃野草，生產出來的奶會有花香味和豐富礦物質。一些國家更有非常嚴格的規定，例如法國的 Brie de Meaux就是個好例子，單是這個芝士名字就不可以亂用，一定要在指定的地區生產才獲認可，而且製造這種芝士是有嚴格的方程式，由專門的芝士生產商去管理品質，再細分等級。」8 I7 b; w5 C/ Z. Z" V8 A
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芝士配白酒最夾 芝士可說是「鬼佬陳皮」，放得越久，味道越濃越香。可是不同的芝士會有不同的成熟期，有些不可放太久，「例如白芝士 Fromage Blnac，是新鮮芝士，水份較多，而且未加入菌種發酵，應即時新鮮食用。如果試一口芝士是帶苦味或阿摩尼亞味，即變壞了！」卡通片中的芝士都佈滿大大小小的氣孔，不少人一想到芝士，第一時間便想到這個模樣；原來，芝士不一定有孔，「那些孔正正是因為菌種發酵和製作過程擠壓而成的，多數只會出現在硬芝士，軟芝士不用擠壓，所以是沒氣孔產生的。」不少人愛將芝士入饌，但對 Wendy這些芝士專家來說，最能夠嚐出芝士真味的，其實是「淨食」，「真正最靚的芝士，是不應該拿來煮食的，就連配麪包、餅乾也不用，就直接切一小塊或一丁方，放在口中品嚐；有時候我們也會配水果來吃，一來可以帶出奶香，二來可減少油膩感，味道比較清新。還有，吃芝士最應該配白酒，配紅酒不是不行，但紅酒的丹寧會影響芝士的味道，其實連很多法國人也不懂呢。吃不同的芝士之間，應喝一口水來冲淡之前一種的味道，然後才再吃另一種，否則這麼貴買來又吃不出真味，不是太浪費了嗎？」
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焗 Camembert芝士伴松露$115
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見識過芝士品種，還可在地下的餐廳嘆個芝士菜，像 Camembert為法國軟芝士，味道清新，有水果味，配松露一起吃，更能帶出奶香。公仔箱論壇; C4 c' f: X5 `( A
0 H" i2 v/ X8 H' H+ h& D, P+ o法國 Comté硬芝士×瑞士 Emmenthaler硬芝士火鍋$280
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" \( o# F& j `1 \瑞士 Emmenthaler牛奶硬芝士位列世界知名芝士三甲，出名在奶味強烈；法國 Comté硬芝士則香濃帶鹹，有陣陣堅果香，兩者混合一起做芝士火鍋，芝味極濃。
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. i) t. A i5 [ ]5 g黑松露蘑菇意大利飯$118% g5 L: u; F& k
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意大利人必用芝士來煮意大利飯，飯粒被芝士重重包圍，只要灑點黑松露便已香氣四溢。
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擁恒溫控濕芝士房# h8 U X7 n$ C* U
8 ~! W! A4 H j) o3 E■美國產的芝士多製成筒狀，切割後如一個砧板，不像歐洲其他地區出品精緻。
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擁「亞洲首個恒溫控濕芝士房」的 Classified，被美國《時代》雜誌選為「芝士愛好者必到五大餐廳」。最近在交易廣場開了第五分店，雖沒有芝士房，但仍有個小小的 cheese corner， Wendy更會間中現身教食芝士。 6 Y& B7 [% R, F' j% E
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/ N4 W" F/ x% J1 O( g公仔箱論壇■菌種發酵令芝士外皮出現霉菌和細孔，所以外皮必須切掉。公仔箱論壇9 k5 X! ~8 ~1 ?
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■卡通片常見的芝士大氣孔，硬芝士才會有，軟芝士是沒有的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G& }( v' M+ e+ ]6 E1 f0 t, V
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7 i# k& g; [9 t z8 {- R8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ Classified地下為餐廳，二樓的芝士庫內藏逾五十種世界各地的芝士。公仔箱論壇* H% v$ {) W6 S* R7 F9 ^" {- _
8 t) l0 Y1 K! |- ^& [) S8 W, m5.39.217.77:8898Classified The Cheese Room5 ]% Q' g* c9 R+ b2 n! W# A
地址：上環荷李活道
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■任選 Cheese Platter$390/7款、$270/5款、$155/3款 |
發表於 2010-11-9 05:41 AM
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發表於 2010-11-9 02:27 PM
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發表於 2010-11-13 04:04 PM
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