寃豬頭都有盟鼻菩薩，最適合形容芝士這種食物。好此道者，那種乳臭，再臭都愛不釋手，而且「了能」學問千百種。今日就由芝士專家 Wendy和大家上一堂「芝士百科速成」，大家肯定越食越芝味。tvb now,tvbnow,bttvb5 U' x/ g1 F+ f+ d1 ?, R: S
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芝士專家 Wendy
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6 m, x) }% o# y" ~公仔箱論壇曾到法國著名芝士生產商 Jean D' Alos，深入研究芝士長達一年，現任人稱「最大芝士庫」的 Classified The Cheese Room芝士專家。
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各地芝士知多啲Brie de Meaux$50/100g
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) I& f; S5 @. I5 H公仔箱論壇法國最出名的牛奶軟芝士，配青蘋果片來吃可突出奶香。
6 Z( d2 M( Y+ C2 [1 z6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `& m9 C3 i9 _; \* b% v! B1 ]
Mimolette$48/100g. A9 k, a, j% ~5 j( y3 V, w$ Z
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牛奶芝士，相傳路易十六指定加入南非植物做成這種簽名式的橙色。 ) ^( q3 x/ O$ z/ x: `
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Shropshire Blue$58/100g 5.39.217.77:8898/ H$ [5 W! v# o, F( I. T
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牛奶藍芝士，味道濃烈帶甜，初接觸芝士之人未必受得了。
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' U& m& K& W* M+ q: J: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Manchego$60/100g
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綿羊奶來做，清淡細膩，最適合配水果啫喱同吃。
0 C" X& S/ \! @% q6 |9 ^7 S) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; f- c9 ?' I1 N4 Y9 U. U% \tvb now,tvbnow,bttvbPecorino Sarde$70/100g
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1 G! N3 u) Q8 B* X6 l& G& I5 x5.39.217.77:8898綿羊奶芝士，較酸，口感較油和厚重，帶有一點水果香。
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Cravero Parmigiano Reggianno$40/100g
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牛奶硬芝士，切丁或刨片拌意粉或沙律同吃，清新帶果香。
. H7 e/ K) b' O" v) A1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 q" {9 M, U" U& g* Z0 K
+ i2 K$ p( j6 u+ s2 \6 ]0 G# Q能夠代表西方飲食文化的，芝士肯定榜上有名。 Wendy說：「西方由生產奶、製作到售賣芝士已有幾百年歷史，如果說芝士的種類，更超過二千種以上。歐洲人吃芝士吃得最精最多，尤其法國，是全球生產最多芝士品種的國家；至於英國，便曾經有說他們每人每年吃掉十公斤芝士！」如果要認識芝士的種類，可從成份和質地兩方面入手，「芝士通常用牛奶、羊奶和綿羊奶來做，牛奶做的最便宜，因為牛奶產量多，多數不純，吃下去會有點混濁；羊奶比牛奶好，最貴則是綿羊奶，產量極少，奶質純，味道清香。另外也可用質地來分，有硬、軟和中軟芝士。」
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4 D0 ^5 X$ f1 [吃花草的牛羊產好奶 4 t* }( t% R* }* ~4 R' H& Y
芝士雖不及紅酒般有炒價，不過對於愛好者來說，只要吃到又靚又正的芝士，價錢多貴都在所不惜，百多元才一百克也甘願花費，為的只是那股留在齒頰間及手指上的乳香。決定一塊芝士的價值，在於用來做芝士的奶質和生產方法，「如何得出好奶與飼養有莫大關係，一些農場主人很有心機，春天帶牛、綿羊及山羊上山，讓牠們多吃野花，夏天則多吃野草，生產出來的奶會有花香味和豐富礦物質。一些國家更有非常嚴格的規定，例如法國的 Brie de Meaux就是個好例子，單是這個芝士名字就不可以亂用，一定要在指定的地區生產才獲認可，而且製造這種芝士是有嚴格的方程式，由專門的芝士生產商去管理品質，再細分等級。」
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芝士配白酒最夾 芝士可說是「鬼佬陳皮」，放得越久，味道越濃越香。可是不同的芝士會有不同的成熟期，有些不可放太久，「例如白芝士 Fromage Blnac，是新鮮芝士，水份較多，而且未加入菌種發酵，應即時新鮮食用。如果試一口芝士是帶苦味或阿摩尼亞味，即變壞了！」卡通片中的芝士都佈滿大大小小的氣孔，不少人一想到芝士，第一時間便想到這個模樣；原來，芝士不一定有孔，「那些孔正正是因為菌種發酵和製作過程擠壓而成的，多數只會出現在硬芝士，軟芝士不用擠壓，所以是沒氣孔產生的。」不少人愛將芝士入饌，但對 Wendy這些芝士專家來說，最能夠嚐出芝士真味的，其實是「淨食」，「真正最靚的芝士，是不應該拿來煮食的，就連配麪包、餅乾也不用，就直接切一小塊或一丁方，放在口中品嚐；有時候我們也會配水果來吃，一來可以帶出奶香，二來可減少油膩感，味道比較清新。還有，吃芝士最應該配白酒，配紅酒不是不行，但紅酒的丹寧會影響芝士的味道，其實連很多法國人也不懂呢。吃不同的芝士之間，應喝一口水來冲淡之前一種的味道，然後才再吃另一種，否則這麼貴買來又吃不出真味，不是太浪費了嗎？」
+ V W# Y4 Y+ G- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 C6 r1 ], j9 h! i! Y! t! D公仔箱論壇焗 Camembert芝士伴松露$1155.39.217.77:8898) i5 T% Y# Q% e8 c1 v
: e! w; [4 u; \: K/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。見識過芝士品種，還可在地下的餐廳嘆個芝士菜，像 Camembert為法國軟芝士，味道清新，有水果味，配松露一起吃，更能帶出奶香。
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, V. `# X$ J7 \$ E) U, e. S, Wtvb now,tvbnow,bttvb法國 Comté硬芝士×瑞士 Emmenthaler硬芝士火鍋$280
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7 m' I! U$ _( S2 j- \8 b瑞士 Emmenthaler牛奶硬芝士位列世界知名芝士三甲，出名在奶味強烈；法國 Comté硬芝士則香濃帶鹹，有陣陣堅果香，兩者混合一起做芝士火鍋，芝味極濃。
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黑松露蘑菇意大利飯$1185.39.217.77:8898% D1 j% K# T% L
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意大利人必用芝士來煮意大利飯，飯粒被芝士重重包圍，只要灑點黑松露便已香氣四溢。
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. J: {' o8 j" a5 I6 o* ~tvb now,tvbnow,bttvb擁恒溫控濕芝士房5.39.217.77:88989 Y$ M( e9 u- s, Y, \& R
- L6 N: C: z7 Q2 b. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■美國產的芝士多製成筒狀，切割後如一個砧板，不像歐洲其他地區出品精緻。
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擁「亞洲首個恒溫控濕芝士房」的 Classified，被美國《時代》雜誌選為「芝士愛好者必到五大餐廳」。最近在交易廣場開了第五分店，雖沒有芝士房，但仍有個小小的 cheese corner， Wendy更會間中現身教食芝士。
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■菌種發酵令芝士外皮出現霉菌和細孔，所以外皮必須切掉。: q0 e4 |- r$ Q' f, [! H$ }
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■卡通片常見的芝士大氣孔，硬芝士才會有，軟芝士是沒有的。
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7 Q$ q9 E- w# q+ O$ Z0 m5.39.217.77:8898■ Classified地下為餐廳，二樓的芝士庫內藏逾五十種世界各地的芝士。公仔箱論壇& m% W' ~# x' k0 J# X9 z
4 d$ ?, U% D9 w% X" i: c/ yClassified The Cheese Room
- v* H3 J" W3 D+ R; y地址：上環荷李活道5 \% C$ B7 j) E
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■任選 Cheese Platter$390/7款、$270/5款、$155/3款 |
發表於 2010-11-9 05:41 AM
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發表於 2010-11-9 02:27 PM
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發表於 2010-11-13 04:04 PM
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