寃豬頭都有盟鼻菩薩，最適合形容芝士這種食物。好此道者，那種乳臭，再臭都愛不釋手，而且「了能」學問千百種。今日就由芝士專家 Wendy和大家上一堂「芝士百科速成」，大家肯定越食越芝味。tvb now,tvbnow,bttvb" W' s/ ^9 l; B( B; u
! b/ R" U2 ?! e9 V( wtvb now,tvbnow,bttvb芝士專家 Wendytvb now,tvbnow,bttvb9 p7 c3 V) |* N8 n
( l- ?7 H: b* H) M! Z6 r. V) T公仔箱論壇曾到法國著名芝士生產商 Jean D' Alos，深入研究芝士長達一年，現任人稱「最大芝士庫」的 Classified The Cheese Room芝士專家。
0 _1 v) ]- u) n! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K* W, j9 a X6 A' A3 Y+ ^( \# V4 w* o8 k
各地芝士知多啲Brie de Meaux$50/100gtvb now,tvbnow,bttvb0 ^7 V9 C4 \! z: H& e1 J$ h
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法國最出名的牛奶軟芝士，配青蘋果片來吃可突出奶香。
/ B. F' z& h3 X: v3 R6 v* Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N6 W7 I0 h9 }% @( ^2 D0 o
Mimolette$48/100g
0 p! e2 w7 Z' C `5 }tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇, [) j4 y6 q9 {2 ?/ v; G* F. d
牛奶芝士，相傳路易十六指定加入南非植物做成這種簽名式的橙色。 tvb now,tvbnow,bttvb% E5 a% z( [+ r( i+ L+ ?% I
0 Y& v% d' N8 f1 f. Btvb now,tvbnow,bttvbShropshire Blue$58/100g 5.39.217.77:88984 f4 a: }; @: ^2 y/ g: j4 g( M9 p
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牛奶藍芝士，味道濃烈帶甜，初接觸芝士之人未必受得了。
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. Q! G3 ?, I6 J' E. Y$ b5.39.217.77:8898Manchego$60/100g
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5 w& l" z" }7 r7 e. ?# ttvb now,tvbnow,bttvb綿羊奶來做，清淡細膩，最適合配水果啫喱同吃。 5.39.217.77:88986 \- _# V9 t) ~ I* o8 N$ A
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Pecorino Sarde$70/100g
* e0 O: V5 v! b9 M; n: p% F 公仔箱論壇% _. `* r$ A T: \
綿羊奶芝士，較酸，口感較油和厚重，帶有一點水果香。
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Cravero Parmigiano Reggianno$40/100g
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- t u) Y, ]+ A" Y1 R公仔箱論壇牛奶硬芝士，切丁或刨片拌意粉或沙律同吃，清新帶果香。
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+ J$ [* f/ U" v; N$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。能夠代表西方飲食文化的，芝士肯定榜上有名。 Wendy說：「西方由生產奶、製作到售賣芝士已有幾百年歷史，如果說芝士的種類，更超過二千種以上。歐洲人吃芝士吃得最精最多，尤其法國，是全球生產最多芝士品種的國家；至於英國，便曾經有說他們每人每年吃掉十公斤芝士！」如果要認識芝士的種類，可從成份和質地兩方面入手，「芝士通常用牛奶、羊奶和綿羊奶來做，牛奶做的最便宜，因為牛奶產量多，多數不純，吃下去會有點混濁；羊奶比牛奶好，最貴則是綿羊奶，產量極少，奶質純，味道清香。另外也可用質地來分，有硬、軟和中軟芝士。」tvb now,tvbnow,bttvb; q' j6 W4 z; ~# [- s
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吃花草的牛羊產好奶
9 i, K) r* r" ^7 x+ _! l* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝士雖不及紅酒般有炒價，不過對於愛好者來說，只要吃到又靚又正的芝士，價錢多貴都在所不惜，百多元才一百克也甘願花費，為的只是那股留在齒頰間及手指上的乳香。決定一塊芝士的價值，在於用來做芝士的奶質和生產方法，「如何得出好奶與飼養有莫大關係，一些農場主人很有心機，春天帶牛、綿羊及山羊上山，讓牠們多吃野花，夏天則多吃野草，生產出來的奶會有花香味和豐富礦物質。一些國家更有非常嚴格的規定，例如法國的 Brie de Meaux就是個好例子，單是這個芝士名字就不可以亂用，一定要在指定的地區生產才獲認可，而且製造這種芝士是有嚴格的方程式，由專門的芝士生產商去管理品質，再細分等級。」8 F& m" q2 \+ ~& {2 @
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芝士配白酒最夾 芝士可說是「鬼佬陳皮」，放得越久，味道越濃越香。可是不同的芝士會有不同的成熟期，有些不可放太久，「例如白芝士 Fromage Blnac，是新鮮芝士，水份較多，而且未加入菌種發酵，應即時新鮮食用。如果試一口芝士是帶苦味或阿摩尼亞味，即變壞了！」卡通片中的芝士都佈滿大大小小的氣孔，不少人一想到芝士，第一時間便想到這個模樣；原來，芝士不一定有孔，「那些孔正正是因為菌種發酵和製作過程擠壓而成的，多數只會出現在硬芝士，軟芝士不用擠壓，所以是沒氣孔產生的。」不少人愛將芝士入饌，但對 Wendy這些芝士專家來說，最能夠嚐出芝士真味的，其實是「淨食」，「真正最靚的芝士，是不應該拿來煮食的，就連配麪包、餅乾也不用，就直接切一小塊或一丁方，放在口中品嚐；有時候我們也會配水果來吃，一來可以帶出奶香，二來可減少油膩感，味道比較清新。還有，吃芝士最應該配白酒，配紅酒不是不行，但紅酒的丹寧會影響芝士的味道，其實連很多法國人也不懂呢。吃不同的芝士之間，應喝一口水來冲淡之前一種的味道，然後才再吃另一種，否則這麼貴買來又吃不出真味，不是太浪費了嗎？」
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m3 F) h# V! ^8 t; O' ?2 r# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。焗 Camembert芝士伴松露$115( Q( ?, C3 f) u5 M1 `- b! _
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見識過芝士品種，還可在地下的餐廳嘆個芝士菜，像 Camembert為法國軟芝士，味道清新，有水果味，配松露一起吃，更能帶出奶香。
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法國 Comté硬芝士×瑞士 Emmenthaler硬芝士火鍋$280
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* c7 G1 \0 n0 R7 z+ G$ d瑞士 Emmenthaler牛奶硬芝士位列世界知名芝士三甲，出名在奶味強烈；法國 Comté硬芝士則香濃帶鹹，有陣陣堅果香，兩者混合一起做芝士火鍋，芝味極濃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J3 @3 w1 c: y' p1 B7 }( d; K
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黑松露蘑菇意大利飯$118
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+ ^8 v7 w# Z/ e) j& z9 y3 u% d. X" |意大利人必用芝士來煮意大利飯，飯粒被芝士重重包圍，只要灑點黑松露便已香氣四溢。
2 Y4 r; d. N; Y- ~+ y. @6 f2 E5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P, s6 g) r% M3 u1 H* O N
擁恒溫控濕芝士房
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■美國產的芝士多製成筒狀，切割後如一個砧板，不像歐洲其他地區出品精緻。 $ F9 d% P+ `! @9 T5 j
7 j/ \+ l/ p. U% I7 H0 d6 jtvb now,tvbnow,bttvb擁「亞洲首個恒溫控濕芝士房」的 Classified，被美國《時代》雜誌選為「芝士愛好者必到五大餐廳」。最近在交易廣場開了第五分店，雖沒有芝士房，但仍有個小小的 cheese corner， Wendy更會間中現身教食芝士。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q8 ~) A8 |0 g( o
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* v3 q, T+ ]; `5 X" Q$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■菌種發酵令芝士外皮出現霉菌和細孔，所以外皮必須切掉。tvb now,tvbnow,bttvb6 b _7 H! p" }) [( r# M
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8 B1 E1 S# l2 ~! _2 u公仔箱論壇■卡通片常見的芝士大氣孔，硬芝士才會有，軟芝士是沒有的。
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9 C: V* F$ c$ G c8 I7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ Classified地下為餐廳，二樓的芝士庫內藏逾五十種世界各地的芝士。) q0 c4 G9 Z7 T9 B: K
5 i# w. }7 S% ]0 WClassified The Cheese Room
2 H* \3 x( [- U/ v3 W, @7 I3 |5.39.217.77:8898地址：上環荷李活道
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( O( s! H9 N0 F7 A; t8 V% W■任選 Cheese Platter$390/7款、$270/5款、$155/3款 |
發表於 2010-11-9 05:41 AM
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發表於 2010-11-9 02:27 PM
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發表於 2010-11-13 04:04 PM
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