寃豬頭都有盟鼻菩薩，最適合形容芝士這種食物。好此道者，那種乳臭，再臭都愛不釋手，而且「了能」學問千百種。今日就由芝士專家 Wendy和大家上一堂「芝士百科速成」，大家肯定越食越芝味。tvb now,tvbnow,bttvb# ~8 k6 H) M+ z! w* G/ J. y, b
8 v$ q' e# V% F% @# h$ V
芝士專家 Wendy
4 y* I* @4 i, K5 l& n1 X! ?公仔箱論壇
1 K! q/ Y" s& ?# N2 H; y- v7 R7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。曾到法國著名芝士生產商 Jean D' Alos，深入研究芝士長達一年，現任人稱「最大芝士庫」的 Classified The Cheese Room芝士專家。
- g$ {% h! h3 e, m: k- Gtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 H0 Q" S. [ C3 e& l
各地芝士知多啲Brie de Meaux$50/100gtvb now,tvbnow,bttvb. n6 B/ W) d8 f3 i% L. E |% A
4 q8 j: {2 F" `" c$ y法國最出名的牛奶軟芝士，配青蘋果片來吃可突出奶香。
$ ~+ e2 n1 @7 ~( k% n' W3 [ Ltvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb$ e" t0 q+ i4 Y& a4 x0 M; N ?
Mimolette$48/100g
& k+ U% `+ P( p% e+ h4 j4 z公仔箱論壇
- X+ E7 l; ]( otvb now,tvbnow,bttvb牛奶芝士，相傳路易十六指定加入南非植物做成這種簽名式的橙色。 5.39.217.77:8898) m6 K9 @6 r9 J( T) Q- L& J- {
& ^9 k; {( n0 h( V# S; q1 g h( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Shropshire Blue$58/100g
- W2 U. S3 I5 m" f5.39.217.77:8898
) ]" V: c# i: n1 J0 L公仔箱論壇牛奶藍芝士，味道濃烈帶甜，初接觸芝士之人未必受得了。
0 Z c/ B9 A2 W1 Y
8 P9 g3 X4 ?1 u; e* x0 UManchego$60/100g
6 @! Z1 q/ x/ I
/ z$ h9 o& b* j1 e$ Z2 }: ?2 g# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綿羊奶來做，清淡細膩，最適合配水果啫喱同吃。
3 `6 S& f+ ^6 o2 K) D0 m7 U- I* n' y公仔箱論壇( j0 u* C! v2 f' ?
Pecorino Sarde$70/100g4 o4 \& y% ]5 W5 p' l3 G- [
 5.39.217.77:8898( G! r5 t! f& h7 M w
綿羊奶芝士，較酸，口感較油和厚重，帶有一點水果香。 tvb now,tvbnow,bttvb3 G* I: w5 H7 H( i* S
- K `' Y" X( H8 J- b9 H5 p3 \- l) Q公仔箱論壇Cravero Parmigiano Reggianno$40/100g
# Y' D8 X( j& |) m9 {. y& J3 @5.39.217.77:8898
- G( @# D* |( `& U# c5.39.217.77:8898牛奶硬芝士，切丁或刨片拌意粉或沙律同吃，清新帶果香。 ; E. \$ X, J; G& F* D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D& {+ \3 U6 P9 S; p- r. v' X
$ g+ y' `- b: Z- A, J5 Ntvb now,tvbnow,bttvb能夠代表西方飲食文化的，芝士肯定榜上有名。 Wendy說：「西方由生產奶、製作到售賣芝士已有幾百年歷史，如果說芝士的種類，更超過二千種以上。歐洲人吃芝士吃得最精最多，尤其法國，是全球生產最多芝士品種的國家；至於英國，便曾經有說他們每人每年吃掉十公斤芝士！」如果要認識芝士的種類，可從成份和質地兩方面入手，「芝士通常用牛奶、羊奶和綿羊奶來做，牛奶做的最便宜，因為牛奶產量多，多數不純，吃下去會有點混濁；羊奶比牛奶好，最貴則是綿羊奶，產量極少，奶質純，味道清香。另外也可用質地來分，有硬、軟和中軟芝士。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I; T5 s! ~" K0 K
3 C3 V1 Q: B' j& x+ M
吃花草的牛羊產好奶
8 u6 m# L7 _6 r! b* h+ E! q芝士雖不及紅酒般有炒價，不過對於愛好者來說，只要吃到又靚又正的芝士，價錢多貴都在所不惜，百多元才一百克也甘願花費，為的只是那股留在齒頰間及手指上的乳香。決定一塊芝士的價值，在於用來做芝士的奶質和生產方法，「如何得出好奶與飼養有莫大關係，一些農場主人很有心機，春天帶牛、綿羊及山羊上山，讓牠們多吃野花，夏天則多吃野草，生產出來的奶會有花香味和豐富礦物質。一些國家更有非常嚴格的規定，例如法國的 Brie de Meaux就是個好例子，單是這個芝士名字就不可以亂用，一定要在指定的地區生產才獲認可，而且製造這種芝士是有嚴格的方程式，由專門的芝士生產商去管理品質，再細分等級。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @' ~1 z7 q: [4 K1 ?: j) g# W
& O. D; \* ~' d7 C4 a# L" m8 K# Mtvb now,tvbnow,bttvb芝士配白酒最夾 芝士可說是「鬼佬陳皮」，放得越久，味道越濃越香。可是不同的芝士會有不同的成熟期，有些不可放太久，「例如白芝士 Fromage Blnac，是新鮮芝士，水份較多，而且未加入菌種發酵，應即時新鮮食用。如果試一口芝士是帶苦味或阿摩尼亞味，即變壞了！」卡通片中的芝士都佈滿大大小小的氣孔，不少人一想到芝士，第一時間便想到這個模樣；原來，芝士不一定有孔，「那些孔正正是因為菌種發酵和製作過程擠壓而成的，多數只會出現在硬芝士，軟芝士不用擠壓，所以是沒氣孔產生的。」不少人愛將芝士入饌，但對 Wendy這些芝士專家來說，最能夠嚐出芝士真味的，其實是「淨食」，「真正最靚的芝士，是不應該拿來煮食的，就連配麪包、餅乾也不用，就直接切一小塊或一丁方，放在口中品嚐；有時候我們也會配水果來吃，一來可以帶出奶香，二來可減少油膩感，味道比較清新。還有，吃芝士最應該配白酒，配紅酒不是不行，但紅酒的丹寧會影響芝士的味道，其實連很多法國人也不懂呢。吃不同的芝士之間，應喝一口水來冲淡之前一種的味道，然後才再吃另一種，否則這麼貴買來又吃不出真味，不是太浪費了嗎？」
( t: i' r5 d ? _7 Q K5 F- l7 }4 Y+ d6 m6 r2 {
焗 Camembert芝士伴松露$1155 C4 W) {$ c7 R/ U: i" `
+ x( T: Z+ ~. V9 ctvb now,tvbnow,bttvb見識過芝士品種，還可在地下的餐廳嘆個芝士菜，像 Camembert為法國軟芝士，味道清新，有水果味，配松露一起吃，更能帶出奶香。
* U' A" _# Y) f% Z% k E8 O5.39.217.77:8898
/ U& \* ]1 V/ Q( ~. P法國 Comté硬芝士×瑞士 Emmenthaler硬芝士火鍋$280 4 k) r- H5 t7 D! h3 O" o d+ w
; f; o5 Z H, V2 z7 W+ F! G2 p0 l5.39.217.77:8898瑞士 Emmenthaler牛奶硬芝士位列世界知名芝士三甲，出名在奶味強烈；法國 Comté硬芝士則香濃帶鹹，有陣陣堅果香，兩者混合一起做芝士火鍋，芝味極濃。 9 Z0 C2 \! @2 w, }$ S: K( C
# B, I* b9 I; f' Ltvb now,tvbnow,bttvb黑松露蘑菇意大利飯$118tvb now,tvbnow,bttvb0 j. v. S! f: @( x* R7 E, [
4 `$ H9 b0 G" ^7 }+ d, F- g公仔箱論壇意大利人必用芝士來煮意大利飯，飯粒被芝士重重包圍，只要灑點黑松露便已香氣四溢。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s" `% X: u1 v1 T7 X. V
# \ Q% }) k7 D/ K- C+ r7 J* L
擁恒溫控濕芝士房* O! U" k3 u9 h! o
8 K0 v+ B% m" t, g" S■美國產的芝士多製成筒狀，切割後如一個砧板，不像歐洲其他地區出品精緻。
1 n# ^5 |5 x" E% d" l5.39.217.77:8898
$ s6 p5 I6 c" c) q0 P6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。擁「亞洲首個恒溫控濕芝士房」的 Classified，被美國《時代》雜誌選為「芝士愛好者必到五大餐廳」。最近在交易廣場開了第五分店，雖沒有芝士房，但仍有個小小的 cheese corner， Wendy更會間中現身教食芝士。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j7 }6 |' B) c' ?3 B0 F
+ P! o. ~$ R) ?" q# x% t1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898$ L5 z: ?1 w% y: Z
■菌種發酵令芝士外皮出現霉菌和細孔，所以外皮必須切掉。
2 I8 R- X. ^. R: n ~: `) t8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 g2 R P& G) Q) w* n' M6 w4 a公仔箱論壇
, W/ M2 m) J$ ~6 H( h+ R# y. d$ N5.39.217.77:8898■卡通片常見的芝士大氣孔，硬芝士才會有，軟芝士是沒有的。9 }4 _$ Y% ?' B. i1 Q; A& {
1 e2 c& m' M% n
6 ?, b1 X6 E6 m# H公仔箱論壇■ Classified地下為餐廳，二樓的芝士庫內藏逾五十種世界各地的芝士。# c* X, E& R. c# `( k/ j: L
tvb now,tvbnow,bttvb7 P/ B$ q# o O1 u
Classified The Cheese Room
5 `. a* W) B) T地址：上環荷李活道+ X1 n* z; ^. ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D8 ^: ^9 o) ?
5 i& |* ?1 O0 ` i' J1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■任選 Cheese Platter$390/7款、$270/5款、$155/3款 |
發表於 2010-11-9 05:41 AM
| 
發表於 2010-11-9 02:27 PM
| 
發表於 2010-11-13 04:04 PM
|