) @8 s5 @' F# N$ b9 R; b$ O( Y公仔箱論壇有害的不是微波，是溫度
) T- H/ o; [3 \/ w# T/ G師大化學係教授吳家誠指出，微波是一種電磁波，能量比一般可見光還要低，甚至低於紅外線。
: D( X' D, K8 j, T+ ^7 S2 c' S公仔箱論壇而要發生如食物變質等化學反應，需要比可見光還要高的能量。就這層次來說，微波是很安全的。4 p8 Y( K; t( d8 [' u) Z
輔大食品科學係教授陳炳輝解釋，傳統的加熱，熱的傳導是由外到內，但微波釋放的能量直接穿透食物內部，讓食物內的水分或有極性的分子震動，摩擦生熱。因為是直接穿透，因此加熱的時間短。台安醫院營養師陳曉蒨指出，微波加熱的時間短，營養素流失的比例反而相對少。
$ {7 k: q9 x* X# g% P吳家誠指出，微波造成的不安全，如食物變質或者容器釋出毒素等，不是因為“微波”本身，而是微波後的“溫度”。這樣的危險，在用電或用火加熱，也可能存在。
2 P1 N' ~" H3 ]: K1 J0 I: Y( P例如，過度的加熱或高溫會傷害食物營養素。陳曉蒨舉例，一般認為長時間加熱蛋白質會產生致癌物質，但那是在“過度加熱”的情況下，如果微波時間固定，且按照建議與指示加熱，是沒有問題的。tvb now,tvbnow,bttvb: z$ t; y3 _1 y1 m0 R: d
而不同材質的容器也有不同的耐熱度；舉例來說，塑膠就分成好幾類，能承受的溫度也不同。5.39.217.77:8898. m! B. K. [1 a* Q2 q: d
安全而營養的食用微波食物6 i7 p: M1 E. K
要安全健康地食用微波食品，專家們建議：5.39.217.77:8898, N! |( f4 T" }9 i- [! t
1 將微波拿來溫熱食物，不要拿來烹煮食物
5 Z9 u% [# _9 J* M, U6 K吳家誠指出，食物裏材料種類多，依據水分含量、極性高低、脂肪多寡等，加熱容易的程度不同。而煮食物通常要花的微波時間長，容易造成食物中某些部份過熱，營養價值流失。tvb now,tvbnow,bttvb, t( B- R& z/ a* @: Y
2 正確使用容器與包材* @) r+ U6 W" m1 \/ ?/ i* p( S
不同的材質會對微波起不同的作用，也可能帶來不同的危險性。
) k( d. U; C0 H. _3 注意熱量與攝取均衡
+ m* Z, Q: q! W6 O; ltvb now,tvbnow,bttvb在安全性之外，陳曉蒨提醒，許多常吃微波食品的人都是外食族，要特別注意營養素和熱量的均衡，例如吃一份冷凍義大利麵時，可以多加一份生菜沙拉。 |
發表於 2010-11-8 04:38 PM
| 