(一)浸泡：公仔箱論壇) F2 U n) D5 |9 ~0 K
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
/ ~" m6 P$ O' W# O* C: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1‧熬起粥來節省時間；& D6 y0 P5 s7 D: v# Y6 n) O1 {
2‧攪動時會順著一個方向轉；
5 x+ N: ]5 Z% D ?: Y( N h& A5.39.217.77:88983‧熬出的粥酥，口感好。tvb now,tvbnow,bttvb3 R! B& Y# E' i5 \) J1 O; N0 [7 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w: ?" ^& N0 x3 \2 z8 J) j
(二）滾水下鍋：. c) j. S s4 S. m
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？+ G2 _+ F* I, `4 P+ ^) w- r% @% T
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。5.39.217.77:8898# ]3 p: b% z$ I1 T" Y
8 ~; y/ l5 t+ D& E0 {: W公仔箱論壇（三）火候：
6 q$ }% |% t% E2 }( M- M' y5 S/ X先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s: w9 m# x9 j1 F
公仔箱論壇5 Q$ S9 B- ~ A1 `6 I" T
（四）攪拌：( G6 Z/ o' ]% P$ S
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
! K* o, {( T, X) a, ]1 |為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
: W6 `5 ?4 S2 C$ I" _攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
4 V! S8 ]% S7 E1 o; B- e# d, \) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。公仔箱論壇& u2 | w% M( J) ]- T% h* O, d
# f& X3 @8 b+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 g# V7 I' @5 M! Y' \( i: H
（五）放點油：5.39.217.77:8898$ d F5 G1 [1 `- c6 `8 e C3 m. |
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。5.39.217.77:88981 x$ W3 e6 k4 u% ~0 @
6 f. @, l, ^, W5 @' _5 c; Gtvb now,tvbnow,bttvb
. \! t6 Z. l6 |* ` i4 q* M1 [（六）底、料分煮：
8 }5 o8 w, o4 ^% P大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
8 F9 h$ q: O) e! N' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。) m# d* p1 _$ k% {" }1 J1 ?
( W5 i6 V2 W6 B* c& U5.39.217.77:8898這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
; X5 w: @) ]: Z7 u" z& ~6 [tvb now,tvbnow,bttvb3 d! x5 _9 k* Y
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
| 
thank for sharing 
