(一)浸泡：公仔箱論壇$ w8 G7 `$ r# r' V& G+ k Y3 {9 _
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
( _* x( {: N; t3 _5 R( H* otvb now,tvbnow,bttvb1‧熬起粥來節省時間；
! c) r0 z* J6 Y9 Q' P1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2‧攪動時會順著一個方向轉；公仔箱論壇. R1 Q; Z3 n" R% d6 O& @5 Z
3‧熬出的粥酥，口感好。
* K; l, J& ]# H5.39.217.77:8898
- n& a' J1 m" p' i# Y; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(二）滾水下鍋：
! U0 }5 |8 ]$ |- l+ \6 r0 X5.39.217.77:8898大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e1 \# d3 n1 Q. e y3 ^2 C
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
# R% R! ?+ G; a0 k$ x! b9 ctvb now,tvbnow,bttvb. @2 T5 @, W, \# ~1 p+ u# S
（三）火候：
* [2 L' \# z: G7 Otvb now,tvbnow,bttvb先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
5 G( k! A; L1 r( K5 @; n X7 R5 b7 K# j5.39.217.77:8898
" v$ Q8 h# H! N- T+ O9 q4 [（四）攪拌：公仔箱論壇* l) P1 V# y" \
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
6 X- \/ ~( U7 }, R" A7 z: V公仔箱論壇為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
2 M* H) F( g9 Y% R- O. btvb now,tvbnow,bttvb攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，5.39.217.77:8898, y1 y) L+ Z& y6 J/ Z1 [$ v/ U) N
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。5.39.217.77:8898# u; M: [( ]# f T/ W" \! o7 q4 s
$ D2 V: g4 s$ d, }8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n9 s8 @/ M( ~, U) N: m
（五）放點油：
5 k2 E$ z) G" f8 s7 N8 I' d! ytvb now,tvbnow,bttvb煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。6 v3 T Z' D% I; R H
! o9 ~% s7 o4 g) K. Z8 P$ p5 _3 H+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 T j1 n6 _2 i
（六）底、料分煮：
) l$ t4 t1 p( \, }3 Otvb now,tvbnow,bttvb大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
8 G8 Q7 ^& k/ d G5 o' P/ O, x: r0 P( O- F粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。5.39.217.77:8898( h8 ^* G* s6 K* e; f
公仔箱論壇# M( {. O0 [3 u9 D: P2 w" z
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味公仔箱論壇& _( c) Y3 T- z8 W6 n4 m7 _6 [* C, h
公仔箱論壇; `3 G- D2 [$ g! a1 S d
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
| 
thank for sharing 
