(一)浸泡：
$ D1 X2 l9 j6 p F+ U n. D) ]煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c: u9 g! G- X2 E0 L! y
1‧熬起粥來節省時間；5.39.217.77:8898' X# _) p8 q3 ^- o( a7 l. ^
2‧攪動時會順著一個方向轉；
+ ?) W2 w }" l4 a# u% b1 `3 f3‧熬出的粥酥，口感好。1 o) c/ O0 |( P0 _2 d6 h
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(二）滾水下鍋：6 `, A) S) }5 ~$ d/ Z$ Q
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？+ @7 u3 f# i% [" p
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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（三）火候：
3 G) i/ p" R; E, }8 }) w7 N8 g先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
; {7 |* g5 Z* o. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 l4 s9 G) e2 C. s5.39.217.77:8898（四）攪拌：
' `* |# u. n2 m" g: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
5 f" }0 x/ j9 |" `. l/ C為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
' q2 T/ J5 H0 k5 X' p! p1 H NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，( r4 G* P x& w, |8 R$ `
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
7 s, h: ~3 ~2 w& G7 Y5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb- A3 L2 D3 F! |* e6 ^; A/ n8 i
8 {: Z2 t$ n- k D( E公仔箱論壇（五）放點油：
+ Q$ ~3 [& N c5 S5.39.217.77:8898煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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（六）底、料分煮：
( U# ?* y, |- r7 l& U+ J5.39.217.77:8898大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
$ e. `% h# n0 g8 N' @2 @粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。 K1 B, g( F, c _
. J# [. r5 J6 l. [公仔箱論壇這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味tvb now,tvbnow,bttvb9 W% w, f6 B. F0 q+ f; W" m9 N& k/ ?
* @+ z$ N7 }# X2 w; \5.39.217.77:8898特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
