(一)浸泡：
1 A+ z+ W4 Z _; Y公仔箱論壇煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:公仔箱論壇7 ~) S/ z) o$ J7 g/ p* X! y1 r
1‧熬起粥來節省時間；
. {1 g& L. m7 c2‧攪動時會順著一個方向轉；
. C6 D8 X+ o7 i; H/ z$ R0 v- k* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3‧熬出的粥酥，口感好。
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+ A1 J6 \+ p2 G* x5 N1 a/ Xtvb now,tvbnow,bttvb(二）滾水下鍋：公仔箱論壇) v# T: h7 I: `" Z6 K" d) Z/ s) n
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
5 |! |5 S: T, R! c- b; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
7 u' v3 J! D9 z4 R$ z% F% V+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ z% s1 S9 ^, i% N+ z3 e( Qtvb now,tvbnow,bttvb（三）火候：5.39.217.77:88983 M% q4 R U/ u2 q3 j5 q5 Y, m
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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（四）攪拌：6 ~- a9 i! M& A1 P
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
& O5 u6 o' ?5 ?+ U& J6 a- ^& V9 p公仔箱論壇為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
8 p& T- N, p" W* h6 J) [+ @公仔箱論壇攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b% j1 C( U& I1 L/ F4 ~
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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（五）放點油：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j6 ~" ^: T. O3 g2 R
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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7 |" X/ W6 w- W# f! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（六）底、料分煮：
: X! t9 o2 `6 I6 p. S: `tvb now,tvbnow,bttvb大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
# ^# M* r: M$ g# E粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
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這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味公仔箱論壇& d f3 E1 b! y
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
