(一)浸泡：
2 Z. m* ~1 J L% I+ U2 I# K& A煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
. b: j" n+ F6 x3 a" k& h0 G公仔箱論壇1‧熬起粥來節省時間；
- Y& {# ?7 e I) i" Ltvb now,tvbnow,bttvb2‧攪動時會順著一個方向轉；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J" T! N6 }% k' v
3‧熬出的粥酥，口感好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O, ^' |* v; G8 p0 \
+ o/ d/ c/ i- Z A7 _4 _" f6 g(二）滾水下鍋：
, w+ S( s0 C$ L6 b大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？) G/ Z% t' S' d* r) l) e& `" ~
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。tvb now,tvbnow,bttvb( ~- ]/ {% p+ Z+ P0 P7 }
) u3 s" N# M* N" @# T" n7 v5 D公仔箱論壇（三）火候：
5 u, {$ h* i8 z: Ftvb now,tvbnow,bttvb先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！公仔箱論壇- {( ~+ J4 b8 K0 F' e+ a6 ]) N
) D2 t6 g% @, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（四）攪拌：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t% J' M2 ~* Z3 n7 A9 c
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y1 U [$ f8 k# e" {
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
5 b6 m H1 h. Y R- ytvb now,tvbnow,bttvb攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
4 n1 F* r" {9 w! q+ b, W4 m# V, ~公仔箱論壇一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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（五）放點油：公仔箱論壇3 h* N( O4 _ R( X
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。5.39.217.77:8898- ~* b8 h8 S+ I, D: f. r! t
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（六）底、料分煮：
& }: N3 {3 X+ A0 Z+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
. E- r. v. G- m- M% |7 g) ^3 b1 n' htvb now,tvbnow,bttvb粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
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" o( |2 H/ @$ P8 {5 |0 s這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味tvb now,tvbnow,bttvb6 @2 v5 Q: z0 q, b
& N& D( N7 K$ n9 Ttvb now,tvbnow,bttvb特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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