(一)浸泡：5.39.217.77:88986 Z g) D7 \# N+ ?0 ~: H0 x0 q
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:tvb now,tvbnow,bttvb( a- h$ a8 e0 ?. B3 w
1‧熬起粥來節省時間；
+ } Y" d' V; r$ ^9 @/ W3 h: i2‧攪動時會順著一個方向轉；/ ]' N8 r5 k: \
3‧熬出的粥酥，口感好。5.39.217.77:8898% C+ Q; t5 }$ J4 O
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(二）滾水下鍋：' [8 ]; ~- V8 L# F. ^. W5 Z" I6 n
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
; b8 t% h2 d2 g你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。& F5 j- |0 L" b- M8 i8 f7 |/ F& L+ @- ^
* |9 D7 ^+ V3 i- v' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（三）火候：tvb now,tvbnow,bttvb$ i: u% [5 U* `' ~ W
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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, m1 E0 m/ ^ V' ~5.39.217.77:8898（四）攪拌：
4 r( Z( @( g% d: i/ H3 F公仔箱論壇原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？. r9 x$ r. {" K
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
c9 e# G, T" a0 }- \( A攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
! K. q F' x [; R% E一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。5.39.217.77:8898 [: f7 l" n7 W9 J" X
+ I+ _0 t6 w, F( B) T公仔箱論壇. k0 ~! O- m) D- B" q6 P
（五）放點油：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S. L% n% l' m$ V2 w. p
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
+ g8 _1 Z y# x7 H1 t4 H5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A. P4 o0 {0 {
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（六）底、料分煮：
, l5 Q( i4 M$ k! ]* N+ E! ]* N/ |7 G5.39.217.77:8898大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
6 v) t7 V# n$ R* D* P5 G, n0 ]% ~粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
" Z! y' @, b8 J5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w- c) z% g7 C. f: T
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味, L+ `7 I8 K) N
. Q0 o& I2 `6 e9 r+ }8 Ctvb now,tvbnow,bttvb特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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