(一)浸泡：
" t; b* J( f1 q. B3 x! n/ ktvb now,tvbnow,bttvb煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I& ?5 [) E& m; g3 w8 |2 t& x9 b; y% i$ X" l
1‧熬起粥來節省時間；
+ W6 y7 }) A% q- U- a" \5.39.217.77:88982‧攪動時會順著一個方向轉；6 \3 B0 w+ w8 K9 k' a, R
3‧熬出的粥酥，口感好。tvb now,tvbnow,bttvb I$ K) c1 k2 H0 b5 q1 i
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(二）滾水下鍋：5.39.217.77:8898" m8 }+ g: c- F
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？4 p- C# ^0 S2 V. I" @( r8 _, D
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
, |9 S: c0 t" ~7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
M8 ?1 p5 z+ P8 H4 J8 c3 g5.39.217.77:8898（三）火候：tvb now,tvbnow,bttvb, e! z6 ]: C6 I
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！公仔箱論壇. G0 C+ m' Y9 i. M
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（四）攪拌：
# W- A* g4 y+ b; G0 Z) w9 L3 }tvb now,tvbnow,bttvb原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
* ]* ]% d. v! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
3 f- C, Z5 W% D% J公仔箱論壇攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
& z( h) u1 _+ Q/ q2 |公仔箱論壇一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
" e$ f* y# W6 J( p; w- l$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" Z( f2 {" \$ K; P( O9 X
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（五）放點油：tvb now,tvbnow,bttvb5 X- `0 _8 U5 R* t/ `
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `0 n0 Q$ }& T2 ?! ]
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( |7 A& }( H6 j; M（六）底、料分煮：
. `7 h6 |# }9 f) l6 ^8 ]大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。+ i6 A- J6 v& J" j: A' r( m! R
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。公仔箱論壇& Q* Q5 T' F3 Y# n5 t
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這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味7 Q0 j* T: v/ J) E8 G) t
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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