(一)浸泡：
2 r) j+ }8 S0 K) }7 ~8 m5.39.217.77:8898煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
0 y1 [3 q' @ X& V* _# N公仔箱論壇1‧熬起粥來節省時間；
' ]$ z! Y/ K- _% Q2 J2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2‧攪動時會順著一個方向轉；( g) v- A5 H D& y0 r
3‧熬出的粥酥，口感好。
# F& x. `/ M2 z, Wtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 u d/ {$ [7 U4 I
(二）滾水下鍋：
- Y5 [% ~! G- p大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ h2 s, j! n- L
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。+ z+ Y4 M1 h7 C( y6 \+ a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R0 S' c* N* H/ M
（三）火候：公仔箱論壇% Q3 Q8 G1 \2 E6 t3 I5 M5 s
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
" ]& s: E- a/ p1 W公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m; o4 J9 @9 k+ v, [5 q. X$ V0 U: H
（四）攪拌：; n9 ?4 Q# X3 v7 [% G
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
7 ?$ C4 y* M& g* j/ G5.39.217.77:8898為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。公仔箱論壇; H" v3 v8 Q& L2 B7 Q
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
; O8 l7 m+ ^$ Z+ C: J& a+ n- J" @tvb now,tvbnow,bttvb一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
, Y$ R: u! b, U: ?+ [3 Mtvb now,tvbnow,bttvb
_. x/ Z1 I' r4 \5 O5 F5 x2 {5.39.217.77:8898$ k/ B4 d$ N9 c, ?+ h
（五）放點油：tvb now,tvbnow,bttvb) a& M9 s& b8 k8 \6 z0 \
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
- y8 ^+ I h6 }) ]tvb now,tvbnow,bttvb1 E: Q: [, ?, N- }6 j+ r3 f7 I
公仔箱論壇7 {4 _' l) Y# d% M* T: m
（六）底、料分煮：
* m0 ]$ z6 m5 N3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
( b) a+ ]' g4 u: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。公仔箱論壇$ |, o' }& J$ f4 u: R# r
公仔箱論壇+ o+ z7 E+ ?$ A, ]2 G- g
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
$ r4 p _6 x, ~# G- I" y! Y5 Htvb now,tvbnow,bttvb
! }0 `5 C P, s* a4 D" {2 m( b; Z特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
| 
thank for sharing 
