(一)浸泡：tvb now,tvbnow,bttvb1 j" }+ o3 M; Y, Y6 M
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:$ M0 t1 P6 d( \3 }# s) A* n
1‧熬起粥來節省時間；
8 E0 Q2 a. X7 D3 M/ A2 ]( A* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2‧攪動時會順著一個方向轉；
$ f" n- M o. ^, G7 Y9 @6 k. |( S3‧熬出的粥酥，口感好。. } ~4 f5 u O8 S
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(二）滾水下鍋：
2 m5 u0 b3 Q- n; a* O大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
; M' Q( N, T% D4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。公仔箱論壇' _* T w- C$ g- F+ c
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（三）火候：) C7 g) R. X, W8 F
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！5.39.217.77:8898! G2 B0 c& T% H4 l
- Q/ R& Q9 W) s8 ^/ a; G. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（四）攪拌：
. o4 W- {' n. i: B/ u* @# c5.39.217.77:8898原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？tvb now,tvbnow,bttvb1 S/ a* f L( M" }
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
. x$ d! @6 J8 L1 e, v& a" Ztvb now,tvbnow,bttvb攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
% |- [0 f i/ x. `4 @1 Mtvb now,tvbnow,bttvb一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。tvb now,tvbnow,bttvb: @7 S, D" h3 z! T; a9 R- T
' N7 g6 B5 L$ ?* t2 Q9 |公仔箱論壇5.39.217.77:88985 K! S- |6 \' o7 V8 T" _; p
（五）放點油：
) I& k \% Z' T. v5 ^- y( S* Ctvb now,tvbnow,bttvb煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。公仔箱論壇9 c3 m! ~* g) Z- y
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, t) B1 l2 _ G; c5.39.217.77:8898（六）底、料分煮：
. Q1 e+ m7 S f4 ktvb now,tvbnow,bttvb大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
/ @) x3 J- ?( z7 g; b% }- c1 o5.39.217.77:8898粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t/ q9 s! o( W
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這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F+ `0 }" n1 T6 c6 j) z
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
