(一)浸泡：: ~( t* X9 ?! B7 r
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
# S# [( ^6 e" A' m( ?5 ~1 S1‧熬起粥來節省時間；$ M' y( {- c: A8 M& f
2‧攪動時會順著一個方向轉；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y8 @, f" {2 F& w: f
3‧熬出的粥酥，口感好。" i" }8 b8 j' y7 a0 ?
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(二）滾水下鍋：tvb now,tvbnow,bttvb, @. t. @9 l3 {6 I: q$ a
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
/ E- F/ n0 u0 `' ]" {; u. i6 e0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。tvb now,tvbnow,bttvb, J9 U% U( [7 j1 B) L
( ~" g- t3 }0 O! M9 d$ p（三）火候：* U. O! W3 u! Z8 k- D# `
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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（四）攪拌：公仔箱論壇1 f5 g. c% J" i6 [, s* L+ Q L
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
+ s; A: m5 R: M# ntvb now,tvbnow,bttvb為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K; n% q" F9 x2 H3 ?- m) b( y( w
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，tvb now,tvbnow,bttvb# X/ B) n& M n/ D, M6 P: P
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。. R, V. m% \7 h
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（五）放點油：
: u6 W7 n5 n) [" i7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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) Q' ` W8 H5 a+ g) u6 n8 H公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x& Q! R8 `4 Q& c
（六）底、料分煮：公仔箱論壇# I0 w6 D. ^ B1 o; l, K2 N
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
+ Z& q5 e, [9 ~. f6 r: I+ c5 U5.39.217.77:8898粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
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' B8 ~* n& |9 V2 a5 r2 ]2 B: t, Z/ o. E5.39.217.77:8898這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
