(一)浸泡：+ f$ p; F* p( d
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
2 ~5 B9 \ O/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1‧熬起粥來節省時間；* `5 ], f# V0 t! B. u c* K
2‧攪動時會順著一個方向轉；5.39.217.77:88983 y8 ?7 j+ t4 a0 K* _+ p; s
3‧熬出的粥酥，口感好。公仔箱論壇- u I5 D# g) z2 ?4 A$ m4 t3 x
* r0 x3 Z: ~1 Q" i- }/ T0 s; f(二）滾水下鍋：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w$ U* Q6 t1 r' k1 m* D, Y! c3 R
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？1 y: j5 k2 Q+ d
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p' y5 z. m; w ^3 F+ X0 x' Z0 \- @
" w# D5 H6 r4 t; u. y1 e. R5.39.217.77:8898（三）火候：
: W6 a( N! u9 F" r先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！tvb now,tvbnow,bttvb: {4 I# ~: n$ w6 \) M8 Q9 I3 C
/ z) q- c& d$ p# W" Z* ~6 q: _（四）攪拌：公仔箱論壇% x! |* {$ v b9 w @" h2 ?
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？公仔箱論壇+ D- k! ~/ S. p: T5 s2 P' G
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
6 e) K( H% v- f" etvb now,tvbnow,bttvb攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k0 {& p2 f0 z1 C& |& w) l/ D% F5 ~
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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（五）放點油：tvb now,tvbnow,bttvb# J+ y% }7 L5 I* s' Z
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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（六）底、料分煮：
( o% ?( K, |$ M XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。! [; c! ?) l2 o9 M4 I9 Y
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
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( W. ?. i0 F3 _9 t2 Y5.39.217.77:8898這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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