(一)浸泡：公仔箱論壇0 W8 \: O+ @3 P* _
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:tvb now,tvbnow,bttvb/ S7 G: S! c1 I
1‧熬起粥來節省時間；公仔箱論壇/ g6 r; _5 O- x) X
2‧攪動時會順著一個方向轉；公仔箱論壇4 L# o. z( ^. m4 L$ A3 Q
3‧熬出的粥酥，口感好。* m9 [* u3 e Z. s2 `2 Z0 ~$ p
7 f9 F& J2 }1 \, N" P4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(二）滾水下鍋：
# A% n) F$ l; C1 l1 T4 U3 Z大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
& K/ R' l9 E( }1 S: P& F, NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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+ C# w6 ^4 L. S$ A; E（三）火候：公仔箱論壇" u! z- \( ~/ i
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！tvb now,tvbnow,bttvb: m$ n5 a( q7 \( M3 q; T7 V
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（四）攪拌：公仔箱論壇# S# q) o' R5 }
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？" ?3 j: m# S" A$ o" g: e& j
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。- ^+ F9 A2 _7 j
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
6 n# V+ c% N7 N/ {$ K& T一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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+ h' O, w/ j/ T2 `+ T（五）放點油：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q: f% ~) s/ f1 L
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。) ~6 P, l4 q1 d) M8 }
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（六）底、料分煮：公仔箱論壇- z6 |9 m0 J. \! [0 L5 V
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
6 d' {2 C. `+ s# k; W) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
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. B4 E; @, C5 ^' Htvb now,tvbnow,bttvb這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味9 v1 s/ N# l8 u% H6 X
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
