(一)浸泡：
$ C6 D/ R# j" I o0 c( Y' e- l" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V* h! l3 n1 F& ?- J" v3 X0 ~9 g
1‧熬起粥來節省時間；
4 f0 K) S1 i( D) y H5 m3 E公仔箱論壇2‧攪動時會順著一個方向轉；
3 U6 `6 @% |) c& G6 ?4 A- `4 ]4 ~( n3‧熬出的粥酥，口感好。
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(二）滾水下鍋：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P' \; U$ U+ {) P
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？公仔箱論壇4 V( U2 f3 e& E2 ?2 Z/ U
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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3 S7 e; R4 }. I2 i" jtvb now,tvbnow,bttvb（三）火候：+ H% b9 x/ H7 z8 W( E
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！8 _, D0 q6 ^9 C: a' n8 A
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（四）攪拌：公仔箱論壇5 V+ Y) A1 o7 Y# q' e, u& U
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？公仔箱論壇- e. }/ _( ?* R, P X6 o
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。tvb now,tvbnow,bttvb C& k8 ?8 J; h; C7 g
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
/ N: H- I; [1 F) d# M$ D: e4 k一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。5.39.217.77:88987 z2 Q. `+ q% j5 C4 ~1 a6 M3 Z$ p( m
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（五）放點油：
$ Y% H5 j Y4 K+ q9 V# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。5.39.217.77:8898# d2 o% R3 c+ ^- x
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; Y2 f& o5 Z9 E/ Q' r: s- k+ m（六）底、料分煮：公仔箱論壇8 m! l \; i4 Y6 N
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。公仔箱論壇# w# X; N- {3 B8 d9 J
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
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, q7 Q; l& i- q; k7 [4 }這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
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8 `% T5 b' @" x- p( ntvb now,tvbnow,bttvb特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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