(一)浸泡：) E4 d. @1 ?3 I6 S+ K
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:7 y( u* N* v7 X' y- L$ D: N3 s/ Q
1‧熬起粥來節省時間；
1 r+ X$ g$ |$ ]# }- r: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2‧攪動時會順著一個方向轉；
( M h- J$ u& ctvb now,tvbnow,bttvb3‧熬出的粥酥，口感好。公仔箱論壇# q9 V/ l1 U2 g- z8 t' S. ?
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(二）滾水下鍋：5.39.217.77:88981 C4 ]* G) V- V. b3 f5 E0 k( ]5 ]1 H1 Y
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
$ u! f$ g8 }/ J1 c E7 F5.39.217.77:8898你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。2 s% M( T2 P# }3 d4 C# J
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（三）火候：
. m- L4 b3 C+ K3 E9 [' x公仔箱論壇先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！5.39.217.77:8898/ p# ?( U; C7 P. r" q
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（四）攪拌：
" G1 q/ C/ D5 _原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S* p# \' v1 V# ]
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T8 A @$ {! v o
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
: q; t1 U5 w( {tvb now,tvbnow,bttvb一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v4 F( ^: \: X. A+ W
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% U x" \' `8 E% A5 j（五）放點油：tvb now,tvbnow,bttvb& p8 O, \- h# M
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。公仔箱論壇; R: n) {3 E' F) l5 w4 ]
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e; [. T ]* _% T% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（六）底、料分煮：
' J5 c( S( n. o+ t5.39.217.77:8898大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。. X" B% w( e% Q. s
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb; c3 C; U; O- H8 q5 P6 {4 F
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這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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