(一)浸泡：
- Q+ z" P* W0 R1 s+ h, E; }煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:tvb now,tvbnow,bttvb. y+ }4 O& ]* u& `! b
1‧熬起粥來節省時間；& s) U2 \$ u5 O" J7 M) |- N
2‧攪動時會順著一個方向轉；
. W8 h% N6 J$ ] u% t- u$ u7 ^公仔箱論壇3‧熬出的粥酥，口感好。
- x4 l+ O! @9 E& P9 H公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c) A, U+ ?: W
(二）滾水下鍋：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P3 J- W$ E# \/ Z, K
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？tvb now,tvbnow,bttvb2 G" {" o. y N& i
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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9 Q( L% I7 r' M/ G. etvb now,tvbnow,bttvb（三）火候：5 R% B, T# b- W2 k" L; ^$ ]
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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（四）攪拌：5.39.217.77:8898: F/ N$ Q1 j" Y
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g+ y' {! ^3 x
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。/ x1 H2 g: f' i" c }/ ?! a4 k: n1 @
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，公仔箱論壇& [5 Y: {5 c$ J k- J
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。, R% z. u3 H% s8 o0 K
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（五）放點油：
1 g6 m/ \* A* ]& Z5 a煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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（六）底、料分煮：
+ L$ I. I* T, ^3 I A" Xtvb now,tvbnow,bttvb大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。公仔箱論壇4 [; e9 \0 S6 I
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
( ]( i) j7 C: \* d5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M) \; S- g3 Q3 _7 z& S- m
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味" T! F2 Z* w6 w! L/ S. `- r" s
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
