(一)浸泡：
; f0 {+ q7 J) {6 H# U. D% I煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
6 h' b; c5 Q5 ~; j; W$ r6 d1‧熬起粥來節省時間；
2 `$ i+ U* p3 g6 Stvb now,tvbnow,bttvb2‧攪動時會順著一個方向轉；公仔箱論壇6 M" Y; M8 @$ h9 [& h
3‧熬出的粥酥，口感好。
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" C! l; y9 L) \. B+ e/ J5.39.217.77:8898(二）滾水下鍋：$ u. {4 q; @0 S: B ^% k
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？5.39.217.77:8898# k# ]" d4 g6 Z* p |* `% Y$ j
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。公仔箱論壇5 y9 Q) w0 P! O& y) A* v1 x7 g' V, M
' ^- c1 s# {! M1 T+ b0 A! z公仔箱論壇（三）火候：tvb now,tvbnow,bttvb. f7 |+ W2 }' a1 N1 Y
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！tvb now,tvbnow,bttvb0 N. G9 @* o' G2 V
' [; e7 Q1 b. N4 n' l" M6 }（四）攪拌：tvb now,tvbnow,bttvb( T* g1 M E! ^3 N
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
/ d& j8 N" e/ d: `; I( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
2 p# G3 Y9 h9 P9 c( F公仔箱論壇攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，5.39.217.77:8898! w/ W0 ~: g; `/ C$ b# N# C/ T
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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- [" P, h6 z0 i, d% Ztvb now,tvbnow,bttvb! k* w0 Z+ _ D' v& k2 e: E! C. J
（五）放點油：
3 c4 M8 `0 J: ~公仔箱論壇煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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（六）底、料分煮：
' [' _+ z' y) h0 M" o0 J1 @3 i5.39.217.77:8898大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。tvb now,tvbnow,bttvb5 v/ w" w0 {( @
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
( V6 X- P$ D7 I5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u' }! `4 l7 Q6 r1 l4 G
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味5.39.217.77:8898# z r9 m3 g$ b& i7 T* s
, n7 o7 x0 u: o6 X+ K% d4 q公仔箱論壇特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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