(一)浸泡：
7 r# ]5 F8 [+ p+ M4 Z9 E1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
2 e; P! {* Z7 p( k1‧熬起粥來節省時間；5.39.217.77:88983 P4 F$ y* [8 D2 o% S+ }2 v1 x
2‧攪動時會順著一個方向轉；
2 @0 ^: L; J- ?3‧熬出的粥酥，口感好。5.39.217.77:8898 X! k1 Z: \" S' a
+ ]; C( {! B @3 f# P& x1 ]( Z5.39.217.77:8898(二）滾水下鍋：
# C; Z. ]1 j9 X U1 S5.39.217.77:8898大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
: Z3 A; P. l' r5 i* v& X7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。公仔箱論壇" }& J" X2 r+ X! P- @
1 f) I9 Z8 a- t4 `3 J. d（三）火候：
5 T+ v9 z8 D+ b, G7 L/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！公仔箱論壇( i4 D6 E/ f/ h4 y
$ { R; F X! a; }" C公仔箱論壇（四）攪拌：
# |9 e0 v$ |% T) K) Ztvb now,tvbnow,bttvb原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
A; P1 D, h+ M+ H5 O- W( H為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
$ J* ?6 j( L ]0 o A/ w攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
5 z: J* p" V. \! \/ x一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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) B R, Z& M5 w4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（五）放點油：
* s4 L" t* W1 h Q2 Z0 a公仔箱論壇煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。8 W8 b* Y5 R3 j3 }' z
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% y6 v& O. f- t& p) Btvb now,tvbnow,bttvb（六）底、料分煮：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \( [9 h7 k7 u* Q& K& y u
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
8 V* H" C( N8 S! E# ^. W- gtvb now,tvbnow,bttvb粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
6 L# H+ f& b' f g6 e- l5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898 L1 x& c. o1 S% t
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味tvb now,tvbnow,bttvb' a+ X: B3 \$ h5 b" U
* k- _! Z: s* [. g U! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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