(一)浸泡：
; ^1 p* ^# a/ H! w# d0 R) ~, Z煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
! W& F3 K/ g ^ o' l [; Q. I0 i8 a1‧熬起粥來節省時間；5.39.217.77:8898. k. F! [8 } P
2‧攪動時會順著一個方向轉；
5 y" o+ u5 Z6 B4 M0 d) W7 d3‧熬出的粥酥，口感好。* L4 e& e2 R8 ]" ~2 [: I T# F
公仔箱論壇: T( E7 u$ J( W, X# z
(二）滾水下鍋：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T# |8 S+ u# n( P$ i
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
/ D2 Q, N9 F8 k+ v公仔箱論壇你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
4 `- }; r A/ Z; \. H" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898. F; d! ^; t) C8 K6 R, w4 }& {
（三）火候：
* {5 s( i* n( D+ C5.39.217.77:8898先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
+ H1 P$ ?8 L/ U# n& c1 f. h( j* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 t2 W. q; v- _) Z% Y公仔箱論壇（四）攪拌：tvb now,tvbnow,bttvb$ J4 O* b& u& ^# M( q, z
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
4 J/ |2 v% _" L7 |* s1 m為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
" @; F# }/ ^2 ?% |+ I% `$ ^公仔箱論壇攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
5 {0 D0 V+ R2 D4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f. V4 j' w! l6 u1 A
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（五）放點油：7 G& ^' g& q, ^, Q$ ~' X/ I
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。8 ?* F& \7 m: g% _+ e
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8 u5 p& E; e1 T- R }公仔箱論壇（六）底、料分煮：* v: Q5 t: f2 p
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
- A6 x f7 ` x! `. X5 w9 L" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
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5 `, S2 {' k0 Q; [! h) h3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
