(一)浸泡：
# Y3 a, D4 O6 N( o+ G( @煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
1 K0 s* j/ c# j) t' S6 |公仔箱論壇1‧熬起粥來節省時間；
- E: B* n7 I3 b1 ^; u2 Q2‧攪動時會順著一個方向轉；
* {. I C# U ~2 v' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3‧熬出的粥酥，口感好。
$ ]5 l) t% r2 Ctvb now,tvbnow,bttvb
& H l/ _6 y! J9 P9 c5.39.217.77:8898(二）滾水下鍋：公仔箱論壇! I+ {; B4 i- X5 D# y
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
: p6 z. g9 y2 V5 T/ l你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
, r2 Y, c% U, t3 U O# y7 d5 D
' G5 \4 ?! N5 l) h（三）火候：
& B S8 T& N. O t2 S" X先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
% v% n- k( G$ k5.39.217.77:8898# y) W4 D! ~4 `8 P% R6 ~0 r( d
（四）攪拌：
$ I* l! g3 D$ T! R: a; V原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？; ]8 d4 ^, o/ t% ^" B- N- g
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
! Y3 s6 G' w5 Y/ C攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
, m' ], j+ r- V& |8 {; d' ^9 t公仔箱論壇一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
k8 L/ N* {/ n( t" V$ P5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B5 ^3 c: u$ O- J3 o, S
5.39.217.77:88988 ^- X. y8 q' l6 R" d6 [( H
（五）放點油：
5 s! S: G7 I8 _$ F8 x" s- p5 _公仔箱論壇煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
" C6 X) s$ L1 h$ Etvb now,tvbnow,bttvb* D2 g0 o0 t. \1 t$ }* ~# U6 O( m2 Q( F
" c& a) N% J! `+ utvb now,tvbnow,bttvb（六）底、料分煮：
2 ?7 c% K9 d% ]/ n$ s' R. {! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。. _1 d6 T! Q* C: ]( S, [( l
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v. V/ _* f7 N! |
tvb now,tvbnow,bttvb5 v; J% h1 f& K- m
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
+ w1 ]3 f4 Y5 w% r/ ?公仔箱論壇6 x3 `/ x0 p3 [
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
| 
thank for sharing 
