(一)浸泡：
1 y, }/ ~1 Q9 E0 Z1 r' C5.39.217.77:8898煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:tvb now,tvbnow,bttvb1 x7 S& Z0 Y* T5 c, z; k
1‧熬起粥來節省時間；公仔箱論壇3 g7 ^; c0 ]8 Z+ r' J l
2‧攪動時會順著一個方向轉；tvb now,tvbnow,bttvb+ o- Y1 A3 P% Q, z
3‧熬出的粥酥，口感好。
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(二）滾水下鍋：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F; [" S; i8 j: }2 _+ H4 K; B! N# v. \6 i
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？公仔箱論壇4 r! S3 `* J! J6 L8 e
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @+ ?& |) T9 [+ q' n; E. o# r
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（三）火候：
' {+ n" I4 R5 h: h, ~. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！tvb now,tvbnow,bttvb$ p; ~& K% d- }1 E* t
; |1 e# [0 r" Q+ `* L公仔箱論壇（四）攪拌：
' \) w' J4 m9 h/ T" Q2 k原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
* k9 }4 i% M# D5.39.217.77:8898為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。tvb now,tvbnow,bttvb1 {- d: k; g8 [4 B- Y! h
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，tvb now,tvbnow,bttvb6 y$ D! ~7 X$ U. A. w/ b
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。6 m' u4 W: z+ J
3 G/ Z% L8 Q A, Z" Z' u H# V5.39.217.77:8898公仔箱論壇9 P3 ?2 U4 b+ h# J- N
（五）放點油：
# \$ h6 k( k: m+ W( r2 v7 w5 B, l5.39.217.77:8898煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
2 ?" Z+ {' U, w* y. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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f; w9 h+ z& o9 g4 z# H8 u5.39.217.77:8898（六）底、料分煮：
, l' \% a8 C: n; W( p" u `大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
9 h8 v+ K. G8 p' C粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。5.39.217.77:88982 A2 ?9 [1 _9 a Y/ {5 M
4 {5 ?0 @& l- b; o" x/ ~) P0 J! b) A# v+ a這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
