(一)浸泡：公仔箱論壇; N8 Y* t8 j2 B2 A
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
! I1 F8 q" K$ _+ l" o T( ?1‧熬起粥來節省時間；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]6 z! X/ R3 ?$ v$ X& @+ a9 O
2‧攪動時會順著一個方向轉；
; F& f8 a3 w, U, }& i2 H1 v# P, t" etvb now,tvbnow,bttvb3‧熬出的粥酥，口感好。
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(二）滾水下鍋：
" k/ }6 P1 k0 K, y9 Z大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w4 o1 {$ }% h& o# G/ X \
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。, k* I3 M& g8 r. x( n! U! R
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（三）火候：' D. h% \+ j7 Q7 M4 o
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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（四）攪拌：5.39.217.77:8898- @ z6 @7 R% Q" ^7 K; k( G
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？5.39.217.77:88989 y4 V3 G4 {) M1 C1 F) h
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。- z: b, |+ I/ o
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
@$ q. ^) H' Y, [6 ^5.39.217.77:8898一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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（五）放點油：
) I" n" r* c6 mtvb now,tvbnow,bttvb煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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7 u. e# V( A8 R2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# d" \/ X+ P6 b# u4 V! N8 T$ a- _tvb now,tvbnow,bttvb（六）底、料分煮：公仔箱論壇' t6 D0 J! B. F( c$ K, d! y8 P
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
3 K a# u+ N4 Stvb now,tvbnow,bttvb粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
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這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s( n* R3 R7 S9 r& q! s; _: K
0 h6 J% X! o( f$ G1 ~tvb now,tvbnow,bttvb特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
