(一)浸泡：tvb now,tvbnow,bttvb0 ?8 H( w. `: @# L) d, \
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:/ S6 p2 Z( k: ]. K* Z) D; L
1‧熬起粥來節省時間；% C5 `9 l% X* I2 } D
2‧攪動時會順著一個方向轉；
, T4 D% U' o. f. w( C+ {! e9 ?1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3‧熬出的粥酥，口感好。
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f5 v: M& [- V4 }) c/ g. V9 s公仔箱論壇(二）滾水下鍋：
9 D( O6 p2 C" \% ~: K5.39.217.77:8898大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？$ R6 W0 r+ s, `, w( T; {4 j( m8 n
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。公仔箱論壇" F* S4 B3 d0 I3 |$ h
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（三）火候：公仔箱論壇2 E2 @/ ~6 \+ b$ Q# Q/ O& ?$ D9 ?
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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（四）攪拌：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J. e, w2 O" u
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
; c. P$ g6 S- s6 m: K& H為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。$ b- l7 W1 ^6 B* Z9 p3 Z6 u
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
/ x7 ~7 x! @- [一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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% v: d: T% f4 b% b/ D5.39.217.77:8898（五）放點油：公仔箱論壇* Z0 f7 _+ j3 C: n
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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8 I- B4 s7 L# ?! E2 H3 vtvb now,tvbnow,bttvb（六）底、料分煮：
, ?( h/ D/ {2 {. F公仔箱論壇大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
7 {# o% m( u! G+ T9 k& f6 F' r0 |粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。5.39.217.77:8898. Q4 Q7 J) J, {; C1 t( I
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這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味公仔箱論壇, e# a% x- |0 R2 _, H' x. ^( o
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
