(一)浸泡：$ ?8 E9 }. F# |* Z6 D @& V+ |
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:公仔箱論壇, _5 r1 a- m0 {) L7 Q& f& g! v/ |3 |7 F/ o
1‧熬起粥來節省時間；
2 L1 U- I( u$ Y, y1 n6 b公仔箱論壇2‧攪動時會順著一個方向轉；
/ R0 k8 }; x# {* l公仔箱論壇3‧熬出的粥酥，口感好。5.39.217.77:8898! u3 ]7 D0 T8 z8 \, }
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(二）滾水下鍋：
3 ]8 x: J. |( o) ~5.39.217.77:8898大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？' f, ?- F! I7 y3 S. q3 [" K
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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- Q. c2 F9 J: S! U9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（三）火候：
& W, h& h- B5 J9 [: q5.39.217.77:8898先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c! F# k$ v$ G0 ~
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（四）攪拌：tvb now,tvbnow,bttvb7 v- c7 ~2 Z* a+ F; i
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f, a) A/ i4 Z3 s9 s/ u1 [
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。9 s& N! ~2 s! |, H7 ~
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，公仔箱論壇5 t, w" \, P* E: G( ^% x9 e
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。公仔箱論壇+ m" N4 }( `' L) `: m& U
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（五）放點油：tvb now,tvbnow,bttvb7 r2 Z( {# z9 |9 c7 S- K. t
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。% R0 v5 k2 X7 p- h7 H( C- K
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9 S+ Z3 n3 M6 Y B; |2 C/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（六）底、料分煮：
L5 N! a9 ?( b% O& E3 d9 ]大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。( R# Z( g) \" m$ v7 }7 I- ?) ]
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。5.39.217.77:8898" Z7 ?" R7 Z8 A4 C6 b \
( l5 h8 w4 M7 c6 A' W0 t* F% P公仔箱論壇這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味tvb now,tvbnow,bttvb' p3 B* X0 A$ p' H& B t
& @) N4 I4 s- k+ T) ]0 @tvb now,tvbnow,bttvb特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
