(一)浸泡：公仔箱論壇+ u: Z4 E8 l2 |1 ]( F L$ A
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ? m% Z8 L/ v1 r6 ]
1‧熬起粥來節省時間；7 m( y0 d) F8 G: E& Y# R/ S8 b
2‧攪動時會順著一個方向轉；
+ f' b( u; C% e* B c- R9 S+ x7 |tvb now,tvbnow,bttvb3‧熬出的粥酥，口感好。( H5 T( O0 M. _8 S9 d1 n
( F4 F$ C% l8 Ftvb now,tvbnow,bttvb(二）滾水下鍋：& I0 C" L4 y8 H' s: {7 G, h
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
6 Q5 a+ z5 N$ Z; _8 F2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。tvb now,tvbnow,bttvb; e3 P) g7 J9 M4 U4 m
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（三）火候：公仔箱論壇 a) L. a+ J5 m. e: \9 a$ O
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！tvb now,tvbnow,bttvb3 e1 a$ j3 S1 M% T
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（四）攪拌：
5 j8 K* N4 }$ L q0 ^$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
: \/ N2 x/ J: [% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
0 [& ~/ [6 [" r, }; S5.39.217.77:8898攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，+ w* c% u7 k$ c! V. J
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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（五）放點油：
4 l6 q' Y8 O- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
) x& W5 d) J! @7 B" z/ a9 D9 v' J5.39.217.77:88985.39.217.77:8898. ] N! T- h" ]9 v
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（六）底、料分煮：5.39.217.77:88981 m. @ W0 a; ?+ Y( h
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。tvb now,tvbnow,bttvb8 u8 s, J5 }5 ?9 P! D
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。公仔箱論壇$ J4 S7 U, d* q
" T' _( U8 H9 Q$ C$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味7 n3 f" s9 ?8 o& ]0 m
, d, ]( m% J$ ?& V `' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
