(一)浸泡：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |: \9 D/ A% u5 N" w
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:& J9 H1 N5 s, p! J3 v
1‧熬起粥來節省時間；
3 h1 P2 H. y; j9 D公仔箱論壇2‧攪動時會順著一個方向轉；
& E# k' i) x9 w公仔箱論壇3‧熬出的粥酥，口感好。 `* f& }0 J9 l' B7 D/ D1 h
' L, E& w! b; V5.39.217.77:8898(二）滾水下鍋：tvb now,tvbnow,bttvb+ Y; W/ o' [5 w3 z2 w
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
/ t/ u% s& X, I0 ]0 y% f你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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$ i) ]; \: V: j% |8 E5.39.217.77:8898（三）火候：
& Q, D" i# @( f! K6 x; O+ m5.39.217.77:8898先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！; n! }/ G" y. ?* J* u l
: V5 j# y4 o( D& w. P& p（四）攪拌：
; @' x1 R7 u9 [, b4 R4 Q3 g原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
4 d) e7 K; x; y% q9 m: H. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。' ]' H% T+ }3 z
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
; P7 H& P: {! r1 \, ^! [$ ]% s" L8 }' M公仔箱論壇一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
% x Y6 X$ \) B7 W* p公仔箱論壇) e! F7 {) d) D8 D7 v
6 ?1 Y- N$ B G4 u" y* ltvb now,tvbnow,bttvb（五）放點油：
# i+ P/ T: M6 {3 b8 O; S5.39.217.77:8898煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
- ^9 i5 [- D _& S4 H2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& r/ A. z1 h, g7 }* w6 f8 p
; ] f- X/ S# ?2 g; P) e' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（六）底、料分煮：tvb now,tvbnow,bttvb' z0 K; p' [' s! k q; O9 H
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e F0 f, x5 z) E" f ?! ?1 L8 g
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
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6 K- Z1 ]6 d7 f. U5 C這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
