(一)浸泡：tvb now,tvbnow,bttvb# ~" f S! g2 W1 Q
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D3 |( V- M* O4 ?1 o3 e
1‧熬起粥來節省時間；
$ R$ r2 C% \: _0 u O公仔箱論壇2‧攪動時會順著一個方向轉；tvb now,tvbnow,bttvb! C2 C" G- d+ m2 z q8 M8 e; o
3‧熬出的粥酥，口感好。
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! h: R% _4 ?/ y- f, Q; c公仔箱論壇(二）滾水下鍋：
' y0 M4 ?) D' P9 R! ^* L5 b, `1 k1 R大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
, N/ j; L `* \7 @' l1 Z你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。公仔箱論壇7 m5 `5 q$ ~% T# \5 X; g0 v3 [
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（三）火候：5.39.217.77:8898+ D( _$ J; b, H4 q, [
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！3 H# V6 t' b& j
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（四）攪拌：公仔箱論壇& F5 U6 U; P6 \# S7 s% S
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
; F. M! H0 G: Z' D3 T$ z為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
( G' ^0 D# k6 g* P攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，" o" U: ]. j/ r' H0 z9 f
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。$ B7 [! H" Z8 S- F3 h
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（五）放點油：
% X ~% N. T+ p% Q. r4 s6 l) Gtvb now,tvbnow,bttvb煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I3 G0 N/ |& c6 l! k& T5 k4 }" \
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1 u; k4 F3 Y' g4 ~8 |1 r6 j8 f6 q5.39.217.77:8898（六）底、料分煮：
' m8 B- p! L `) f6 B大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
1 R9 ]* [$ m2 Z, N! r" \5.39.217.77:8898粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
2 s n C g. s2 q: ?# }) o公仔箱論壇
* p- o* C+ i; {tvb now,tvbnow,bttvb這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
: B0 U# L- x; N/ V% U2 d& V公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n0 A& A* v( W6 s
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
