(一)浸泡：
4 h: Y7 p0 Z2 `( m B: |7 J煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: | b" z9 l/ n! e
1‧熬起粥來節省時間；tvb now,tvbnow,bttvb) ]0 \4 k7 [% d! }
2‧攪動時會順著一個方向轉；
: k6 U: Z9 B y1 F. ~tvb now,tvbnow,bttvb3‧熬出的粥酥，口感好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m m0 U/ C7 H& o
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(二）滾水下鍋：
5 j8 D5 X* W7 x" k; c5 Y W3 D6 `公仔箱論壇大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
$ v" ]" y1 a; gtvb now,tvbnow,bttvb你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。* d+ @ M. @! o: P2 m8 b
& a1 H, R: h# M. E: R/ y0 ~1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（三）火候：
! w5 L7 ^0 m, W. N先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！5 D3 u- S/ F) ]8 F% Q5 R% d% t2 r7 C
: }+ x" y0 n0 P7 p7 K4 y$ a3 e( d6 X0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（四）攪拌：公仔箱論壇, ]# a, C8 `/ `- z9 p
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？公仔箱論壇7 q3 R, r& ^/ _2 G8 K, v" W* s9 I+ d
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。公仔箱論壇2 n3 J5 h1 D' [4 H- W. ]
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
, y$ M* e& z/ e: |一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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" c( _; A) F( a* xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K D2 N& F. _7 b
（五）放點油：公仔箱論壇+ | H7 X7 ?- ^- t: a9 T) o
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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（六）底、料分煮：
; H1 U% j" g) }大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
- i" q# a$ B9 I+ t7 ?0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
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& ]; Q2 i0 B5 m+ M5 `5.39.217.77:8898這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味* t1 @: b: l1 z _! Z5 ~
- p/ o3 G6 [5 [' f! U2 \公仔箱論壇特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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