(一)浸泡：5.39.217.77:8898# I: u# A0 f' p, K" p
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
) t( k0 D9 y% d1 H公仔箱論壇1‧熬起粥來節省時間；
% d3 G: r2 W, {% y: s) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2‧攪動時會順著一個方向轉；公仔箱論壇; j1 }- S2 q5 a6 D- `1 u6 n
3‧熬出的粥酥，口感好。
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8 y: X, f7 u' c- W% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(二）滾水下鍋：
# ]: o4 n1 b& A/ p( z4 U5 L1 \大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
8 {* u/ U' e5 {7 r% F- j; w" v6 |公仔箱論壇你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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6 x0 F6 M3 ]# X; U5.39.217.77:8898（三）火候：9 ^. n7 t" I+ u0 \. w7 ]
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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/ h0 L1 I* ^$ j3 H( G4 d& j5.39.217.77:8898（四）攪拌：
4 V! S% }$ s7 X7 O: A; C' L公仔箱論壇原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
" }$ |" Z7 {$ y7 a為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
& H) p/ Z: q, `5 Z4 \公仔箱論壇攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
! [. W3 g0 T' A g0 m$ L7 B" b+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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' j/ ]9 C" A( N; i9 X+ {9 @; S7 e（五）放點油：8 b0 a* R( i* O
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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+ i; b8 z% l! t& Q1 B0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（六）底、料分煮：
2 T2 v) _" S, ~4 P, p3 y/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
) K1 @' j a' ]公仔箱論壇粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
( e1 @- c& u0 a& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 \( m7 ~% g7 X) Q3 c公仔箱論壇這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
