(一)浸泡：
+ ^- e- b0 Y3 h煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:tvb now,tvbnow,bttvb0 q% a! y6 ?5 n5 ^# ^; e
1‧熬起粥來節省時間；tvb now,tvbnow,bttvb5 v* [9 D; z- U# K% B1 w
2‧攪動時會順著一個方向轉；公仔箱論壇7 B, V" W! i2 Y; g
3‧熬出的粥酥，口感好。
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% G5 l3 k0 E" |& P(二）滾水下鍋：5.39.217.77:88987 ]6 v: Z7 p) W/ F6 Y7 s/ j; i! n
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
5 b1 b7 K Q* K( B# v7 S你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。tvb now,tvbnow,bttvb. r& m, ~" e, ?
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（三）火候：公仔箱論壇% u9 j+ o5 B. p7 s# \. O
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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（四）攪拌：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u- a0 i- L( w- _
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ H# z# i @3 @- j" l& [
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
5 c Y1 a" u. W. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
/ w: `& }) x6 X6 n( L) f一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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（五）放點油：0 H& W; {4 P- | O3 @5 ]2 l# C
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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" J6 t9 F/ b! @' S' I5.39.217.77:8898（六）底、料分煮：公仔箱論壇0 K9 r! @- y& o- }% w
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。) W C! s, R2 ]/ n4 C3 v
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。8 g& x5 A/ ~' H- p6 m0 A' H
( x _. Y. Q6 w/ |' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
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( T8 I8 K/ ?) s( Z+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
