(一)浸泡：公仔箱論壇; q! ~% I+ ?; ~, K o4 S/ d
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
# S* V8 l3 @/ z1‧熬起粥來節省時間；
. [2 ^" T* h. b! c8 Q2‧攪動時會順著一個方向轉；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D7 j7 Y: L1 I1 y! \
3‧熬出的粥酥，口感好。$ K5 j$ p B. I3 c; R5 [6 R2 X
0 a1 i4 ]* u/ f, N(二）滾水下鍋：tvb now,tvbnow,bttvb5 Z, Q0 C' b6 L" O
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？/ R. N4 P2 O0 A, L
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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. l2 W$ [! w( z5 ` n7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（三）火候：公仔箱論壇% x) |* A; ]# _; u* q3 M) ^ m" b& V
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
( ]: o( D% l! j/ W. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 D( i, I- }5 ^* P（四）攪拌：5.39.217.77:88984 G5 {4 U. f2 K7 I+ r3 `
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
& U% ~* K* I0 c8 v8 R$ `2 K為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
1 d+ w5 [2 K' S/ v公仔箱論壇攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
7 Y4 Q3 ^$ [" X+ ttvb now,tvbnow,bttvb一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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（五）放點油：公仔箱論壇7 m6 X0 V1 Z% S
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。公仔箱論壇4 A2 @9 W) T5 X6 J* \$ l
- I G1 b) z3 c; o+ f& u5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e, A" y" h4 H- i
（六）底、料分煮：, O& ^% a1 l+ ]& A8 Q3 p# w
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。tvb now,tvbnow,bttvb& a' ?. h+ k& Q. ?/ a. a: M% l
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。公仔箱論壇/ g. H2 m0 @5 j; k4 a
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這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味5.39.217.77:8898+ u0 V8 B/ ]0 ~0 b1 u# G
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
