(一)浸泡：& ^( V1 F. m4 U. f) N. F
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
: U5 f( F$ g1 E" A6 r8 G. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1‧熬起粥來節省時間；
+ m! \" k( @) c" A7 s5.39.217.77:88982‧攪動時會順著一個方向轉；
& q! \0 C$ ?7 k1 e4 u5.39.217.77:88983‧熬出的粥酥，口感好。公仔箱論壇 P% ~) V/ b2 M" T! x J
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(二）滾水下鍋：
/ ?8 H( |7 y1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
& D) q" \$ q& ^5 ]# O2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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- ?2 ^) l4 B$ z) b. h- d3 H（三）火候：% f% }3 [: O2 \: n/ v) M* Z. S8 E
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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. P% N& O7 q7 ~. x8 m- \2 @8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（四）攪拌：
' q- \6 M: a Y公仔箱論壇原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _5 q, J. q$ o0 A) N
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
% \4 X6 z( k0 C* {: g攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C: n+ m# v9 f! `7 O5 |) M
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。; W7 M: C0 [* R/ I2 G! \9 W* q
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- Y1 K# J% R. b. L( I( J5.39.217.77:8898（五）放點油：# r/ j& p( R1 w$ K0 W
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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: \& j: U; K% J, d5.39.217.77:8898（六）底、料分煮：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y3 e8 E0 v! t4 u/ u
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
T) k# R; h8 v. X5 L& G' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。- q; p# f( z/ E9 e% b9 P8 M! z
) H. F5 C* N G* d9 W9 n) v這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味tvb now,tvbnow,bttvb6 o, P4 R- I0 ?8 P
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
