(一)浸泡：
" x5 Y1 \5 r; _5 A! W, Z煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
' K, L& h9 Q2 N7 h1‧熬起粥來節省時間；tvb now,tvbnow,bttvb$ l1 ^ k* W0 M
2‧攪動時會順著一個方向轉；
# `9 t0 y" I& R+ G& Z) {/ R1 W3‧熬出的粥酥，口感好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y% u7 r9 s4 Y
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(二）滾水下鍋：
' N$ x# i" A0 A Xtvb now,tvbnow,bttvb大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？( V c3 L. M* l3 W
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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$ p6 ^ [2 B: D/ [7 b( q# }（三）火候：tvb now,tvbnow,bttvb' |* Q' a, L% `3 `/ ~
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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（四）攪拌：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O, [. Y( Z2 J2 Z
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ c( ?$ N3 n3 h; o! r
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。) C# N P; G3 i* }* \+ W
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
& {+ ?& x, D9 ?8 G8 H一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y7 m+ q: Y5 h9 D/ y, i
% t& M* v! T3 n1 \$ a. K5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb8 P" L) B3 B8 n, a2 M) p: E: Y
（五）放點油：6 |' D, V$ D2 S# i6 T
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。( f0 P9 {7 e3 Q. N
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5 l w9 C2 r5 R9 z0 \公仔箱論壇（六）底、料分煮：
& l9 z {8 P9 u$ O$ Ttvb now,tvbnow,bttvb大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。5.39.217.77:88989 @. k5 T" c% k- `4 S' Q- p$ Y$ V8 F
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
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這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味公仔箱論壇 C( g+ Z/ [5 E7 R$ p
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
