(一)浸泡：
/ v1 M/ ?$ k% G# I3 ^煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
. K" p, [4 q; W& T9 }4 |8 y1‧熬起粥來節省時間；
' n: R/ n, Y1 V$ j7 L, i4 ^3 Q, q" k2‧攪動時會順著一個方向轉；公仔箱論壇: Q- ~% {6 Q8 {! n$ S. G' ?5 z
3‧熬出的粥酥，口感好。& S! T' z( o$ Y5 t1 f
" Y& \; q& m; f' B% ^) [6 e(二）滾水下鍋：5.39.217.77:8898& D9 ~ x. W% a& b
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
0 L- {) z7 Y$ n* Y$ y/ V* S3 Vtvb now,tvbnow,bttvb你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。' N* Z q2 C1 L$ x7 P. r& T8 w
公仔箱論壇4 P1 G2 b9 e8 S: l3 D- e) }
（三）火候：. `9 x/ E) i) f, ?; l
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
6 H* `- T( R! L4 ~: n k# _' |tvb now,tvbnow,bttvb
3 h Q. {+ c" E5 S1 U0 C0 E（四）攪拌：
* ?; O, m1 J% T: ]5.39.217.77:8898原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }" p1 X" K4 e
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
0 r0 k- C; g. x. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，公仔箱論壇9 m2 F* D8 ^, }; w3 S) S# f' M
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
' o+ ^! S8 k2 U
7 g& w' c i$ v; q) g7 r' n }; h1 N7 P& p9 k9 Y0 {2 y8 q: ?
（五）放點油：
, U2 X# t; A. H3 U: u+ N公仔箱論壇煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
1 ~- g" k# y" }! j- M4 r; U7 O* M5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s$ X9 z4 k. { x, H+ s8 W" u, g9 b* b
, W6 x( K% o( d* Q% |
（六）底、料分煮：
8 z' B; s |8 |1 f3 e. p. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
* n& ^4 Q' x# J x9 Y* p& c+ p粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
K5 L8 g1 }9 `4 A2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* G* J: U5 v# `$ P8 m/ O J+ w) Q5.39.217.77:8898這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
y, B; {6 v0 s" f' N [5.39.217.77:8898
4 y0 _1 B0 q- I# h- S$ b$ @+ A特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
| 
thank for sharing 
