日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！
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1 i6 j& ]1 ?: c+ F中珍寶
1 H6 E; w& e" B" \4 ]' m) b日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。
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# Q1 F* ~7 V& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。tvb now,tvbnow,bttvb' g, A2 g* F/ P8 ?" g, j
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特選海鮮 $168
3 L1 e6 w6 j- f) @* xtvb now,tvbnow,bttvb除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。6 [ {+ C5 `" Y2 `8 @3 S
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滑蛋雞肉 $785.39.217.77:8898! X8 ^# E$ M- d& w! Y
日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z; H, _. ^ e
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石鍋鰻魚 $88
/ `& {" v) h# r, T1 P3 i( ytvb now,tvbnow,bttvb鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。5 l9 K7 w4 c0 f# C+ b6 V
# A' d6 b0 a( a5 `& C; P5.39.217.77:8898牛 $68
' E# C& k+ Q. U% l公仔箱論壇採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。: ~$ v1 A* _& }& c5 t4 ]' }' j- n
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屋特飲（右）丼 $32公仔箱論壇7 P7 u+ Y" a' t" z% f
鮮薑梅酒梳打（左） $38
5 J8 K6 ^# c: ztvb now,tvbnow,bttvb無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。
d+ z4 K. u1 l( ?- S0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( @6 k3 q0 k$ i4 {; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三文魚親子釜飯 $98公仔箱論壇, I+ u# a- z$ ]- M
所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。
" v/ D$ T" L1 i! k5.39.217.77:8898公仔箱論壇8 M# S' t# r0 `1 P3 P* D) j+ k
雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。6 ], R/ N% U: s! E$ K% _0 C
" _4 R/ z8 r; O% y+ c. L/ d屋1 f, E3 }* i3 H" {; X
地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓
& T; _8 ?* d( T2 }7 _* s% h5.39.217.77:88985.39.217.77:8898# B* o0 U" L0 ~
紙上燒肉
0 @& ^/ g+ }+ c. U吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。+ p3 f$ C$ ~; @/ m3 a9 `- a
2 W) W: A: F/ ~+ x. U- K& x1 ?店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！
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# o8 b0 l0 f) k9 q; F特上海鮮拼盤 $380
9 I& m& r! T8 O; F爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。/ n" @4 j5 o3 ?7 L+ s
& Y6 x2 ~$ y! D& \, B7 C# w* j鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48
. \; g7 ~3 M% X( j3 E6 ~% g9 t& k免治雞肉棒（後） $182 k9 Q4 F, b4 v* h/ N0 L
小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。
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7 G7 ?/ Z% W @3 D: Y5.39.217.77:8898鰻魚豆腐信田卷丼 $68
( \; Y! T" `' S5 W' |! D% ~tvb now,tvbnow,bttvb以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。1 P4 _8 w& D; Z9 b7 M; \7 B
/ G8 d6 T' t8 _! }7 N0 Ytvb now,tvbnow,bttvb壽司香酥皮卷丼 $88tvb now,tvbnow,bttvb e" l- r* K. J/ _ K6 w
如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。tvb now,tvbnow,bttvb4 x& U& R$ e5 [9 a0 c* c4 B
$ ^- k! ~- L- E6 A8 u. w' Y/ M* a玫瑰花壽司杯 $55, g. V' t1 P |- h- ~
在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。
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特上肉類拼盤 $3201 R: ~5 q7 w9 I9 V
嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。
. M1 ?# l& K mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 A V) m f/ ?2 Q( U+ n! d
大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。公仔箱論壇' j8 J# X7 G, Y6 h, U% n- U2 Q
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神串一, G3 H; f7 e& C. M) ~# D1 h
電話：2527 7555
6 @+ ^7 s& [7 M; ?9 e+ e" N9 B6 M5.39.217.77:8898地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖公仔箱論壇4 G; v4 G% }0 X. n, {$ o; M5 J0 i: c
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酒伴脆薄5.39.217.77:8898" B* o, Z4 d- ]$ ?
來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。5.39.217.77:8898% [ J/ f* h1 d
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不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。" `, K4 F8 S! s; P! @
' Z( ^+ S" E0 [$ A天婦羅雞蛋 $28
4 A1 l1 e& g& c4 L" D" e) S公仔箱論壇將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。tvb now,tvbnow,bttvb' ~! @: \' ^8 A9 R/ r9 |8 q
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地雞鍋丼 $168
4 r0 t) C$ V! mtvb now,tvbnow,bttvb用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。公仔箱論壇2 d. U8 {2 h# j& i
3 R% v, `2 `- x8 ktvb now,tvbnow,bttvb赤味大根丼 $48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z1 g% |1 I( [; [( c
日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。4 } Q( a7 C0 j1 X) @
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意式火腿壽司卷丼 $68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h, M6 o5 M. C y$ Z# C9 h
以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。公仔箱論壇) N9 ]3 R2 |, t) x' A9 g5 O
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福顏大吟釀5 ~- m9 f: N. _; d9 j- y* A
（越乃花衣）丼 $2,680
! Q: x1 e% \& y/ m4 {- j; E8 }公仔箱論壇屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。
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+ T8 v ^! p" b0 q" Q花竹蝦天婦羅（本地） $48
; m5 S4 b- C8 C( L8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。5.39.217.77:8898- K2 i I0 a! w7 ?
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不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。 x7 j2 Y! w$ g4 x
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穴藏
. o# X6 R! b, [8 F$ T. O5.39.217.77:8898地址：中環德己立街業豐大廈二樓
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發表於 2010-11-3 07:05 AM
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