日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！
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中珍寶
* U6 G7 H; h7 @5.39.217.77:8898日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。1 V% Z3 r" V6 p" {/ d$ |" V# W
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當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。公仔箱論壇5 \# A p$ ^9 m' L: |) ^
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特選海鮮 $168$ X9 q" S! d) l5 F* a) z
除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。
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+ m+ C5 ~) u# a2 k9 d; d' a0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滑蛋雞肉 $78
/ r8 Y0 l2 R/ p B5 P日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。
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2 z& X: z! f. ^# e/ Btvb now,tvbnow,bttvb石鍋鰻魚 $88公仔箱論壇. N( i) H7 w: f& A. @" h& K
鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。
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牛 $68: T+ [. k4 A3 I
採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j* c& V6 Q. }: u) L
Y& h9 |4 J9 C6 B5 j9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。屋特飲（右）丼 $321 Q: L5 N& H" k8 k* Q: W$ r1 f
鮮薑梅酒梳打（左） $38公仔箱論壇5 [, k! x* p5 J
無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d. C p) f& J1 F) z
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三文魚親子釜飯 $98
+ B' y) k1 u5 H# D! R, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。
& V0 \, U+ h. y! z2 Q& V o4 y4 }6 jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) M6 c8 N5 o9 V% r1 g
雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。公仔箱論壇; ?: ?: v% w& E
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屋
* ^, @# k8 K* X) s) n" }地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓
5 s" C& X& ~. A' U: S; O3 P5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B2 K# n8 G( j8 Y
紙上燒肉
6 f; M( ?2 w0 z4 w' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。5.39.217.77:8898- g% d! C8 j A k0 @* {% y4 k+ U
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店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！+ @6 t3 V7 T2 G4 e1 v$ N! |
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特上海鮮拼盤 $380. Z! e9 \0 F8 w5 C( ]4 d
爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。
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+ m9 n* ]1 B; c1 E& n& b4 `' r5.39.217.77:8898鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48
5 M0 G( c6 f' [! M$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。免治雞肉棒（後） $189 X# h5 j4 ~0 I$ y/ f
小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。3 U2 v# W- `2 J; q
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鰻魚豆腐信田卷丼 $68
7 O1 G6 r! ]% T- X' n" E公仔箱論壇以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。5.39.217.77:88985 f; O, E& i4 I$ ~- W) G; A J
- v: q+ v$ T6 _" U: G壽司香酥皮卷丼 $88
. L5 o; v5 _4 w, I公仔箱論壇如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n, Z+ b) F4 r, V1 g0 a
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玫瑰花壽司杯 $55TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X" F. ?$ h3 M- S( e/ ^- C
在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。
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' M" `- u! T/ Q$ K& Y: J: y公仔箱論壇特上肉類拼盤 $320
$ i% R7 r4 a& d2 l1 A6 gtvb now,tvbnow,bttvb嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。# P& O' L0 }' `: w9 W
4 b* O- e. W B, H/ \+ j7 k( dtvb now,tvbnow,bttvb大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。公仔箱論壇- c4 U @3 ~6 b% r5 E; b8 f& P
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神串一/ |' o7 Y3 Y/ G5 D5 [
電話：2527 7555
+ x7 f E3 O0 [* X' c% xtvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖
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; F+ m1 J7 m5 T0 N! d: C3 h/ Q公仔箱論壇酒伴脆薄tvb now,tvbnow,bttvb# U2 b/ i/ ? }- w
來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。公仔箱論壇5 Q( n% S- i; }- |
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不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。
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7 ~, U5 `2 m/ Q/ n8 P$ v* ]天婦羅雞蛋 $28$ J4 D! e1 C0 k! `
將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。
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" O- M8 m* l2 a; } Mtvb now,tvbnow,bttvb地雞鍋丼 $168tvb now,tvbnow,bttvb# f2 d8 F" [, ~$ s
用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。
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2 p% x& N! `: S2 C1 B6 utvb now,tvbnow,bttvb赤味大根丼 $48公仔箱論壇$ {+ \* K5 W, Z5 C/ R" a0 _
日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。
: B$ v, `. l* y) d2 B$ C: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 w' T. q1 h- q$ v/ }8 I a7 t* {意式火腿壽司卷丼 $68
+ V! h' c: r9 v5 i以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。
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* l1 |. U6 A* |5 A" ?1 B( ^ U公仔箱論壇福顏大吟釀: ?3 ~4 o& z$ ]8 c7 q
（越乃花衣）丼 $2,680tvb now,tvbnow,bttvb/ U1 W" }% e" G) C+ p. b7 O
屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。
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花竹蝦天婦羅（本地） $48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |( Q5 ~" b" P" Y5 r4 `4 ^4 y
店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。公仔箱論壇; `5 j: W5 j9 h0 R/ @
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不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。
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4 v( G$ v0 ~" e5.39.217.77:8898地址：中環德己立街業豐大廈二樓! }' b2 \. N) d6 j7 u; l
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發表於 2010-11-3 07:05 AM
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