日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！公仔箱論壇! A+ Y" H& n8 [8 y" a& K
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中珍寶
: F% X( d& ?4 ^% V5.39.217.77:8898日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。
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4 N$ a+ B6 }/ r& I% y7 Z- m: B當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。公仔箱論壇6 o4 @* M8 E( k
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特選海鮮 $168公仔箱論壇! x1 W1 [( S& \
除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。* Y" @* L/ i) Q/ x' n
! a) }9 c d8 }* H, ~1 h滑蛋雞肉 $78* a! f; i; ?/ T) h+ i0 P
日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。
E5 {# R! C: c. q3 ] r4 o1 F" o公仔箱論壇
/ Z5 v3 O# B1 Y* `石鍋鰻魚 $88TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n( F, r- M: U" v1 V3 X
鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。
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牛 $68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j+ A [9 i- ~8 f- ~. M3 o: Y' m) ?. S
採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R/ R7 V5 B6 g7 ?
0 e- E0 |2 i) g! K5.39.217.77:8898屋特飲（右）丼 $32
, d" x, B1 O7 y/ S/ N鮮薑梅酒梳打（左） $38, E4 @4 o W6 U) x1 Z* `1 N
無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。
" G- s% p% P' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 D8 {2 C+ I/ i9 k- G三文魚親子釜飯 $98tvb now,tvbnow,bttvb" k b: Q8 }$ e" h
所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。5.39.217.77:88989 Z9 U7 ~' P8 [0 R( Z3 T
3 N! c) {2 Y' T: }3 n0 ltvb now,tvbnow,bttvb雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。
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! J% v G0 ~. ^; u% {公仔箱論壇屋
% x, o% |$ P' d1 @/ x( f公仔箱論壇地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓
6 h4 P0 y1 {) f* utvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88982 ]4 k6 Z2 k- @* d* m6 h' |2 N
紙上燒肉
# r( e. ?0 Y$ [( V# p( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。
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, K# ~* G/ ^* _公仔箱論壇店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！
0 k( _2 v: Y8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {4 V1 ]+ N4 C9 y6 v) e
特上海鮮拼盤 $380! g+ Z; I9 \' M8 Z, @, ]% v
爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z* N, [6 E3 T" ?/ O) x, j! X% A
2 _- R7 v6 r3 L$ `& wtvb now,tvbnow,bttvb鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $485.39.217.77:88980 C0 R" J8 X% ^6 y9 m% }+ H" C7 _1 j
免治雞肉棒（後） $18tvb now,tvbnow,bttvb* I* B% D0 B7 n/ p6 H" I
小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。) g. E% N0 B* ^) ~+ O1 A
- h: O- l5 M. S' U& e* }鰻魚豆腐信田卷丼 $68
7 Y+ i. F* u- I+ i# g% b6 T Z# F" z5.39.217.77:8898以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。
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. _: k, L. ^ ?) c! ^tvb now,tvbnow,bttvb壽司香酥皮卷丼 $88
/ I" s1 _: R' ?0 L( \6 q公仔箱論壇如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h0 S( H+ l7 |; d+ X2 h
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玫瑰花壽司杯 $55
$ F+ y( |) }. a) i9 Y$ M在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。公仔箱論壇* l4 S0 S0 m, L0 R1 p& i M" o
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特上肉類拼盤 $320TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [. Y" u. [: B& z9 S2 b
嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。tvb now,tvbnow,bttvb4 [* d" _$ x+ o; e; {* R% k
+ a8 h. p3 B" t$ o5.39.217.77:8898大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。tvb now,tvbnow,bttvb, k$ ^: t7 K6 Q* S
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神串一* ^/ t# y b9 {. R+ \. [
電話：2527 7555
( v/ x$ V, y' Z0 n! Q& a地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖tvb now,tvbnow,bttvb- I$ f0 a3 u; `: K& L/ j
) _) J* {- u, g1 l酒伴脆薄2 Q P! J2 ]4 {7 j
來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。
- J9 z, |& l4 m0 y- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. C+ E: M! Y3 B0 v" O+ e5 y4 r/ @不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。
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7 c+ S5 p2 |! |; k2 y天婦羅雞蛋 $28
5 M% c* j& G6 K; x- o0 n ttvb now,tvbnow,bttvb將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。' X- a0 J+ H3 L/ j
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地雞鍋丼 $1685.39.217.77:88987 p' E, B2 ?5 ?
用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。
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赤味大根丼 $484 S* C, U, E: @
日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。
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意式火腿壽司卷丼 $68
% I" e8 z1 J8 t; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。公仔箱論壇6 F* h! n1 D$ o5 f$ \- t
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福顏大吟釀
. m7 s1 }- i; |4 k/ utvb now,tvbnow,bttvb（越乃花衣）丼 $2,680
; c( O9 A, _- ~6 X. r% B6 U" utvb now,tvbnow,bttvb屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。
, B5 M9 L: a% r7 d- |+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88980 F, b& a) A! u/ w
花竹蝦天婦羅（本地） $48
6 C; M, Q m. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。公仔箱論壇7 H% w0 Z% N# A* b' {" q8 w3 d( c/ H
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不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。
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}. B! W9 h) D" i" q% b% g1 g# o5.39.217.77:8898穴藏
2 `- M+ P! x! e* ^ j地址：中環德己立街業豐大廈二樓
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發表於 2010-11-3 07:05 AM
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