日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！
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中珍寶% w2 b- N. X% M+ ]& q" J
日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。5.39.217.77:8898) b$ U; G2 D+ w; `- T& _' a1 B
4 p- g7 M O. G/ K3 d公仔箱論壇當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。
% x: C: n" x) c) V0 ~tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F) {8 X. }' T2 A; `
特選海鮮 $1685.39.217.77:8898/ \* J3 c' P! y& z
除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。公仔箱論壇3 U# B+ ]* Q' V: l X5 t
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滑蛋雞肉 $78
# t: G2 O9 p( I5 w1 F( W l4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。 ~# ]/ E7 N3 P; Q0 p
# X2 G/ a2 t8 b9 u0 C3 w/ X* _9 ztvb now,tvbnow,bttvb石鍋鰻魚 $885.39.217.77:88988 @9 [' k, N& x5 {' G
鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。公仔箱論壇" |' M( y& }- P
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牛 $68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?% n! R, D" L( Q
採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e" \- [- u- }+ @: z1 p0 y
1 l) g* N+ O* G- `1 f* d3 [) ztvb now,tvbnow,bttvb屋特飲（右）丼 $32: ~" I. Y' I! G% v9 o: o; L( I
鮮薑梅酒梳打（左） $38- [; y2 ^) [ q
無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @% H1 d+ {3 [3 c g# t
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三文魚親子釜飯 $98公仔箱論壇* t U5 j" W0 }
所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。
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雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。5.39.217.77:88988 E, n7 ]1 n1 I- ?/ E
7 `5 y. `; b: e4 V: w8 {) y/ `公仔箱論壇屋
$ \ Q- a' l. ?; l2 g1 X6 \7 S# e地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓5.39.217.77:8898; v) D) C {- n5 z
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紙上燒肉
4 Y& I, A ^! S* G( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。公仔箱論壇) i3 s- u/ @! \- ~
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店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！公仔箱論壇* ?, ]1 i$ j4 @: u: Q4 N p
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特上海鮮拼盤 $380
# Y) ]% b$ I$ y D5 J# P公仔箱論壇爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }% N( y6 p! H; s
) G+ S- n* O S6 P公仔箱論壇鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48公仔箱論壇8 z @$ L$ E2 l0 f- P4 j/ p
免治雞肉棒（後） $18
* z3 i, W3 ]5 P% ]3 F' i4 Y1 x p小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。
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7 Q! V% L9 r( R+ Q8 {6 |5.39.217.77:8898鰻魚豆腐信田卷丼 $68tvb now,tvbnow,bttvb4 I7 Z) \/ q2 Z# ~) q, x A. x. g
以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。
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壽司香酥皮卷丼 $885.39.217.77:8898: {3 o, H; M, D
如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。$ I4 i: d1 n9 p
% m j( L2 ~8 t% {公仔箱論壇玫瑰花壽司杯 $55
: W; v' ]" @( h. O0 ~8 K' K$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。tvb now,tvbnow,bttvb/ N$ r; K* Z( T% Q7 q& L
) P/ H, r0 b2 H) }+ j特上肉類拼盤 $320
% I) _7 _$ m4 V1 R4 M- a9 Z嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。& H, q- C4 t6 A& S0 Z) H& r; S# g
' Y1 I3 x+ b. R! K7 M/ ~& u5.39.217.77:8898大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。" ~! R. e$ o) N- I
0 G+ M ? V9 Y+ b公仔箱論壇神串一TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b. O$ t* t/ z, ?! u3 C8 W6 ^4 V
電話：2527 7555/ h" g! X: v, v% ?& o
地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖
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酒伴脆薄
2 p+ r- b7 b5 m& p1 ~0 i# w, y1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。
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不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。
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天婦羅雞蛋 $28
1 l, {* g% X% k' a% q: a0 `將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y4 s/ `+ B' s8 e
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地雞鍋丼 $168TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d" A; N8 `7 d" R6 M
用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。
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e3 {& m! ?6 Q5 S7 _: s赤味大根丼 $48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o+ K4 K& V, @3 V/ r" G, W
日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。5.39.217.77:8898 a6 o& f% ^. c
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意式火腿壽司卷丼 $68公仔箱論壇7 `" k/ E$ q6 b1 Q( V* D, u1 h H
以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。
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福顏大吟釀5.39.217.77:8898& ]' G$ {; A0 j+ c, S
（越乃花衣）丼 $2,680
9 Z% v" g$ T" C2 \; \屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。5.39.217.77:88982 z t0 ~7 Z5 w- s ] ^5 K
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花竹蝦天婦羅（本地） $48
A: e( T7 H, i* G0 |% ttvb now,tvbnow,bttvb店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。# J1 w6 J) H& e: [) w: C
1 h: b4 t8 s, M3 G& R不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。6 v9 k# r* z X) W6 ]% d' j
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穴藏
2 p3 j- @1 r+ S3 M7 s1 w5.39.217.77:8898地址：中環德己立街業豐大廈二樓
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發表於 2010-11-3 07:05 AM
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