日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！
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% a& }" X/ n' J" m# n3 E* W) c, }中珍寶
6 ?$ ]5 d0 D7 l# v; [5.39.217.77:8898日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。5.39.217.77:8898; l ?4 E6 e1 O, n* K, n
5 y3 }' W% i p6 B( ]8 P/ e公仔箱論壇當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。: R! y; ^( B" j8 P
+ g0 Y( Q0 ?8 N3 j特選海鮮 $168
9 |7 H2 [1 o- q3 V9 c公仔箱論壇除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。
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9 w, J6 o4 e1 Z5 N( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滑蛋雞肉 $78
: R1 q' P( g$ P* E9 Mtvb now,tvbnow,bttvb日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。! N+ Q# D7 f" b; p0 d* m( U0 S
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石鍋鰻魚 $88公仔箱論壇6 d3 y$ j- |7 t# `: \" j# N) n
鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。
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! A' ^+ P- J1 [8 }" t/ H& Y- H8 Q5.39.217.77:8898牛 $681 o" O% o% K% P0 d; E2 p: v
採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。
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z y+ i9 J7 T7 V) X屋特飲（右）丼 $32TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |: H: N' w+ x9 n; Q6 h- Y2 V- _
鮮薑梅酒梳打（左） $38TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V" p! r* W0 v3 w. }0 L6 ~
無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p% M& p% }; R! |
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三文魚親子釜飯 $98+ O" `4 J: x+ _( R! c, ^6 t0 h
所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。公仔箱論壇4 r; U% y4 ?: K0 f# P% s9 h2 f2 I
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雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。5.39.217.77:88987 V& @/ {0 C# R+ ~. s0 M) v5 s
0 A( f2 g) f; E, w: B. Z7 L* o公仔箱論壇屋) |5 j `0 y+ |4 M& U8 ]
地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓公仔箱論壇6 l. T* e: z& r# l! r" }2 x) L
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紙上燒肉5.39.217.77:88986 L& B# F c4 a7 h) G+ _+ y
吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。公仔箱論壇, J0 ^5 c6 t1 n8 E, ~+ S/ z5 l; ?
3 H# ?8 o+ g3 g4 T公仔箱論壇店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！: S5 q1 w# A4 @ s4 U2 [' k
; u; V/ y: ^* {( ?% y; C公仔箱論壇特上海鮮拼盤 $380
2 A6 g: y0 X- W1 A7 }! L5.39.217.77:8898爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。5.39.217.77:88981 f0 k9 I. }3 L" |/ @" k
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鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48公仔箱論壇- l# ~) S: I4 s! B% B
免治雞肉棒（後） $18TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G7 o0 ]* U3 c5 t7 v* Z! F+ [
小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。* d$ }" h& B. y' {$ a+ n/ z
1 G" A. ^2 r" C2 j, I5.39.217.77:8898鰻魚豆腐信田卷丼 $685.39.217.77:8898# F9 c4 A, x; f0 [
以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。
2 _. U, Q7 I! H' q6 ?5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X: t1 f- `+ j7 Q0 Q w/ f
壽司香酥皮卷丼 $88
; e2 [& W! K2 I& v; y# Otvb now,tvbnow,bttvb如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。
+ a6 `& p% `6 p+ f8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f8 A7 R; e( [- p
玫瑰花壽司杯 $55
% z# u1 U, L6 L3 |# y- B. I+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。
& i& t- D/ I3 E8 ]" B: t& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 c# ~9 s2 k$ `* A- N9 o
特上肉類拼盤 $320
0 j6 Y, n) ?4 v( X9 Y: k; b公仔箱論壇嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @; Z/ c" M2 \( o0 V2 \! a
/ r& {, }4 G" U1 g. e, P7 |大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。
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# \: `: E, H$ l) h$ S7 z5 e; X# p公仔箱論壇神串一
2 O2 E, I$ S: {0 J8 o( O- E公仔箱論壇電話：2527 7555
" I" r# W! X" r9 a6 W! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖5.39.217.77:8898# b/ p# t! @6 @1 {4 {8 z
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酒伴脆薄
. ?# ^9 ?# r. t來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p' }! S( W. z# }# d
5 V0 B/ E: f" l: H: _$ J5.39.217.77:8898不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。4 K1 F6 J0 c3 W; P0 {- O& U$ a" B
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天婦羅雞蛋 $28TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z& q, s3 m( u7 n0 O9 w
將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。5.39.217.77:88985 R! ?" a- o; g. s$ `: U
$ Y& O+ l; j# `4 V: D# [/ _tvb now,tvbnow,bttvb地雞鍋丼 $168
' ~( m: J; E0 x7 a6 \- {4 D w7 q用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。
8 }8 i% `! K- H% j! s4 f% A5.39.217.77:8898公仔箱論壇$ }5 i5 @5 {- ~( g6 @
赤味大根丼 $48% N, [* Z) e) Z
日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i8 @. t9 R* _' p! I' Q
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意式火腿壽司卷丼 $68公仔箱論壇1 T+ y& j2 C% Z& B+ {
以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。5.39.217.77:8898# H' i8 C8 e% L4 u
5 | d( h P7 U: ?3 e. `! ~3 K福顏大吟釀公仔箱論壇+ q2 N' @- ?/ P; A& \# A7 X
（越乃花衣）丼 $2,680& A) g* P3 K4 {; k6 ~* [; c- P
屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。5.39.217.77:8898# A( j( R3 A% D( {- h! I! j: U6 V
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花竹蝦天婦羅（本地） $48& n0 X5 n/ e- u5 r/ f
店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。5.39.217.77:88983 L7 y" E3 D9 h1 N+ N- f
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不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。
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穴藏TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G6 ~. p* A; f! b P
地址：中環德己立街業豐大廈二樓
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發表於 2010-11-3 07:05 AM
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