日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！公仔箱論壇, i* l3 e& }+ [
3 `$ f! n+ L4 U4 @ s1 a公仔箱論壇中珍寶
* M5 {) ]/ t5 x: ?! q9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。+ u) D3 S9 ~- P
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當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。
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1 C T" V. `9 l; m% C0 C! [5 r0 Z" |公仔箱論壇特選海鮮 $168
. j9 c' a6 e6 w, Atvb now,tvbnow,bttvb除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。
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滑蛋雞肉 $78tvb now,tvbnow,bttvb! P N, v/ O- { w, U( e
日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。公仔箱論壇" p1 X6 c5 ^$ a0 |% X0 f6 V5 D5 T: i' P
' M0 H# N1 [7 O+ o5 d/ B5.39.217.77:8898石鍋鰻魚 $882 g8 s; _. w0 t+ n1 z( K
鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。
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牛 $68
) k7 S' L1 W* Y2 Z6 {3 V$ w( J) Q5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。
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屋特飲（右）丼 $326 @1 Z+ `' I& t3 e6 k5 D
鮮薑梅酒梳打（左） $385.39.217.77:88988 R& Q3 W8 |0 q9 ~ Q
無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [" R: K: _) J/ D) C) Z
; m2 G. \: `# W, t三文魚親子釜飯 $98公仔箱論壇' {# E( [* k3 S f- \! Y0 s. f
所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。$ @5 W8 t3 K4 L0 f; e* r% A
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雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。
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屋
8 ^+ c4 j+ i1 C/ z; y公仔箱論壇地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓
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紙上燒肉5.39.217.77:8898# x3 J/ R5 Q" G+ H$ @, _) Q
吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。
- C1 q {& u+ G7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 k" B5 L) w% L( U8 n% \8 F/ r$ H; d6 N5.39.217.77:8898店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！
( M) X9 e* _+ a* x; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" p4 I, C! k' i7 A i1 I9 c
特上海鮮拼盤 $380公仔箱論壇$ W; N% t5 r P/ ^2 t
爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。
: E/ e/ R8 o0 x; b0 F5 |$ m% ]5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb% v) ^" V" X9 i& A+ R
鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48
2 p5 a5 c3 ?" g* f6 [tvb now,tvbnow,bttvb免治雞肉棒（後） $18TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @+ w) U# a5 O6 c
小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m2 |; {7 b, v* M5 {& q: m2 `
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鰻魚豆腐信田卷丼 $68tvb now,tvbnow,bttvb9 z4 n6 \) N# X% y ~, Z F
以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。7 I: z6 R. {' f$ Z. S; c& Y
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壽司香酥皮卷丼 $88
3 x) M& v) |( J9 O/ _5.39.217.77:8898如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。
) s/ S# [2 p( t( Gtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898( m/ N- q: U& U9 @# }
玫瑰花壽司杯 $55$ c7 x: t6 f0 ?1 u
在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。5.39.217.77:88986 [ R7 a4 d2 H: h" N1 x* j% B
$ E0 X6 b0 s( z `5.39.217.77:8898特上肉類拼盤 $3209 C: N% h8 B4 y& _. X
嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。
& o: x$ }/ X5 @3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898+ d. `; {: r9 @3 z* X( f4 x8 E
大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。
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7 f3 x) `) p: E& p# c公仔箱論壇神串一
2 a# t& p7 ~# Xtvb now,tvbnow,bttvb電話：2527 7555
+ s) u. T4 T# }% L; Ntvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖公仔箱論壇2 y; O- l1 G. \( A# U+ z. {! n' v) E
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酒伴脆薄
" A) C: \* K( S5 X6 S公仔箱論壇來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。公仔箱論壇2 M1 W% t. n. H2 j
2 \# n* x/ z- U4 ~0 y7 a不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。
+ L. z" X1 h& G& U; n( R: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ N1 b7 r$ W3 h公仔箱論壇天婦羅雞蛋 $285 ~1 f8 H: }. s6 W6 X& E
將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。2 z4 w! v1 I1 u
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地雞鍋丼 $168
8 W& ~! x' q( U! {, ]8 L5 A用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。
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赤味大根丼 $48
; e: w" ^0 t K1 ]8 k5.39.217.77:8898日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a) m& f! Y( q* b
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意式火腿壽司卷丼 $685.39.217.77:88985 I/ ^% b4 ]- l; I M$ U% Y2 d/ ?4 h) D
以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。
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福顏大吟釀" ^; A6 `+ Z) f
（越乃花衣）丼 $2,680
" C: r7 j" ~; B. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。6 X; B# k/ i& m, M# P4 t, G
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花竹蝦天婦羅（本地） $48
) S4 {4 g: x0 w' c/ _公仔箱論壇店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。
" t/ J' l j4 H2 v! G5.39.217.77:88985 E* ]$ l& _; l; L; b& H$ i
不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。3 h5 `, s$ d( f5 E! P+ w
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地址：中環德己立街業豐大廈二樓
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發表於 2010-11-3 07:05 AM
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