日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！
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中珍寶tvb now,tvbnow,bttvb% j5 |8 @! U9 }" ^3 |( {
日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。8 M" X/ V7 e3 r' c3 M9 R4 U
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當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。
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特選海鮮 $168: w* i( V3 E3 J9 H5 y, [0 J" g
除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。
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滑蛋雞肉 $78: S; d0 Z& [% I$ c+ Q9 W
日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。
9 A/ W) D2 |/ V9 I( Y1 W6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ ?0 L& D% ? O% I
石鍋鰻魚 $88
3 ?6 R3 I+ r7 ^7 Q) R/ v: \6 e鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \4 Y7 c* L+ k2 h* V& z* I/ Q
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牛 $68
: \8 j7 W1 j/ x8 ^9 H/ o. l8 S5.39.217.77:8898採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。
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屋特飲（右）丼 $32
: y( R+ X( |/ d& h7 s5.39.217.77:8898鮮薑梅酒梳打（左） $38
* Q; r* C6 L8 K5.39.217.77:8898無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。
2 H" `! }6 X9 M0 w$ W& e1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' t' D* M, V# X公仔箱論壇三文魚親子釜飯 $98
( ~, n! n9 q# Z3 |/ X9 Q所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。
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雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。
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3 X& a: B+ i, j+ E5 Q" }公仔箱論壇屋
& F6 V$ a- k. j) S) C5.39.217.77:8898地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓公仔箱論壇1 F' Y" T. |, l2 ^- W3 B, l
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紙上燒肉
5 a: F! E/ ?% btvb now,tvbnow,bttvb吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。tvb now,tvbnow,bttvb7 I l# O& e6 C, I% b7 z: g2 P
- R8 r% s- K( y9 o* @& D4 O" E; `5.39.217.77:8898店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！tvb now,tvbnow,bttvb: c& d. h1 z+ @ C, g4 ?2 r
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特上海鮮拼盤 $380
! o, Y6 D4 N. e5 Y9 g! J公仔箱論壇爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。; [ u" J/ r9 }; F. ]. W
8 R0 N6 _& x, E$ G f2 D; O' Z公仔箱論壇鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48
6 Z, L2 E2 v( l; P公仔箱論壇免治雞肉棒（後） $18
- P8 }- R& a" W. ]: b$ h6 i% d! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。6 A, t1 R7 t* K; z; E/ ~
2 c1 {; W( |1 `0 R; J5 }, vtvb now,tvbnow,bttvb鰻魚豆腐信田卷丼 $68
# c4 ~9 Y9 l( U- Z以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。
( K4 g# E: q0 ], H/ P6 H5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb6 v& a" Z% _! |( i
壽司香酥皮卷丼 $88
3 K/ A, B) a$ r+ I* q2 j9 n* T$ i5.39.217.77:8898如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D2 I7 \! B0 u6 y. G
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玫瑰花壽司杯 $55公仔箱論壇* l2 C; {3 C" x
在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。公仔箱論壇3 i; j# e& N- ^8 a& U8 w4 y0 t
; W |2 |8 t P K% k6 u2 u. M特上肉類拼盤 $320
x6 }3 p8 i& u9 T& r嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i2 R4 r8 w$ z( h+ W
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大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。
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3 A& K' Z( c5 \( }8 d4 `# _5.39.217.77:8898神串一
5 z; X9 f4 j9 a- U1 d, [電話：2527 7555
b3 H" m+ x) ^* y T公仔箱論壇地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖5.39.217.77:8898) l2 p7 W' _6 ^( Y
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酒伴脆薄
; x- o2 g3 ]/ o9 l3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A% o/ R2 N$ ]
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不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H7 S: d* Y( o$ L, q2 t0 t
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天婦羅雞蛋 $28& u4 R8 R+ {# @" C' L. ?
將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。/ @" U% R4 T/ v2 Z8 N: a4 i0 E
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地雞鍋丼 $168TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q+ P5 `& j& A' a6 z8 M% ^
用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。
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' C R+ R8 o5 k5.39.217.77:8898赤味大根丼 $48
& a- {/ D" ?0 d, Z( M5.39.217.77:8898日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。: ^0 _2 J* o/ L9 q% Z( I: p# ?6 L
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意式火腿壽司卷丼 $68
8 ~* ^" t" P6 E( ?$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。tvb now,tvbnow,bttvb4 u) h- m# o2 X! `3 S0 b
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福顏大吟釀
, }3 [1 u/ z: k: c. K（越乃花衣）丼 $2,6805.39.217.77:8898# [* l7 l+ { R
屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。
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" u+ f. ^& u+ ?; n. E9 | R6 t& f$ ktvb now,tvbnow,bttvb花竹蝦天婦羅（本地） $482 h" l, w" |0 y- I+ f
店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。% N6 c* t8 h- H8 @5 P2 l- v& ^' B! i1 v
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不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。
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穴藏" ]9 q7 t5 D, o! q
地址：中環德己立街業豐大廈二樓
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發表於 2010-11-3 07:05 AM
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