日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！
! w( Y6 f$ z/ `/ s& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898# Z0 K$ m! W% c5 v# j+ @
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日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。公仔箱論壇) n5 Y. g! q# ?& ~- U9 P
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當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。! a9 C$ T! {* g2 ]0 R' r9 j5 ~
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特選海鮮 $168tvb now,tvbnow,bttvb3 Z% l0 u4 B" e% [0 D f& `6 e/ ^" }
除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。
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7 ^. I! }; d6 }5 y$ C- ` G+ b5.39.217.77:8898滑蛋雞肉 $785.39.217.77:88987 l+ l9 d D) U* Z0 S
日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。2 Q* x w# Q O0 p6 Z' ~
4 M/ V1 l) i# |+ ltvb now,tvbnow,bttvb石鍋鰻魚 $88tvb now,tvbnow,bttvb4 F" g7 {& c C5 ?2 {
鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。
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" t* f, P' x n- Z3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛 $68
& G3 j/ u7 {* {; V4 z1 L( u5 {2 ntvb now,tvbnow,bttvb採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。7 N" t$ r! l$ G. c$ {2 p9 }
8 w% Z% _7 f5 Y4 y6 ztvb now,tvbnow,bttvb屋特飲（右）丼 $32# r+ B" s c9 R' a) O- R
鮮薑梅酒梳打（左） $38
3 P7 \ V6 r/ N" @, [4 Z% y: h$ @公仔箱論壇無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。/ e, ?) B7 p) k- S
0 x" Y% i1 G7 ?! Y8 o% C三文魚親子釜飯 $98
! K9 y1 I( E2 r1 b$ e所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。& W, r5 k5 e+ w6 H% g
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雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }2 E: O* C" z E
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地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓tvb now,tvbnow,bttvb1 B2 v8 O2 r( f. m9 B
- k* s w) b7 [- k; j6 }; J紙上燒肉
) k( y+ n( r* z( C1 G* [, A公仔箱論壇吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。8 |5 i! n$ G4 u$ T/ v1 ?
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店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \9 c0 E `+ E; s% z0 _; e8 w
% n& s9 X: o7 z" V1 {- J公仔箱論壇特上海鮮拼盤 $380
) z: m0 E% c8 jtvb now,tvbnow,bttvb爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。
! Z' T) ?- h' j4 v5 m$ O0 l5 |: Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {; g9 e" {: [ {
鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z) [, y+ Y, h" v
免治雞肉棒（後） $18
z/ W7 ^9 w) ?$ B% `6 d- b6 U小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。tvb now,tvbnow,bttvb: y' I# `: j8 t, L# M
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鰻魚豆腐信田卷丼 $68
# Z# r* h6 Z" Y0 ]5 p, z' q5.39.217.77:8898以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。
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$ S, I" Y' ^- e: d v+ y壽司香酥皮卷丼 $885.39.217.77:8898% |. {; ]' m" q# G8 H8 `; W
如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。
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; x6 L7 M0 S6 Z2 _5.39.217.77:8898玫瑰花壽司杯 $55
$ G: t* O# I6 i% Q1 g# q5.39.217.77:8898在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。
9 x, ]. s' H; }9 Y1 L9 o7 Y. Itvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 ~0 `" G4 B+ b A0 ^* g
特上肉類拼盤 $320/ O- f. X0 @$ m. f
嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。
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大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。tvb now,tvbnow,bttvb) N2 o; W0 K- Q4 o! w5 C% Q
+ t" O5 B$ d0 \- N2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。神串一
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9 ^% m5 e% y( u$ I! `0 X地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖% G" f. z$ {1 x6 \3 y& N
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酒伴脆薄( p# c% W6 k j( ?: ?3 X3 F* j
來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。
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5 z; G# j, g0 w7 ?" |: R6 E7 W# |/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C; y( O9 p! r; V5 q* ?8 L! I1 p
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天婦羅雞蛋 $28公仔箱論壇% p: k# ?$ C9 A1 W4 p2 o. t# T
將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。
9 h, P, \* {: Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z" q8 l6 a" H
地雞鍋丼 $168
7 U5 Y! g( q' ^2 N7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。
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赤味大根丼 $48
8 t( l+ [' w# l; S& mtvb now,tvbnow,bttvb日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。
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意式火腿壽司卷丼 $68公仔箱論壇' L1 g( U$ w2 ^' J( m: u
以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。% _2 d# p2 L+ e0 N4 \& ?
N/ B! L' D4 O0 Y6 A2 _0 Q# S5.39.217.77:8898福顏大吟釀
" `9 q) Y* D8 l$ |1 R j) s公仔箱論壇（越乃花衣）丼 $2,680
" [. V5 y5 K" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。' q( z9 [" ^0 ]4 R7 @ y
* Z7 i2 j' ~3 p0 x& e i5.39.217.77:8898花竹蝦天婦羅（本地） $48
: T$ I1 A0 G; B2 P店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。
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不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。
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: c7 n. c( O% G3 u+ dtvb now,tvbnow,bttvb地址：中環德己立街業豐大廈二樓5 s# c q7 L+ G* L6 a/ k/ u
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發表於 2010-11-3 07:05 AM
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