日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！1 L3 \* o% `) I) w
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中珍寶
+ W! K. C! @. _# e: c公仔箱論壇日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。
" i9 o' J) W: z3 [9 v4 U, Z5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb/ B$ Y' s$ f0 C, p6 x9 ~6 T# W, _
當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。公仔箱論壇 [6 v5 v5 ~* [" q
& [ k' F" t9 X3 K/ ~$ z2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特選海鮮 $168TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q, X- P. s- T7 o J
除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。
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, h$ S% o/ C, Z* }4 C0 s4 E滑蛋雞肉 $78公仔箱論壇# _- e( v0 u' }
日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。
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' [ F, g2 v6 g3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。石鍋鰻魚 $88
. N, K2 k& c; ~8 l9 d TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。
% ~* p* B" m" W7 d/ a5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z+ U: g: r" A4 r3 u( |) \
牛 $68
& c8 y/ n. h3 n5.39.217.77:8898採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。
" K+ f/ B: `$ u$ ^) `) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v& x) @8 [; h
屋特飲（右）丼 $32tvb now,tvbnow,bttvb) F% a0 K1 j& E
鮮薑梅酒梳打（左） $38
5 T+ p6 f4 C: u: P% ]9 m無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。
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三文魚親子釜飯 $98% y) D( K' G8 w$ o. z* A1 \
所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。公仔箱論壇8 O; r; [4 I8 S; ~: C5 U, R
8 r, U2 e8 z6 @雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。tvb now,tvbnow,bttvb0 L/ s" V2 a& E, @ h* ]. o" A* |; ?
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]& A3 z) ` s9 ~; q3 C5.39.217.77:8898地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓tvb now,tvbnow,bttvb5 T9 x+ w! X: b$ j& h: @# ^
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紙上燒肉
0 C- k. Y& T3 ?5.39.217.77:8898吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。
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" j0 b& f, }2 d- G* B+ t: r/ W* H7 R8 |3 o店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！
2 R9 [* a! k) W/ C5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S! d5 `. s9 ?4 `" D& l. g, j) _* o
特上海鮮拼盤 $380' h9 |( e2 N$ ?$ }/ [9 r
爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。) H" ]& t! \! L: k
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鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48公仔箱論壇0 e; |) c u5 i5 E! k# [
免治雞肉棒（後） $18
, v) ]0 j- p/ y& R4 X- z8 F公仔箱論壇小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m8 l: j1 o5 I
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鰻魚豆腐信田卷丼 $685.39.217.77:8898* D( g1 H8 }. U3 n
以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。
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^5 ?. C- ~0 ?3 a' I8 P+ y5.39.217.77:8898壽司香酥皮卷丼 $88% [8 L! U( w+ H) V q2 G$ X
如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。0 u! E" N1 _; e
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玫瑰花壽司杯 $55
5 t; `/ c) C5 T6 J, C( s- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。
- X5 D8 e- _. F- `- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88982 l9 x$ a- F8 B; z9 q
特上肉類拼盤 $320& L5 x* E! @1 c2 x
嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。公仔箱論壇" \8 G8 B8 |2 P* R( r& K5 y2 |9 p
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大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。6 |( o' u# ]& V( M7 L4 n) a
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神串一公仔箱論壇9 y$ f# Q6 a# T: b* E0 s( _. t# v
電話：2527 75554 {' n% C( k" {- w
地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖tvb now,tvbnow,bttvb5 f0 C+ |( D+ {8 u- x
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酒伴脆薄3 {% a" A8 h. v; B& n6 Z
來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F/ c- z \' ~
% q$ N: ?# z+ f5 i4 d* n7 |. y5.39.217.77:8898不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。
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天婦羅雞蛋 $28
! q& E9 C! Z, ?$ P ntvb now,tvbnow,bttvb將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。
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4 e/ M: O1 _% ~) H5 O地雞鍋丼 $168
; u8 d' A: O( H* r用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。公仔箱論壇% {7 h" |& v, S8 W
6 a7 D; i$ @6 X& U4 ]' I赤味大根丼 $48公仔箱論壇% D# D& [0 x7 u* o9 b, y. L
日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。
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意式火腿壽司卷丼 $68tvb now,tvbnow,bttvb( b. ~( P7 I9 n3 O- U
以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。" s1 ?. C$ f/ d+ H+ Q5 J. f0 S
' q6 y4 S I) Otvb now,tvbnow,bttvb福顏大吟釀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O! ^; s7 O/ W9 H
（越乃花衣）丼 $2,680
- P( Y! W# ~% c6 Ptvb now,tvbnow,bttvb屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。
- L I9 L& U( s3 f5 Otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 C6 H' `$ k6 F2 K8 A: G4 D
花竹蝦天婦羅（本地） $48
# B& U% x) h# p7 Y1 q) N7 R店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。
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9 x. N2 d' ?) `1 d4 Q# P6 A公仔箱論壇不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。
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0 G/ @; Z0 @4 X公仔箱論壇穴藏5.39.217.77:8898" M2 Q! D+ e' ~( w, {: [5 M n8 p
地址：中環德己立街業豐大廈二樓tvb now,tvbnow,bttvb+ e7 b5 K( R+ d/ y
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發表於 2010-11-3 07:05 AM
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