日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！
& c+ ]1 x4 s" h( A2 E9 M5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb# s G! V# d- z% Y: L$ r {
中珍寶
/ f6 D8 ^/ ]. A2 l5.39.217.77:8898日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。公仔箱論壇2 e7 m: E2 O" e& O; K W+ _. v
! R0 k2 a6 d( ~) m7 Z. N$ i公仔箱論壇當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。
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g; m4 q- I U. H+ K* r公仔箱論壇特選海鮮 $168公仔箱論壇2 M7 h% [6 R' y' c" [1 g! u
除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。5.39.217.77:8898* y0 K1 n, @& |- ` }6 r3 F
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滑蛋雞肉 $78
* ?) G4 [3 ^; E6 A0 f+ K7 l% A' ?3 ]日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。tvb now,tvbnow,bttvb5 M; v ? T. _) p# T
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石鍋鰻魚 $88
8 ]. ~% q$ S4 ~0 U2 H* T. q4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。
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牛 $68
4 S. h% t W' B! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。5.39.217.77:88984 P/ Z1 \1 N# U' n" F: b/ s
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屋特飲（右）丼 $32
! }& M2 ^; ^3 r4 a" Z$ \6 X9 U5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮薑梅酒梳打（左） $38
' T. t& X0 T* z& i& k. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。tvb now,tvbnow,bttvb1 i! D( p0 i5 [5 t3 l7 N
1 l7 y/ }/ y( P) z2 H5.39.217.77:8898三文魚親子釜飯 $98
+ J/ v& @% O0 a2 b GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。
7 O" I2 L+ \$ Q" q5.39.217.77:8898
$ d1 E* \) u( E4 k. w雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。
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屋5.39.217.77:8898 P- }+ p+ X- u1 s, f
地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓8 {1 W7 ?7 [5 [
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紙上燒肉
$ z; U8 j4 w# o& c Q# ]吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。5 v$ H2 K9 f9 m" M
! X% i. C1 `1 F; n% b0 G y) b3 A店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！
0 J ^# l; K) J公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! R5 i @( d' X! t3 T& v7 Z! o
特上海鮮拼盤 $380+ R4 K/ o; L0 {3 m
爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z( {; F/ Z3 a8 ?; h. ]1 z
( j4 l0 F! X, L2 Q6 a$ t0 f* x, D/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48公仔箱論壇- R3 E9 A- P0 h
免治雞肉棒（後） $18; D k( n* T2 J6 ^5 Y2 D
小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。
& h. ~& x& a4 x% N& L+ i8 U5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H- _' `3 P$ x/ C2 k. y' X
鰻魚豆腐信田卷丼 $68
: {; B8 D7 J9 j8 Z; C# T: C9 b以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。5 O1 p/ t! o' ]- @
?$ d S4 _( J( @% R) u壽司香酥皮卷丼 $88* {$ k6 X- x8 ~ B2 I
如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。% T5 [) j; E2 c# _6 m% p: Q, A
7 _' P' K, |0 Z6 p& c" u公仔箱論壇玫瑰花壽司杯 $55公仔箱論壇6 h0 I' Q2 \ V( o! ]% k
在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。tvb now,tvbnow,bttvb- ]. A! \, V+ U6 Y
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特上肉類拼盤 $320
: J8 T, z8 @2 o, g: {tvb now,tvbnow,bttvb嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。
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9 Q. C# k0 h7 q5 Z) Atvb now,tvbnow,bttvb大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。公仔箱論壇% W/ G2 ?6 d( t* w/ R8 o
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神串一 | G/ T+ P0 e2 t B( T7 \: Q1 F& w
電話：2527 7555公仔箱論壇; I e( ?& o* E) _
地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖公仔箱論壇6 E0 }: B/ G! U% w, _
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酒伴脆薄 s& D2 b: j/ ]" I5 W9 n
來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。9 j2 w: O6 N2 t
% k% d3 U9 V0 `# }( ^7 o) Ptvb now,tvbnow,bttvb不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。
4 v6 f8 B3 E4 v5.39.217.77:8898公仔箱論壇9 b& e8 n/ O7 q( F- a8 [7 O9 k2 ~
天婦羅雞蛋 $28TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T3 E- Z- `; @2 X$ N
將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。
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地雞鍋丼 $168tvb now,tvbnow,bttvb4 I# B" F2 P0 S5 u8 ]
用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。
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) a: F% Z5 J9 g5 G; g* Q1 m赤味大根丼 $48公仔箱論壇5 k7 U% J6 E: q0 r# J' ^9 m+ E
日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。- [1 K% }2 p* p% ?/ s
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意式火腿壽司卷丼 $68
7 H4 c3 v: k1 j5 i* D以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。
3 J* Y: g, u" O6 Itvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898; @1 N( u6 f8 ?& N: k' Y/ ?0 k
福顏大吟釀
8 |' Y$ I4 Y/ D" ^& k4 g（越乃花衣）丼 $2,680
% h: I7 r0 S, a4 B( i公仔箱論壇屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。
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0 a* N- ^3 B4 o* H5.39.217.77:8898花竹蝦天婦羅（本地） $48tvb now,tvbnow,bttvb( m7 \4 d& m- \6 I4 m4 Q/ [
店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。
$ [" A3 }( o% t2 z( g4 @1 A5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 |. ^3 K0 i/ {" s" g+ X$ r9 H5.39.217.77:8898不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。
1 P( I7 R* |+ @0 O H5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb1 ^! N; M. ]; U1 P5 }8 _$ d7 G, b" K
穴藏tvb now,tvbnow,bttvb4 }0 u1 d: C1 s. J6 I! d+ n, _
地址：中環德己立街業豐大廈二樓
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發表於 2010-11-3 07:05 AM
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