日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！
0 Z+ z R' g6 S7 F3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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6 y9 K, k6 _' E `/ `1 R. Y日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。公仔箱論壇( |2 M' x$ t( `# {. u
7 q; O) t% i; \當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。
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0 V4 v1 U8 ~/ u* Q特選海鮮 $168$ a6 c, Q1 I" L+ Q
除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。
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6 y# x. W. I/ a. N( Z5 B5 F滑蛋雞肉 $78, o0 A/ y1 F. V. L0 l- K8 W
日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。
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石鍋鰻魚 $88公仔箱論壇: b6 G7 {4 \# ^2 t
鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p; Q* F7 H9 H" w \( r
5.39.217.77:88987 Q+ o G6 M$ F- r" E
牛 $682 M0 R2 t0 X+ B" k+ y
採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。
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' U6 l5 W, r+ E$ |) F公仔箱論壇屋特飲（右）丼 $32tvb now,tvbnow,bttvb- ^; L( g: {6 h' S; H e
鮮薑梅酒梳打（左） $38
* S, E& e" X; Z" I3 _6 ?tvb now,tvbnow,bttvb無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。
3 d( s+ _$ X+ E5 htvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 J; U9 X! Z {) g) Q2 A
三文魚親子釜飯 $983 a+ n- s" f/ y& | [
所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。# J3 x9 d5 I/ y
! A/ @- k; P7 g$ ~: `雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _! |4 S/ U$ U0 v* T; f" h
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屋
9 b! y" W- A, F- ^: j5.39.217.77:8898地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓; t' H4 ], Q: f, O) u9 K$ E7 V8 C
( d2 U0 D! i( e) \2 p( i; G紙上燒肉5.39.217.77:8898. a% ~* ^; Q+ P' k! `) @8 A0 ?" R2 N
吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。公仔箱論壇 F, I* l6 h! ?) u" N
公仔箱論壇7 }4 y( }: e% L& E% P( j& s! u
店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！
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: w, u7 L2 I" N1 \# @1 ^特上海鮮拼盤 $380
! S2 X0 K4 g; C: b( g6 n* d, l公仔箱論壇爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。( b, C! X' ~9 [8 P1 T
8 Y& [1 `2 p$ R* k$ }5.39.217.77:8898鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48
. M5 B1 N) d7 v) a; ~0 c5.39.217.77:8898免治雞肉棒（後） $18
, v) F2 S, S; {% B公仔箱論壇小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。公仔箱論壇9 \: i z- e/ z+ a4 N1 r
9 I; L Q+ F- z# H. m$ @9 x! s! w鰻魚豆腐信田卷丼 $68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n, c- e0 n7 S+ E; g8 \
以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。
6 b1 ~* _$ w ]9 I+ T! L; g8 ~: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898/ U1 L0 m& ?) [* X0 m2 ~$ z
壽司香酥皮卷丼 $88
8 q$ F) R" n- ]; T: y公仔箱論壇如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h/ J- X% {7 e. W3 _, b
+ E: z; e. b3 W: \5.39.217.77:8898玫瑰花壽司杯 $554 \$ V3 ]3 S. N/ j& d& F/ o. f8 N0 t
在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O5 R+ c* M/ _ ?( N
" A0 j0 g$ D" K8 P4 t6 wtvb now,tvbnow,bttvb特上肉類拼盤 $320
$ T4 f3 g0 O) ?4 c. `$ L* a9 l5.39.217.77:8898嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。tvb now,tvbnow,bttvb5 F. V( P3 M" g% i& I% l
+ X. [0 P# U) U- O8 d; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。5.39.217.77:8898" A# M9 [' ^! ~$ X* @( A1 M) a1 q9 m$ [, t
2 p0 D8 P- @% Z' Etvb now,tvbnow,bttvb神串一公仔箱論壇6 Y& {3 x# X! T& B% u1 C) Q
電話：2527 7555
& t0 R6 k+ U# R( n2 d" b! ?5.39.217.77:8898地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d9 h2 Y8 B6 z2 ?
3 f) o$ ~2 p! D5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒伴脆薄公仔箱論壇! v) _1 a3 W9 f! I0 f7 \
來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。
7 U9 S! {0 E7 ? stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ D) J c8 ]9 h0 M1 e" r
不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。tvb now,tvbnow,bttvb# {% ~% t6 Q9 ^$ c1 @! J X
7 p; K. C0 R$ j# L, D& F/ Xtvb now,tvbnow,bttvb天婦羅雞蛋 $28TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M9 Z, |3 g' o8 M
將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A U8 s% O2 t/ x; \3 a
. R' I; @% }4 {' J; h, m+ [地雞鍋丼 $168
. i* U) ]* t, E6 `0 l5.39.217.77:8898用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O. b! B) }7 v* N" [) b
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赤味大根丼 $480 b; m- X2 q+ P7 I: h! x: p
日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。
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意式火腿壽司卷丼 $68 `% C" ?; n+ \! v
以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。
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2 t# S) m/ `/ t3 n# d福顏大吟釀公仔箱論壇0 _6 m. r$ b7 H8 b, V
（越乃花衣）丼 $2,680
! i, m2 ^0 ^7 ?9 X3 e# n屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。
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花竹蝦天婦羅（本地） $48
\) M3 x8 C" `# g4 U5.39.217.77:8898店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u& I9 G' m! f! N
* Q9 m+ O8 _; R+ l7 B; K* F- J
不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。
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穴藏TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]8 T( h8 N9 g# O0 q+ P
地址：中環德己立街業豐大廈二樓
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發表於 2010-11-3 07:05 AM
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