日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！
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8 p! B' y( d' ~7 j) |' p公仔箱論壇中珍寶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O/ q+ ~$ [# ^ U/ x
日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。) Q( d5 O" W+ K* c1 u& W4 ^0 y4 d
' q5 n8 F* U0 X1 X. i& x; b公仔箱論壇當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。
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特選海鮮 $168
8 G$ W; U1 K4 |" U1 l, d5.39.217.77:8898除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。
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滑蛋雞肉 $78) u- |5 F) I+ _4 f/ W( M) e7 b$ A$ x
日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。
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石鍋鰻魚 $88
/ g1 O" L$ ^$ |) E# q" c6 V0 I1 [鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。公仔箱論壇: ^+ B* t6 N6 ^, M8 i0 f
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採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。5.39.217.77:88982 v* @% E: d) ^& x2 B
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屋特飲（右）丼 $32
9 v3 j" ~1 L$ }" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮薑梅酒梳打（左） $38
9 B2 I/ _/ K" X/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。tvb now,tvbnow,bttvb b; @# |! N& \7 T0 l
@) f# b+ y2 Z0 t* @: G! l三文魚親子釜飯 $98/ Y! g) {$ q {2 \4 T. z/ N
所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。
& t: R0 ]- g. Q/ v5 e' u+ v8 p( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. h" W; N: [' a雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。3 N0 k4 ~7 T7 ^+ `% R
0 k1 J0 L0 a& V4 r9 V5 S5.39.217.77:8898屋
/ ?0 i& D: @+ a& @0 J* ~5.39.217.77:8898地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \- c7 A9 m( V9 p( o `$ P. X& f7 e
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紙上燒肉
9 _4 B8 p2 O, p吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。5.39.217.77:8898: ? ^7 j9 P7 @% E
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店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！5.39.217.77:8898* F4 N5 j! o9 N, Y" ?
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特上海鮮拼盤 $380
# E* {3 p6 D1 z9 ?8 v5 m公仔箱論壇爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?+ b! p, v2 X; ]' Z) F
, d* u2 e- M& p1 T3 C鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48公仔箱論壇7 ~5 |: i* f- i. L7 ^8 I( ] r
免治雞肉棒（後） $18
9 {& e G( }+ a+ r' F+ f qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。' s3 d% {3 A1 J
" |( G0 ?. k0 P公仔箱論壇鰻魚豆腐信田卷丼 $68
$ Q* o9 g0 q8 ~ {: I3 R公仔箱論壇以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。公仔箱論壇4 z! i; Z2 J n& a# `( [
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壽司香酥皮卷丼 $88
! w0 e& }! y1 I9 ]. I t公仔箱論壇如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。
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, q0 T7 E* E$ P+ i; Ctvb now,tvbnow,bttvb玫瑰花壽司杯 $55" g9 Z' x b$ ]4 p! M) D0 _& n
在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。
- x9 S. h6 C( e8 w3 |. B5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c$ X! r& d8 ]
特上肉類拼盤 $320公仔箱論壇) N8 F3 [" M0 I7 f7 n/ x
嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P+ S$ ~6 r3 u
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大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。5.39.217.77:88989 z4 H' }, d- y$ i/ U
/ s1 m9 G: d: @# h3 e+ Z, u神串一
; H7 s E' S: o/ u7 v電話：2527 7555
7 p3 X8 L5 ]* q9 u$ |' K* P* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖
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酒伴脆薄
$ q" }9 i/ ?( Y/ r; w& x5.39.217.77:8898來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。; M, ?6 Y8 A6 l; w
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不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z$ B4 T& i& V) K6 {- X+ ]
3 `4 G( c; I: N# F5.39.217.77:8898天婦羅雞蛋 $28
0 U4 q7 W# s& C \5.39.217.77:8898將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。* R4 _/ q( o/ n5 r9 p6 l
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地雞鍋丼 $168
4 `) X( q5 p. l+ l1 G5.39.217.77:8898用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。
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赤味大根丼 $48
* u$ v4 n3 q# `* c, v; w日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。
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意式火腿壽司卷丼 $68
3 ]4 f" S \5 [$ n" o' @/ Q5.39.217.77:8898以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。
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2 e6 A Z9 L' W5.39.217.77:8898福顏大吟釀tvb now,tvbnow,bttvb" d9 w2 G4 u; G- d
（越乃花衣）丼 $2,680
& k' T. W( A8 L- t" k1 }5 g$ F2 x屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。tvb now,tvbnow,bttvb! Q. K6 V: N! A: p% y
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花竹蝦天婦羅（本地） $48
0 w% e4 p" P3 m S3 [/ S: Htvb now,tvbnow,bttvb店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。
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不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。公仔箱論壇/ X$ \ ?1 c5 l0 h% [
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穴藏TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F0 J' M8 G6 W$ W
地址：中環德己立街業豐大廈二樓tvb now,tvbnow,bttvb/ G* T) \- x! B$ T, i
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發表於 2010-11-3 07:05 AM
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