日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B8 L/ U8 x$ f( B
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中珍寶公仔箱論壇: ^1 z, ?* x7 w: J
日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。
3 j9 \$ B9 t2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 \/ M: h$ y( E4 [8 ]0 D2 H, D
當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。5.39.217.77:8898( n1 v# p* g( q2 ]* P
' Y( q& {1 A4 g8 q; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特選海鮮 $168
8 V& N6 b1 ~* `tvb now,tvbnow,bttvb除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。$ Y- x+ {( Z7 z. h; k8 a" u' J5 g
+ k8 `9 G2 i' ~% T/ u4 Ktvb now,tvbnow,bttvb滑蛋雞肉 $78
: G- p' P, E3 H1 c4 r日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。
|# l; e3 ]2 k, r" i- T2 c4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' Z+ F7 w6 H2 F1 K' ^$ c+ J公仔箱論壇石鍋鰻魚 $88
; P; R- Z: @, g$ s% ltvb now,tvbnow,bttvb鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。9 }8 ^# w& V' Y
5.39.217.77:8898+ w4 P8 y; S4 G: V G5 }2 {
牛 $68tvb now,tvbnow,bttvb! R5 X7 Q! {2 d4 D3 \
採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。tvb now,tvbnow,bttvb. }" \0 l j1 X! `
. s4 }: h$ m# C5 l5.39.217.77:8898屋特飲（右）丼 $32
+ u5 x: @6 K/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮薑梅酒梳打（左） $38
; S) T* w7 `4 k" ^1 u5 B$ y5.39.217.77:8898無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。
. C, `8 l- X- l/ ?, k% @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M$ P+ w7 s: q4 J9 `) L6 S" y" U# q. b
三文魚親子釜飯 $983 C. P# j, Y3 d# k" N* R* K
所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb9 J Z& ]6 D' D @. T, ]2 {
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雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。
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0 {4 D1 P/ K) s3 q2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。屋+ ^; }) X. a# A! X r
地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓
/ l, } q) ^+ _公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t: }. H' Q) [) g3 y0 l2 a1 }4 U
紙上燒肉tvb now,tvbnow,bttvb8 J) A4 e9 m% J( d& O$ ?
吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。
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4 D* {2 I: H: ^2 X L Y, }& Z店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！
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特上海鮮拼盤 $380公仔箱論壇: [6 r1 o1 ]# }& ^( `: t' M
爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。5.39.217.77:88986 h- ^! U! v/ `% }) G
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鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48
/ C e1 J2 H, P! W4 m) ?" M# d5.39.217.77:8898免治雞肉棒（後） $18
( J9 \% {* H' Z9 x. L1 X# y7 u小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。公仔箱論壇% l0 K% b1 ^ [9 w: l5 o
3 ]4 b. Y! y) z5 |+ @5.39.217.77:8898鰻魚豆腐信田卷丼 $68; w8 r0 N: m+ X) z
以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。- ]$ y" U, Q1 Y! ~2 g: ]8 C7 u
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壽司香酥皮卷丼 $88; {! `: R( T4 _0 u6 h; A; x
如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。
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& c' _% p$ Q) |# Y1 N, Ztvb now,tvbnow,bttvb玫瑰花壽司杯 $55
5 T) x7 K: u. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。' z: L) M [% Z# L" J% S4 L
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特上肉類拼盤 $320
7 f* E# ~/ x) r7 ^/ O嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。
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5 |4 P0 `! ^& y2 H# k$ U+ f6 \公仔箱論壇大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。
7 S4 D, G0 z# h4 }, Z$ E5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W5 Y! H+ O9 t
神串一
K) G) Q& R' V, N( i8 `9 `6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：2527 7555
: p2 b- I; H4 B4 B! c3 }3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖5.39.217.77:8898, k K1 j" g0 Y% ~! c
/ y! ~) [* ~. |$ h3 J3 G# @6 }9 X5.39.217.77:8898酒伴脆薄+ j9 E4 M; ?7 \$ M) U* d1 z# |
來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。
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不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。tvb now,tvbnow,bttvb2 j" ` M( F" b4 I
4 l1 l- d+ Z% x& g' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天婦羅雞蛋 $28% Z7 B. [. _8 @4 ]+ d( r
將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。tvb now,tvbnow,bttvb5 a& }0 @# h' X! F
$ b: C# a! s$ u地雞鍋丼 $168公仔箱論壇1 b3 @9 u c1 w% b
用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。
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赤味大根丼 $48
6 `; R& Q* ~* b$ Ptvb now,tvbnow,bttvb日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。5.39.217.77:8898! @' n' \" l) ^; }5 I$ N$ B5 H0 R" x
: u" {& `1 f: Z K1 N& _意式火腿壽司卷丼 $68
6 s' z* x5 S- E9 z3 @" a8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。
8 s6 i* I) ?0 i. k6 q8 N5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u' `: ?* Z) o* T
福顏大吟釀3 J" E W/ ~, d- z& X7 x, D, d$ c
（越乃花衣）丼 $2,680tvb now,tvbnow,bttvb' n) K0 ?5 e4 w; x/ M: T4 M
屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。
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2 X7 W8 ^ ]$ stvb now,tvbnow,bttvb花竹蝦天婦羅（本地） $48
' j3 n' R9 O' }9 Z- j* G9 U5.39.217.77:8898店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。tvb now,tvbnow,bttvb2 U# t ^! m2 h4 Z" _* z" L
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不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。6 X4 U7 A% b: Z; h5 s' k8 g/ K
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穴藏TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O c. o O$ x$ p/ y
地址：中環德己立街業豐大廈二樓3 V2 L3 L% i' u* m
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發表於 2010-11-3 07:05 AM
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