日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！tvb now,tvbnow,bttvb5 o6 ]5 u: R5 |- g: O4 S3 ]* v
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中珍寶tvb now,tvbnow,bttvb+ F D/ i' N- n( {0 b6 S1 C
日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。/ j# [4 Z3 b+ J$ ]6 A, ]' Y4 [1 m
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當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。
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/ j* j0 n: b; l w5 |, g公仔箱論壇特選海鮮 $168
2 n. C8 Y% Z, Y1 G0 R公仔箱論壇除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。
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* N& }9 Z c3 D' i' d滑蛋雞肉 $78, q1 P% I6 s; ?8 ~3 U3 R
日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。$ q* v: r/ W% k. S2 r
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石鍋鰻魚 $88tvb now,tvbnow,bttvb, ~; P3 _2 x6 O- x4 ~( X% I
鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。
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牛 $682 W, a5 w5 F1 `& ~3 a" T9 o
採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。公仔箱論壇3 `# C9 E4 ]. T2 t
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屋特飲（右）丼 $32
- ~2 z- ~3 t9 e% d+ j$ {7 ^7 ]tvb now,tvbnow,bttvb鮮薑梅酒梳打（左） $38
; @8 M Z0 b4 j( [* x公仔箱論壇無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。
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三文魚親子釜飯 $98
. {$ S) O/ ^/ B1 _/ p. u公仔箱論壇所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。
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$ m! J7 r' }- ?% N/ {雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。
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屋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l8 ?3 X3 l. F/ w( i' a+ I
地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓- j& w; b) S7 B1 p; Y
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紙上燒肉公仔箱論壇# R2 o( j# P3 B9 k) m- F$ g6 w
吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }+ E# @1 [/ D. C
, K% w8 W# I6 u! \% b" t公仔箱論壇店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！
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" b" F# D7 x' Q# {# l特上海鮮拼盤 $380tvb now,tvbnow,bttvb' X6 X2 \1 L5 g4 G
爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。
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鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48
9 B* M0 f6 y* |& k/ G w- C# v! ^tvb now,tvbnow,bttvb免治雞肉棒（後） $18
; [1 g0 a4 a8 E) n7 v, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。5.39.217.77:8898& F" P, v% v; A* I3 o5 l
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鰻魚豆腐信田卷丼 $68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T1 j. ^( W# x# |8 ?
以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。tvb now,tvbnow,bttvb X1 e7 m! S4 ~
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壽司香酥皮卷丼 $88公仔箱論壇& F, g, |( M, _5 y: P
如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。
( K0 k3 _. B. htvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898; p( ?- N" _% e& ~4 f0 D i% X. W
玫瑰花壽司杯 $55& Y* P6 ~, m5 }" q! J$ |. f: M/ m! B
在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。
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特上肉類拼盤 $320
) [; V- X' e( u, _嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。tvb now,tvbnow,bttvb. [8 Y/ `! D! \2 J7 w; J
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大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。
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* W# g- V0 {. M. F( h- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。神串一
/ R' g3 h& o) {/ ~( j0 C1 A% @1 s& Xtvb now,tvbnow,bttvb電話：2527 7555
5 i1 l/ J8 H5 x0 ?, j# P公仔箱論壇地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖& f, L' r& G# Y- d* L
8 r% C2 U- y( T# c! }# Ztvb now,tvbnow,bttvb酒伴脆薄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o( b, c1 t' \/ O ^# E
來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。tvb now,tvbnow,bttvb7 d, d- R, A1 u. x# p- s3 j1 O
1 H- q+ m: l$ {( v公仔箱論壇不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。
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2 r; f5 }* C1 U: H3 `% j$ h5.39.217.77:8898天婦羅雞蛋 $28
3 m5 _# I ]# k* C' ^- y5 v: n3 o5.39.217.77:8898將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。公仔箱論壇0 z+ I, A% b; G' v( U$ O% B
5 d" _+ p' _ I6 o& F9 v. V) Q6 [地雞鍋丼 $168公仔箱論壇. O+ f7 h5 p/ a' \
用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。
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赤味大根丼 $48
" g! Q+ F+ @! }! y Gtvb now,tvbnow,bttvb日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。6 |, P" f* F, ~8 U: C/ C4 B! ]
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意式火腿壽司卷丼 $68公仔箱論壇; C' [) g# r3 H1 ?
以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。: v$ X) q% r E% h
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福顏大吟釀公仔箱論壇# i1 i6 f# I+ }8 W, e
（越乃花衣）丼 $2,6806 _, b9 \/ W I6 h5 Z
屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。) H6 V/ H" D6 \: x1 h) W
- D5 ?/ I* {8 B: etvb now,tvbnow,bttvb花竹蝦天婦羅（本地） $48
0 h [7 @/ [) I# _- n" Z: \店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。/ F" U9 p# c; | P3 E# n
/ G4 P& r# ~3 \& y5 r不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。
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穴藏TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t- L7 e B) ?% S. t4 x+ T) s: u
地址：中環德己立街業豐大廈二樓
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發表於 2010-11-3 07:05 AM
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