新食店——介紹城中熱話餐廳，緊貼飲食潮流，綻放飲食味力
: h+ x3 w c0 ~2 [0 P公仔箱論壇。tvb now,tvbnow,bttvb; s: W7 c$ O% v: ^
是因為張愛玲嗎？還是因為上海世博的結束，人群散去，令上海又再次以芳華女性的姿態出現在腦海中。都不是呢，是因為白玉蘭（Magnolia）。
- t# P( b; G; N. w6 x6 L2 j' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ \1 d7 }+ }$ E* N) X* v2 x4 |6 V上海的一切，總是以芳華雅氣示人，但說到上海本幫菜，那濃油赤醬的口味，只有大刺刺的感覺。近年上海菜多了不少派別，當中新派菜式，刻意精緻化，減油膩，凝造一種優雅姿態，像美心集團於金鐘的紫玉蘭就大受歡迎。方式成功後，近日於中環再開設白玉蘭，環境更清雅，配半圓形沙發座，還有印上恍如幾米畫作的彩圖瓷碟。白玉蘭跟集團旗下的翠玉軒相鄰，兩者中央增設了共用的小酒吧Magnolia Bar，入席前可先來一杯雞尾酒熱身。% y( }# ~+ @1 [' a6 h0 ^
g6 O6 t9 a! h# [* U1 Z
米糠油炮製 醬汁薄身至於菜式，都以米糠油炮製，減去油膩感覺，取上海菜常用食材和元素，變化出時尚的新派菜。示範作有一品紅燒獅子頭，獅子頭較一般的分量稍大，但採用五層肉及半肥瘦的上肉煮約3小時而成，以如意菌代替傳統的冬菇冬筍，醬汁較清新薄身。tvb now,tvbnow,bttvb. b. t8 N$ p& s- s
& C, X( z$ P* R
至於上海名菜鰣魚，除了傳統下黃酒蒸的做法，還有少見的烤鰣魚。鰣魚聞名於油脂豐腴，連魚鱗以薑葱烤香，佐以醋、金華火腿及薑葱等熬成的湯汁，入口滋味濃厚，魚油鮮與薑葱香味散落口中，半邊魚$380，已較一般上海菜館實惠。
5 B5 Y- ^ |. T% x- ^5 M5.39.217.77:8898公仔箱論壇3 I a6 H5 e3 ^& m& m
煎焗鱸魚 刀叉食用似西餐大廚又創出帶上海風味的新派菜式，如小葱煎焗深海鱸魚，以絲絲青葱包裹鱸魚塊，煎香後再焗至金黃入味，魚肉嫩滑帶撲鼻葱香，以刀叉食用，帶西菜影子。也有外省風味的川味泡椒爆大花蝦，花蝦肉厚，以茄汁、花椒粉、泡椒及甜椒等爆香後，蝦身猶如翩翩起舞般鮮活，茄香味濃只帶微辣。
4 r7 P. r9 y; h7 Z' btvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898# n: m; ]0 m2 L
至於常見的富貴雞，總是成為焦點，侍應會即席以槌子敲破雞身，上演一場小玩意。富貴雞是乞兒雞的華麗別名，都是討喜女孩們的小把戲，再襯上「白玉蘭」這清雅純潔的上海市花，吃一頓飯，自自然然讓人想起上海女性的芳華。: {* g# b; R8 k5 v; j% k2 b" f
4 j6 ]; R, R' m: A; Z; }
■食得醒招牌菜﹕富江春葱烤鰣魚($380，半條)、小葱煎焗深海鱸魚（$260）
& i. s& ]6 _7 s% E# `tvb now,tvbnow,bttvb至抵吃﹕一品紅燒獅子頭($98)
: I9 x& u: l J" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人均消費﹕$230* V) k2 p; Q2 o4 I9 a% l
付款方法﹕現金、Visa、Master
) b4 S0 n# N' G$ F: [ w Q6 l泊車﹕交易廣場停車場 $15/小時小貼士﹕餐廳於交易廣場設約10個專用車位，駕車的食客可先致電預留，如車位已滿，可於國際金融中心一期停車場泊車（$18/小時)
$ A0 _; f7 ~' r8 `0 q4 L0 e$ V7 L: H( a2 \- C
■白玉蘭TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i/ t& O/ e1 }7 @
地址﹕中環交易廣場4樓401號9 E6 u/ H9 j% W8 H! p0 e6 B
電話﹕2180 7288 營業時間﹕上午11:30至下午3:00、下午6:00至11:30
, R5 S' d: r0 W' c+ j. B+ W |
發表於 2010-11-2 09:48 AM
| 