原料：
. D$ q( s: h( I% ?* Q2 x公仔箱論壇三黃雞 料酒 辣椒粉 蔥 大蒜 薑 醬油 鹽 糖 醋 E0 Z, d1 H3 c0 x0 X# ~
做法： & Y5 M5 u7 P' y$ W
1） 雞洗淨，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥薑料酒都加到鍋裡。水開後放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。
5 }* H) h8 v q2 g+ K/ S! @2）煮好的雞要立刻放到涼水裡，最好是冰水裡激一下。這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。
8 [* q4 I7 {+ s0 P' L: R; }3）蔥薑蒜洗淨，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥薑蒜碎，爆炒出香味，關火，沖入辣椒粉中，沉澱後瀝出的油就是紅油了。（備註：如果沒有過濾網，將蔥薑蒜撈出後，再將油沖入辣椒粉中。） 3 | f& ^3 Z$ j4 n2 F
4）將雞肉從冰水中取出瀝幹，切成小塊，放入盤中。 tvb now,tvbnow,bttvb3 M6 R# |6 L& u. f( T$ s
5）將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻後，淋在雞肉上面。根據你自己的口味，可以配一些香菜，香蔥，芝麻。如果沒有，不加也行！ |
發表於 2010-11-1 08:24 PM
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