[中式食譜] 口水雞(含紅油做法)

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三黃雞  料酒  辣椒粉  蔥 大蒜  薑   醬油  鹽  糖  醋   9 V4 h- T6 Z3 N7 p4 P
做法：  5.39.217.77:8898& e* N0 {. F9 |: p$ `; y+ w7 {
1） 雞洗淨，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥薑料酒都加到鍋裡。水開後放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。  - x$ `  Z/ g5 x) s9 B. }
2）煮好的雞要立刻放到涼水裡，最好是冰水裡激一下。這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。   
0 e: _( T3 O0 n* R公仔箱論壇3）蔥薑蒜洗淨，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥薑蒜碎，爆炒出香味，關火，沖入辣椒粉中，沉澱後瀝出的油就是紅油了。（備註：如果沒有過濾網，將蔥薑蒜撈出後，再將油沖入辣椒粉中。）  
* n0 N0 h, v- v4 m, P7 z5.39.217.77:88984）將雞肉從冰水中取出瀝幹，切成小塊，放入盤中。  
7 W& D/ G' D" k1 d5.39.217.77:88985）將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻後，淋在雞肉上面。根據你自己的口味，可以配一些香菜，香蔥，芝麻。如果沒有，不加也行！