[中式食譜] 口水雞(含紅油做法)

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三黃雞  料酒  辣椒粉  蔥 大蒜  薑   醬油  鹽  糖  醋   
: W* r/ v3 A1 R6 I+ L+ A5.39.217.77:8898做法：  
& L' N+ z/ a+ a" X- a5.39.217.77:88981） 雞洗淨，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥薑料酒都加到鍋裡。水開後放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。  tvb now,tvbnow,bttvb9 x& b: O  S1 z  |
2）煮好的雞要立刻放到涼水裡，最好是冰水裡激一下。這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。   
- q2 j, g* ?- B9 m6 n* V7 g, K5.39.217.77:88983）蔥薑蒜洗淨，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥薑蒜碎，爆炒出香味，關火，沖入辣椒粉中，沉澱後瀝出的油就是紅油了。（備註：如果沒有過濾網，將蔥薑蒜撈出後，再將油沖入辣椒粉中。）  ' X1 Y+ B& m8 }' x+ u3 D- f' O
4）將雞肉從冰水中取出瀝幹，切成小塊，放入盤中。  
6 i: \" s; L& z0 x' g2 A2 I% N  W公仔箱論壇5）將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻後，淋在雞肉上面。根據你自己的口味，可以配一些香菜，香蔥，芝麻。如果沒有，不加也行！