原料： 5.39.217.77:88983 W6 {# i ^$ z) P
牛柳1000克 料酒3湯匙（45ml） 大蔥1根 薑1大塊（約50克） 花椒50克 幹紅辣椒50克 生抽1湯匙（15ml） 老抽3湯匙（45ml） 白糖4湯匙（60克） 鹽1茶匙（5克） 味精1/2茶匙（3克） 熟白芝麻隨意 tvb now,tvbnow,bttvb/ n. t/ N4 Q0 I8 m0 R2 x9 c' `
做法：
6 E0 u7 u, V: \% f0 l t5.39.217.77:88981）把牛柳切3釐米大小，厚度為2毫米厚的片，用清水泡1小時。大蔥切段。薑切片備用。 公仔箱論壇+ z) h0 G, P6 C+ e! I
2）用手把牛肉片的水分擠幹，血水倒掉不用。放入盒中，放入蔥段和薑片，倒入料酒和1/2茶匙鹽（一定要少放，因炒制時還要調味），醃制30分鐘。
, {3 B1 P/ J T A# Y公仔箱論壇3）幹辣椒剪成段（不太能吃辣的，可以不剪），幹辣椒與花椒的比例為1：1。 tvb now,tvbnow,bttvb& `( ~5 l2 \& x5 W! p, l5 w9 \! s
4）將生抽，老抽，白糖，剩餘的1/2茶匙鹽，味精倒入碗中調勻備用 。
# b& x5 |6 D# L9 ~$ a6 \5.39.217.77:88985）鍋中倒入油，待油5成熱時，放入辣椒和花椒，炒出香味，馬上調成小火，倒入醃好的牛肉片倒入翻炒，炒到出了大量的水分後，將水倒掉。 + g( }; b9 r) T% ~
6）繼續用小火炒鍋中的肉片，待水分完全幹了（這個步驟需約至少10分鐘以上），將調料汁倒入鍋中，炒3分鐘，待調料汁完全裹在肉片上，鍋中無湯汁即可出鍋，撒熟白芝麻。 公仔箱論壇3 Z6 Y2 T7 o8 a
超級囉嗦：
( Q i/ S/ q$ W+ [0 g$ N% }3 Q% g0 p5 B**此菜譜是《食全食美》節目中，一個四川阿姨教做的。味道麻辣鮮香，肉片嚼起來有韌勁兒，但不柴不老，可以做下酒菜，也可以做日常的零食。外帶，送人，都很不錯哈。
$ Y: c- }) c$ d6 G: B: m* }9 w: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。**每次可以多做一些，放在保鮮盒中入冰箱冷藏，至少可以保存15天。
$ q9 ~: C# K9 a- ~* k" Dtvb now,tvbnow,bttvb**如果想要味道更具川味，建議使用四川的大紅袍花椒來做，也可根據個人愛好，增加或減少辣椒與花椒的數量。但比例要保持1：1。 公仔箱論壇; d0 q" b! c4 A4 q/ u8 n
**牛柳切片後放入清水中浸泡，是為了充分的去除血水，因為這個肉片是不經過焯燙的，泡水的方法除了去掉肉中的血水，同時也可以去除肉的腥味。
7 f# }4 J% H; u- u: _- ~5.39.217.77:8898**因為炒制的時間比較長，而且還要炒到無湯狀態，因此建議你使用不沾鍋來做。 * U. _) I" Z* D3 i9 j N- F6 L
**很多新入廚的小主婦對菜譜中的用量問題一直都很頭疼，量勺的問題可以查看：開啟美食菜譜的鑰匙----菜譜中的湯匙茶匙 。 |
發表於 2010-11-1 08:24 PM
| 
