原料：
+ {7 T6 f, n) F& n0 @9 j* T1 h牛柳1000克 料酒3湯匙（45ml） 大蔥1根 薑1大塊（約50克） 花椒50克 幹紅辣椒50克 生抽1湯匙（15ml） 老抽3湯匙（45ml） 白糖4湯匙（60克） 鹽1茶匙（5克） 味精1/2茶匙（3克） 熟白芝麻隨意 tvb now,tvbnow,bttvb6 c5 X- D' w; i5 @9 v
做法：
# ~+ n5 b3 V7 F3 F7 `# {5.39.217.77:88981）把牛柳切3釐米大小，厚度為2毫米厚的片，用清水泡1小時。大蔥切段。薑切片備用。 公仔箱論壇, [& i, [6 p+ `$ v* v- n
2）用手把牛肉片的水分擠幹，血水倒掉不用。放入盒中，放入蔥段和薑片，倒入料酒和1/2茶匙鹽（一定要少放，因炒制時還要調味），醃制30分鐘。 ' `: S$ T g @& f
3）幹辣椒剪成段（不太能吃辣的，可以不剪），幹辣椒與花椒的比例為1：1。
7 X" N. b7 T" d. m. }) @4）將生抽，老抽，白糖，剩餘的1/2茶匙鹽，味精倒入碗中調勻備用 。 e' o B! _; \
5）鍋中倒入油，待油5成熱時，放入辣椒和花椒，炒出香味，馬上調成小火，倒入醃好的牛肉片倒入翻炒，炒到出了大量的水分後，將水倒掉。 公仔箱論壇 y* j1 T: q) _+ H
6）繼續用小火炒鍋中的肉片，待水分完全幹了（這個步驟需約至少10分鐘以上），將調料汁倒入鍋中，炒3分鐘，待調料汁完全裹在肉片上，鍋中無湯汁即可出鍋，撒熟白芝麻。
! ?% s2 o9 u V3 W `* Y3 O4 Ptvb now,tvbnow,bttvb超級囉嗦：
% u; \2 ]- }6 o: s+ k6 |2 R. k5.39.217.77:8898**此菜譜是《食全食美》節目中，一個四川阿姨教做的。味道麻辣鮮香，肉片嚼起來有韌勁兒，但不柴不老，可以做下酒菜，也可以做日常的零食。外帶，送人，都很不錯哈。 1 z* ^' t5 h5 W$ R+ r
**每次可以多做一些，放在保鮮盒中入冰箱冷藏，至少可以保存15天。
5 w& g3 i ^$ `, y# |- R**如果想要味道更具川味，建議使用四川的大紅袍花椒來做，也可根據個人愛好，增加或減少辣椒與花椒的數量。但比例要保持1：1。
. j* G8 z6 a1 I**牛柳切片後放入清水中浸泡，是為了充分的去除血水，因為這個肉片是不經過焯燙的，泡水的方法除了去掉肉中的血水，同時也可以去除肉的腥味。
* b5 P% ^6 l0 v; p% S0 Ttvb now,tvbnow,bttvb**因為炒制的時間比較長，而且還要炒到無湯狀態，因此建議你使用不沾鍋來做。
; m; O2 }7 H9 `2 d- m+ m* x# K公仔箱論壇**很多新入廚的小主婦對菜譜中的用量問題一直都很頭疼，量勺的問題可以查看：開啟美食菜譜的鑰匙----菜譜中的湯匙茶匙 。 |
發表於 2010-11-1 08:24 PM
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