原料：公仔箱論壇, j$ }6 c! _! n! Y) A" H, i
豬精排1千克。 4 j) ?. k# Y" `# R U% Y: } S) @
調料： tvb now,tvbnow,bttvb' q+ [& h D( V) P
白熟芝麻5克，辣椒面3克，甜麵醬（北京產）50克，白糖100克，鹽6克，高湯1千克，56度四川江津老白乾20克，八角5克，山奈2克，香葉2克，幹辣椒5克，花椒3粒，老薑10克，大蔥15克，沙拉油1千克，紅油8克。
+ N4 a# A1 u, ?7 x; K$ v4 Y製作：: x: O6 f& J- t0 L0 k# V- Q- F
1、豬精排切長6釐米的段，入清水中浸泡2小時，撈出入沸水中大火汆5分鐘，撈出控水。
& |% {6 F9 l' Y0 M' _' q+ o3 M5.39.217.77:88982、鍋內放入高湯、四川江津老白乾、八角、山奈、香葉、幹辣椒、花椒、老薑、大蔥小火燒開，入豬排大火燒開，改小火鹵40分鐘至離骨撈出待用。 ' A% c& P8 f( d
3、鍋內放入沙拉油，燒至七成熱時放入肉排小火浸炸1分鐘至表面起脆，撈出控油。 + {* z0 t7 P( u _3 x* t
4、鍋內留油15克，加清水、白糖小火炒成比拔絲老一些的漿，入甜麵醬、鹽、芝麻、辣椒面小火翻勻，下排骨顛翻均勻，淋紅油即可出鍋。 3 f9 Q( I4 G! L: N( o6 e
特色：
* y6 D+ a* e5 |! W9 J, n/ z色澤紅亮，醬香濃厚，甜而不膩 |
發表於 2010-11-1 08:23 PM
| 