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豬精排1千克。 6 ~/ {6 c) w. j( s/ f
調料：
: k" P1 p% M' }6 R3 ?$ A! S: t3 j' a5.39.217.77:8898白熟芝麻5克，辣椒面3克，甜麵醬（北京產）50克，白糖100克，鹽6克，高湯1千克，56度四川江津老白乾20克，八角5克，山奈2克，香葉2克，幹辣椒5克，花椒3粒，老薑10克，大蔥15克，沙拉油1千克，紅油8克。 tvb now,tvbnow,bttvb, r/ C9 q1 g" K) J5 m
製作：
/ q9 Q, L+ c6 b ^" ]; V" U- t1、豬精排切長6釐米的段，入清水中浸泡2小時，撈出入沸水中大火汆5分鐘，撈出控水。 公仔箱論壇 E8 H i9 L6 D0 j- y- t
2、鍋內放入高湯、四川江津老白乾、八角、山奈、香葉、幹辣椒、花椒、老薑、大蔥小火燒開，入豬排大火燒開，改小火鹵40分鐘至離骨撈出待用。
! H9 p& {, ^; b公仔箱論壇3、鍋內放入沙拉油，燒至七成熱時放入肉排小火浸炸1分鐘至表面起脆，撈出控油。 公仔箱論壇+ @: f- G8 `2 o
4、鍋內留油15克，加清水、白糖小火炒成比拔絲老一些的漿，入甜麵醬、鹽、芝麻、辣椒面小火翻勻，下排骨顛翻均勻，淋紅油即可出鍋。
/ d, p& ^7 X+ u5.39.217.77:8898特色：
8 s+ A9 w! n8 g! c1 `* f- y色澤紅亮，醬香濃厚，甜而不膩 |
發表於 2010-11-1 08:23 PM
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