[中式食譜] 醬香骨

咖啡愛奶茶

原料：/ u+ ^8 k' k2 j* S$ n* C- V+ O
豬精排1千克。 公仔箱論壇; O9 e5 a( |+ k& R- {
調料： tvb now,tvbnow,bttvb) o! S7 y5 o3 D7 b
白熟芝麻5克，辣椒面3克，甜麵醬（北京產）50克，白糖100克，鹽6克，高湯1千克，56度四川江津老白乾20克，八角5克，山奈2克，香葉2克，幹辣椒5克，花椒3粒，老薑10克，大蔥15克，沙拉油1千克，紅油8克。
$ u& K0 t% N7 j4 u製作：5.39.217.77:88988 C/ r5 B. V; t9 k
1、豬精排切長6釐米的段，入清水中浸泡2小時，撈出入沸水中大火汆5分鐘，撈出控水。 : K1 w# U9 Q/ [2 L* G
2、鍋內放入高湯、四川江津老白乾、八角、山奈、香葉、幹辣椒、花椒、老薑、大蔥小火燒開，入豬排大火燒開，改小火鹵40分鐘至離骨撈出待用。 ( T1 a# H. s, M+ Q; a) ?; d
3、鍋內放入沙拉油，燒至七成熱時放入肉排小火浸炸1分鐘至表面起脆，撈出控油。 tvb now,tvbnow,bttvb; C; l  ]1 b2 [( A2 n. U9 h
4、鍋內留油15克，加清水、白糖小火炒成比拔絲老一些的漿，入甜麵醬、鹽、芝麻、辣椒面小火翻勻，下排骨顛翻均勻，淋紅油即可出鍋。
) S' X+ W' h; }! F( O特色： 5.39.217.77:8898$ v0 `: O1 h! ~* t6 Q+ Z1 g6 q
色澤紅亮，醬香濃厚，甜而不膩