[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

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[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克  g& z% O7 Z. d9 k% v 柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C5 u: u' G, M- ? 料理米酒......... 1茶匙- `2 R+ i3 K- l" O6 W 醬油......... 1大匙 ' U4 n& H! Z  jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙 4 l& |! W. y3 F: U公仔箱論壇　細糖....... 1又1/2大匙" R: z( o8 ?2 ^: n- X/ A/ `; V 　鹽......... 1/8茶匙) N: S/ h/ q2 \& v# a 　水.......... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb/ R' k2 B$ X- U B 太白粉水........ 1茶匙* D( b+ n6 R: L; i$ d7 |% H" L0 C0 S( d 　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克7 @4 Y& Y( b' o/ T% Z: f 蔥花......... 30公克 2 S* C' P7 K( u$ @1 Z4 k  z: ptvb now,tvbnow,bttvb蒜末........ 20公克 - A+ c  L1 Z9 ^$ ^% B公仔箱論壇薑末......... 10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @" |9 ^( y8 Y6 W: z# y 黃豆芽........50公克) x8 m, A( W; ?( ]) M 宮保........ 20公克 1 `# {0 |. o7 Wtvb now,tvbnow,bttvb花椒......... 5公克公仔箱論壇2 t9 y5 Z; P. [$ v) _. X 2 c8 s6 S6 u& B1 ^* H 醬油....... 1大匙5.39.217.77:88987 \4 F& F8 {* D0 E, I' e8 n: | 米酒....... 1茶匙 8 l& ^3 u+ ]+ A: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白........ 1大匙   k1 r* H3 o7 b3 H2 s5.39.217.77:8898太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙tvb now,tvbnow,bttvb1 u& e# G% Y$ n! U 高湯........ 250㏄5.39.217.77:88989 M5 Y9 M. u7 [& z9 \ 細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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