[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

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[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克 2 ]) l1 z+ t8 i" @0 l$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙 . |% i7 g- p6 `3 Y' V公仔箱論壇料理米酒......... 1茶匙公仔箱論壇% d; x7 I7 R, U8 P* Y7 S8 G 醬油......... 1大匙5.39.217.77:8898" i4 Q  h% r4 l7 W6 n2 K3 @ 太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙3 I( b4 f1 a; t- ~0 k. R* k 　細糖....... 1又1/2大匙tvb now,tvbnow,bttvb! f- e( K/ E5 D6 U- p+ q 　鹽......... 1/8茶匙tvb now,tvbnow,bttvb# ~3 D) g8 E% t! L, Z, d 　水.......... 1大匙 1 w( W7 ]" @! R3 E) A6 NB 太白粉水........ 1茶匙5.39.217.77:88981 p: P3 H0 s- w/ z  | 　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克 - t! L  O% _- j0 r6 f8 e2 q8 e: t8 n5.39.217.77:8898蔥花......... 30公克5.39.217.77:8898' w  o  Y. g7 U 蒜末........ 20公克 9 e- x3 e, _! A- M薑末......... 10公克& b8 m3 |5 a: Y( E 黃豆芽........50公克tvb now,tvbnow,bttvb' P% n$ c% m. N5 m 宮保........ 20公克公仔箱論壇, f7 u. H2 ?& l) e7 V 花椒......... 5公克 7 k. T. V7 P5 L) p# M) Y* Utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) P# R' O. T7 q# r  J1 c 醬油....... 1大匙公仔箱論壇- a1 ^. w# [9 E7 E& i4 E$ K 米酒....... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb! U1 f! a2 z4 e* P  W; G 蛋白........ 1大匙* s3 E# J2 }' E$ q, ?( T  N 太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙- I0 ^! j8 I1 h 高湯........ 250㏄ $ h% o( X8 b& s+ v4 S細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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