[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

noschimo

[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克5.39.217.77:88985 N! Y- a1 {. Q 柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙 : t9 K! _& r% I& {4 D- F7 mtvb now,tvbnow,bttvb料理米酒......... 1茶匙公仔箱論壇2 T: F0 ~7 b4 V: r5 ]8 |* p 醬油......... 1大匙 2 J' S' E, z0 U9 N2 R2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙 3 E5 {& J4 c8 [2 y, l, g2 Z5.39.217.77:8898　細糖....... 1又1/2大匙6 o: N$ |0 Q% e& | 　鹽......... 1/8茶匙 7 I$ H* J* H8 ^! s* W0 i/ {　水.......... 1大匙 # j0 s$ Y5 K( V1 a6 Xtvb now,tvbnow,bttvbB 太白粉水........ 1茶匙 & z' P8 s$ K& X* u, v5.39.217.77:8898　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

[/td][/tr][tr][td]

2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

[/td][/tr][tr][td]

宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克公仔箱論壇/ S+ I* N& S8 I1 d7 O0 i 蔥花......... 30公克5.39.217.77:8898: ~8 v: J# Y" k+ S, r$ O" d 蒜末........ 20公克 " L$ d/ `) [7 Q6 M$ H+ D# \4 T: ptvb now,tvbnow,bttvb薑末......... 10公克 ; J( s' `& A- ?! d6 k黃豆芽........50公克 $ s+ m' X5 u5 x" F: _* g4 d* i宮保........ 20公克 . M% W9 C. z" I3 `花椒......... 5公克 $ m: ~  }/ ~/ J; }, @% |  h2 n公仔箱論壇公仔箱論壇9 f8 ~5 `( K6 C% w1 m 醬油....... 1大匙 " u% o+ C# {$ R6 y* {8 X/ L) b公仔箱論壇米酒....... 1茶匙 : W$ }" @( P' c蛋白........ 1大匙 / N1 D8 t! a9 P) {$ n太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙tvb now,tvbnow,bttvb* J2 J5 J1 g/ P3 ]) b# G* o' z& T6 O 高湯........ 250㏄) _; C  W2 ~1 P& m1 F! j# f 細砂糖........ 2茶匙

[/td][/tr][tr][td]

1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

[/td][/tr][tr][td] [/td][/tr][/table]