[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

noschimo

[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克 : O0 k6 {& {- A2 S: c- ?公仔箱論壇柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A' _2 D' `) G, m: b 料理米酒......... 1茶匙 & t/ t  T2 _. k: |! l7 |) p& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油......... 1大匙公仔箱論壇. `! |) Q# `2 ~+ X) O( n 太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙公仔箱論壇2 Q2 x; P+ h. ]/ T 　細糖....... 1又1/2大匙 . c$ O5 W# N% Itvb now,tvbnow,bttvb　鹽......... 1/8茶匙8 M$ N4 a- z; { 　水.......... 1大匙公仔箱論壇9 e) D3 Q8 k6 i& @2 }- r0 w& V- k$ t B 太白粉水........ 1茶匙5.39.217.77:88980 c1 I# d( I' {$ u' ^3 x: T: K 　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克: y/ J4 ~( H/ b' I: F 蔥花......... 30公克tvb now,tvbnow,bttvb+ R# |" m: ~' e' D; \4 K" ^) e  r 蒜末........ 20公克/ Q' Q; P  e- s9 `$ o# _6 r6 r# X 薑末......... 10公克& |% c" q2 P$ r% ?) ~! C 黃豆芽........50公克公仔箱論壇* P( j) p) t  ^% @  \4 H! T4 S 宮保........ 20公克 : {0 s8 s7 \7 d% `/ [$ @& _- o" B' [tvb now,tvbnow,bttvb花椒......... 5公克 ' R+ |+ i  Q6 `+ L- p ! O' Y8 E& ^8 P" A  }4 y9 t5 B- L: Ctvb now,tvbnow,bttvb 醬油....... 1大匙 9 E/ D$ r/ b; T2 _3 O: w米酒....... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb5 o& }$ p' _2 t7 ?0 Y 蛋白........ 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [( n8 `( U. k. k 太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙 4 a" ?* n. M2 W% ^5 N! @tvb now,tvbnow,bttvb高湯........ 250㏄ # t: M2 }) i5 V細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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