[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

noschimo

[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克5.39.217.77:8898( Z: P6 b' l' k. ]$ T# Q& l0 ~' V+ m 柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙 3 a! P( H/ \7 J2 o  B+ L# ytvb now,tvbnow,bttvb料理米酒......... 1茶匙( q' k, i8 D' R4 A: s  t; j! z2 n; ~ 醬油......... 1大匙 ) r, V- |  X" Wtvb now,tvbnow,bttvb太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb8 g8 [! A2 Y4 K6 c* m& B) {7 o 　細糖....... 1又1/2大匙tvb now,tvbnow,bttvb$ h/ I9 x5 j" w& `$ `2 f3 M4 v5 M 　鹽......... 1/8茶匙5.39.217.77:8898( D; x1 @) E# C% Q. z; } 　水.......... 1大匙 ( f6 A# U; c2 A# m$ M" eB 太白粉水........ 1茶匙 3 v8 p0 A" U/ J; ~6 s  s2 r) dtvb now,tvbnow,bttvb　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D1 c: t% S0 U 蔥花......... 30公克 # O3 r0 e6 g4 ]! f  T6 Y+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜末........ 20公克 ; c, J* Q; B% i4 p7 z( stvb now,tvbnow,bttvb薑末......... 10公克 2 R% T; P$ V: q4 u" I公仔箱論壇黃豆芽........50公克公仔箱論壇9 i+ V! g, @; H" Q. i' [/ Y3 L 宮保........ 20公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T" m0 j8 [3 @9 l/ x- V7 V2 }8 Q( m+ H 花椒......... 5公克 6 Z0 k  a6 S: `" a7 ?公仔箱論壇9 W5 E2 r+ y1 m6 ]1 U& K0 Y 醬油....... 1大匙公仔箱論壇4 n' G- H" p) M9 ?& S; \8 [" J# K 米酒....... 1茶匙 0 Z* i/ W" E/ E) p' x+ x% g7 K6 f蛋白........ 1大匙 8 D# U- e! U* H# W; p& E5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙 9 Y3 D" [) Y. U/ y; \; e6 W5.39.217.77:8898高湯........ 250㏄ * B' D( {: v8 h. Ttvb now,tvbnow,bttvb細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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