[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

noschimo

[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克5.39.217.77:88985 Z# I7 E$ H, H3 a 柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s4 _! X" K9 l 料理米酒......... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P) B& ?$ V% {4 X- x7 |4 J  `, ] 醬油......... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb) [7 Q2 m7 c5 _ 太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙 $ i  G) e" D  U$ n　細糖....... 1又1/2大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \: v2 q, k: L! k+ ~+ z4 s5 C 　鹽......... 1/8茶匙 ' }* f9 E1 h' F  J& d* P6 K6 V　水.......... 1大匙公仔箱論壇8 X2 j* y, R0 W) G- { B 太白粉水........ 1茶匙5.39.217.77:8898: a3 i/ h$ }- T6 A; r7 d# z& k3 b# r 　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克 8 D) U# [" y) W& v4 x6 ]公仔箱論壇蔥花......... 30公克 : J) J: T% {; [3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜末........ 20公克* H( t! W+ r3 W7 ~' R" L& q6 R  @ 薑末......... 10公克公仔箱論壇3 r/ p) h2 @% V/ q/ S3 X 黃豆芽........50公克 $ C& E) L& J( w8 L: j2 T5.39.217.77:8898宮保........ 20公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^8 u4 d# Z& G9 B 花椒......... 5公克 ( d4 h, N" |0 _1 R8 {tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: y* b* B, U1 u$ ]; [7 O( t2 @ 醬油....... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb* l4 C. w3 G7 L- j) R! K' ~ 米酒....... 1茶匙 # ~) r, P( `$ o& X0 H# u. B3 c0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白........ 1大匙 9 _0 q0 }" y2 i" |tvb now,tvbnow,bttvb太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙7 P7 t5 ^; ?. }/ E, o0 K/ M& `& S 高湯........ 250㏄5.39.217.77:88981 n, v) d4 Q* v, N: [ 細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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