[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

noschimo

[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克4 p8 G" l, N5 Q) o 柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙 " \2 y$ b9 u! htvb now,tvbnow,bttvb料理米酒......... 1茶匙 1 t# y! E; c4 n+ n公仔箱論壇醬油......... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb' p7 J- w* y# v7 j 太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙公仔箱論壇! C; J# ~, t$ B9 O/ m 　細糖....... 1又1/2大匙5 s- b- H) N3 J0 n 　鹽......... 1/8茶匙 - C& Y, v2 J8 U" G$ V5.39.217.77:8898　水.......... 1大匙$ ?+ \, v% {' F B 太白粉水........ 1茶匙 & z. \' z4 K" w' P5.39.217.77:8898　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克 7 `6 y6 Y4 v7 j, ]: l蔥花......... 30公克tvb now,tvbnow,bttvb# G4 W2 y: F! N5 r0 a 蒜末........ 20公克5.39.217.77:8898  Z& D1 `* a, i* [! k8 w 薑末......... 10公克$ f9 B2 @: W: z' v7 o 黃豆芽........50公克 5 G3 @' j7 G& t3 C宮保........ 20公克8 M2 ~0 F4 D- x, ^! f- ~0 E) Z5 e 花椒......... 5公克5.39.217.77:8898" Y4 Q) S8 a6 q. j2 ~6 Z0 Z3 U TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {0 O( B/ f$ S0 z$ N% M! | 醬油....... 1大匙 1 ]6 a9 o& z9 P米酒....... 1茶匙公仔箱論壇- m! S5 [' ~1 g 蛋白........ 1大匙 1 G9 b+ O3 W/ t. `! F公仔箱論壇太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙tvb now,tvbnow,bttvb) f1 c! @  x/ N! E1 t" D$ B9 d 高湯........ 250㏄tvb now,tvbnow,bttvb3 W  S/ p" i/ `2 W3 q4 X" ^( v/ q  e 細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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