[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

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[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \, n" X! n. ]0 T( {  k  p 柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙 8 P8 {, C7 S: q  m, ]tvb now,tvbnow,bttvb料理米酒......... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb! n! {0 D+ q$ [* I, W 醬油......... 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D9 j+ ~) M8 I5 T  m) W 太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙 # {- a4 e  w! b+ Y9 [8 ]3 O5.39.217.77:8898　細糖....... 1又1/2大匙 + I- o- S3 C" S6 e; p1 ^# g　鹽......... 1/8茶匙 0 g( Q) z* ?% j5.39.217.77:8898　水.......... 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L: |/ E: d5 G+ v3 q B 太白粉水........ 1茶匙5.39.217.77:8898' L+ O4 E) O& E4 ] 　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克 0 Q' X' l- q1 {# |  ]/ k% xtvb now,tvbnow,bttvb蔥花......... 30公克: s( u6 x5 X$ I+ [7 t! |1 o 蒜末........ 20公克6 w, J6 i* [, G' r/ d: P 薑末......... 10公克0 [3 G' v* t( p# B 黃豆芽........50公克 ) `4 _( k% i1 L# `5.39.217.77:8898宮保........ 20公克 ) t2 E- n4 M' \& J1 ~/ H6 j5.39.217.77:8898花椒......... 5公克 . T/ c" n+ r1 d$ W$ `# K4 e' [ " }% H7 I& M. e( Z 醬油....... 1大匙5.39.217.77:8898/ G" I) W/ ]: A8 ^, m9 b 米酒....... 1茶匙 % a8 S; L3 O: t% v  V蛋白........ 1大匙' ^9 r# s1 N, h( T: c 太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙 9 S+ e4 [- L: r) r5.39.217.77:8898高湯........ 250㏄tvb now,tvbnow,bttvb$ U$ p" L# a/ Z5 ~ 細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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