[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

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[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n+ @1 M) g" W+ J" J 柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t4 s" h/ w; @. L; r7 |" ^( m 料理米酒......... 1茶匙3 F* H) v& `+ Q1 X 醬油......... 1大匙 ' L1 o7 u+ Y- J" X' F' W% O9 z/ m7 ^tvb now,tvbnow,bttvb太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙6 f2 r. u9 O1 c8 u* l& o, Y' M0 y" X$ G 　細糖....... 1又1/2大匙  k" r0 N2 X" e1 { 　鹽......... 1/8茶匙 ! {2 Z8 @; ^  e- U/ F　水.......... 1大匙 " s& y- m5 p% H: j9 B' X" }& ]1 wB 太白粉水........ 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T, k6 X* m1 `3 R' m 　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克公仔箱論壇5 }: m& W3 m! }) e; I- q 蔥花......... 30公克 ' f9 p/ f4 _% z公仔箱論壇蒜末........ 20公克 ) q2 `# Q& t8 @9 W# b公仔箱論壇薑末......... 10公克 . h7 R3 w0 D. {7 a) J7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃豆芽........50公克5.39.217.77:8898( R. a2 |6 a" c7 j: T* M. a. Z 宮保........ 20公克 8 J2 y6 t" z- ~0 l5.39.217.77:8898花椒......... 5公克 ! M9 J4 ?- ^0 l7 r! Y8 n$ q6 [8 z- F公仔箱論壇 ; ~# D0 l; Z+ m, {- b 醬油....... 1大匙5.39.217.77:88987 K+ T( c" h' ?# u. \ 米酒....... 1茶匙 . J; q3 _8 b: l$ x5.39.217.77:8898蛋白........ 1大匙 7 k5 }! p7 r3 B8 |太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙 : ]' j* x; _6 b% }2 ]8 `9 y5.39.217.77:8898高湯........ 250㏄ $ p5 Y* @* M2 ?7 T% V9 L" c1 ~, W細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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