[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

noschimo

[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克tvb now,tvbnow,bttvb* J& A8 \4 R4 k: u# u7 q: e 柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙 ' R1 V; y2 K3 @( d& @tvb now,tvbnow,bttvb料理米酒......... 1茶匙公仔箱論壇' ]# F  w2 ~+ x8 S! S: \ 醬油......... 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^1 ?$ |* ~( k, c- ?2 F 太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙! p. ?* @. M. j0 [. g) D7 T 　細糖....... 1又1/2大匙2 o5 g7 l" x+ C9 A9 G2 T: i 　鹽......... 1/8茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G" E5 \+ J, q' v4 ~ 　水.......... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb" T& C+ M8 _3 @0 W! b9 N0 h" a B 太白粉水........ 1茶匙 " E9 J1 ]9 L8 A# d* ~% [4 h; S) r3 N　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~* v+ C7 d  w/ i' f, Z! ? 蔥花......... 30公克 . G3 M% S+ e& [tvb now,tvbnow,bttvb蒜末........ 20公克 . G) t# P7 }, x5 ~4 }, J/ I6 P, K薑末......... 10公克 : r" S1 t' k8 W1 d% N5 ^7 b5.39.217.77:8898黃豆芽........50公克tvb now,tvbnow,bttvb# s: t: n2 f: p% u 宮保........ 20公克 9 H* e% H  O  Y' f公仔箱論壇花椒......... 5公克 0 O2 S9 J1 @+ _% {( i: i # ?$ V+ u" ?. d2 I5.39.217.77:8898 醬油....... 1大匙 1 d/ l/ z  K9 A. x3 I- Y7 f( ]' i5 m公仔箱論壇米酒....... 1茶匙 ( J. c% K. R- ]! @3 {公仔箱論壇蛋白........ 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb4 d$ A) [5 f* V: i+ D 太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙 5 R. v' r7 j( S# Y高湯........ 250㏄公仔箱論壇# Z% {  A5 }3 k5 n' e* Q 細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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