[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

noschimo

[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克 ' r5 q4 w  W. p+ u2 J3 L! S柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙 ! l' t4 M* N& v+ G料理米酒......... 1茶匙   Z5 u' `. G6 m& h6 p$ r3 J醬油......... 1大匙0 R8 z4 P3 d. [# |9 h 太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙 3 v, ^6 S. u) z, C0 v8 f5.39.217.77:8898　細糖....... 1又1/2大匙 8 k, m& a$ o  ^) I　鹽......... 1/8茶匙5.39.217.77:8898& T9 U3 E1 Y9 H" n! H& h 　水.......... 1大匙$ U( ^4 _* _# `6 |( g$ P3 |5 u B 太白粉水........ 1茶匙 ; e0 b$ {" {- U. H1 [+ {! `$ V& p/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克 : y, w1 U& q, ~蔥花......... 30公克公仔箱論壇$ G( ~) X% ?: j& D$ t 蒜末........ 20公克5.39.217.77:8898  T4 G. \1 D5 Z& X9 e8 [' B2 \ 薑末......... 10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J. m8 z' s# ^& S. q* p 黃豆芽........50公克( I! \3 ^3 t% `$ O9 Z6 s/ Q3 _, ^6 x7 i 宮保........ 20公克公仔箱論壇# _0 o$ X: X5 P0 D8 U) y 花椒......... 5公克 ( f6 q* ]4 p, W1 a, a5 P% M - ]' v& @  C- ^# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 醬油....... 1大匙 ! E  {% y, J: r! O. i米酒....... 1茶匙 ' e; {8 J) |/ x9 t公仔箱論壇蛋白........ 1大匙 " X# k, B1 I' i3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙 7 a" }6 K4 ~) {6 p$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高湯........ 250㏄ " R+ f3 b: q) P7 o6 |; Vtvb now,tvbnow,bttvb細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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