[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

noschimo

[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克 7 u# x6 c( S, D公仔箱論壇柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙- R6 ?( G9 n( O1 d9 T+ c 料理米酒......... 1茶匙 9 D4 U" P' a4 b+ h; Q' U; F醬油......... 1大匙 6 ^3 j. a8 y' T9 I) h, w: y- F5.39.217.77:8898太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙 1 Q+ U6 j0 h: O& J5 T4 T) S) U1 V　細糖....... 1又1/2大匙 5 Z7 \3 g: b9 [9 X& z$ Ctvb now,tvbnow,bttvb　鹽......... 1/8茶匙 + Q/ q' W; \( f2 W: a7 X) F$ R5 ^　水.......... 1大匙 % L3 Y, x! h( \7 F+ K% m. ]/ UB 太白粉水........ 1茶匙5.39.217.77:8898* I* M  K! m0 g8 w: k8 q/ F! j% I- C 　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克" r( |0 t6 _4 M  A* ]* [ 蔥花......... 30公克5.39.217.77:88981 X: B% X6 e. f3 q( g  g 蒜末........ 20公克 : ?# z  O+ H' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑末......... 10公克 # N* a' w. m( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃豆芽........50公克 0 D! a+ R5 [3 Z* c) o8 R" T宮保........ 20公克 ) m; V" ~! j7 {1 A. o# o1 H5.39.217.77:8898花椒......... 5公克 / D& ~4 ~0 j! j: u$ }' S0 D5.39.217.77:8898 9 v7 w& @. O' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 醬油....... 1大匙 ! U! Q! L7 C/ Htvb now,tvbnow,bttvb米酒....... 1茶匙 ' m/ E# p2 @* a3 {) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白........ 1大匙 ! |# h' L4 G6 xtvb now,tvbnow,bttvb太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙& R" o' @) o; _( c 高湯........ 250㏄公仔箱論壇: h. U) V2 N9 b( V3 |- d. g 細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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