[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

noschimo

[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克9 Z, }4 ?$ L% ~( w" C 柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙 % R, D( S/ \* O3 N* c4 V5.39.217.77:8898料理米酒......... 1茶匙 0 p. p* Z2 K/ D醬油......... 1大匙 0 S1 o) D* s  w" \, H! V, w# }5.39.217.77:8898太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙) `( ]* P8 t+ z! s# b 　細糖....... 1又1/2大匙2 R) _2 y% z! \; n8 q: K7 ^ 　鹽......... 1/8茶匙9 V  |0 F5 L& C- v. d. s 　水.......... 1大匙 7 D* f8 W0 e2 t& m4 s4 g* A2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B 太白粉水........ 1茶匙5.39.217.77:8898$ \, Z  N6 `* Y& ?! w* {' j" }7 t 　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克 - q; x) @: `6 m蔥花......... 30公克 " L7 E5 ]* \+ u) y0 n3 F/ S" B; S公仔箱論壇蒜末........ 20公克 4 a1 K( G& g3 k; G薑末......... 10公克 5 ^8 U( J9 L4 Q" s* ~' q黃豆芽........50公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e) C" [$ f# S9 K 宮保........ 20公克 4 U6 c- p8 E7 T9 H; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒......... 5公克 $ i( Y! \$ d; R7 R: Q# S; E8 i0 |tvb now,tvbnow,bttvb 5 d* M! k% f- x, P( V 醬油....... 1大匙 1 S. s/ K! @, ]' n! W5 I# v* Ytvb now,tvbnow,bttvb米酒....... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E/ M( C' `; I3 [& Z! s; i* ^- ^ 蛋白........ 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb  w+ B9 C8 K: s# m8 M1 i 太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙 # R: o: [6 M: [高湯........ 250㏄ * }8 O" l  k5 D) k: Z公仔箱論壇細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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