[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

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[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克 8 u8 e8 E/ C& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb) I; ^/ u% {7 ? 料理米酒......... 1茶匙 1 }8 I% H+ y# b+ o8 C& i& H" H醬油......... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb3 ^5 R$ `3 _5 _7 z 太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙 0 z2 u% p( c) q! s' z' t3 ?" J5 I　細糖....... 1又1/2大匙 + l3 ?% s7 n# L  L9 L$ n　鹽......... 1/8茶匙公仔箱論壇% `8 B5 f* r" h  l$ H$ p 　水.......... 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q/ f& {! z/ Y7 f B 太白粉水........ 1茶匙 8 N9 f" u; g, b% ?- Z　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克tvb now,tvbnow,bttvb% a( M* J, B) d, x$ i+ d 蔥花......... 30公克 5 ^: z! \: g( i. \( o/ D5.39.217.77:8898蒜末........ 20公克tvb now,tvbnow,bttvb9 k* h/ p& \: `0 @" T 薑末......... 10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @( t# U7 t: f% t( k+ `7 g 黃豆芽........50公克tvb now,tvbnow,bttvb- k5 c* u* I8 v' N  M" F' q+ G 宮保........ 20公克公仔箱論壇7 n% ?: N" N: ~8 ?1 B8 G# } 花椒......... 5公克8 O3 z" S9 ~+ e7 ^; h) {6 U; b " Q8 y  V& V) C, E1 q2 g7 M# w; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 醬油....... 1大匙# T% ]! z: k2 t 米酒....... 1茶匙& {5 r; {# M7 m9 V 蛋白........ 1大匙 ' {7 r6 ^! b3 U+ y( y9 o7 E公仔箱論壇太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙 , ~1 ~) p: ~# N# L* j5.39.217.77:8898高湯........ 250㏄ 5 [4 o- L8 ^& x& O" W公仔箱論壇細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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