[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

noschimo

[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克/ @5 F) w  l+ ]& m* {* W! G 柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙公仔箱論壇8 _! _# `- n/ V. a5 f" Y0 K 料理米酒......... 1茶匙 & v" _3 w* [8 W$ j2 t5 q0 d' ]( h醬油......... 1大匙6 S- p& X5 ^) v 太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~5 `, f6 P! [' K$ _6 Y6 \, W 　細糖....... 1又1/2大匙 + X$ E8 @7 d' W! T4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　鹽......... 1/8茶匙 5 ^$ A' h8 g( f" X6 {+ L" rtvb now,tvbnow,bttvb　水.......... 1大匙 3 s: ?& p9 M" _% [! sB 太白粉水........ 1茶匙 " y( D6 }2 x  t3 i: Atvb now,tvbnow,bttvb　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克/ \8 R1 ^) C/ u# G 蔥花......... 30公克 2 ?; ]! o4 h# I: b蒜末........ 20公克 $ F- h. n" f( U  l; `薑末......... 10公克5.39.217.77:8898- n7 c) t! c5 G. ^2 L, _6 \- H 黃豆芽........50公克 + g! p+ k2 w" B- f0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。宮保........ 20公克 " ^  |5 \6 k$ r8 u1 u5.39.217.77:8898花椒......... 5公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C+ }0 T9 k: c5 O0 |" q/ }6 c  V0 j 9 P/ t9 ~5 {+ m* ~' b( ^- V6 y公仔箱論壇 醬油....... 1大匙% E. N0 f& V+ k+ [ 米酒....... 1茶匙5.39.217.77:8898; p5 E, d: s; U9 V2 m- ~ 蛋白........ 1大匙5.39.217.77:88985 C! G2 B; u2 K& D4 p 太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙   \5 l0 |. O- S4 Z1 R6 z' V高湯........ 250㏄ ' @2 i( g; z7 m6 p; |8 l- G公仔箱論壇細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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