[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

noschimo

[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克5.39.217.77:8898  H' \$ x2 u0 G, ~ 柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙 * ]4 M7 y, G! z5 e& e& g* ^3 Ytvb now,tvbnow,bttvb料理米酒......... 1茶匙 7 r7 ?8 S( F, ^7 ~  Q" X  eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油......... 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m5 H! {9 L1 I6 Y  v5 b( N 太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙 , O( b' l+ ]: |1 _* k　細糖....... 1又1/2大匙* g+ M& j( q/ |' g4 N" S 　鹽......... 1/8茶匙 ' E9 c7 T" H+ D* F9 b& `tvb now,tvbnow,bttvb　水.......... 1大匙1 |% g1 a1 F# i+ F B 太白粉水........ 1茶匙 4 O) S8 o& r8 J, l5.39.217.77:8898　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克! t8 z% v8 k0 U4 f# r: [: l 蔥花......... 30公克/ o6 \5 h! {1 E2 _ 蒜末........ 20公克' ^8 n3 `  g% V/ p5 ~4 Q' K' @ 薑末......... 10公克 ; l) M- c' k+ A8 O" o! Z/ S+ c  y. |7 Q6 d黃豆芽........50公克 5 S7 M7 ?0 P* r7 U宮保........ 20公克) L+ D' l6 J6 b4 o5 w1 ]# U 花椒......... 5公克 ' a, x/ }! n% O, V- k5.39.217.77:8898公仔箱論壇4 ^6 g4 }' ^" O, i 醬油....... 1大匙 & p7 r$ F" s4 j9 M6 l# C公仔箱論壇米酒....... 1茶匙 6 }: y+ i' \1 w4 x" w) T5 S0 j: s蛋白........ 1大匙 / N6 `' R2 G1 _1 R4 C公仔箱論壇太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙 ; f  D$ u) W% ~5.39.217.77:8898高湯........ 250㏄5.39.217.77:8898( e4 D; U8 O" G2 C! {3 g+ l 細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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