[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

noschimo

[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克 + ^1 m% s+ p$ P8 U0 Y' [: p+ F公仔箱論壇柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙 / I7 [! g4 y$ K4 O7 xtvb now,tvbnow,bttvb料理米酒......... 1茶匙 % E- X1 x: T0 M! c, s1 h0 w& _醬油......... 1大匙 8 k5 ~3 d8 W/ G! j5 btvb now,tvbnow,bttvb太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙 6 l# O/ D7 q! E8 K; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　細糖....... 1又1/2大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O9 J, }+ p. z+ | 　鹽......... 1/8茶匙公仔箱論壇) [9 y; W9 s' }  O. i* ] 　水.......... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb$ x: E$ C" i  d7 g. z  z! y! \4 s B 太白粉水........ 1茶匙公仔箱論壇' r, N, `: N9 p8 T% c  M8 ? 　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克! G# t0 g; Z2 ~; v# ~8 G 蔥花......... 30公克 3 B; |% Q4 d: P% H. z- m5.39.217.77:8898蒜末........ 20公克 6 ?$ s9 u" o6 Q. H: N5.39.217.77:8898薑末......... 10公克 4 @6 s& R3 a. @/ Z- E5.39.217.77:8898黃豆芽........50公克tvb now,tvbnow,bttvb+ M5 g, P7 B( G  J: D 宮保........ 20公克 / s9 f. A' k$ ~3 K花椒......... 5公克 & F, |0 N" X. ^7 e4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ( s# D2 b4 K* W( X: N8 L$ Ztvb now,tvbnow,bttvb 醬油....... 1大匙5.39.217.77:8898, ]& O( \( M, t* g3 |$ P9 X, x 米酒....... 1茶匙$ s6 h6 j8 f! x  e9 ] 蛋白........ 1大匙( Z1 R* _7 c7 t7 j: s 太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙 # b* Y4 g7 }  Q. ^: U公仔箱論壇高湯........ 250㏄ $ \( q' d' l5 m' Ntvb now,tvbnow,bttvb細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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