[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

noschimo

[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克" X2 A1 Z/ M: ]8 X! U4 m* U+ Q) ` 柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙 . _( W6 ^2 U( X  _* W. c. g公仔箱論壇料理米酒......... 1茶匙公仔箱論壇9 L7 O: R7 M& K" K0 P 醬油......... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb, f7 ]- m6 U) ^% C8 N+ f) w2 G4 N 太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙 ) G5 J# I+ x9 C: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　細糖....... 1又1/2大匙, n% b" K0 L9 S4 w 　鹽......... 1/8茶匙 1 k. P0 r/ {# A& ?公仔箱論壇　水.......... 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \' K  H5 A8 a1 ~& u B 太白粉水........ 1茶匙 " m! z8 J4 A& @" P# V) ~$ g2 O　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克 $ ?( C' f1 L; N% N5 G4 l1 I' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥花......... 30公克 3 \1 I8 R& o. E& P) `% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜末........ 20公克 # B8 f. w( X  M, h$ wtvb now,tvbnow,bttvb薑末......... 10公克公仔箱論壇8 t1 |8 T# Z7 {0 G 黃豆芽........50公克公仔箱論壇+ S0 R4 n+ u- } 宮保........ 20公克5.39.217.77:88983 u: G' h* N# Y 花椒......... 5公克 . V0 Y9 z3 o7 U- p/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88986 N* J0 P  O# D$ w 醬油....... 1大匙 2 O" `* ~$ S6 \0 x6 ~! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米酒....... 1茶匙 3 R% k6 M* |7 P3 I蛋白........ 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb2 Q) \1 v1 f! T" \ 太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙 9 ^! c: p# f0 W2 B& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高湯........ 250㏄ 1 ?, P8 n4 j* K' r9 A& j8 d2 g細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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