【東方日報專訊】在中國八大菜系中，以粵菜最為原汁原味。傳統粵菜以味行先，賣相反而不甚講究。$ [) `9 L0 T3 f$ T) n
+ R6 W% u/ \: H3 u0 }有入廚多年的粵菜師傅則認為，粵菜除了好味，還可以好睇，於是將兩者結合，成為色香味俱全的新派粵菜：依舊堅持選用新鮮食材入饌，並以正宗方法烹調，加上師傅精湛的刀功及廚藝，將粵菜的感官享受提升至另一境界。5.39.217.77:8898( s4 R: p Q1 i N) E' s
/ y1 {7 a3 d8 r廣府製法 食材廣泛廣東菜簡稱粵菜，基本上由廣府菜（亦即「廣州菜」）、潮州菜（亦稱「潮汕菜」）、客家菜（亦稱「東江菜」）組成。其中廣府菜最大的特點是款式多，味道鮮。粵菜的選材很廣泛，幾乎所有動物都可以成為烹調對象，除了豬肉、牛肉、田鼠、雞腳、鴨舌、牛鞭、牛雜和雞外，還有蛇、狸、蝸牛、昆蟲、桂花蟬等奇怪食材。粵菜雖然有不計其數的烹調方法，但以蒸、煎、炸最為常見，因為這些方法需時短，符合帶出鮮味的烹調原則。7 n; z8 R3 B" J8 `! _& x
4 `6 H/ d4 B8 A4 `1 G剛於銅鑼灣開業的「Cha Cha Moon」，前身是茶舞勝地「麗花大飯店」，兼融美食與舞蹈於一身。經翻新後，餐桌疏落有致地分布於舞池旁邊，空間感十足，即使客人只是來食飯欣賞舞蹈，視線也不會受到阻礙。食物方面，以新派粵菜作招徠，說的新派不是做法及用料，而是注重賣相的創新元素。tvb now,tvbnow,bttvb0 N5 g3 ?2 ^" }+ E7 S& o
: N( z8 b' {2 R: b+ s0 f. R7 r% r公仔箱論壇少用香料 原汁原味負責主理菜式的粵菜大廚伍師傅表示，粵菜的其中一個特色是很少會用香料調味、入饌或醃味。大部分的廣東菜只用薑、葱、糖、鹽、醬油、米酒和食油便足夠，只有在烹調內臟時才會加入多些如大蒜這些較為重味的香料。因此，廣東菜的味道清、淡、甜、鮮，保留食材最原始的食味。伍師傅表示，為提升食物的鮮味，廣東菜使用的豬、牛肉通常是來自即日被宰的豬牛。雞鴨多數是幾小時前才宰殺，而魚更會飼養在魚缸內，待顧客選擇後才烹調。由於廣東是沿海省份，所以烹調活海鮮是粵菜的特長。
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# i; N: A* y7 k# g4 [% [( y: e5.39.217.77:8898在廣東人看來，香料是用來掩蓋不新鮮的味道。新鮮的海鮮是無氣味的，所以最好的烹調方法是清蒸。以蒸魚為例，只需加小量醬油、薑和葱，帶出海鮮本身的鮮甜味便可。所以，這裏的菜式多以炒、燉、蒸、燜為主，味道分外清新而不膩口。
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- O+ R; G: k; l5.39.217.77:8898廣東小檔案廣東省* s2 H' Y. m. ^, t! G d
位 置：位於南嶺以南，與廣西、湖南、江西、福建接壤。8 g. ]# m4 Z" ^6 X* E8 M
面 積：約59,600平方公里 3 S( _( w$ x! ^! C5 W' ~
人 口：約9,544萬
d8 E& _: c7 U4 W# `* K方 言：粵語、客家話、高州話、閩語
: p% f4 Q( A* atvb now,tvbnow,bttvb著名菜式： 生炒瑤柱桂花翅、小瓜炒爽肉
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發表於 2010-10-27 07:36 AM
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