碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太 ' J4 `1 Y D4 C( z( q _4 L" y1 [4 p. ^
湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语
! y( u! s1 Q# S. {“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、
% P* D" b1 F8 q4 o9 Z5.39.217.77:8898形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。
3 n4 F2 K4 J% I1 p5 j& k9 A* ^5.39.217.77:8898 碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素
3 L0 G0 ?1 n& ?% E) c. ?3 Z6 l雅的特点。
+ _& ~9 ]; v! v) K 【原料】 0 ^! O/ c* d1 |- {$ Y; Y
鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20 9 k: d& P+ k+ B0 P
—25克，色拉油400克 （约耗50克）。
# `+ Y) `: F( V 【制法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M1 ~, P# }* a- V5 K
鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。 5.39.217.77:8898- t( ^. y& i- o5 H( w
另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。
3 X! \4 S, s& }tvb now,tvbnow,bttvb 炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁， ( V* q- s) w; g; ` G
用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上， 5.39.217.77:88983 a. G% D# z& r% h
将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将 公仔箱論壇; _" a; x0 C9 W! M4 I8 L
茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。 5.39.217.77:88986 D8 x2 _: q8 ^/ W
【制作关键】
: p* q* u2 r, E1 f6 X0 x3 O( M5.39.217.77:8898 1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味
: |! p5 B: `* ]# z7 Y公仔箱論壇特色。 tvb now,tvbnow,bttvb# H8 ^7 u/ j K2 N. d
2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口
$ \- F, Y( \6 r6 A+ k2 X+ J0 }感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q D/ Y" t' O/ \1 W C
3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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