碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太 5.39.217.77:88983 D7 D) r' @- t/ \. R
湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语
5 E$ Z0 [9 m: x' h1 qtvb now,tvbnow,bttvb“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、
$ q- _! C8 _0 f9 `" k5 K) ]5.39.217.77:8898形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。 # b+ x2 l5 z' D% {9 v+ P1 \
碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b% B! q6 A/ I5 r- }* K5 S# L
雅的特点。 公仔箱論壇' U! S4 z% ~0 E% J8 x! v, ~
【原料】 # B% D! {# ]5 ~
鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20
, k: k9 T* f. `0 p* ^" z—25克，色拉油400克 （约耗50克）。 5.39.217.77:8898, O1 B" W/ E+ o& c
【制法】
" j6 a( d% s8 o3 z5.39.217.77:8898 鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
0 o0 p0 T; x, N6 [! k) ?- j5.39.217.77:8898另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。
7 I5 l! w) p+ J4 W( r6 I7 n公仔箱論壇 炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U$ v' |9 S* q" X* j; @+ n
用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上，
/ o7 p1 `8 H U将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将
% C- s- j, V2 w9 j$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。
1 J6 y$ t0 i, z! G% a d A. U公仔箱論壇 【制作关键】 tvb now,tvbnow,bttvb9 C! }1 z$ |% }% M
1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味
' u9 s) O& i9 u( m, gtvb now,tvbnow,bttvb特色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a- t1 ]3 _: V# Q) U5 U; a e
2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口
5 K [1 W9 _3 q' l. K$ S感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。
; b# i& d6 t% T: J. X+ H' o5.39.217.77:8898 3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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