碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太
1 u1 d; H# r8 l( y" T( V" n1 G* E湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语
, k- X4 @" y* p6 G$ J& S& I5.39.217.77:8898“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、 tvb now,tvbnow,bttvb$ r2 A6 s2 D3 C% C/ u! E1 L* V( o
形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。
% n2 A- O3 f( d; Z公仔箱論壇 碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素 公仔箱論壇) e1 ~- w9 r) p6 V
雅的特点。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \$ B' W1 b5 ?4 J- i
【原料】 5.39.217.77:88986 e6 t6 z4 |0 l! i$ C: z
鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20 " o% b0 |! L" y5 i0 S1 B& U9 s
—25克，色拉油400克 （约耗50克）。 & D& e6 ~, A7 `) N, v% H
【制法】 " \5 b: C2 r+ O/ |1 I
鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。 1 d) e# D, j @7 e# J
另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。
8 S" a, w2 _4 a* g( ^ 炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁，
" g2 s! }& ^" v用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上，
3 ]% X; Q$ N- J* c4 O- Ktvb now,tvbnow,bttvb将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将 + v* h7 K6 C$ I6 ^
茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。 1 @/ Q( a' w9 Z0 C. {
【制作关键】
5 p- J5 V( K& Q7 X4 e6 C. [# | 1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味 & w0 N8 Q' Z5 q! T
特色。 tvb now,tvbnow,bttvb \+ p, @* x6 Q9 O1 o3 _4 t
2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口
, p; D/ O; Q1 u( u- @; e感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。
7 l6 y% k* I5 T6 |# A6 K6 e公仔箱論壇 3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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