碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太 5.39.217.77:8898" ]* i+ u" V) @3 c
湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语
$ X( R% q2 Z5 r- J5 W: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、
' p: w6 K$ F$ ]1 `2 w' |形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。 . ~3 x0 Z* i; J; w
碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |+ B7 {0 e7 L' d! C
雅的特点。 公仔箱論壇9 k- N# P0 C5 B7 O1 V
【原料】 公仔箱論壇2 ]$ O" F' j+ ]' J) l# E/ z; b
鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20 % q7 t7 i: a7 F
—25克，色拉油400克 （约耗50克）。
: Z' ^2 ]0 O; w5 c2 k% T& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 【制法】
9 b6 U6 k o% a公仔箱論壇 鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
9 B& d( t5 {, I, @$ H. Etvb now,tvbnow,bttvb另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。
$ Q* x1 y3 w; P, i/ d1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁，
g# E7 f& `6 _0 `公仔箱論壇用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上，
4 a; `" D, G A; I公仔箱論壇将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将
) s% M8 s3 y. w5 `, I6 R4 ]茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。 tvb now,tvbnow,bttvb/ v. l2 y p7 x' r
【制作关键】 tvb now,tvbnow,bttvb9 @, Q, C8 s) ]4 X0 [" r; [( k! \1 l# j
1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味
/ p( w. a2 z8 E+ X) J P2 o0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特色。
$ F, k! l, J8 M/ z b公仔箱論壇 2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R5 T4 v p( V/ [
感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。
: ]3 o5 i) ?7 A! e4 C/ B* w& Jtvb now,tvbnow,bttvb 3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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