碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太
7 a( S" I# J2 a+ @! R3 D5.39.217.77:8898湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语 0 B& Z, V/ F& q5 l7 |
“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、
, q1 e9 p9 v Q+ h ^5 Y0 a. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。 5.39.217.77:8898 r) l+ L, Z' I o0 [0 j4 }
碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素 tvb now,tvbnow,bttvb' _. M* N" f7 G6 ]+ b
雅的特点。
) Z" J7 h- C" _5 ?/ V @tvb now,tvbnow,bttvb 【原料】
8 [" Z% a1 A5 s" L7 I0 d6 W 鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20
& R" {0 d$ d8 l* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。—25克，色拉油400克 （约耗50克）。
7 i0 X: l5 o1 `( ? p9 U: M公仔箱論壇 【制法】
8 ^9 K& l9 T$ h b' c 鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
9 |( z& K% h/ C# }# wtvb now,tvbnow,bttvb另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。
6 r" G# @) }" N5 S0 k5.39.217.77:8898 炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁， 5.39.217.77:8898# _* r# m# Y- F# C' i- U
用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上，
1 j$ r$ L) t7 H2 f5 H$ ~4 ^: H+ D公仔箱論壇将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将 公仔箱論壇; m5 x( K( @ r/ N+ r F. i
茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。 ' ~) ^; p' q0 E& C% e2 O( P/ Z. R
【制作关键】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s6 e* x* Y6 T
1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味
% W4 B0 Z( g: K1 X6 z/ X3 T' q公仔箱論壇特色。
% \6 O: w1 j6 D* O8 W& m公仔箱論壇 2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口
7 X0 S5 p( ] e' h( [& ~ rtvb now,tvbnow,bttvb感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。
# `( H( K7 j' M% C" N5.39.217.77:8898 3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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