碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太
* y f3 _' S: Q6 b6 a6 |# n$ t% k5.39.217.77:8898湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语
+ Y" d0 u- A6 p" g) I公仔箱論壇“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、
+ D% S' a' z: h4 ]8 h; F- o1 j: p公仔箱論壇形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。
: k/ S# [! v7 l! Otvb now,tvbnow,bttvb 碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t1 Z% n9 c! \& [4 y% L6 s
雅的特点。
. k* m' a% x) }+ C6 p7 p( V) E) G 【原料】
5 n' z" _5 ~6 H$ U公仔箱論壇 鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20
; d5 n# j. w* C; z1 W3 ]8 e8 [—25克，色拉油400克 （约耗50克）。 $ {0 U) K8 B/ o' F3 w ]# l
【制法】
" ]% _, Y$ e }% Z7 ~* o! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
7 q2 o, A% o0 c! s# j7 d' P/ u4 H公仔箱論壇另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。
) a2 M1 K; |: R3 F 炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s& [- ]: v' P& Y
用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上， 5 J- U3 L/ w4 t: c5 A( S, ~. ^
将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将 tvb now,tvbnow,bttvb9 D4 f& I7 O: s7 X4 z# I0 o
茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。
/ [9 u: p3 v8 Q2 Ftvb now,tvbnow,bttvb 【制作关键】
7 L8 A- ~3 m, p6 o, y3 u7 {8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味 5.39.217.77:8898# H- ?* a. T8 K' C9 ~2 |! P! t( j
特色。 2 Z! r- K' n' y
2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口 tvb now,tvbnow,bttvb( U* \" Y+ F+ _% F0 J6 |3 Z
感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。 5.39.217.77:8898& b7 e" ?) n; M( c
3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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