碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太
4 G2 y! j1 H3 Y( [5.39.217.77:8898湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语
u$ H0 h9 _+ m5 M% L( F6 M6 v; F“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、
% B" `7 S4 J" r* S/ H) D5.39.217.77:8898形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。 5.39.217.77:8898+ P4 Z$ {- W2 E- j
碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素
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% S3 O$ m) w/ M5 Y8 ]5.39.217.77:8898 【原料】
2 ?" ?! @7 s5 K4 otvb now,tvbnow,bttvb 鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U! S$ c5 i8 [$ s7 u4 J7 g
—25克，色拉油400克 （约耗50克）。 # w" {, [5 s! Q1 R4 m
【制法】 5.39.217.77:8898 K5 q- Z5 _3 ~4 m* u& x% [
鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。 , t: E; z( H( \- h3 W1 m( ~7 {+ A+ {
另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。
7 x: Y( W+ W& n/ j公仔箱論壇 炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁， 公仔箱論壇2 `+ L& t0 b A8 S
用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上， 7 b& h' M) Y3 Q3 r' Z' j
将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将 公仔箱論壇8 x; |% _; S1 o$ ^, v F/ Q8 l
茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。 4 Y5 u( `) V' |4 c0 e) k
【制作关键】 tvb now,tvbnow,bttvb6 t1 i: y/ }8 I3 i: [6 E( B- n+ V
1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味 tvb now,tvbnow,bttvb! z3 w* [- r$ n# y- y* M1 C
特色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _$ `8 ]2 [6 S8 p
2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口 公仔箱論壇, o7 {- {& Y. B) @& x) K
感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。
2 Z7 y8 F0 |( V( [: K U 3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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