碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太
8 \. \4 d3 v) @4 G2 I" v8 v3 b公仔箱論壇湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语
4 r: u2 G* k( t0 y" }, W& h7 b; ^( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、
6 p9 t' \) y" v7 s# B3 e' `/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。
7 u6 v1 w! E% t' E& k% y$ C$ u* N公仔箱論壇 碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素 公仔箱論壇+ y5 v# s. }' o$ M# c4 I! N
雅的特点。
$ X) i; v5 ~1 ]公仔箱論壇 【原料】
# e7 |# y# A$ `. C 鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20 : X* {( h' T4 u! T
—25克，色拉油400克 （约耗50克）。 5.39.217.77:88989 E5 I T: v8 ~( s1 ~5 l/ l
【制法】 ; B5 Y; P9 R- ^6 V
鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
, P9 H) P" I! R( i/ ^" YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。 6 T5 F6 n: ]) D, y$ u$ [! u& D
炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁，
0 s& c0 ^) y& Q/ h" x# B公仔箱論壇用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上， 公仔箱論壇1 |) K9 X% _3 O& f! Z# G
将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将 公仔箱論壇! T3 y0 _! o! A
茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。 5.39.217.77:88980 ]( v9 ^0 C D; q! o# O3 f! @
【制作关键】 公仔箱論壇1 b' ^* E7 h$ a# I
1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味
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" M% H) C5 \( |' Y0 L% T h5.39.217.77:8898 2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口
; o" i( O/ Z8 W; g' _感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。
) y" h9 h! |, T 3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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