碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?: Z7 S4 {$ C' G8 u
湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语
h0 ?) F# _6 dtvb now,tvbnow,bttvb“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、 U3 B) K4 H: ?9 {
形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。 公仔箱論壇 h& `4 l0 l0 U
碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素
0 g) K V7 v7 d5 W& I5.39.217.77:8898雅的特点。
5 |7 O1 a3 s8 ~! w1 z' u# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 【原料】
$ c) a) H$ {* s. ?tvb now,tvbnow,bttvb 鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20 公仔箱論壇5 {( L( f, ]: h$ h+ S4 Q
—25克，色拉油400克 （约耗50克）。
2 F7 z8 @5 P r3 d) f9 O1 H 【制法】 tvb now,tvbnow,bttvb% g/ |8 L1 F4 H3 ?2 v
鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
; ?9 m& Y4 e8 jtvb now,tvbnow,bttvb另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。 5.39.217.77:8898$ X0 n* L) F0 |% g" a
炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁， 公仔箱論壇6 h5 q! }3 y% h, _! f4 I
用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上，
( _! U9 c- d/ W2 ]% Jtvb now,tvbnow,bttvb将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将 tvb now,tvbnow,bttvb, u w0 R3 D* W# S. D i
茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。 公仔箱論壇# Y: ~3 n3 J1 s
【制作关键】 2 T u0 w# z1 s/ @$ K
1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味 公仔箱論壇! y# a7 h2 j/ N$ K
特色。
5 L7 B: i, @# Ttvb now,tvbnow,bttvb 2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口
9 R, \3 I1 o" a+ q# n感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V$ U0 j& G' J. p
3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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