碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太
, R6 P+ ?8 R$ t: d湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语 ' u( F, H: ~1 `& [3 t, b/ @
“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、 ( G! T: O- X% `+ i) {& e" n
形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。 5.39.217.77:88989 s! k. x) q6 s
碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素
3 Z1 o. j2 @6 i% W雅的特点。
- M4 I4 O. G$ |5 E! V8 C& I3 f5.39.217.77:8898 【原料】
: E1 I+ P6 V6 c) u% f3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20 ^- x. _1 |) C( |. E$ I
—25克，色拉油400克 （约耗50克）。 公仔箱論壇, `$ l: u" m$ C9 p# c( r( h
【制法】 5.39.217.77:88989 ]" H' @* ?6 [* ^" }# G
鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
; |, V- ?4 E1 D1 l+ z5.39.217.77:8898另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。
7 p1 g) l/ j% P3 A- d+ s6 {' M) ]5.39.217.77:8898 炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁，
# g5 x. f9 Q" x: x6 Q7 N- q公仔箱論壇用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上，
1 N! e2 L3 |+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将 8 A, l U& w. S+ n8 H- @8 D7 n
茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。 3 c- w% z7 O2 v7 ~8 d. Y( v
【制作关键】 5.39.217.77:8898. ]: ^# Z" k7 B1 y# U
1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味
. y) E: V& P$ @ M特色。
( D6 M7 Q/ n- u3 r" [; d1 A# ?# G, L2 I 2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口 ( ]+ w2 m( Y- F9 p/ p+ S
感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。
$ r3 t- X' f% f8 W$ u 3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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