碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太
2 s4 ]6 q' K" g# [1 v# l! h5.39.217.77:8898湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语 5.39.217.77:88980 P j0 c, n0 ]% v1 {
“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、 tvb now,tvbnow,bttvb4 w0 c, {6 N, N2 d# t0 m7 `
形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [: w+ e' l; Z! R" E
碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素 tvb now,tvbnow,bttvb" H: M) A% v/ l9 `6 B+ ^" n
雅的特点。
3 |1 X$ ^; l. _' I. ?% Ltvb now,tvbnow,bttvb 【原料】
. g2 Q; D& h1 e$ s; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20 5.39.217.77:8898' P# o0 x% |/ X
—25克，色拉油400克 （约耗50克）。
9 Q: p8 v/ S& u: \6 C0 Z4 l5.39.217.77:8898 【制法】
. [" b' y7 y8 M% t, n9 D& Utvb now,tvbnow,bttvb 鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。 5.39.217.77:8898" {3 ]* G. I) Q5 k+ ^$ b5 L& ~
另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。
/ |5 J0 j6 j! e2 j n 炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁，
( \' O$ x' u2 n* Q5 Z8 X5.39.217.77:8898用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上， 公仔箱論壇; s9 M1 M0 }0 l, p8 b' {
将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将 公仔箱論壇2 i6 \: J8 N9 u- q' }% g0 e. [
茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I$ E8 X/ {) p8 h& c; F
【制作关键】 + Y$ T# t' b4 |5 `1 H/ G7 Z
1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味 9 b0 [7 y. ?; u! I
特色。 tvb now,tvbnow,bttvb/ Y. F0 Q" f! [& D. Y) e# _- |& }
2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口 7 v2 c- s% t6 C1 }: W) L( J
感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。
& } E0 E$ ?+ G% S4 {5.39.217.77:8898 3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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