碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太
* e+ j! D v6 f$ W5.39.217.77:8898湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语 5.39.217.77:8898% G! e7 Q- V6 `6 c% I
“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、
2 j' N2 m" A6 Y2 {4 M+ n9 U8 Ktvb now,tvbnow,bttvb形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h1 I, U& }& e2 l
碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素 6 c* q U: L' X4 s. v7 Y0 G6 O! a* S
雅的特点。 5.39.217.77:8898% {, p! Y1 y' r
【原料】
6 B: u9 L8 O9 m. b0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20
5 c" B+ L Q9 d. k% v& y5 E公仔箱論壇—25克，色拉油400克 （约耗50克）。
: `) P: j5 M/ H3 |' q2 W, U+ l' \tvb now,tvbnow,bttvb 【制法】 5.39.217.77:8898' K* i6 H( n, s- D3 N( k' ]
鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。 公仔箱論壇4 T, E) g. z5 f1 r8 V, E
另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。 ; a- o7 M! C5 P; R( d! | i; T3 K
炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁，
. z( W1 w4 h. y6 \6 z( Ytvb now,tvbnow,bttvb用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上， tvb now,tvbnow,bttvb: F" P8 S- Y& n" R j! M
将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将
6 ^# Q4 c% U$ N# P* A茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。
8 |1 d! E6 _3 |6 ]2 j; ?/ c5.39.217.77:8898 【制作关键】 tvb now,tvbnow,bttvb# q# E/ q' w4 J% l; H
1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味
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2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口 5.39.217.77:8898) L) V) E( q2 T4 D7 X4 e0 v
感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。
) L5 Y( P( j$ ]$ i; ~: u 3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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