碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太
) d+ f% v1 @: S: L$ w) l5 F( q湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语 9 u$ O# j+ y3 @
“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、 公仔箱論壇% d# l0 L( B% W
形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。
! f. r; F3 i: p& o3 }6 c6 n5.39.217.77:8898 碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素 5.39.217.77:8898. U2 Z$ r9 f2 n6 M6 l+ R
雅的特点。
C- z) r) {/ U8 ? 【原料】 tvb now,tvbnow,bttvb5 s2 h6 z0 r; N- N2 ~' {- e3 _
鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20
: {3 p- w! r; F( i5.39.217.77:8898—25克，色拉油400克 （约耗50克）。 L+ t+ A, w: M) O
【制法】 ' R+ e0 E; _* h$ n( K$ n7 p
鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
) e) c8 T- h0 D- {另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。
% }! v/ F& D+ D. `( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h5 N2 k3 e3 m
用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上， 5.39.217.77:88984 x1 I0 `- ^) N
将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N7 A |. T0 |% ~4 V+ c
茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _ X% ]; d3 S7 Q
【制作关键】
% ]9 q! p* v0 }tvb now,tvbnow,bttvb 1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味
: V1 S2 ]/ B. @5.39.217.77:8898特色。 公仔箱論壇7 \( L# ^3 R; p' A( K5 C. E9 R
2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e- w7 o1 V* g) D( I
感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。
+ O; {2 f- V# [% \" x9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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