碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太
/ D5 j( I/ W$ C6 L# a) X3 t湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语
2 s# y* A" V' X j5.39.217.77:8898“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、 # W7 {7 n3 j" u8 l, q6 ]2 y
形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。 : n$ V0 u, x% y/ U
碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素 5.39.217.77:88980 I) ~/ m, D$ C8 g, n
雅的特点。 5.39.217.77:88984 ]( F! C: M) R+ j$ C
【原料】
" C/ a6 u4 I% n; p5.39.217.77:8898 鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `. O, s& _! D
—25克，色拉油400克 （约耗50克）。
9 C, ?8 h+ m2 X! c& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 【制法】
% C' F, s) P3 N/ _6 M. f% B b5.39.217.77:8898 鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
( c5 |5 R f" ?( t5.39.217.77:8898另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。 tvb now,tvbnow,bttvb5 K3 N0 [% `" _& Y, a
炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁，
$ J% S2 S3 _6 s. ftvb now,tvbnow,bttvb用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上，
8 e- b, K( B% `8 c% Y; t, \ B将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将 2 o8 {) q- j, b9 P$ \5 l
茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。
' [6 {1 X! T( T公仔箱論壇 【制作关键】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q4 P# E- R" e0 c( b- x! H
1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味 : u4 x2 C5 t5 ^' X3 Z
特色。
; g4 G# w) B8 J& y 2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口
" h3 T2 _' m1 w感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。
1 ? r, `# G# d8 W$ o! Z 3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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