碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太 ) G" z0 }( P1 A: x+ l1 h7 ]0 L
湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语 ( t6 Q% h& V" k2 i8 u* C7 n. N O8 v
“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、
- b) v* }; k) `/ @( @' ]公仔箱論壇形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。 5.39.217.77:8898& S( ~) ]" k% ^% _! K
碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素 tvb now,tvbnow,bttvb; I3 n8 R% m+ q& J" N, @5 g' C
雅的特点。 5.39.217.77:88981 k6 A8 ]6 N! x% u7 ~- ~" C2 i
【原料】 5.39.217.77:88985 g: w! W/ C P7 D9 C) |7 v8 v o* n
鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T: T; A8 @0 E+ X
—25克，色拉油400克 （约耗50克）。
) I$ ?: E! `7 `% b/ b p5.39.217.77:8898 【制法】
4 K: [. m; p3 r4 A2 G9 r& D0 h5.39.217.77:8898 鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
2 c3 M9 c/ A9 Ztvb now,tvbnow,bttvb另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。 公仔箱論壇) T' \ m4 s6 W7 [7 j8 ~
炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁，
+ j8 }6 l% p1 m8 t b$ C2 o5.39.217.77:8898用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上， % V' Q, p" ^8 F, t
将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将
4 G9 @) v5 E& m; B# E茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。
* n$ d, |; W: Y! \: M4 j) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 【制作关键】
$ R; w3 j. W9 E9 Y; xtvb now,tvbnow,bttvb 1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味
# n0 ]7 X1 [8 {) @/ b& y$ utvb now,tvbnow,bttvb特色。 5 @& d9 x* T3 X( b/ A
2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口 / `: V% B* W2 z9 k( j
感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。 - j" q7 E7 ^7 O0 r
3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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