碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太 5.39.217.77:8898+ ?9 I' W) j! ~' s; e
湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语
; M$ x( u/ l4 _5.39.217.77:8898“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、
4 C4 j! h" @6 d2 y( Y5.39.217.77:8898形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。 ) z( i" e; t" V' ], L$ q
碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素
; |+ n& y5 ~3 d+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雅的特点。
3 X6 R' i8 l; M3 a0 D 【原料】 5.39.217.77:88987 S) G3 [4 I: U
鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20 公仔箱論壇' U2 N5 L' k) D# q$ d( o9 U! N
—25克，色拉油400克 （约耗50克）。
: ]3 I1 W5 K; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 【制法】 # k& d% D: k& y p/ i
鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D" B0 h8 d3 n% W) M
另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。
0 L8 U: s+ Y* {( M. \tvb now,tvbnow,bttvb 炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁，
% F5 i- P9 S L( H5 g9 Htvb now,tvbnow,bttvb用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上， 5.39.217.77:88985 W* {4 L7 {. E/ I: N5 h9 d
将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将
" G/ i, e; T4 }% r3 m9 I2 p茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。
$ t. A: p$ H5 K i% q" @" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 【制作关键】
! h8 T" m) D, Y( O G/ o f公仔箱論壇 1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味 tvb now,tvbnow,bttvb$ U' s% h2 \1 t8 _- U
特色。 公仔箱論壇% c& s; P( n* V S6 y
2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口 5.39.217.77:88986 m- X3 x2 D. a) t9 V) a6 B5 ?& H
感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。 公仔箱論壇; S5 U1 D2 }" v3 k# _1 D& ]
3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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