碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太
$ _- f5 c4 N: d0 T7 g7 _% _( C f湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语
8 i. X; }" d( Q% d( m3 _6 d7 M7 ntvb now,tvbnow,bttvb“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、
8 }' P4 h+ t m0 I! y8 V( _1 d" N/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。 5.39.217.77:8898. `0 `5 R- D I0 a# D9 J! X
碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素 tvb now,tvbnow,bttvb+ e& H3 `8 O0 j/ y0 I
雅的特点。
X5 j$ }8 S" ~3 X I5.39.217.77:8898 【原料】
, r" t2 f& F- T4 L. e9 E! Z2 W5.39.217.77:8898 鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20 tvb now,tvbnow,bttvb- J% W& s: S' ~
—25克，色拉油400克 （约耗50克）。
; P+ D9 j! k0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 【制法】
7 @; S( P, [6 L0 ^* A+ k9 x 鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
' T- x& O7 d6 e& G L3 B另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。 tvb now,tvbnow,bttvb/ H/ X2 E C* z
炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁，
6 P; r+ A0 Y& T1 ?7 D, _) ctvb now,tvbnow,bttvb用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上， % T8 L7 c- n, S9 D, O$ @
将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将
7 W }- {& W E茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。 公仔箱論壇( J6 C0 H3 ]% n% ]5 ]/ a8 V
【制作关键】
. [5 u; ~ R1 a- Xtvb now,tvbnow,bttvb 1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味
+ Z* O7 g6 i4 k" ~# v- C特色。
' u0 R G6 T: R u# Q, u9 z4 z公仔箱論壇 2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口
) l+ u! v9 ]7 u; {2 t, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v0 }5 y4 d" U% j5 b/ s
3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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