碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太 tvb now,tvbnow,bttvb$ F8 M( u7 d, T( {3 _1 z
湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语 5.39.217.77:8898; F/ F9 J5 O) }) E( B+ p
“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、 ! H: o- g( a& G+ H/ X! t
形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。 / @4 ^$ A2 `# d' ~; C
碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素 tvb now,tvbnow,bttvb+ F y' I/ @2 W
雅的特点。
& {" \; n1 O. M. x, }6 R2 c3 btvb now,tvbnow,bttvb 【原料】 5.39.217.77:8898* k5 d8 a& S8 h0 y$ W8 m% v
鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20 公仔箱論壇4 S; \& d/ o, |( D$ y
—25克，色拉油400克 （约耗50克）。
0 r2 e+ o# {3 O7 i) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 【制法】
' ~& n7 \6 c, h9 K3 c1 T2 k2 q( M公仔箱論壇 鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
) s; O6 ]6 f" l另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。
/ R( ?; N- {9 E$ K' o" a& Z# o+ m% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁， tvb now,tvbnow,bttvb) T+ a. M, z' s% ]/ c" g8 I
用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上，
6 U- i3 V- e9 K2 x; P5.39.217.77:8898将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将
0 p* n2 b* |0 a# Y' Z& z茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。
6 {/ h: [9 R' C; @; G7 Z9 W p& i公仔箱論壇 【制作关键】
3 J+ k, K- e% r5 t 1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味
( X, p3 Z7 l1 I& U; y5.39.217.77:8898特色。 tvb now,tvbnow,bttvb( x ] b. t1 R i# Y2 L9 \9 f
2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口 M% K1 H. s+ g7 Z* N1 E8 s1 `
感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。
* }# s8 B) n4 k0 D9 X6 d 3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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