碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太
' v! E! e( W1 c0 Y7 J公仔箱論壇湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语 公仔箱論壇& i, W7 W/ O' i( z
“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、 公仔箱論壇; E4 P! t* O$ p v# z% k b
形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。 5.39.217.77:8898; J0 @ N; \3 R/ X+ x: G
碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \ f0 z6 W5 K8 `8 @, x* N
雅的特点。
; g3 I+ Y* x6 H1 j1 b. k2 \5.39.217.77:8898 【原料】 / Z) d- [1 y3 L; E2 t( X+ u
鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20
% q! x( k5 Y4 j% e2 j" S公仔箱論壇—25克，色拉油400克 （约耗50克）。 公仔箱論壇6 N- r4 c! e& D) i# s, e; \0 `( N8 u
【制法】 公仔箱論壇( Q3 y/ F# Q1 Q4 y9 d; Q: Y
鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
5 _) J3 Y8 O. h7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。 4 ?: k+ c1 [* t8 z. @0 l8 s7 O
炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁，
) C& l8 r+ o. {6 ], hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上， 公仔箱論壇0 P5 t' h8 `" m& v
将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将
" R4 w! Y1 h' j& z; e K. }7 t5.39.217.77:8898茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。 5.39.217.77:88984 \& v! w( Z" g
【制作关键】
( ~& Y; F% j! ktvb now,tvbnow,bttvb 1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味 公仔箱論壇& n T( ^7 s! m6 G6 \
特色。 5.39.217.77:8898" i; o1 ^( _4 D5 D+ I: C8 n
2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口
8 m8 t$ `% n) \: h/ {% y3 b感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。 tvb now,tvbnow,bttvb& N/ c1 ~: j3 ]! [
3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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