碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太
. j9 @, A) p3 G湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语 4 W# Y- ?9 [* k+ e3 S$ A
“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、 公仔箱論壇0 v7 P, ]# s" B9 v2 D
形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。
7 V& K1 |2 G/ t qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素
5 L. ?& h2 T3 o1 A- U& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雅的特点。
' X( D9 A/ M0 p( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 【原料】
) `" c$ s" d8 `1 ^ 鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20
, F6 [* ^8 e; Stvb now,tvbnow,bttvb—25克，色拉油400克 （约耗50克）。
$ Q1 D5 f% i8 `* e! D" ~# Dtvb now,tvbnow,bttvb 【制法】
( R8 v$ E& ?; J7 V- Q' ~9 \1 `6 s 鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
5 |5 I% W1 |. @# A3 f5 z7 x- x另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。
. B% }) i. y/ }# @9 z1 J 炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁， 1 o- U# [9 s" E0 f8 l
用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W* d+ D& u& g% {" B
将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将
4 r% x* l% ^6 E/ B4 p1 C茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {+ x5 \$ B6 J! Y* [' t; n& L
【制作关键】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b6 ~0 p5 h( P" |3 I! X" g0 N
1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味 ( X9 @/ D$ a; H& M
特色。 / {; I$ u8 h# [! g- z7 \4 r
2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口 公仔箱論壇2 q1 S, {7 ?3 r$ S4 h- f0 ] R
感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。
7 }+ ~- E8 b: v# G" U5 i+ A5.39.217.77:8898 3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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