碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太
$ |- x, X! i3 _, I' p L0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语 5.39.217.77:8898& i0 G# v; J) V( F+ v/ D. r2 F% y
“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、 ( E7 E& e1 I% ~' J- O6 v
形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X, l- [% [" ^3 M1 O5 m% A
碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素
! y8 a/ W% E I4 {雅的特点。
- |& M* _' Q. Q$ O! Y4 V7 U 【原料】
2 ^0 k9 F# N" { C: \: P1 v' T5.39.217.77:8898 鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20
% ^6 w) `7 {& e# ]& J. _! s5.39.217.77:8898—25克，色拉油400克 （约耗50克）。
6 b2 ?. ^' G+ r ?" O/ l8 s' Z- ~ 【制法】
: e9 f: D4 x3 }+ ^( Z 鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
4 T7 g' \' a3 {. U+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。
* s; I. M- M# q 炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁，
$ K! W1 G& H o* p9 A" \$ ?用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上，
5 j& ~: h0 Z3 C8 }$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O" f4 W" V/ j* R2 _
茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。
4 T$ R& s4 G( P3 \' }) E: `# Q 【制作关键】
! d. f# {9 B/ V* N8 |: `- X 1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味 公仔箱論壇 `3 j7 h' ~5 [5 N6 H0 O& J* t
特色。
% Z! q1 Q& `2 F5 A6 s 2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口
V' n; v' J+ Y j5 n8 R" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。
- a2 W. t4 E# y+ J公仔箱論壇 3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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