烹制方法（三人份）
8 ~4 W, ]- P$ I% t {! n5 w9 x5.39.217.77:8898材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙) tvb now,tvbnow,bttvb0 }3 z* c4 m5 U _7 G* ?2 }! D
调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。 5.39.217.77:88981 X2 I# O1 o. ?( s5 i
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8 Z3 M" A$ _; ^: m# i! c公仔箱論壇2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。
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0 W* Q! d2 t) R/ W% A公仔箱論壇3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。
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4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U6 }8 q- }0 H$ z: G: {2 u& e
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5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。 tvb now,tvbnow,bttvb1 C f9 R$ e" D4 U: B: |0 p
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6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。 ( O4 K8 m- Z( S' ?) z5 K
贴士 ( K% W3 u Q0 \/ H' T
1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。 tvb now,tvbnow,bttvb, C3 ]+ d9 I" `; j
2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。
9 ~) t% w7 }* o9 Q+ j8 X3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。
/ X/ e3 F) p! d0 |5.39.217.77:88984、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2010-10-24 08:38 PM
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