烹制方法（三人份） " K6 L1 O7 V% A% J4 H6 l
材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙)
; Q& q2 |' b9 [5 s9 b1 m9 J" Q) X! |调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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' x! H5 M8 g" r6 S' e- L公仔箱論壇1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。 公仔箱論壇9 K5 N* d, n0 o0 Q; C5 q
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2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。
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3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。
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4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。 5 |% D* i2 s2 E' H' [4 |$ a4 O
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5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }; o, A& l- Q8 _
" n9 v+ R* Q8 ], W( l7 T5.39.217.77:88986 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。
1 m9 e7 J5 m# R$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。贴士
, s& J# W4 e- A1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。
2 v- B. r% d" l( g7 n+ q2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。 公仔箱論壇. R; d, Z& i/ H0 v! `1 A0 \
3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。 . V! w& z& t" D2 `$ \5 R
4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2010-10-24 08:38 PM
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