烹制方法（三人份） 5.39.217.77:8898% v% u' Z/ p$ ?* m/ X: U; l
材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙) 公仔箱論壇( N! [$ f# h. _+ M- E4 c
调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) 公仔箱論壇, i" d3 v: z, j. d' W) T! t
3 O; x' D2 y" `- z: N4 r6 P6 M1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。 5.39.217.77:8898( y+ f: y. X% a
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; C, Y% f S& P+ d公仔箱論壇2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。
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3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。
q9 l, h6 p( V8 b9 E2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇8 Q6 G. f7 B& E+ ^6 k5 \! u& D
4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。
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|" X0 w% k' F! U3 k+ f5.39.217.77:88985 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。
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0 L+ V9 K G$ ]2 L' s6 R, |6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。
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3 t: W% v* A" @- z! P# P5.39.217.77:88981、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。 + l' r; X0 s& B3 j
2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。
2 A: a) ]0 K A公仔箱論壇3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。 5.39.217.77:8898: F Z, {4 }8 H( v% l! `1 ~8 }
4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2010-10-24 08:38 PM
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