烹制方法（三人份） . [/ x `% T; \* P$ g+ }; f
材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙) 公仔箱論壇: {& E" S9 ~+ H) k+ z, P% a
调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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3 X. l8 b) n- {1 E! s& S$ f2 Q1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。
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6 O$ y6 U- ?/ V/ t% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。 tvb now,tvbnow,bttvb1 B; V$ _' d f8 i! P" Z7 i
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3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。 & o" @, G6 d6 Q& B' m3 y7 [3 j
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4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。
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% Y: f Y; p- O- o; _7 D2 @5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。
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6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。 9 \# p! n }6 x1 j
贴士
0 I1 G7 K' d: w4 b: }* ^( V! t1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。
& h7 r2 @! l- O2 u. Y q2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。
- Y3 w0 N D7 U. P( Rtvb now,tvbnow,bttvb3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。 5.39.217.77:8898. D, V/ R' H: R( M0 `
4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2010-10-24 08:38 PM
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