[中式食譜] 金針雞蛋餅[7P]

咖啡愛奶茶

烹制方法（三人份）　
7 w/ {' W8 {1 U- ^; G% l$ J% f材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙) 　　- V$ a9 S" E  Y' @4 @4 L3 u! t
调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) 公仔箱論壇/ D* B' c% r5 N* }0 P
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1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。
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2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。 公仔箱論壇( u1 f) F. C5 T, a8 M% X5 q

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3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。 5.39.217.77:88980 [% m  W" C% Z
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4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。
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* f' X6 `0 H5 u# b; f) V5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。
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6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。
' N, \7 |; [0 Y+ f% V8 a3 ^. g贴士　　
' t0 F' ~8 n: `7 C公仔箱論壇1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。　　
% q% F" e9 B+ R( X% m) K" v  X! [公仔箱論壇2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。　　5.39.217.77:88980 }+ a/ h1 g8 T' g: Z
3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。　　公仔箱論壇/ Q0 M, [  f7 R! n
4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。