烹制方法（三人份）
& ~3 w/ P+ g+ y5 |) a0 Z" M材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w+ w2 o l. _: k
调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) 5.39.217.77:88987 |0 y! l' v ]8 u% t4 A, W
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1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。 4 x+ x# z9 y9 K1 _2 j, `$ X
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2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。
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% u/ a9 y" [3 p) j' {+ t3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。
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( p! f y# D* n5 ^/ T7 g W" \tvb now,tvbnow,bttvb4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。 ( f/ `9 B# I/ \: Z, n$ X. F6 v
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5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。 ) M @2 e6 k* T9 j$ K7 Y* z( b3 D
4 O! \8 p! T2 F6 n! v6 X6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。 公仔箱論壇0 e' G* m5 R( k( X4 d2 o" `, {
贴士
/ L7 [2 I* }1 v( E4 n/ P- _1 i公仔箱論壇1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。 3 K5 p/ Z4 M' e0 N' g+ e5 f
2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。
( N) O0 R W; S3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }/ D9 l+ `. p9 g- F/ l6 L
4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2010-10-24 08:38 PM
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