烹制方法（三人份） 5.39.217.77:88983 n; C, \/ I% f" H' M, w# d
材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C8 a& G8 E8 g
调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) 5.39.217.77:8898! N* S2 c9 O6 |' F- S( _
, N1 C. W" U& F# H5 b公仔箱論壇1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。
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2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。 5.39.217.77:8898. G2 I% F' m. }1 V6 M
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3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。
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3 m/ j6 e7 ^4 P% l# f& J4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。
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7 j" N9 c- H; P5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。
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6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。 公仔箱論壇" o: o2 P; \$ e6 Z7 d, g
贴士
- ~, Y- O( M+ i2 r5 t D& N4 Y8 P' p6 _公仔箱論壇1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。
% v' g# t( j1 g' H" P公仔箱論壇2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。 & C* Z5 p+ |0 `# r/ h0 a/ W
3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。 公仔箱論壇" ~9 X( i+ i3 ?; m
4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2010-10-24 08:38 PM
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