烹制方法（三人份） tvb now,tvbnow,bttvb: w2 Y. M3 W% k2 w4 {
材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙)
7 y/ ^8 D$ }9 }: Z1 d0 y5.39.217.77:8898调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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6 ?& {3 h- y/ U$ |9 z+ c公仔箱論壇1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。
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) T$ H, W: S. i& B+ m0 m2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。
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$ z7 L, u% G. }4 K3 A8 r$ U& K: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。
: n& R- r$ D* Q5 |: w% Ttvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v; g+ K! t d2 @: k6 E* I
4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。
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! y! l+ F1 k- o+ Y3 r$ \tvb now,tvbnow,bttvb5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。 ; f1 j8 m4 r8 y. m, S' S
& _; |, Y3 Q5 ?$ Y6 z1 Z8 t. \tvb now,tvbnow,bttvb6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。 ' O ^; }; l" K( H2 ]& Z
贴士 tvb now,tvbnow,bttvb! m \5 [" Z J8 z' z. Q! f0 B
1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。
6 _: b1 q: q; R: B2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。
. U4 G' z; w! e% {9 `/ S3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。 tvb now,tvbnow,bttvb$ O) }- J6 q+ j1 A* d" n& w
4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2010-10-24 08:38 PM
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