烹制方法（三人份）
, ~0 ^, h1 o8 _* {, ^5.39.217.77:8898材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙)
1 i- v0 |* H& F公仔箱論壇调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) 5.39.217.77:8898$ B2 q0 Z" ~. \
2 R1 O1 W7 B0 O" Q; Z CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。
7 X; _# p+ ^% \6 V5 r" Q7 X0 M2 Btvb now,tvbnow,bttvb9 K- R* G, Y9 I1 Z% v. {
 " C! `/ H! t9 L
2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。 tvb now,tvbnow,bttvb) f3 ^* C- W4 O2 K. }1 B
3 e( U0 `* ~) H. z6 H6 J- @" \8 }
 + a% c5 w- ?$ g
3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。
" y4 `5 F) I1 E; |/ A$ l5.39.217.77:8898
6 Z# W I3 W8 k1 Q公仔箱論壇4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。 5.39.217.77:8898% s6 S! t0 R6 A
 tvb now,tvbnow,bttvb( o- O7 t: x3 _- i7 t; p" Y: \( _6 n
8 D) T/ R- n3 m5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。
# {6 ^$ _2 c" V P$ k! Q. D L, ~
, H: Y4 B" l# f& d- v6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。
/ I& \0 a( A( E# e公仔箱論壇贴士 5.39.217.77:8898% s5 e; V Q# h6 ]; _1 Y4 X8 L
1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。
5 u0 C' V- n0 V: u# D( Y" ltvb now,tvbnow,bttvb2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。 4 e0 w0 v$ V+ ]& h% G9 I3 ?
3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。 $ q8 r! T" ~6 S
4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2010-10-24 08:38 PM
| 