烹制方法（三人份） 公仔箱論壇( d' V6 H& u# g" ?
材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙)
2 M! d8 v& ]3 h2 t3 A5 b; d5.39.217.77:8898调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) 5.39.217.77:8898+ w1 y2 x' W" l) M s2 H( R/ {
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1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。
( |) X" S j9 r公仔箱論壇公仔箱論壇+ Q1 X- W: z2 [0 s- {7 S
c# H9 c" }7 T8 htvb now,tvbnow,bttvb2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。 " ?9 d x) U4 a# i! z# H/ L
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" G% W8 z7 {6 ^- ?! P% W/ W5 t( O3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W+ U, m# k5 v) f+ p% c! x. w2 g
2 O$ C7 Q0 g/ g# y0 @. f公仔箱論壇4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。 9 u7 @) o/ @% g' y _5 {
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5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k# d: H1 H7 k5 l! a" H
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6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。 ( l* o) Y' k' c, Z
贴士
/ o3 V, P7 j; z8 }公仔箱論壇1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。
! v/ x; x# o) g2 d8 Z3 l5 D7 ]# r2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。
+ C& L Y7 @: q* D2 n. b$ o" l1 D5.39.217.77:88983、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。 公仔箱論壇0 L2 x$ h" {, c! {' M- I( p) \2 p
4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2010-10-24 08:38 PM
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