烹制方法（三人份） % B* k1 {0 _' b8 B, \
材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙) ( p3 o' n9 E/ `4 B& L+ b( o& B c
调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) tvb now,tvbnow,bttvb7 H1 E) h6 d3 T& ]$ `
. k. M1 u6 `2 [* [9 ^# v: A1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。 tvb now,tvbnow,bttvb; T1 I) I. `/ `
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2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。
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7 d4 ]0 h. \( ^- \' e! Jtvb now,tvbnow,bttvb3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。 5.39.217.77:8898: G$ i6 u1 Q* \% R& |
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4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。 tvb now,tvbnow,bttvb, n, F9 e( f! k- ~
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5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。
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6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。 1 }/ J Y8 J( T# O
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1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。
7 K! T8 Z1 f' j: H3 H' n; p公仔箱論壇2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。
5 z* h% x$ `- M, Y- u/ P5.39.217.77:88983、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。
- m' ?9 S$ Q5 J! J4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2010-10-24 08:38 PM
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