[中式食譜] 金針雞蛋餅[7P]

咖啡愛奶茶

烹制方法（三人份）　公仔箱論壇8 Z( `. K# C- P
材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙) 　　公仔箱論壇+ L! V2 a5 P  s3 s) r0 P$ t+ @1 }  K
调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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/ b- m% `4 i' q7 y5.39.217.77:88981 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。 tvb now,tvbnow,bttvb5 S; x6 c2 ]- ?; ^1 k

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2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。 5.39.217.77:88988 Q- D/ N$ D, E8 T1 ~# b6 V( o
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3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。 & M$ [1 m! D& i) U
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4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。 4 j3 D9 k4 [( K5 X) \7 }+ ]

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5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。 tvb now,tvbnow,bttvb" x9 h2 `. F$ e- C% ^4 w# t
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6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。
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1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。　　
1 [$ M( R. k: j! J1 J0 v; S5.39.217.77:88982、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。　　
/ E' ]) @9 x0 k+ }8 K1 Ytvb now,tvbnow,bttvb3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。　　tvb now,tvbnow,bttvb( t1 \( ?1 V1 K% C0 u
4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。