烹制方法（三人份）
2 ?3 g- E- p% m" z. q8 W公仔箱論壇材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙)
# `: ~1 L2 |* N [公仔箱論壇调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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/ h, }4 [" l+ w( Q, `" \tvb now,tvbnow,bttvb1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。 * D; @ Y) o, d& `: s. k$ ~2 O4 I3 i
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1 J9 \4 ? m& h0 K& d% Atvb now,tvbnow,bttvb2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。
- | E, `3 F& \) e5 S+ w) e& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, q" a" f; i' v7 h' I, E
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3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。 公仔箱論壇6 G0 a$ J% v [, ~* ^ @
7 W4 ~# s4 E L' | x3 V4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。
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5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。 公仔箱論壇% X! e- y G8 _9 N. h8 t* g
0 ^4 h! l7 n- B4 {) i# a1 Z6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。
$ V& f+ p' }$ A, p贴士
4 |6 R: Z4 r3 itvb now,tvbnow,bttvb1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。
$ [2 R+ b7 K) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。 公仔箱論壇, h1 a/ |9 [ W( t+ M% O5 }
3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。 - F, Y+ q* T6 H1 f$ c6 ~
4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2010-10-24 08:38 PM
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