[中式食譜] 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]

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食材：
$ U, T) j& H% ^" B+ D- E" P牛里脊                      300克& y* ]8 [) D6 `' y5 Y
杭椒                         100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?4 ]# {- [# F1 r3 [
葱丝，姜丝                   各少许
" Y% {' [: t# Jtvb now,tvbnow,bttvb淀粉                         1/2茶勺tvb now,tvbnow,bttvb) s3 v& y8 `! I: y! C: P! s$ g
盐                         少许
鸡精                         1/4茶勺
1 Y& E( [# F2 r! U1 k嫩肉粉（小苏打）             1小勺
蚝油                         1茶勺5.39.217.77:8898% ?9 N$ J6 I. p" ~5 L1 a6 L
料酒                         1小勺) o% L1 G& H4 K
糖                         1/4茶勺. `/ u8 Z5 |' k0 ]3 w: D" x
生抽                         少许" V4 a' S6 E; Q0 _% X; ]. F- g
白醋                         1小勺
3 W! h1 s$ u2 D1 I! P0 R水淀粉                      1大勺tvb now,tvbnow,bttvb; l* I& Q, L0 ?' R5 H; U# d
色拉油                      2大勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J) N. x7 ]; G1 T/ G# X* s' @5 c& |
公仔箱論壇$ ~# V. N) y0 {/ z" j1 B$ V

! y) p7 r3 H; I! G' x公仔箱論壇做法：
' ^# @/ M* [! X- E% s: }1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。
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2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。

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! F* E, Y& a; C# n+ X/ g# A0 P滑嫩牛柳的秘籍：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e1 t. R1 V2 F# v
1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。tvb now,tvbnow,bttvb* M/ n" R: G% `7 Q
2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。7 `( M, h! `+ C% T* @$ |4 c' [
3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V3 i  o' N" s4 [9 ?* P
4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~* M  q* \; ^' ^1 K