[中式食譜] 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]

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食材：
/ H0 e4 J. C) t+ \& u' [  U牛里脊                      300克
$ y8 K: u2 |) A# ~1 D4 W杭椒                         100克* I- _" j2 @5 O% I1 p7 G
葱丝，姜丝                   各少许tvb now,tvbnow,bttvb8 ~  U0 u3 Z1 W" B
淀粉                         1/2茶勺
+ |  L" Q. y( E3 |公仔箱論壇盐                         少许5.39.217.77:8898. e) f4 r8 h1 v  F2 h: v" n! {& e
鸡精                         1/4茶勺
嫩肉粉（小苏打）             1小勺
蚝油                         1茶勺5.39.217.77:8898% A; g# h* x3 f. X
料酒                         1小勺
! N2 e. k& K3 c0 o糖                         1/4茶勺
( ~6 u, {1 y+ R2 T生抽                         少许+ Z/ }- H' @1 Y+ [1 D) m2 ~
白醋                         1小勺
1 k$ l- r# u( K水淀粉                      1大勺5.39.217.77:8898# v, q8 {8 Z3 ^# a9 Z
色拉油                      2大勺
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做法：
" X; t0 ~( q  z( L; V1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。tvb now,tvbnow,bttvb2 s) _- M3 g* c& e) {: a6 @
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2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。
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* D) S2 S1 I8 L4 Ctvb now,tvbnow,bttvb滑嫩牛柳的秘籍：. g6 T7 \6 n. h8 ]8 ^
1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。
2 B( r3 `+ d# `* f5 N公仔箱論壇2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。公仔箱論壇, a  ^' A: ~& E& d: {
3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。
: [) M# d! ^: P, o& C0 H公仔箱論壇4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。