[中式食譜] 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]

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食材：公仔箱論壇6 n  k# d. O# x1 g
牛里脊                      300克公仔箱論壇& {8 O" m* P, K7 ~4 b  @
杭椒                         100克
! @' x& z" v5 V0 u  j葱丝，姜丝                   各少许
) y$ S2 |/ g7 T. h3 B! n淀粉                         1/2茶勺
: u$ f/ ?3 x+ K- U5 R3 y公仔箱論壇盐                         少许公仔箱論壇1 W% _6 l1 S! O" y
鸡精                         1/4茶勺tvb now,tvbnow,bttvb; h4 m* f8 w, |) k
嫩肉粉（小苏打）             1小勺
4 x; ?$ _, ~5 _5.39.217.77:8898蚝油                         1茶勺公仔箱論壇9 r" n, }+ _& B% ~
料酒                         1小勺公仔箱論壇& O; C3 Y5 a6 w0 N1 g
糖                         1/4茶勺tvb now,tvbnow,bttvb8 ]4 l! W0 L0 s5 J' ?
生抽                         少许5.39.217.77:88984 C9 m# S& o) h! ^/ l$ k+ k
白醋                         1小勺
水淀粉                      1大勺
: W5 @- z8 F& l0 l5 ]6 x公仔箱論壇色拉油                      2大勺/ N0 \% f9 G0 H5 L9 {
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做法：
1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。
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2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。公仔箱論壇0 \) U; |3 S7 V+ m8 e0 p
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滑嫩牛柳的秘籍：公仔箱論壇4 k( {  _* x( r1 Y3 u: v
1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。公仔箱論壇/ Z+ ~$ q/ z3 W/ F
2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。
3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。tvb now,tvbnow,bttvb6 Y: X5 }' U2 F
4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。