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食材：3 H! S3 o# [! z. [4 H
牛里脊 300克. u a4 [% t) n a0 B8 H0 A+ ]. g
杭椒 100克
! ?/ z$ x) j3 Y6 m/ p& S, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葱丝，姜丝 各少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v L& B0 B/ }
淀粉 1/2茶勺5.39.217.77:88980 \3 b; R4 L; `
盐 少许
2 d7 c2 M. J0 d2 j) btvb now,tvbnow,bttvb鸡精 1/4茶勺tvb now,tvbnow,bttvb5 M( q6 B# {9 U. I1 G1 J
嫩肉粉（小苏打） 1小勺
9 ^2 K: U3 M# r# W蚝油 1茶勺公仔箱論壇. F0 f" t7 ]2 C: [
料酒 1小勺
% x% \3 g2 s7 O/ n糖 1/4茶勺公仔箱論壇" \" g A" w/ `6 a8 B
生抽 少许" ^# Q1 g( L2 }; p* q+ k6 ]( o
白醋 1小勺 tvb now,tvbnow,bttvb% c# f8 g; \. R
水淀粉 1大勺tvb now,tvbnow,bttvb; }; u8 \% O: \1 p1 q% w; Y
色拉油 2大勺7 @* y, E- s6 p6 N
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6 A4 P# B, e8 W' N做法：
! y7 J5 t J2 f1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。
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2 W$ L1 p! W5 Z0 I% L T" B8 k% i2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。
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% |% i: G b: g4 z! ^# \) H6 ]滑嫩牛柳的秘籍：
* k, t* S- F5 a3 \9 f/ I. U1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。
; i9 E' ?: f3 R6 D) W公仔箱論壇2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。tvb now,tvbnow,bttvb/ k7 K, U' O/ z
3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。
- P! p$ k# M% A9 H5.39.217.77:88984.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。tvb now,tvbnow,bttvb% U/ l/ u: [: K$ K5 i/ n& X8 O! d( U
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發表於 2010-10-24 08:38 PM
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