[中式食譜] 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]

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食材：tvb now,tvbnow,bttvb/ H  F$ x6 b* `9 Z) I7 Y
牛里脊                      300克公仔箱論壇4 B% r0 S: y1 Q
杭椒                         100克
7 |4 ~  N) N" i# }+ @; C1 H2 P* d葱丝，姜丝                   各少许
6 ?. Y- C7 E! Z  E淀粉                         1/2茶勺+ k! N; z4 D3 \0 ]' r: [! Z1 V
盐                         少许5.39.217.77:8898; U6 M4 v! o* K) i* X! a
鸡精                         1/4茶勺
8 Y6 _5 o5 H$ F" n嫩肉粉（小苏打）             1小勺
& t7 f% W% V" O- L* n/ x! f蚝油                         1茶勺5.39.217.77:8898: n( ^& C% P  \1 }- _
料酒                         1小勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s; S  k9 O/ h
糖                         1/4茶勺7 f9 F# |' l8 q  |5 v7 a
生抽                         少许
白醋                         1小勺
水淀粉                      1大勺
, s# O- u% S! {tvb now,tvbnow,bttvb色拉油                      2大勺
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做法：! K" J% f9 f' A* @& ?/ x- P% x6 v
1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。/ K( h8 ^0 w5 l9 f" r( E

0 ~. Y9 E, G7 Q& Y! W公仔箱論壇2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。
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滑嫩牛柳的秘籍：5.39.217.77:88985 W9 n2 m, F1 l! t9 q1 s% k! B
1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。
2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。5.39.217.77:8898  R( u' v  Z6 Z1 Y* U
3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。
4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。