[中式食譜] 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]

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食材：
) e1 n' @# @- f+ x! b  G牛里脊                      300克
杭椒                         100克
0 p7 z. L/ Z5 w" F& D1 j公仔箱論壇葱丝，姜丝                   各少许
淀粉                         1/2茶勺公仔箱論壇+ o6 u" X& ~# M7 n  n0 Q
盐                         少许
鸡精                         1/4茶勺5.39.217.77:88983 ?. R' t# }  [7 y: \
嫩肉粉（小苏打）             1小勺
蚝油                         1茶勺8 T2 s, v) X+ `6 o" z* k& x: p( ~
料酒                         1小勺5.39.217.77:88988 g7 M2 u, p% x$ V2 F9 `, [- a6 W
糖                         1/4茶勺
) R7 g$ q2 g% x* ?) F6 C生抽                         少许公仔箱論壇) }6 g; C8 u; X# A. n; `; A
白醋                         1小勺
& _: n* \7 j$ w! }* m! t水淀粉                      1大勺
色拉油                      2大勺
# z1 u* E- G; n4 w0 i3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R. a" w% M  D% C; O/ C

& {+ d* \" p6 a! d做法：
6 s$ r- N5 n1 g  }+ v公仔箱論壇1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。
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' M' o$ m) G0 s+ T" a2 s9 z& R2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。
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滑嫩牛柳的秘籍：
! _  S8 q' v$ m公仔箱論壇1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。公仔箱論壇  v3 K2 [4 b- w  O6 K2 d
2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。
" Z# U6 K% b& c, p, [) v' N6 t3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。tvb now,tvbnow,bttvb1 q" e/ G: T9 S1 U
4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。5.39.217.77:8898! O: E, s7 y+ f$ F/ ?