[中式食譜] 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]

8 I5 K- r# |5 z6 f

tvb now,tvbnow,bttvb" W6 s' Y! i$ u, p# I1 u
食材：
牛里脊                      300克tvb now,tvbnow,bttvb  Y8 K; J0 O+ c6 m
杭椒                         100克& P# ]" V# T) D0 ~* t
葱丝，姜丝                   各少许5.39.217.77:8898; J) _2 Z  m, e: G
淀粉                         1/2茶勺
, H2 ^! j/ B, p3 itvb now,tvbnow,bttvb盐                         少许+ a0 h8 ?5 n6 L3 z* e
鸡精                         1/4茶勺
嫩肉粉（小苏打）             1小勺
蚝油                         1茶勺; {  y4 f! U0 E0 A3 z
料酒                         1小勺
糖                         1/4茶勺公仔箱論壇2 ?* A1 I. U* z" R% L- u8 D
生抽                         少许5.39.217.77:88987 @& E1 k  U/ L3 B
白醋                         1小勺    / N* I3 y7 [( t9 j
水淀粉                      1大勺
色拉油                      2大勺
tvb now,tvbnow,bttvb8 f2 h% `0 L$ A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K  n' m& F+ ]) o  t2 |+ a, `, {
做法：
1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。
3 f8 m, R% K4 R/ \
2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。
公仔箱論壇, ~) G  }9 n0 y7 ]: p
4 m" t( z4 [0 ?' S
5.39.217.77:8898( i0 `1 f% X0 Z7 ?' d
滑嫩牛柳的秘籍：公仔箱論壇- T. J9 P1 O- c3 \. D2 q9 x
1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。
2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。0 x3 E5 U+ M: q6 r
3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \# E* ^+ I6 y. o
4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。