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食材：% H0 h5 `; r( |
牛里脊 300克 g! `0 b/ X9 Y# D; ?. t
杭椒 100克5.39.217.77:8898( T s) Q1 F* y( b) C2 J
葱丝，姜丝 各少许
. T: y' I, o4 K5 k9 itvb now,tvbnow,bttvb淀粉 1/2茶勺
4 U5 l! ]5 ~+ H8 s( a2 Q9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。盐 少许5.39.217.77:8898) ?: ?) {7 e! j( e6 D0 S @
鸡精 1/4茶勺
. W) O& V- ^/ `' @嫩肉粉（小苏打） 1小勺
# Y( {8 ], f, d4 A4 y* Z% l8 k4 ptvb now,tvbnow,bttvb蚝油 1茶勺
6 K9 ]0 }5 D# R1 i: j4 U ?料酒 1小勺
, H9 j9 a3 r0 s- ^$ \9 ?% Jtvb now,tvbnow,bttvb糖 1/4茶勺- }; b1 X( ^- Z0 G/ i* r' k M
生抽 少许
7 [! Y5 i8 J) v+ B+ f- P: x0 v; N公仔箱論壇白醋 1小勺 tvb now,tvbnow,bttvb) E9 I1 e. ^% U
水淀粉 1大勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x. @! F# E2 y" i
色拉油 2大勺5.39.217.77:8898, { |1 D, X; [+ z" ?- {
: Y* I/ E2 y" a2 T1 `5.39.217.77:8898
; O5 g* k6 M2 ]/ }做法：
3 Y/ t( [! \7 ?$ @8 N1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。
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2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。5.39.217.77:8898$ G7 z7 f1 g0 l2 G; \- y8 H
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滑嫩牛柳的秘籍：
8 z* m+ t+ p' {6 Qtvb now,tvbnow,bttvb1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。
8 O1 p" M7 s' H+ C Z( Ktvb now,tvbnow,bttvb2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。公仔箱論壇) W; Y: T) x9 w& ~! l
3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。5.39.217.77:8898/ K! D1 w. }6 j& i- K4 u8 N: j+ j
4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。公仔箱論壇8 H. X4 |& ^# O
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發表於 2010-10-24 08:38 PM
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