[中式食譜] 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]

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食材：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o! K5 U* J0 T  R
牛里脊                      300克
杭椒                         100克! `) R; t9 L0 b" R: B
葱丝，姜丝                   各少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i% y) ~9 [, g& i9 D! }, @3 j% B
淀粉                         1/2茶勺5.39.217.77:88981 l& O7 n8 j9 T$ |: ~; q+ v
盐                         少许
鸡精                         1/4茶勺7 b5 Z, A7 n: T1 s
嫩肉粉（小苏打）             1小勺tvb now,tvbnow,bttvb3 F/ m$ I. {. r' a" ?, K
蚝油                         1茶勺
: d0 Q8 O( p! ntvb now,tvbnow,bttvb料酒                         1小勺7 M( t1 Z8 U: o+ n2 m
糖                         1/4茶勺
生抽                         少许
9 S7 X& Z1 ], Q% ]- e5.39.217.77:8898白醋                         1小勺    公仔箱論壇7 t! G. B! |$ }0 I$ k; M4 L
水淀粉                      1大勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?* X; W  T) @# e
色拉油                      2大勺5.39.217.77:8898* ]! D! c$ u. U8 b8 [

1 z; T8 Z0 t/ @; x. v" m公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x2 E  O; z. C" d5 M( {0 t4 I( V# I
做法：
1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。5.39.217.77:88985 R$ r/ U6 C8 K" a2 h) W
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2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z$ _0 K3 l$ R2 A" z4 Z
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滑嫩牛柳的秘籍：
1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。
2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。
3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。
4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。