[中式食譜] 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]

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食材：
5 r3 |, D% T( E公仔箱論壇牛里脊                      300克公仔箱論壇& G. T+ Q: Y2 m: P
杭椒                         100克5.39.217.77:8898) f. \: T5 `' ]  C
葱丝，姜丝                   各少许
淀粉                         1/2茶勺
盐                         少许
' K8 f" n4 B5 }1 q) d鸡精                         1/4茶勺
; X/ `" @5 R' g公仔箱論壇嫩肉粉（小苏打）             1小勺3 H- F* ]5 X$ A
蚝油                         1茶勺
/ j! m" C5 j1 x; k1 z. y. u! X% f料酒                         1小勺公仔箱論壇8 w8 W6 w5 _5 F/ w
糖                         1/4茶勺5.39.217.77:8898, J: J/ Z, Z$ X3 e0 S; w: p. s; |
生抽                         少许
3 m- q- Q$ E/ u! v5.39.217.77:8898白醋                         1小勺    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _+ A8 T& E4 i+ [( X( S
水淀粉                      1大勺公仔箱論壇  n" l: H* |! i# t1 \) a; X. U9 T; ^
色拉油                      2大勺
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做法：
1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。6 i+ J' M4 V) X7 C9 T4 [) V4 x
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2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。
0 r2 g: l! e  o  T# }9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a1 ^: Y% l; n) u( D

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滑嫩牛柳的秘籍：
( R' `3 \0 _2 e5 _, _# F1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。5.39.217.77:88985 }4 n5 n6 c' ^' x  q( }( L
2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。tvb now,tvbnow,bttvb- w/ E8 }# p% Y
3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。
: Q- O1 i3 [9 s  r4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。