[中式食譜] 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]

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食材：5.39.217.77:8898/ b/ S' P" C, }2 n3 K. T
牛里脊                      300克- J1 ~; m' a! ]- F# r2 p
杭椒                         100克
, ?0 X8 b* J$ m* |3 F葱丝，姜丝                   各少许
5 h, d/ Z2 D. c% k) d% t淀粉                         1/2茶勺
1 d4 [" g7 o% m+ M9 M公仔箱論壇盐                         少许公仔箱論壇% t* e$ x# }% X& ~* {* }" Z- l9 a
鸡精                         1/4茶勺
# z9 Y2 f+ z9 I, ltvb now,tvbnow,bttvb嫩肉粉（小苏打）             1小勺
蚝油                         1茶勺tvb now,tvbnow,bttvb5 N. U/ R: l; N
料酒                         1小勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C1 j( h' X" G  ^
糖                         1/4茶勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m& X, P* k; I) H! ~
生抽                         少许
7 `/ O2 Q7 m  d& q公仔箱論壇白醋                         1小勺    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `& H  x" R. B1 l
水淀粉                      1大勺" E: l+ c7 Y8 D4 G  m7 r9 ?% K( }5 s
色拉油                      2大勺0 M8 i: Z% V3 k& }  H5 c
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X( J& \' J: L9 J: R6 F% I
1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。
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2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。
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滑嫩牛柳的秘籍：8 E* s( R0 t% y# b* D& }
1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。公仔箱論壇; P* ?$ w8 |, l+ c7 m
2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T" u) i3 c, ?
3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。* S! J% i# K  S) H
4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。