[中式食譜] 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]

tvb now,tvbnow,bttvb* n- o/ z3 p4 Y( N4 D
食材：
牛里脊                      300克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v& G- I$ p1 |! `! y
杭椒                         100克5.39.217.77:8898# C$ [: |# m' R4 N( H
葱丝，姜丝                   各少许
淀粉                         1/2茶勺
3 a% B" L  {8 D/ T公仔箱論壇盐                         少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `8 H. K9 W8 c
鸡精                         1/4茶勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u% E8 i; C! h/ i3 Y
嫩肉粉（小苏打）             1小勺
蚝油                         1茶勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G! |4 m( S$ y( t
料酒                         1小勺8 @+ `4 G' e/ Z' y2 Y: P
糖                         1/4茶勺
" r" V5 w) F: Y公仔箱論壇生抽                         少许
  r" u* C$ [9 s- s5.39.217.77:8898白醋                         1小勺    公仔箱論壇$ Z0 [8 R( J+ V4 i% f8 t" f% T- V
水淀粉                      1大勺: C. W* O* H& U. C( h. h5 }4 J
色拉油                      2大勺7 z1 M) }$ n6 H4 A, f' V

: @/ U8 c" Y3 m! S公仔箱論壇
做法：
1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。' s8 u6 j5 t  V$ P6 n; \; ^9 N

2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。
$ A7 P2 C) y" ^& Vtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898. n* @! X& U1 |
- T5 Q5 v. F/ w  Y0 x% a% f6 ?

滑嫩牛柳的秘籍：. b  Q( y4 c/ ~% E) _$ j
1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。) B$ [$ U5 L: n) n5 ?: r
2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。tvb now,tvbnow,bttvb6 J4 K4 i$ ]$ b8 d
3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。
4 o7 T3 Y9 Z3 V9 l+ y5.39.217.77:88984.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。