[中式食譜] 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]

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食材：5.39.217.77:88989 Q' O3 `) N8 t( V1 ~1 H- B7 b
牛里脊                      300克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c9 [' G/ N: }% z! _; f6 Q: P5 Q
杭椒                         100克+ C" U5 u# J6 z8 C5 \
葱丝，姜丝                   各少许3 ]: ?7 q# b' m$ C/ T
淀粉                         1/2茶勺
3 V4 Z3 |! \. o! R3 S公仔箱論壇盐                         少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E6 N6 W" g) g* U
鸡精                         1/4茶勺公仔箱論壇& p# U$ g7 j9 p- M* |
嫩肉粉（小苏打）             1小勺tvb now,tvbnow,bttvb2 [  b3 F1 D( T+ }2 _- ]% P
蚝油                         1茶勺. B, I. a0 _5 q4 |- r' c
料酒                         1小勺
/ S7 R6 b+ d! X- \7 |5.39.217.77:8898糖                         1/4茶勺
$ K7 u1 B  z( a! O$ r; l( ~; P生抽                         少许
白醋                         1小勺
( K) F/ p2 ^+ Y: B2 t- T3 v1 u水淀粉                      1大勺
色拉油                      2大勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G0 Z5 q+ S9 m/ O! d1 A

5.39.217.77:8898& P+ I# Z+ b% \6 j
做法：tvb now,tvbnow,bttvb* N( g6 r! g5 ]: P% i/ C5 H
1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。
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2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。
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滑嫩牛柳的秘籍：5.39.217.77:8898* f* e7 ]% c& c; b( T. x! T7 y  n
1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。
2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。
7 o# A. a! o. P  r" h3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。tvb now,tvbnow,bttvb. e5 ?2 r: t3 `% s- y
4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。tvb now,tvbnow,bttvb: ~8 h4 O4 O( Z