[中式食譜] 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]

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食材：tvb now,tvbnow,bttvb8 H  w7 \; O! L) M
牛里脊                      300克5.39.217.77:88987 t) J0 R& N. L& }: J. i& \
杭椒                         100克
葱丝，姜丝                   各少许( e, U/ l' `1 W: v8 L
淀粉                         1/2茶勺公仔箱論壇2 H3 o  p! e- Z7 b+ I4 n
盐                         少许
# T1 }/ l* _+ Otvb now,tvbnow,bttvb鸡精                         1/4茶勺公仔箱論壇$ Z' l" C: p, U. s" {
嫩肉粉（小苏打）             1小勺5.39.217.77:88982 M, ]5 k* A1 g% O7 ^0 E8 N6 Y- `
蚝油                         1茶勺
料酒                         1小勺
糖                         1/4茶勺
生抽                         少许tvb now,tvbnow,bttvb; e4 X- J9 Z4 n1 l. G" y
白醋                         1小勺
1 \! v) E4 }& K% _  J水淀粉                      1大勺9 D5 b' w3 D* ^0 a8 @2 g
色拉油                      2大勺1 I7 T, _  K( h$ m: Y

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. Y3 h7 b! m* |" K6 A5.39.217.77:8898做法：tvb now,tvbnow,bttvb; i, G) R2 A% Y, T9 d7 Y: F
1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。
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2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。

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滑嫩牛柳的秘籍：
1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。* g* D: [4 k, r2 u( C) ]4 Q# v
2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。
3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。公仔箱論壇  g. f! c" z. e, O* ]
4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。