郭沫若所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，就成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。 肥美厚实的肉块，清冷莹然，细腻柔滑，拌好的调料，淋于鸡上，清新亮丽，夺目诱人。送到嘴里，辣的、咸的、麻的、香的倏然炸开了花，实在是巴适! 公仔箱論壇6 U y4 w+ b2 f2 m; P; I
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1，准备一斤左右的三黄鸡。tvb now,tvbnow,bttvb6 d5 ?3 J# z; \7 k( K! f
. V+ x' B9 E) I! X' dtvb now,tvbnow,bttvb2，把鸡清洗干净(如果是自己宰杀活鸡，就要将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。自己宰杀的好吃些，不过很麻烦，还是去超市买现成的吧) & ] f) p- m: q+ t1 K% ?
5 Z G$ U# M4 m/ ?' |+ l公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c, e, L: ?6 c( s# [% M( I
. \1 j$ R0 N+ M! b. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3，将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，把葱姜塞在肚子里，会化嫩肉质。
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. w7 l9 ?- I9 Q- m1 u% r0 O1 v5.39.217.77:88984，腌好之后放进一个汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥。 3 `) u8 a5 f- |) V
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( i3 i2 V q' Z( e4 ptvb now,tvbnow,bttvb5，加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫，转中火煮7分钟;然后盖着盖子闷10分钟，中间别掀盖。8 B" C1 _/ l" x: s" I2 q
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6，趁着焖鸡的时候，做红油。起一油锅，加入比平时炒菜稍多的油，中火烧热，放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香。 tvb now,tvbnow,bttvb; S7 ~5 P: x0 R$ Q
9 S0 j+ S/ x9 `" P" ptvb now,tvbnow,bttvb7，同时准备一个耐热的容器，放入2勺辣椒面，待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，将油倒入辣椒面里。
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8，做好的红油。
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9，鸡肉焖好后捞出，放进冰水里(或者冷汤中)，让肉紧一下。
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% H: N4 x. c& s% Z) B1 @$ j, \10，待冷后捞起，抹上香油，斩切成条形装入盘中。 tvb now,tvbnow,bttvb) }- A9 ~1 C5 H4 I2 d0 a' n
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11，将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在斩件后的鸡肉上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L/ V A d- S: M% Y
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12，最后淋上两勺红油 撒一点芝麻和香葱、香菜即可。 |
發表於 2010-10-24 08:37 PM
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