郭沫若所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，就成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。 肥美厚实的肉块，清冷莹然，细腻柔滑，拌好的调料，淋于鸡上，清新亮丽，夺目诱人。送到嘴里，辣的、咸的、麻的、香的倏然炸开了花，实在是巴适!
/ k$ n6 z$ G2 n1 c* x8 s! ?3 L4 Y/ i% O公仔箱論壇 5.39.217.77:88988 y3 V" m7 w% @$ C8 m. p" s2 ~: d
1，准备一斤左右的三黄鸡。tvb now,tvbnow,bttvb. a L$ v1 @; _6 t( \: C( F: V* Q$ B
7 H# J, k2 ?8 K" u; _2，把鸡清洗干净(如果是自己宰杀活鸡，就要将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。自己宰杀的好吃些，不过很麻烦，还是去超市买现成的吧)
% E0 _" k4 G$ f( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 x& r+ B4 t5 ~5 X7 A5.39.217.77:8898 5.39.217.77:8898' ~8 [9 y: k- d" X% Z
X& F2 r2 W4 b* w4 U# _5 C3，将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，把葱姜塞在肚子里，会化嫩肉质。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y' o4 S% O9 w- X7 _
 , ^5 {* }3 i) [: Y& d8 c
1 d' z" I6 Z/ g- n- k# K: O
4，腌好之后放进一个汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥。 1 _8 A9 E: v' f# _+ A$ h
 ( g0 z. v, q0 Q& f" p" x8 M
公仔箱論壇* y. S8 ^' F# I- N* `) M* V2 P2 B
5，加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫，转中火煮7分钟;然后盖着盖子闷10分钟，中间别掀盖。
3 D0 N1 R a0 v- @, Ntvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:8898; ]9 _' q1 w: S& V
6，趁着焖鸡的时候，做红油。起一油锅，加入比平时炒菜稍多的油，中火烧热，放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香。 5.39.217.77:88986 Z+ w& C9 b- U, [% T
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P& P) N, p4 v1 W& |6 c6 g
7，同时准备一个耐热的容器，放入2勺辣椒面，待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，将油倒入辣椒面里。
; m. D. {1 W9 J6 A8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H. L! c5 O* \6 l2 L) j
& q% c# I% i9 [9 S: o4 ^$ N6 A8，做好的红油。 tvb now,tvbnow,bttvb6 e) t0 @6 }9 S5 N
' S$ k2 s; e3 X) m* z0 |
0 Y- m0 n: ?3 S/ Z2 X E, U9，鸡肉焖好后捞出，放进冰水里(或者冷汤中)，让肉紧一下。5.39.217.77:88988 q$ b b; @& a
@0 L8 }; e8 O* i公仔箱論壇10，待冷后捞起，抹上香油，斩切成条形装入盘中。
% k" _8 E' W% E2 f3 t, gtvb now,tvbnow,bttvb
* n8 A- X9 X% U$ e. z# stvb now,tvbnow,bttvb11，将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在斩件后的鸡肉上。
# `( z4 i( L, K2 W% q9 S% u; Y tvb now,tvbnow,bttvb5 L U9 ?' g- T
12，最后淋上两勺红油 撒一点芝麻和香葱、香菜即可。 |
發表於 2010-10-24 08:37 PM
| 