郭沫若所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，就成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。 肥美厚实的肉块，清冷莹然，细腻柔滑，拌好的调料，淋于鸡上，清新亮丽，夺目诱人。送到嘴里，辣的、咸的、麻的、香的倏然炸开了花，实在是巴适!
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. i3 r) J% s$ g4 c% E8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1，准备一斤左右的三黄鸡。( J" N& c. x4 W8 S0 |
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2，把鸡清洗干净(如果是自己宰杀活鸡，就要将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。自己宰杀的好吃些，不过很麻烦，还是去超市买现成的吧) 9 C( @$ D2 N2 q X4 N4 p: I
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3，将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，把葱姜塞在肚子里，会化嫩肉质。! K3 E6 k( r+ ]- ~+ e- F% ^
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4，腌好之后放进一个汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥。
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3 `0 ^1 ^0 \( ?9 w" w2 O# H5，加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫，转中火煮7分钟;然后盖着盖子闷10分钟，中间别掀盖。
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1 Z2 t, G+ f6 {. y6，趁着焖鸡的时候，做红油。起一油锅，加入比平时炒菜稍多的油，中火烧热，放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香。 tvb now,tvbnow,bttvb0 o+ h' {7 I2 k2 n
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7，同时准备一个耐热的容器，放入2勺辣椒面，待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，将油倒入辣椒面里。
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, \' `( j0 \$ T7 s) |) V9 q8，做好的红油。 5.39.217.77:8898' I: u n4 K9 p L! t3 l H2 I8 B* M
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9，鸡肉焖好后捞出，放进冰水里(或者冷汤中)，让肉紧一下。6 F! O0 s. `& m2 C
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10，待冷后捞起，抹上香油，斩切成条形装入盘中。
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3 f' p, d* J7 v. R5.39.217.77:889811，将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在斩件后的鸡肉上。
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1 H1 w% q0 B0 `( \. }" Z2 L5.39.217.77:889812，最后淋上两勺红油 撒一点芝麻和香葱、香菜即可。 |
發表於 2010-10-24 08:37 PM
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