郭沫若所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，就成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。 肥美厚实的肉块，清冷莹然，细腻柔滑，拌好的调料，淋于鸡上，清新亮丽，夺目诱人。送到嘴里，辣的、咸的、麻的、香的倏然炸开了花，实在是巴适!
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1，准备一斤左右的三黄鸡。
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2，把鸡清洗干净(如果是自己宰杀活鸡，就要将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。自己宰杀的好吃些，不过很麻烦，还是去超市买现成的吧) 5.39.217.77:8898* b# p+ u; T& W5 o3 A
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) [2 W: I1 u; N& y0 Q- d8 P4 M3，将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，把葱姜塞在肚子里，会化嫩肉质。4 L, i0 z% N6 X4 s4 |
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4 ^% ~5 M+ ]3 [& B9 v5 n5 t C4，腌好之后放进一个汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥。
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0 H2 Z5 F( [. V# s0 |1 n; {5.39.217.77:88985，加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫，转中火煮7分钟;然后盖着盖子闷10分钟，中间别掀盖。
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6，趁着焖鸡的时候，做红油。起一油锅，加入比平时炒菜稍多的油，中火烧热，放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香。 5.39.217.77:8898! `' A6 \; m8 L+ B8 n, o/ [0 H
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7，同时准备一个耐热的容器，放入2勺辣椒面，待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，将油倒入辣椒面里。
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8，做好的红油。 tvb now,tvbnow,bttvb$ [8 M% ^( r p0 \! N. E; ^
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: E, O% F- {; X! r( O* w5.39.217.77:88989，鸡肉焖好后捞出，放进冰水里(或者冷汤中)，让肉紧一下。9 ]+ M8 U6 w8 T y
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10，待冷后捞起，抹上香油，斩切成条形装入盘中。
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11，将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在斩件后的鸡肉上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O4 y" d( ~9 |% w
+ x( z) G3 A; m; C, vtvb now,tvbnow,bttvb12，最后淋上两勺红油 撒一点芝麻和香葱、香菜即可。 |
發表於 2010-10-24 08:37 PM
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