[中式食譜] 鱸魚豆簽麵

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私房麵& q/ l. i! {( N# \7 K2 O) Q

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豆簽麵6兩　鱸魚片半斤　小黃瓜、紅蘿蔔、薑各少量
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魚露1茶匙　胡椒粉、麻油各少量
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+ G! p: D! m$ J1 |8 E1 B5.39.217.77:8898小黃瓜、紅蘿蔔切薄片，鱸魚切厚片。 8 p/ X( @5 m1 U
豆簽麵先用冷水浸泡片刻、洗淨。
1 F% e1 B$ T% i/ P; n# O雞湯入鍋，煮滾，放入豆簽麵微滾10分鐘，再放入 5.39.217.77:8898) w, A4 ~$ b+ O# y* g+ [& t
略滾後，瀝除湯面雜質泡沫，加薑絲與調味料調味，拌勻即可。
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「豆簽麵」乃黃豆粉添加小麥研製而成，具一般麵條造形和口感，耐久煮，可在傳統雜貨店中購得。 tvb now,tvbnow,bttvb7 ?( g  F6 m3 S  B  e( d
豆簽麵為曬乾製品，恐有灰塵，因此須先浸泡洗淨再予以烹調，較為衛生。 5.39.217.77:8898/ m( r) l3 p/ `
鱸魚可以其他肉質不易變老與骨刺少之魚肉替換。
$ ~) O  o! U1 k! y5.39.217.77:8898薑能除腥，但不宜久煮以免風味盡失，故宜最後再放。