| 蛋类营养价值高，是居民日常生活中必不可少的食品。但不少人对食蛋存在误区，近年营养学家经研究又提出了一些科学食蛋的新观点，对居民正确食蛋有一定指导作用。 
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NO.1 鸡蛋不可横放保存：
/ {, m, J) ?- P& X9 ~$ F% b D 新鲜鸡蛋的蛋白浓稠，能有效地将蛋黄固定在蛋白中央。存放久了，尤其是外界温度较高时，蛋白黏液在蛋白酶的作用下会慢慢脱去一部分水分，失去固定蛋黄的作用。这时如把鸡蛋横放，由于蛋黄比重比蛋白小，蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成粘壳蛋。所以鸡蛋不宜横放保存。
: j" c8 y% [! k2 b. I& m2 Q4 j2 {5.39.217.77:8898 Tips 保存鸡蛋小窍门3 S) s$ z6 D9 b+ f+ d) a
1.买回来的鸡蛋一定要放在冰箱里储存。
! Z. e7 \7 d0 y- X0 G 放的时候要大头朝上，小头在下，这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面，既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品质量。公仔箱論壇% H. M! ?. e B6 R% p, u% ?/ N
2.鸡蛋忌与挥发性物质同装运。公仔箱論壇9 S* F3 I+ O; P, V5 S2 o+ g
因此类物质如葱、姜、辣椒等的强烈气味会通过蛋壳上的气孔渗入鸡蛋中，加速鸡蛋变质。tvb now,tvbnow,bttvb" f. ?1 ]! b1 z+ h l
3.从冰箱中取出的鲜蛋要尽快食用，不可再久置或再次冷藏。
& ?" C! B/ h9 Q" R公仔箱論壇 因鸡蛋取出后在室温下会“发汗”，小水滴中的细菌和微生物会很快透过蛋壳深入蛋液内层，所以鸡蛋已不能保质，要马上食用。/ \* L( k/ [# g1 a
4.鸡蛋存放前不可用水冲洗。
2 W$ \5 L5 s# v2 p; Rtvb now,tvbnow,bttvb 有些鸡蛋的外壳很脏，人们喜欢清洗后再存放，以免污染其他食品。但清洗会破坏鸡蛋原有的外蛋壳膜，使细菌和微生物畅通进入蛋内，加速鸡蛋变质。可以用保鲜袋或膜包起来再放，就不会造成污染了。
/ Z7 c1 w& N# ]4 [# o: J, B! s x 5.有独立的存放空间
# Q7 q5 E3 i5 L/ ~; p7 ^tvb now,tvbnow,bttvb 在没有条件冷藏鸡蛋的时候，要尽量用干净的纸或布做成鸡蛋形状的空穴，使每个鸡蛋有独立的存放空间，并且避免直接暴露在空气里。这样可以减少细菌和微生物侵入的机会，能够延长鸡蛋的保存时间。 |
發表於 2010-10-23 07:20 PM
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