材料. b0 O- v7 _+ R6 P+ K
瑤柱脯 1粒、青片翅（已浸發及煨） 8両、膏蟹黃半両、膏蟹肉 1両、蛋白 2隻、上湯 300毫升、生粉芡水適量1 ]+ A' E% f# n, F& g! W
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調味5.39.217.77:8898& v4 @5 b" m" x* e! F/ b H! c! H
鹽/糖各少許
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做法 5.39.217.77:88982 o) A# E7 ?* w3 s/ ^! `9 X
1.將蛋白加入一半份量的上湯，拌勻。另把已蒸熟的瑤柱脯置於碟中，伴入已用上湯煨入味的青片翅圍住瑤柱脯。把蛋白倒入碟中蒸 6分鐘至熟。3 l9 L8 Q5 d( t- F( Y% z; R& `
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2.加入已蒸熟的蟹肉，排在蛋白上。
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7 S2 R f/ `' @9 x: M h/ J4 m! \3.將蟹黃以餘下上湯浸熟，再慢慢加入生粉芡水煮成上湯芡汁，下鹽和糖調味，淋在蛋白面即成。
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發表於 2010-10-23 05:38 AM
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